Molho barbecue (Barbecue sauce)

 

Ingredientes

200gr. de tomate de lata picado

100ml de vinagre de sidra

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de paprika fumada

1 colher de sobremesa de alho picado

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho, leva-se a lume brando e cozinha-se tapado por 5 minutos. Ao fim desse tempo tritura-se com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume por mais 5 minutos (desta vez destapado) para engrossar um pouco. Depois de frio conserva-se durante algumas semanas no frigorífico.

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Piso de coentros (Coriander starter sauce)

 

Ingredientes

Coentros

Alhos

Sal

Azeite

Preparação

Picam-se grosseiramente os coentros (talos incluídos) e colocam-se num almofariz. Juntam-se os dentes de alho e sal. Tritura-se manualmente com o pilão do almofariz e quando estiver tudo reduzido a uma pasta adiciona-se azeite até obter uma textura de pesto.

Coloca-se num frasco e cobre-se com azeite para evitar a formação de bolores. Conserva-se durante várias semanas sem frigorífico.

 

 

NOTA

O piso de coentros é o ponto de partida de muitos dos pratos da culinária tradicional alentejana. Além de ser um excelente começo de açordas, receitas  "de coentrada" e até mesmo temperos de carne e/ou peixe, é principalmente um modo de conservar coentros em excesso.

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"Maionese" vegan de abacate (Avocado vegan "mayo")

 

Ingredientes

1 abacate maduro

1 dente de alho assado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

1/4 de chávena de água

Coentros ou cebolinho a gosto (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e trituram-se até obter um creme liso e uniforme. Caso fique muito espesso pode acrescentar-se mais um pouco de água, triturando novamente para emulsionar.

 

 

NOTA

Este é um excelente substituto para a maionese e óptimo para usar em sandes e saladas.

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Pesto de rúcula (Arugula pesto)

Ingredientes

100gr. de rúcula

50gr. de queijo parmesão

50gr. de nozes

1 dente de alho picado (usei alho assado)

150ml de azeite

Sal qb (não usei porque o parmesão já tem bastante sal)

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) e trituram-se até obter uma pasta mais ou menos uniforme.

NOTA

O pesto tradicional é feito com manjericão e pinhões mas, pessoalmente prefiro esta versão. As quantidades indicadas rendem a quantidade da imagem, sendo que o pesto é facilmente "congelável"; basta cobrir com um pouco de azeite para evitar a oxidação, tapar e congelar. Para usar basta deixar descongelar à temperatura ambiente.

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Molho de cogumelos para massa (Mushroom sauce for pasta)

Ingredientes (2 doses)

3 cogumelos frescos (usei brancos)

2 cogumelos secos

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho assado

125ml de água a ferver

100ml de natas

Sal qb

 

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos dentro da água a ferver e deixam-se hidratar por 15 minutos aproximadamente. Enquanto os cogumelos hidratam limpam-se e picam-se os cogumelos frescos. Logo que os cogumelos secos estejam hidratados escorrem-se bem e reserva-se a água. Picam-se também os cogumelos secos agora hidratados.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga com o dente de alho assado e quando a manteiga derreter juntam-se os cogumelos deixando saltear um pouco. Quando começarem a alourar adiciona-se a água que serviu para hidratar os cogumelos secos, tempera-se com uma pitada de sal e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando os cogumelos estiverem macios retiram-se do lume e trituram-se com a varinha mágica. Levam-se novamente ao lume, juntam-se então as natas e deixa-se ferver por mais 2 minutos. Serve-se sobre a massa escolhida.

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Maionese de ovos de codorniz (Quayle egg mayo)

Ingredientes

4 ovos de codorniz

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de azeite

Sumo de 1/2 limão pequeno

Alho em pó qb

Preparação

Partem-se os ovos de codorniz para o copo da varinha mágica tendo o cuidado de manter a gema inteira. Junta-se em seguida o óleo, o azeite, o sumo de limão e o alho em pó. Coloca-se então a varinha no fundo do copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a espessar levanta-se um pouco a varinha para ajudar o processo.

NOTA

Lembrei-me de experimentar fazer maionese com ovos de codorniz porque queria uma maionese caseira mas precisava de pouca quantidade. Estas porções renderam a quantidade de maionese perfeita para duas doses de salada russa. Pode ainda juntar-se no copo da varinha mágica mostarda e/ou ervas a gosto (coentros, cebolinho, manjericão, etc.), esta foi mais simples porque é assim que prefiro na salda russa.

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Maionese express de alho e coentros (Garlic and coriander express mayo)

Ingredientes

1 ovo

1dl de azeite

1 1/2dl de óleo

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de coentros

Sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

No copo da varinha mágica coloca-se o azeite, o óleo, o ovo inteiro (cuidado para não rebentar a gema), o sumo de limão, os coentros cortados grosseiramente, o alho esmagado, o sal e a pimenta. Mergulha-se a varinha mágica no copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a engrossar levanta-se ligeiramente a varinha batendo até que tudo esteja completamente envolvido e a maionese tenha a espessura desejada.

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Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)

Ingredientes (2 frascos médios)

150gr. de manjericão

40gr. de pinhões

40gr. de nozes

4 dentes de alho grandes

150gr. de queijo parmesão

325ml de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.

NOTA

O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.

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Azeite de coentros (Coriander oil)

Ingredientes

2 dl de azeite

1 molho generoso de coentros

Preparação

Escaldam-se os coentros durante 30 segundos em água a ferver. Em segudia mergulham-se de imediato em áuga gelada. Escorrem-se e secam-se bem com papel de cozinha. Por fim coloca-se o azeite e os coentros no robot de cozinha (ou liquidificador) e tritura-se na velocidade máxima até ficar bem emulsionado. É um óptimo tempero para saladas e peixes grelhados e guenta algumas semanas, basta agitar bem o frasco antes de usar.

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Pesto de coentros (Coriander pesto)

Ingredientes

1 ramo grande de coentros

1 dente de alho ralado

50gr. de amêndoas

100gr. de queijo parmesão ralado

100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação

Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.

NOTA

Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.

Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.

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Molho sweet chilli (Sweet chilli sauce)

Ingredientes

750ml de vinagre de sidra

750gr. de açúcar amarelo

6 malaguetas vermelhas grandes

6 dentes de alho

1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm aprox.)

Água qb.

Preparação

Cortam-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (retirei cerca de metade mas podem retirar-se todos ou mesmo não retirar nenhuma, depende do gosto e da tolerância ao picante), cortam-se em pedaços e colocam-se no processador (robot de cozinha ou picadora). Juntam-se os alhos descascados e cortados em pedaços, bem como o gengibre sem pele e também cortado em pedaços. Tritura-se até formar uma pasta e, se necessário, acrescenta-se um pouco de água para ajudar a formar a pasta. Leva-se um tacho ao lume com o vinagre e o açúcar. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se a pasta formada pelas malaguetas e deixa-se ferver em lume médio até reduzir o volume para cerca de 3/4 e ficar um molho espesso e brilhante (cerca de 40 minutos aprox.). Coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Guarda-se em local fresco e seco, longe da luz. Depois de aberto deve guardar-se no frigorífico.

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Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)

Ingredientes

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho médios

1,5 dl de vinho (tinto ou branco)

1,5 dl de água 

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 bolbo de funcho pequeno

1 pitada de oregãos secos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.

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Molho Marinara (Marinara sauce)

Ingredientes

2 latas pequenas de tomate picado

3 dentes de alho esmagados e picados

Manjericão fresco picado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tacho coloca-se uma dose generosa de azeite, junta-se o alho picado e leva-se ao lume até que o alho comece a libertar o aroma característico. Em seguida junta-se o tomate, o manjericão fresco picado, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar até que o molho atinja a consistência desejada. Este acompanhou uns raviolli 4 queijos, tendo sido depois polvilhado um pouco mais de parmesão ralado.

NOTA

O molho Marinara é um molho de tomate originário da zona de Nápoles, Itália. Pode ser mais básico (como esta versão) ou um pouco mais elaborado acrescentando mais ervas como manjerona, orégãos frescos e flocos de malagueta. Este molho combina bem com massas e almôndegas por exemplo e pode ser confecionado em quantidades grandes para congelar.

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Molho de abacate (Avocado dipping sauce)

Ingredientes

1/2 abacate

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

Sumo de 1/2 lima

1 pitada de pimenta Cayenne (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e tritura-se até se obter um molho suave e aveludado. Este molho foi pensado para ficar com a consistência de uma maionese espessa. No entanto, caso se prefira um molho um pouco mais líquido pode aumentar-se a quantidade de iogurte.

NOTA

O molho fica bem em sandes e saladas ou mesmo para acompanhar camarão como substituto de maionese.

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Azeite de manjericão (Basil oil)

Ingredientes

1 molho grande de manjericão

3dl de azeite

Preparação

Separam-se as folhas de manjericão e lavam-se bem. Coloca-se um tachinho com água ao lume e quando começar a ferver junta-se o manjericão. Deixa-se ferver durante 1 minuto, retira-se do lume, escorre-se e coloca-se de imediato o manjericão em água gelada para parar a cozedura. Enxugam-se bem as folhas e colocam-se num liquidificador juntamente com o azeite. Tritura-se em velocidade máxima até todo o manjericão estar desfeito e incorporado no azeite. Em seguida leva-se o azeite ao lume e deixa-se ferver 5 a 6 minutos (até atingir uma cor verde escura profunda). Desliga-se o lume e deixa-se arrefecer. Quando estiver completamente frio coa-se o azeite (o melhor método é usando um funil e um filtro de café) para dentro de uma garrafa e está pronto a usar. Este azeite é muito aromático e excelente para saladas de massa e peixes grelhados, por exemplo.

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Molho barbecue (Barbecue sauce)

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho grande picadinho

1/4 de chávena de vinagre de vinho tinto

1/2 chávena de ketchup

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho Inglês

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de paprika fumada

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

Molho Sriracha (ou Tabasco ou outro molho picante) (opcional)

Preparação

Num tachinho leva-se ao lume o azeite e a cebola deixando a lourar. Quando a cebola estiver loura acrescenta-se o alho e deixar alourar também. Em seguida acrescentam-se todos os outros ingredientes e deixam-se ferver em lume muito brando durante 15 a 20 minutos, até o molho ficar bem espesso. Por fim passa-se com a varinha mágica. O molho pode ser conservado durante umas semanas largas no frigorífico.

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Pesto de rúcula e limão (Lemon arugula pesto)

Ingredientes

3 1/2 chávenas de rúcula

3/4 chávena de azeite

1/4 chávena de  parmesão ralado

1/4 chávena de nozes

2 dentes de alho

Raspa e sumo de um limão

(azeite extra para cobrir)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na picadora ou robot de cozinha e misturam-se até obter uma pasta cremosa e suave. Caso não seja consumido de imediato pode ser guardado num frasco hermético no frigorífico durante 2 a 3 semanas (nesse caso deve acrescentar-se uma camada extra de azeite no topo do frasco). Pode usar-se em massas, carnes e peixes grelhados entre outros.

Nota

O molho pesto é um molho originário de Génova, na região da Ligúria (norte de Itália). Tradicionalmente é confeccionado com manjericão mas existem muitas versões, esta opção pela rúcula deve-se a questões de gosto pessoal.

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Molho agridoce (Sweet' n' Sour sauce)

Ingredientes

1/2 chávena de água

1/4 chávena de açúcar amarelo (ou mascavado)

1 colher de sopa (rasa) de maizena (+ 3 colheres de sopa de água)

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho de soja light

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 pitada de sal

Preparação

Desfaz-se a maizena com as três colheres de sopa de água junta-se aos restantes ingredientes excepto o vinagre de arroz e mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Leva-se a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar. Adiciona-se o vinagre de arroz e deixa-se cozinhar mais 2 minutos aproximadamente. Deixa-se arrefecer completamente e pode ser guardado no frigorífico durante algumas semanas.

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