Pernas de frango no forno com castanhas (Oven baked chicken drumsticks and chestnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

250gr. de castanhas

1 cenoura média

6 chalotas

1 cabeça de alho + 2 dentes de alho

1/2 limão

50ml de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Tira-se a pele às perninhas do frango e colocam-se num tabuleiro de pirex. Juntam-se as castanhas, a cenoura em rodelas de espessura média, as chalotas descascadas e a cabeça de alho cortada ao meio.

No copo da varinha mágica colocam-se os 2 dentes de alho, o limão em pedaços, o vinho branco, o sal, a pimenta, a paprika e o azeite. tritura-se tudo até obter uma pasta. Verte-se esta mistura sobre o tabuleiro onde estão as perninhas e os restantes ingredientes e envolve-se tudo muito bem. Cobre-se com película de alumínio e deixa-se no frigorífico durante a noite.

Retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar e leva-se depois ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e leva-se de novo ao forno por mais 25 a 30 minutos (depende sempre muito do forno).

Este foi ainda acompanhado por couve salteada em azeite e alho.

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Castanhas assadas no micro-ondas (Microwaved "roasted" chestnuts)

Ingredientes

Castanhas

Sal grosso

Preparação

Lavam-se bem as castanhas e golpeiam-se na horizontal. Colocam-se num prato apropriado e levam-se a micro-ondas por 3 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do micro-ondas, agita-se o prato para voltear as castanhas e levam-se novamente o micro-ondas por mais 3 minutos. Se no fim do tempo ainda estiverem um pouco rijas vai-se repetindo o processo por períodos de 30 segundos. Por fim retiram-se do micro-ondas embrulham-se numa pequena manta e deixam-se repousar por 10 minutos.

NOTA
Os tempos poderão sofrer ajustes em função da potência dos micro-ondas (o meu tem 700 watts).

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Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)

Ingredientes

1 roti de peru

Castanhas

3 a 4 dentes de alho assados

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Vinho branco qb

Preparação

Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.

NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.

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Entrecosto assado no forno com castanhas (Oven roast pork short ribs and chestnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

800gr. de entrecosto

400gr. de castanhas congeladas

1 colher de sopa de massa de pimentão

Sumo de 1 laranja pequena

Sumo de 1 limão pequeno

1dl de vinho branco

1dl de azeite

2 dentes de alho (assado de preferência)

Sal qb (opcional)

Pimenta preta qb

Preparação

Limpa-se o entrecosto de peles e gorduras excessivas e corta-se em fatias aproveitando a separação natural dos ossos. Num saco plástico coloca-se o pimentão, o sumo de laranja e de limão, o vinho branco, os dentes de alho esmagados o sal (opcional porque a massa de pimentão já possui sal suficiente) e a pimenta. Junta-se o entrecosto à marinada do saco e deixa-se repousar por 3 a 4 horas. Ao fim desse tempo colocam-se as fatias de entrecosto num tabuleiro de forno, rega-se com o azeite e um pouco da marinada. Tapa-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos.

Depois de regar a carne com parte da marina colocam-se as castanhas no saco plástico e deixam-se tomar gosto durante os primeiros 20 minutos que a carne está no forno. Ao fim desses 20 minutos, retiram-se as castanhas da marinada, juntam-se à carne e volta a tapar-se com a película de alumínio, levando ao forno por mais 20 minutos.

Por fim retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente a carne no forno por mais 20 minutos. Está pronto a servir. Pode acompanhar-se com legumes a vapor (como no caso) ou com uma salada verde.

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Creme de castanhas e cogumelos (Chestnuts and mushroom soup)

Ingredientes

400gr. de castanhas congeladas

300gr. de cogumelos portobello pequenos

1 alho francês (parte branca)

1 cebola (média)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se os cogumelos, cortam-se em pedaços e enxugam-se bem. Corta-se a cebola e o alho francês  francês. Colocam-se na panela com um pouco de azeite juntamente com os cogumelos e as castanhas. Deixam-se estufar um pouco, temperam-se com o sal e a pimenta e cobrem-se com água. Deixa-se cozinhar até os legumes estarem todos macios e tritura-se depois com a varinha mágica ou liquidificador (se estiver muito grossa acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente). Serve-se polvilhada com um pouco de cebola frita.

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Lombinho de porco com Moscatel e puré de castanhas (Pork tenderloin with "Moscatel" and chestnut purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombinho de porco

6 chalotas pequenas

3 dentes de alho

1 pau de canela

1/2dl de vinho branco

1/2dl de Moscatel

Azeite

Sal

Pimenta preta

(para o puré de castanhas)

400gr. de castanhas congeladas

Sal

Pimenta preta

1dl de leite (poderá ser necessário maior quantidade de leite, depende da qualidade das castanhas)

1 colher de sobremesa de manteiga

Canela em pó qb

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho (de preferência de barro) com azeite e acrescentam-se os alhos descascados e esmagados e o pau de canela. Deixa-se o azeite aquecer bem, junta-se o lombinho de porco para selar a carne de todos os lados. Quando a carne já estiver selada acrescentam-se as chalotas cortadas em 4, o vinho branco, o Moscatel e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

(para o puré de castanhas)

Cozem-se as castanhas (sem descongelar) em água temperada com sal e pimenta até estarem macias. Escorrem-se bem e passam-se pelo passevite (ou robot de cozinha). Junta-se a manteiga envolve-se bem e adiciona-se o leite até que o puré atinja a consistência desejada temperando em seguida com um pouco de canela em pó. Serve-se com o lombinho acompanhado do puré e de uma salada verde.

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Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)

Ingredientes

350gr. de castanhas congeladas

1 alho francês médio em rodelas

1 courgette média

1 caldo natura de galinha

1 colher de sopa de margarina

1 lt de água quente

1 embalagem natas soja

1/2 embalagem de rúcula

Sal

Preparação

Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).

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Bacalhau com castanhas (Codfish with chestnuts)

Ingredientes

Bacalhau

Castanhas

Chalotas

Alho

Azeite

Colorau

Salsa e/ou Cebolinho (para enfeitar)

Preparação

Num tabuleiro que possa ir ao forno coloca-se o alho picado miudinho e o azeite. Colocam-se as postas de bacalhau, rodeiam-se pelas castanhas e pelas chalotas (cortadas ao meio se forem grandes), polvilha-se com colorau e leva-se a assar durante 35 a 40 minutos. Serve-se polvilhado com salsa ou cebolinho picado.

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Roti de peru com castanhas e puré de maçã (Turkey roti with chestnuts and apple puree)

Ingredientes

1 roti de peru

Castanhas congeladas

Mistura de cogumelos

Azeite

Molho inglês

Colorau

Alho em pó

Vinho branco

(para o puré de maçã)

Maçãs reineta

Manteiga

Noz moscada

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite, alho em pó, colorau e molho inglês no fundo do tabuleiro que irá ao forno, sobrepõe-se o roti no nos temperos, envolve-se bem e rodeia-se com as castanhas e a mistura de cogumelos levando em seguida ao forno. Passados 20 minutos vira-se, rega-se com um pouco de vinho branco e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar por outros 20 minutos cortando de seguida em fatias.

Puré de maçã

Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e levam-se ao microondas (sem água!!!), ao fim de 10 minutos retira-se do microondas, acrescenta-se um pouco de manteiga, noz moscada ralada e mistura-se tudo muito bem. Está pronto a servir.

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