Medalhões de pescada na cataplana (Hake medallions in the "cataplana")

Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg de medalhões de pescada
300gr. de amêijoas congeladas
3 mexilhões de meia-casca
3 camarões grandes
1 tomate médio
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de coentros frescos
1 limão
1dl de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana e regam-se com um fio de azeite. Distribuem-se os medalhões de pescada por cima, colocando em seguida os camarões e os mexilhões. Em seguida junta-se à cataplana o tomate picado em cubinhos, os alhos esmagados e a malagueta (se for o caso). Tempera-se com o sal, a pimenta e a paprika fumada. Rega-se com o vinho branco, sela-se a cataplana e deixa-se cozinhar em lume muito branco cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar 5 a 10 minutos e serve-se acompanhada por gomos de limão e umas fatias de broa torrada.

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Frango com ervilhas na cataplana (Chicken with green peas in the "cataplana")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango

3 chalotas

3 dentes de alho

1 tomate grande cortado em pedacinhos pequenos

300gr. de ervilhas

3 pedaços de pimento de diferentes cores (no caso vermelho, amarelo e laranja)

6 tomates cherry

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de paprika

1 colher de café de pimenta preta

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de azeite

Coentros frescos

Preparação

Corta-se o frango em pedaços e tira-se a pele. Tempera-se com o sal, pimenta, paprika e cominhos envolvendo bem. Coloca-se o azeite no fundo da cataplana e juntam-se as chalotas e os alhos em quartos. Por cima espalha-se o tomate e de seguida as ervilhas. Acamam-se os pedaços de frango por cima, distribuindo em seguida os pimentos em tiras e os tomates cereja. Termina-se com um ramo de coentros partidos de forma grosseira. Sela-se a cataplana e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por mais 10 minutos com a cataplana selada. Está pronto a servir.

NOTA

No caso de se utilizar frango do campo deve aumentar-se o tempo de cozedura para 40 minutos.

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Cataplana de raia (Sting ray in the "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia de tamanho médio

1 cebola

1 tomate

3 dentes de alho

8 mexilhões

8 camarões (miolo) grandes

12 feijões-verdes

1dl. vinho branco

 Azeite

Sal

Pimenta

Coentros

Hortelã

Preparação

No fundo da cataplana coloca-se um fio de azeite. Juntam-se os dentes de alho esmagados, a cebola e o tomate em rodelas finas para formar uma cama. Em cima colocam-se as abas de raia eo feijão-verde cortado ao meio. Em seguida distribuem-se os mexilhões, os camarões e coloca-se por cima um ramo generoso de coentros partidos grosseiramente e um ramo de hortelã pequeno (4 a 5 folhinhas). Por fim rega-se com o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 25 minutos. Depois de desligar o lume deve deixar-se repousar cerca de 15 minutos e abrir a cataplana cuidadosamente por causa do vapor acumulado.

NOTA
Pode não ser uma cataplana das mais tradicionais mas foi uma boa maneira de acabar com as sobras de peixe e marisco existentes no congelador. Posso garantir que resultou lindamente..

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Dourada na cataplana (Sea bream in the "cataplana"

Ingredientes

1 dourada

2 fatias de bacon

Alho francês

Brócolos

Alho

Tomate maduro

Pimento amarelo

Salsa

Coentros

Azeite

Sal

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo da cataplana e coloca-se o alho francês, o tomate picado, o alho em fatias e o pimento. De seguida coloca-se a dourada cobrindo a mesma com as fatias de bacon. Distribuem-se os raminhos de brócolos em volta da dourada, polvilha-se com salsa e coentros grosseiramente picados e uma pitada de sal. Sela-se a cataplana e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o fogão e deixa-se repousar com a cataplana ainda selada durante 15 minutos (apesar do tempo de espera convém ter cuidado na abertura da cataplana para evitar queimaduras com o vapor). Está pronto a servir.

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