Feijoada de frango com feijão maduro (Chicken and bean stew)

Ingredientes (3 doses)

3 pernas de frango grandes (separadas pelas articulações e sem pele nem gorduras)

400 gr. de feijão maduro

100 gr. de chouriço de carne cortado em cubinhos

1 cenoura cortada em juliana fina

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa e coentros

1 tomate maduro médio cortado em cubinhos (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)

Azeite qb

Molho inglês qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros na picadora até obter uma pasta com alguma textura ainda.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho (de barro ou ferro fundido, de preferência) e junta-se a pasta que se encontra na picadora. Deixa-se refogar ligeiramente e junta-se a carne para alourar de ambos os lados. Quando a carne estiver loura retira-se do tacho e reserva-se.

Coloca-se então no tacho o chouriço e a cenoura e cozinha-se um pouco até que o chouriço comece a largar um pouco do seu aroma e gordura. Nessa altura junta-se o molho Inglês, o tomate, a paprika e o sal. Quando começar a fervilhar adiciona-se então o feijão, envolve-se bem, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando por 5 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se água ao tacho de modo a cobrir o feijão e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) por 30 a 40 minutos (depende muito do feijão)

Quando o feijão estiver macio colocam-se novamente os pedaços de frango no tacho e cozinham-se por 25 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com coentros frescos picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

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Feijão maduro com ovos (Ripe beans n' eggs)

Ingredientes (3 doses)

1kg. de feijão maduro com casca (400gr. descascado)

3 ovos

1 pedaço de chouriço de carne

1 cenoura média

1 tomate grande

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a salsa, os coentros, a cebola e o alho, tudo bem miudinho colocando no tacho com o azeite, o chouriço cortado em rodelas e a malagueta se for o caso. Quando começar a alourar junta-se a cenoura em rodelas finas e deixa-se cozinhar um pouco até que a cenoura comece a amolecer ligeiramente. Em seguida adiciona-se o tomate também picado em cubinhos pequenos, junta-se o feijão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se água (apenas até cobrir ligeiramente o feijão) e cozinha-se até que o feijão esteja macio - 35 minutos mais ou menos (convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de água. Quando o feijão estiver macio adicionam-se os ovos um a um deixando que cozam por 3 a 5 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida). Retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e está pronto a servir.

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