Tentáculos de pota à lagareiro (Giant squid tentacles "lagareiro" style)

Ingredientes

Tentáculos de pota

Alho

Azeite

Paprika fumada

Coentros frescos

 

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota de acordo com o método preferido. Escorrem-se bem e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Numa pequena frigideira aquece-se o azeite com o alho picado e uma pitada de paprika. Regam-se os tentáculos de pota com a mistura e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Estes fora ainda acompanhados por migas de feijão frade, couve e broa.

 

 

NOTA

Tal como o polvo, o método que prefiro para cozer os tentáculos de pota é colocá-los ainda congelados num tacho, juntar um dente de alho esmagado bem como uma pequena cebola com casca cortada em quartos e deixar cozinhar lentamente. Sei que há muitos outros métodos mas, este é o que sempre utilizo.

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Salada de pota grelhada com couve-flor (Giant squid and cauliflower salad)

Ingredientes (2 doses)

3 tentáculos de pota (previamente cozidos)

1/2 couve flor pequena (previamente cozida)

1 cebola roxa pequena

6 tomates cereja

Azeitonas pretas

Azeite de coentros

Preparação

Secam-se bem os tentáculos de pota e grelham-se no fogão (ou no grelhador eléctrico). Numa saladeira coloca-se a couve-flor em floretes, os tentáculos de pota cortados em pedaços, a cebola roxa picada finamente e o tomate cherry em quartos. Decora-se com azeitonas pretas, tempera-se com azeite de coentros. Pode ser servida quente ou fria.

NOTA

Fiz esta receita para dar uso às sobras de couve-flor cozida e aos tentáculos de pota que tinha em casa mas, como é óbvio, pode perfeitamente ser feita "do início", cozendo a couve-flor e a pota. Caso se cozinhe a pota "de propósito" deve deixar-se arrefecer antes de grelhar pois acho que fica mais saborosa.

Usei o azeite de coentros que mostrei na publicação anterior mas pode perfeitamente usar-se azeite comum para temperar a salada.

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Pataniscas de pota (Squid fritters)

Ingredientes (6 a 8 pataniscas)

1 tentáculo de pota cozido

1 ovo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1/3 de chávena de farinha

1/4 de chávena de água (de preferência de água de cozer a pota ou em alternativa Água das Pedras)

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e a salsa bem miudinhos e coloca-se numa taça juntamente com o ovo e a água. Bate-se bem com uma vara de arames (ou garfo) e adiciona-se a farinha aos poucos. Por fim junta-se o tentáculo de pota cortado em pedacinhos pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos fritando em seguida em azeite quente. Podem ser comidas quentes ou frias.

NOTA

Para pataniscas altas e fofas deve fritar-se a massa numa frigideira alta e funda (tipo caçarola) . Caso se prefiram pataniscas mais espalmadas deve usar-se uma frigideira larga e baixa.

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Salada de tentáculos de pota com grão (Squid tentacles and chickpea salad)

Ingredientes (2 doses)

1 tentáculo de pota cozido (grande)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento laranja

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Paprika fumada (de preferência) qb

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando num frasco o azeite, o vinagre (metade da quantidade do azeite) e a paprika fumada agitando bem para emulsionar. Deixa-se repousar enquanto se prepara a salada. Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Corta-se o tentáculo de pota em rodelas e junta-se ao grão. Pica-se a cebola e o alho bem como os pimentos e juntando à  mistura que se encontra na saladeira. Por fim acrescenta-se a salsa e os coentros picados finamente. Serve-se regado com o molho que se preparou em primeiro lugar.

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Pota grelhada com molho à Espanhola (Grilled squid with Spanish sauce)

Ingredientes

Tentáculos de pota

1 cebola média/grande

Água

Sal

(para o molho)

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de paprika (fumada de preferência)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Preparação

Coze-se a pota em água e sal juntamente com uma cebola com casca cortada ao meio durante 20 a 30 minutos (depende muito da espessura dos tentáculos). Retira-se da água da cozedura e escorre-se bem, colocando em seguida na grelha (fogão ou eléctrico) para que ganhe as marcas da mesma. Enquanto os tentáculos grelham prepara-se o molho picando muito bem a cebola, o alho e a salsa e misturando com os restantes ingredientes. Depois de os tentáculos ganharem as marcas da grelha cortam-se em pedaços (estes foram colocados em espetos de madeira 2 a 2 mas não é necessário) e regam-se com o molho. Pode ser acompanhado com batatas novas ou, como no caso, brócolos cozidos a vapor.

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Feijoada de pota (Squid bean stew)

Ingredientes

1 lata de feijão branco cozido

Tentáculos de pota congelados

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1 colher de sopa de polpa de tomate

Salsa

Chouriço

Molho Inglês

Molho Tabasco

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota em água com um pouco de sal e uma cebola golpeada em cruz durante 25 minutos aproximadamente. Reserva-se a água da cozedura.

Pica-se a cebola, o alho e a salsa e alouram-se ligeiramente com um fio de azeite. Assim que alourarem um pouco junta-se o chouriço em pedaços pequenos, a cenoura em rodelas finas e a polpa de tomate. Em seguida adiciona-se um pouco de molho inglês e umas gotinhas de molho Tabasco deixando ferivilhar um pouco. Junta-se o feijão devidamente lavado e escorrido (para retirar todo o liquido de conservação), acrescenta-se a água da cozedura da pota e deixa-se cozinhar durante 20 a 25 minutos. Entretanto cortam-se os tentáculos da pota em pedaços e no final dos 20 minutos juntam-se ao feijão deixando cozinhar por mais 10 minutos. Depois de desligar o fogão deve deixar-se repousar durante meia hora pelo menos antes de servir.

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Tentáculos de pota grelhados com batatas grelhadas (Grilled squid tentacles with grilled potatoes)

Ingredientes

Tentáculos de pota

Batatas pequenas

Cebola

Alho

Pimento verde

Coentros

Sal

Azeite

Vinagre de sidra

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota num tacho com água, uma cebola inteira (golpeada em 4) e sal durante cerca de 20 minutos aproximadamente), retiram-se da água, deixam-se secar e reservam-se. Cortam-se as batatas em quartos e cozem-se em água e sal de modo a ficarem ainda um pouco rijas. Escorre-se a água e deixam-se secar dentro do tacho tapado. Entretanto aquece-se a grelha e grelha-se primeiro o pimento. Depois do pimento grelhado colocam-se os tentáculos e as batatas no grelhador tendo cuidado para que não queimem. Corta-se depois o pimento e os tentáculos em pedaços, juntam-se as batatas e polvilhando-se com alho e coentros picados. Tempera-se com azeite e vinagre e está pronto a servir.

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Tentáculos de pota à lagareiro (Squid tentacles "lagareiro" style)

Ingredientes

Tentáculos de pota
Sal
Paprika
Alho
Cebola

Azeite 

Preparação

Cozem-se  os tentáculos de pota em água a ferver com sal, cerca de 30 minutos, ou até estarem tenros. Num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloca-se o azeite, a paprika, os alhos laminados e a cebola em quartos. Coloca-se o tabuleiro no forno deixando o azeite ferver durante aproximadamente  5 minutos. Com cuidado juntam-se os tentáculos, envolvem-se bem no azeite e coloca-se novamente o tabuleiro no forno por mais 10 minutos. O acompanhamento mais tradicional são as batatas a murro, estes foram acompanhados por bróculos ao vapor.

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