Pataniscas de bacalhau da minha Mãe (My Mom's salted codfish fritters)

Ingredientes (12 a 14 pataniscas)

1 posta de bacalhau média (ou 200gr. de migas de bacalhau)

2 ovos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1/2 chávena de água de cozer o bacalhau

Farinha qb (usei 5 colheres de sopa)

Pimenta preta qb

Sal qb (pode não ser necessário, depende do bacalhau)

Óleo ou azeite para fritar

Preparação

Coze-se o bacalhau e reserva-se a água da cozedura. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Numa taça colocam-se os ovos, a cebola picada, o dente de alho ralado, a salsa picada, o sal, a pimenta e a água de cozer o bacalhau. Bate-se com uma vara de arames até que esteja bem misturado. Acrescenta-se então a farinha até obter uma massa liquida mas espessa. Deixa-se repousar 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar mexe-se de novo com a vara de arames para "acordar" a massa e fritam-se colheradas da massa em óleo ou azeite bem quente até ficarem douradas de ambos os lados. Escorrem-se sob papel absorvente e estão prontas a consumir quentes ou frias.

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Arroz de feijão preto (Black bean rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 chávena de feijão preto cozido

3/4 chávena de arroz vaporizado

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 lima

Coentros frescos qb

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os dentes de alho, picam-se e levam-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Depois do alho alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se então a água (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o feijão e deixa-se o arroz terminar de cozinhar (mais 5 a 7 minutos aproximadamente no caso do arroz vaporizado).

Retira-se o tacho do lume, junta-se a raspa e o sumo de lima bem como os coentros picados miudinhos e envolve-se bem no arroz. Tapa-se então o tacho e deixa-se repousar por 10 minutos. Está pronto a servir.

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Waffles de alfarroba sem açúcar (Sugar free carob waffles)

Ingredientes (1 waffle)

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de café de fermento

1/2 banana madura

1 ovo

Preparação

Colocam-se os ingredientes secos no robot de cozinha e processa-se até obter uma espécie de farinha. Adiciona-se em seguida a banana e o ovo e volta a processar-se ater obter uma massa homogénea. Coloca-se então a massa na máquina de waffles até atingir a cozedura desejada. Serve-se com um topping a gosto, esta levou iogurte grego, morangos e coco ralado.

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Camarão com cerveja preta (Prawns with stout beer)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

1 dente de alho grande

1 limão pequeno (raspa e sumo)

100ml de cerveja preta

1 colher de café de açúcar amarelo 

1 colher de chá de manteiga

Sal qb

Flocos de malagueta qb

Azeite qb
coentros frescos picados

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo as caudas) e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Colocam-se numa taça e temperam-se com raspa de limão, os flocos de malagueta, o sal e o alho esmagado e picado. Envolve-se bem e deixam-se acabar de descongelar enquanto absorvem os temperos. Antes de cozinhar os camarões adiciona-se o sumo de limão e envolve-se novamente.

Leva-se então ao lume uma frigideira com um fio de azeite, deixa-se aquecer e cozinham-se os camarões 2 a 3 minutos de cada lado (dependo do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões do lume para o prato de servir.

Adiciona-se a marinada à frigideira bem como a cerveja, a manteiga e o açúcar. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de metade. Regam-se os camarões com o molho, polvilham.se com coentros picados e estão prontos a servir.

NOTA

O sumo de limão só deve ser adicionado ao tempero/marinada mesmo antes de cozinhar os camarões para evitar que o ácido cítrico os cozinhe.

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Ovos (de codorniz) rotos com bacon (Quayle eggs and bacon)

Ingredientes (2 doses)

8 ovos de codorniz

100gr. de batata palha

60gr. de bacon

Salsa picada qb

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos e frita-se numa frigideira anti-aderente até ficarem estaladiços. Escorre-se o excesso de gordura da frigideira deixando apenas o suficiente para estrelar os ovos. Coloca-se a batata palha no fundo do prato, polvilha-se com os cubinhos de bacon e cobre-se com os ovos. Decora-se com a salsa picada e na altura de servir "rasgam-se" as gemas.

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Sopa de beterraba e maçã (Beetroot and apple soup)

Ingredientes

500gr. de beterraba (usei previamente cozidas)

2 maçãs (usei de Alcobaça mas pode usar-se outra variedade)

1 courgette

1 alho francês

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 colher de iogurte grego natural para servir (opcional)

Preparação

Cortam-se todos os ingredientes em cubos grosseiros e colocam-se no tacho juntamente com um fio de azeite. Temperam-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se os legumes com água, tapa-se novamente a panela e deixam-se cozinhar até que estejam macios.

Quando tudo estiver cozinhado retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa tenha ficado muito espessa pode acrescentar-se mais um pouco de água e, nesse caso, deve ir novamente ao lume por mais 5 minutos.

Serve-se decorada com uma colher de iogurte grego (opcional).

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Bolachas de aveia, chocolate e laranja (Oats, chocolate and orange cookies)

Ingredientes (20 bolachas)

175gr. de farinha

150gr. de flocos de aveia grossos

125gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100gr. de açúcar

40gr. de raspas de chocolate (ou chocolate granulado)
Raspa de uma laranja pequena

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo

1 pitada de sal fino (se a manteiga tiver sal não é necessário adicionar)

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado. Acrescenta-se o ovo e continua a bater-se até estar bem incorporado. Em seguida adiciona-se a farinha, os flocos de aveia e o sal batendo novamente. Por fim envolvem-se as raspas de chocolate.

Com as mãos formam-se bolinhas de massa, espalmam-se um pouco, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as bolachas fiquem douradas). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa ou frasco hermético.

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Arroz de polvo com camarão (Octopus rice with shrimp)

Ingredientes (2 / 3 doses)

Polvo cozido (usei a cabeça e 3 tentáculos de um polvo médio)

3/4 de chávena de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)

1 1/2 chávenas da água de cozer o polvo

1 chávena de miolo de camarão

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno
1 mini pimento vermelho ou laranja

100ml vinho tinto

Azeite qb

Coentros frescos qb

Salsa qb

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 malagueta (opcional)

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura. Pica-se a cebola e os dentes de alho e levam-se a alourar juntamente com a malagueta (se for o caso) com o azeite num tacho de fundo grosso (de preferência ferro fundido ou barro). Quando a cebola começar a ficar trnaslúcida juntam-se os coentros, a salsa e o tomate picados. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se então o vinho deixando cozinhar uns minutos. 

Acrescenta-se então o arroz e envolve-se no refogado. Em seguida junta-se o polvo em pedaços e o miolo de camarão. Tempera-se com o sal e a pimenta e quando começar a fervilhar adiciona-se a água de cozer o polvo (o dobro do volume de arroz), tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando durante cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos picados e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos antes de servir.

NOTA
A opção pelo arroz vaporizado é uma questão de gosto pessoal pois é um tipo de arroz que fica sempre solto embora tenha um tempo de cozedura ligeiramente superior aos outros tipos de arroz.

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Asinhas de frango com molho sweet chili (Sweet chili chicken wings)

Ingredientes

Asas de frango

Molho sweet chili

Sementes de sésamo

Sal

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas. Colocam-se numa caixa, temperam-se com um pouco de sal, junta-se o molho sweet chili e sementes de sésamo suficiente para que fiquem bem envolvidas. Envolvem-se bem e deixam-se repousar 6 a 8 horas no mínimo (podem ficar de um dia para o outro).

Na altura de cozinhar colocam-se as asas num tabuleiro com grelha e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 1 hora. A meio do tempo viram-se as asas e regam-se com o restante  molho que ficou na caixa.

NOTA

Para facilitar a limpeza do tabuleiro deve colocar-se uma folha de película de alumínio entre o tabuleiro e a grelha.

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Creme de ervilhas com bacon desidratado e ovo escalfado (Pea soup with dehidrated bacon and poached egg)

Ingredientes
500gr. de ervilhas congeladas
1 alho francês grosseiramente cortado
1 courgette em cubos
2 dentes de alho esmagados
1 molho generoso de ervas verdes (hortelã, salsa, coentros, folha verde do alho francês)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Faz-se uma "boneca" com as ervas verdes, ata-se com fio de cozinha e coloca-se na panela juntamente com um fio de azeite e os restantes ingredientes. Deixa-se estufar durante 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se água de modo a cobrir  todos os ingredientes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume, retira-se a "boneca" de ervas, espreme-se bem para aproveitar todos os sabores e descarta-se. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se com cubinhos de bacon desidratado e ovo escalfado.

NOTA

Para desidratar o bacon, corta-se o bacon em cubinhos pequenos, coloca-se sobre 4 folhas de papel de cozinha num prato que possa ir ao micro-ondas.Leva-se ao micro ondas na potência máxima por 2 minutos. Se ao fim desse tempo os cubinhos ainda não estiverem crocantes repete-se o processo por períodos de 30 segundos até atingirem o ponto desejado.

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Arroz doce tropical (Tropical rice pudding)

Ingredientes (4 tacinhas)

75gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de Maizena

200ml de leite de coco

200ml de leite (usei magro)

1 pau de canela

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco acrescenta-se então o outro leite e deixa-se cozinhar até o arroz estar macio e cremoso. Divide-se por tacinhas e deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

Entretanto prepara-se o topping de manga. Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

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Abas de raia no forno com alho, limão e coentros (Oven baked stingray with garlic, lemon and coriander)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Descongela-se a raia e coloca-se numa caixa com tampa. Tempera-se com os desntes de alho esmagados e picados, a raspa do limão, os coentros picados grosseiramente e um pouco de azeite. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico 6 a 8 horas (estas ficaram durante a noite).

Na altura de cozinhar retira-se o peixe do frigorífico, coloca-se num tabuleiro de forno juntamente com a marinada, junta-se umas pedrinhas de sal (pouco pois a raia salga com facilidade) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos.

Esta foi ainda acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

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Salada de courgette com salmão fumado (Zucchini and smoked salmon salad)

Ingredientes

Courgette

Salmão fumado

Requeijão de ovelha (ou queijo feta)

Azeite

Sumo de limão

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou sésamo dourado)

Preparação

Corta-se a courgette em rodelas muito finas (de preferência com o auxílio da mandolina) e coloca-se no fundo do prato. Distribui-se por cima o salmão em tiras finas e o requeijão (ou feta) em migalhas. Polvilha-se com as sementes escolhidas. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Serve-se de imediato.

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Mini bolo de tangerina (Tangerine mini cake)

Ingredientes

2 tangerinas pequenas

2 ovos

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

1 colher de chá de fermento

Preparação

Lavam-se muito bem as tangerinas, cortam-se em 4, retiram-se os caroços e trituram-se com a varinha mágica ou liquidificador. Reserva-se.

Batem-se os ovos com o açúcar e a mistura de sumo / polpa das tangerina até obter uma massa esbranquiçada. Em seguida junta-se o óleo e por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se repousar 5 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

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Sopa de agrião da minha Mãe (My Mum's watercress soup)

Ingredientes

1 molho de agrião

2 courgettes

2 dentes de alho

1 cebola

1 alho francês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

2 ovos

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, as courgettes em pedaços, os alhos, a cebola e o alho francês picados grosseiramente. Temperam-se com o sal e a pimenta e levam-se ao lume deixando estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se a água cobrindo os vegetais e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se novamente ao lume adicionando então o agrião já arranjado e lavado. Deixa-se cozinhar mais 5 minutos e enquanto o agrião coze partem-se os ovos para uma taça e batem-se com um garfo. Por fim retira-se a sopa do lume e adicionam-se os ovos batidos mexendo com uma colher de pau. Deixa-se repousar um pouco e está pronta a servir.

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Borrego à Marroquina (Morocan lamb)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de peito de borrego

1 lata pequena de grão

1 courgette pequena (cortada em meias luas)

1 cenoura pequena (cortada em rodelas)

200gr. de abóbora manteiga (cortada em cubos)

1 tomate pequeno (cortado em cubos)

1/4 de pimento vermelho cortado em cubos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de ras-el-hanout

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de açafrão (de preferência em fio)

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com azeite e quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar. Com a carne já alourada de todos os lados adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se refogar um pouco. Em seguida juntam-se os legumes e refoga-se mais um pouco. Tempera-se com o ras-el-hanout, os cominhos, as sementes de coentros, os flocos de malagueta e o açafrão. Envolve-se bem e junta-se o caldo de carne. Quando levantar fervura baixa-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 40 minutos (ou até a carne estar macia). Ao fim desse tempo acrescenta-se o grão lavado e escorrido e cozinha-se por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir.

NOTA

Idealmente o prato deveria ser acompanhado por couscous mas, não tinha em casa e em tempo de Isolamento Social Voluntário não achei que fosse necessário sair para ir comprar.

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