Salsichas com couve à minha maneira (Sausages with cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

4 folhas grandes de couve lombarda

1/2 lata pequena de tomate

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de salsa

100ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de Maizena

Tomilho limão qb

Azeite qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional) 

Preparação

Corta-se o início do talo central e escaldam-se as folhas de couve em água a ferver para que fiquem macias e maleáveis. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve (uma salsicha para uma folha) e prendem-se com um palito.

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se o tomate com a pasta de tomate e reserva-se. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e o tomilho limão finamente picados. Leva-se ao lume para alourar. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se ferver em lume brando para que o álcool evapore (5 minutos aproximadamente). 

Juntam-se então os flocos de malagueta (se for o caso), as salsichas e polvilham-se com a Maizena. Por fim regam-se com o tomate triturado, tempera-se com uma pitada de sal, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando por 35 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água - em princípio não deverá acontecer).

Depois de retirar do lume devem repousar cerca de 15 minutos para apurar um pouco e servem-se em seguida com um acompanhamento à escolha (no caso foi arroz branco).

NOTA

Na próxima receita que publicar vou mostrar como aproveitei a sobras do molho em que cozinhei as salsichas.

Agora também no Facebook e Instagram

Ensopado de borrego da minha Mãe (My Mom's lamb stew)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a marinada)

700gr. de borrego (idealmente perna e peito)

200ml de vinho branco

3 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Noz moscada qb

(para o ensopado)

3 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Noz moscada qb

Fatias de pão torrado para servir

Preparação

(da marinada)

De véspera coloca-se a carne numa caixa com tampa e juntam-se os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a noz moscada e o vinho. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 24 horas aproximadamente.

(do ensopado)

Na altura de cozinhar coloca-se uma dose de azeite no fundo de um tacho (idealmente de barro), a cebola fatiada e os alhos esmagados. Leva-se ao lume até que a cebola fique macia e translúcida.  Nessa altura escorre-se bem a carne (reservando a marinada) e coloca-se no tacho até que aloure.

Junta-se então a marinada e quando começar a ferver baixa-se o lume e cozinha-se em lume brando até que a carne esteja macia (cerca de 45 minutos mas, depende muito da carne).

Por fim descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, colocam-se no tacho e cozinham-se até que fiquem macias. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com mais uma pitada de noz moscada e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Serve-se então acompanhado por fatias torradas de pão alentejano.

 

 

NOTA

Obviamente que existem imensas versões de ensopado, esta é a da minha Mãe e ficará talvez mais perto da versão alentejana. Geografia à parte e por razões sentimentais é a que mais gosto.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Bolo de São Martinho ("São Martinho" cake)

 

Ingredientes

2 pãezinhos (tipo papo-seco)

200ml. de vinho tinto

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de manteiga

250gr. farinha
5 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel

1colher de café de canela moída

1 maçã

75gr. de passas de uvas douradas

75gr. de miolo de noz

Preparação

Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar amarelo, reserva-se.

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar, o mel e a canela. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater.

Coloca-se a massa na forma e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe; publicá-la nesta altura do ano já é quase uma tradição. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.

Agora também no Facebook e Instagram

Arroz de berbigão (Cockle rice)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de berbigão fresco

2/3 de chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para finalizar

 

Preparação

Coloca-se o berbigão num tacho, coloca-se água quase até cobrir e leva-se a lume brando até que abram. Deixa-se arrefecer um pouco, retiram-se os berbigões das cascas (guardando algumas para decoração), coa-se a água que resultou da abertura com o auxílio de um pano e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num outro tacho, junta-se a cebola e o alho finamente picados e, quando começarem a alourar juntam-se as ervas também finamente picadas. Envolvem-se bem, deixam-se cozinhar por 2 minutos juntando em seguida o arroz que se deixa "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se então a água da abertura dos berbigões (sempre na proporção de 2 medidas de água para 1 de arroz) e se for necessário ajusta-se o sal (geralmente não uso pois a água que resulta da abertura dos berbigões costuma ser suficientemente salgada).

Cozinha-se o arroz durante o tempo apropriado para o tipo de arroz escolhido, cerca de 5 minutos antes de estar pronto adicionam-se os berbigões e deixa-se acabar de cozinhar. Depois de pronto retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos até servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita muito simples que me transporta para a infância pois era algo que se cozinhava com frequência em casa dos meus Pais. O tipo de arroz escolhido tem obviamente influência no resultado final. Pessoalmente prefiro um arroz mais seco e solto e por isso uso arroz vaporizado mas, caso se pretenda um arroz mais cremoso deve optar-se por arroz carolino.

Agora também no Facebook e Instagram

Carapaus alimados da minha Mãe (My Mom's "carapaus alimados")

Ingredientes (2 doses)

500gr. de carapaus de tamanho médio arranjados (sem tripa nem cabeça)

6 dentes de alho

1 molho de salsa fresca

1 cebola pequena

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Na véspera salgam-se os carapaus e deixam-se na salmoura entre 12 a 24 horas.
Na altura de cozinhar coloca-se água num tacho, juntam-se 3 dos dentes de alho esmagados, uns grãos de pimenta preta e os taules da salsa. Quando começar a ferver colocam-se os carapaus na água e cozinham-se por 5 minutos mais ou menos (quando o rabo se soltar os carapaus estão cozidos).

Retiram-se cuidadosamente do tacho e mergulham-se em água fria. Em seguida esfregam-se delicadamente com os dedos para retirar a pele.

Colocam-se numa travessa regam-se com uma parte do caldo da cozedura, cobrem-se com a cebola em rodelas finas e os restantes alhos fatiados, temperam-se com azeite e vinagre, polvilham-se com a salsa picada e servem-se com batatas cozidas e fatias de pão torrado.

NOTA

Não sei se esta será a receita exacta dos carapaus alimados Algarvios mas, foi sempre assim que a minha Mãe fez e ainda hoje faz, por isso é esta a versão que agora vos trago.

Agora também no Facebook

Creme de caramelo e pêssego (Peach and caramel cream)

 

Ingredientes (5 tacinhas aprox.)

1 pudim Boca Doce de caramelo

1 lata de pêssegos em conserva

Iogurte escorrido e amendoins torrados para decorar

Preparação

Desfaz-se o pudim Boca Doce na calda dos pêssegos e leva-se a lume muito brando mexendo de vez em quando mas sem deixar de vigiar o fogão. Quando levantar fervura deixa-se cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre. Retira-se do lume. Cortam-se os pêssegos para dentro de tacinhas (costumo utilizar apenas metade dos pêssegos da lata reservando os restantes) e distribui-se o creme. Leva-se ao frigorífico no mínimo por 2 horas antes de servir. Na altura decora-se com um pouco de iogurte escorrido e amendoins torrados picados.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da minha adolescência ligeiramente adaptada a um desafio do grupo Tugas na Cozinha.

Agora também no Facebook

 

Frango com esparguete (Chicken and spaghetti)

 

 Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno (sem pele e em pedaços)

200gr. de esparguete

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

1 molhinho de ervas (usei salsa e coentros)

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e as ervas e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se ao lume e quando começarem a alourar junta-se o frango em pedaços deixando alourar um pouco.

Tempera-se com a paprika, o sal e a pimenta e adiciona-se o tomate em pedaços bem como a pasta de tomate. Quando começar a fervilhar junta-se um pouco de água reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne estar macia. Convém ir vigiando a cozedura e acrescentar um pouco mais de água se for necessário para evitar que seque demais e se pegue ao fundo.

Quando a carne estiver macia adiciona-se por fim o esparguete, acrescenta-se mais um pouco de água (apenas a necessária para que a massa coza) e deixa-se cozinhar durante o tempo indicado na embalagem da massa. Desliga-se o lume e deixa-se repousar cerca de 15 minutos servindo em seguida.


NOTA
Apesar de a tradicional "receita da Mãe" ser feita com esparguete, obviamente que a massa da foto não é esparguete e sim tagliatelle mas era a que tinha disponível em casa na altura.
.

Agora também no Facebook

Sopas de tomate da minha Avó (My Grandmother's tomato soup)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer. Junta-se então o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, deita-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Sopa de agrião da minha Mãe (My Mum's watercress soup)

Ingredientes

1 molho de agrião

2 courgettes

2 dentes de alho

1 cebola

1 alho francês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

2 ovos

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, as courgettes em pedaços, os alhos, a cebola e o alho francês picados grosseiramente. Temperam-se com o sal e a pimenta e levam-se ao lume deixando estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se a água cobrindo os vegetais e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se novamente ao lume adicionando então o agrião já arranjado e lavado. Deixa-se cozinhar mais 5 minutos e enquanto o agrião coze partem-se os ovos para uma taça e batem-se com um garfo. Por fim retira-se a sopa do lume e adicionam-se os ovos batidos mexendo com uma colher de pau. Deixa-se repousar um pouco e está pronta a servir.

Agora também no Facebook

Ésses de Azeitão (da Tia Deolinda) (Azeitão' cookies - Recipe from Aunty Deolinda)

Ingredientes (40 a 50 unidades)

500gr. de farinha

500gr. de açúcar amarelo

2 ovos inteiros

250gr. de manteiga com sal

2 colheres de chá de canela

Raspa de 2 limões grandes (biológicos de preferência)

Preparação

Batem-se os ovos com a canela e a raspa de limão até dobrarem de volume. Batendo sempre junta-se em seguida o açúcar e a margarina à temperatura ambiente. De seguida acrescenta-se a farinha e amassa-se até que esteja tudo bem incorporado. Cobre-se a taça da massa com película aderente e coloca-se no frigorífico 30 minutos a 1 hora (esta período de descanso no frio torna mais fácil a moldagem dos biscoitos, no inverno bastam 30 minutos). Depois de retirar do frigorífico fazem-se rolinhos com a massa para formar os S's, colocam-se espaçados no tabuleiro (costumo colocar 12 a 14 de cada vez) forrado com papel vegetal  Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Quando saem do forno estão ainda moles. Devem colocar-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de completamente frios guardam-se num frasco hermético e aguentam durante várias semanas.

NOTA

Os Ésses de Azeitão tradicionais não levam raspa de limão mas, esta era uma receita de uma Tia (cozinheira de "mão-cheia") que sempre os fez desta maneira. Embora seja perfeitamente possível, não é fácil amassar esta massa à mão pois exige alguma força. Caso se possua uma batedeira com gancho de amassar pão é o ideal.

Agora também no Facebook

Sopa da panela da minha Mãe (My Mom's bean soup)

Ingredientes

2 / 3 ossos das costelas da vaca/vitela com carne ainda agarrada (em alternativa 1/2 rabo de boi)

1 pedaço de morcela

1 pedaço de chouriço de carne

1 farinheira pequena

300gr. de couve lombarda picada

1 cenoura grande picada

1 cebola grande

1 tomate pequeno

1 alho francês

1 courgette 

1 molho de coentros

500gr. de feijão manteiga previamente cozido

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se separadamente os ossos e os enchidos. Deixam-se arrefecer, retira-se a carne dos ossos e fatiam-se os enchidos. Reservam-se.

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o tomate e os coentros. Colocam-se ao lume numa panela com o azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se a courgette em pedaços e o feijão. Tempera-se com o sal (atenção porque o feijão já deverá ter sal da cozedura e os enchidos também vão acrescentar sal), tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes até amolecerem ligeiramente. Em seguida cobrem-se com água e deixam-se cozinhar até que estejam cozidos. Retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa.

Depois de triturar a sopa coloca-se novamente a panela no lume e junta-se então a couve lombarda e a cenoura. Quando a couve estiver cozinhada junta-se a carne que se separou dos ossos. Colocam-se uma fatia de cada um dos enchidos na tigela e cobre-se com a sopa.

Agora também no Facebook