Pescada com lamejinhas (Hake in clam sauce)

Ingredientes

Sobras de lamejinhas ao natural (lamejinhas e molho)

Lombos de pescada 

Coentros frescos

Limão

Preparação

Temperam-se os lombos de pescada com uma pitada de sal e deixam-se repousar por 1 hora aproximadamente. Retiram-se as lamejinhas das conchas e reservam-se.

Num tachinho coloca-se o molho que sobrou das lamejinhas e leva-se ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os lombos de pescada e cozinham-se em lume muito brando por 6 a 8 minutos (ou até estarem macios). Nessa altura juntam-se as lamejinhas que se reservaram, os coentros grosseiramente picados e o sumo de limão. Agita-se o tacho para envolver bem e serve-se em seguida. Acompanhei com couve-flor cozida a vapor.

 

 

NOTA

Mais uma vez esta é uma "não receita" e sim uma ideia para aproveitar umas lamejinhas que sobraram da passagem de ano cujo molho era delicioso e abundante.

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Pescada "frita" na airfryer (Airfryer "fried" hake)

Ingredientes (2 doses)

4 a 6 postas de pescada para fritar (depende do tamanho)

50ml de leite

25ml de azeite

Sumo de limão

Sal qb

Alho em pó qb

Farinha para "empanar" o peixe + Azeite para pulverizar

Preparação

Descongela-se a pescada e coloca-se num tabuleiro (ou caixa com tampa), temperada com o leite, o azeite, o alho em pó, o sumo de limão e o sal. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Escorre-se o peixe da marinada, passa-se por farinha, pulveriza-se com azeite e coloca-se no cesto da airfryer por 15 minutos a 180.ºC. Ao fim desse tempo viram-se as postas, pulverizam-se novamente com um pouco de azeite e colocam-se de novo na airfryer por mais 5 minutos a 180ºC (os tempos podem variar um pouco em função da espessura das postas e da própria airfryer). Esta foi acompanhada por arroz de coentros e salada.

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Braz de pescada (Hake "Braz" style")

 

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada

100gr de batata palha

3 ovos

30ml de leite

1 cebola pequena

1 dentes de alho pequenos

1 raminho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Cortam-se os filetes de pescada em tiras com um dedo de largura (aprox.). Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite com o alho laminado e a cebola em meias luas finas. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os pedaços de filete e deixa-se cozinhar até ficarem opacos. Adiciona-se então a batata palha envolvendo bem. Por fim incorporam-se os ovos batidos com o leite, uma pitada de sal e pimenta e cozinha-se mexendo delicadamente. Polvilha-se com a salsa fresca picada, envolve-se e está pronto a servir.

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Medalhões de pescada em papelote com legumes (Hake tenders "en pappillote" with veggies)

 

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

250gr. de brócolos em floretes

1 cenoura em palitos grossos

1 limão

Oregãos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal, oregãos, um fio de azeite raspa e sumo de limão. Deixa-se repousar por 30 minutos. Cortam-se quadrados de papel vegetal colocando em cada um o peixe e os legumes e regando com a marinada.

Fecham-se os papelotes selando bem e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

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Lombos de pescada com bacon (Hake filets with bacon)

Ingredientes (2 doses)

4 lombos de pescada 

4 fatias de bacon

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1 colher de sobremesa de molho Ingês

Azeite qb

Preparação

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada. Deixa-se refogar até que fiquem macios. Rega-se com o molho Inglês, deixa-se ferver mais um minuto e retira-se do lume. Coloca-se a mistura num recipiente de forno distribuindo por cima os lombos de pescada envoltos nas fatias de bacon. Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se no forno por mais 8 a 10 minutos para que o bacon fique ligeiramente tostado. Retira-se do forno e serve-se de imediato. Estes foram acompanhados por feijão verde cozinhado a vapor.

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Caldeirada de peixe (Fish stew)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia pequenas

4 cubos de tamboril

2 lombos de pescada

1 batata grande

1 cebola

1 alho

1 tomate pequeno maduro

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

100ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em pedaços e coloca-se num recipiente temperando em seguida com o alho picado, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho branco. Deixa-se repousar enquanto se preparam os restantes ingredientes da caldeirada.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho, junta-se a malagueta e distribui-se por cima a cebola em rodelas em seguida a batata em rodelas e por fim o tomate igualmente em rodelas.

Em seguida faz-se uma camada com metade do pimento em tiras. Junta-se então o peixe e por cima o restante pimento em tiras. Rega-se com a marinada, adicionam-se os coentros grosseiramente picados, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando cerca de 25 minutos.

NOTA
Tradicionalmente a caldeirada leva uma variedade de peixe muito grande mas esta foi feita para aproveitar os "restinhos" de peixe que existiam no congelador que sozinhos não serviam ara nada. Resultou na perfeição e evitou o detestável desperdício de comida.

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Lombos de pescada com molho de laranja e hortelã (Hake with orange and mint sauce)

Ingredientes (2 doses)
4 lombos de pescada
4 folhinhas de hortelã
1 laranja pequena
1 colher de chá de mel
 Sal qb
Azeite qb

Preparação
Numa frigideira coloca-se o azeite, o sumo e a raspa da laranja, a hortelã finamente cortada, o mel e o sal. Envolve-se bem e colocam-se os centros de pescada. Deixam-se repousar cerca de uma hora virando a meio do tempo. Na altura de cozinha leva-se a frigideira ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 12 minutos (depende um pouco da espessura dos centros de pescada) em lume muito brando virando a meio do tempo. Quando a pescada estiver cozinhada retira-se da frigideira e deixa-se o molho ferver um pouco até engrossar. Serve-se a pescada regada com o molho. Pode ser acompanhada por arroz branco ou puré de batata. Esta foi acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

NOTA

A receita original é da PESCANOVA, eu adaptei-a ao tempo que tinha e cozinhei-a no fogão ao invés de cozinhar no forno e resultou muito bem.

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Pescada à Bulhão Pato (Hake "Bulhão Pato" style)

Ingredientes (2 doses)

6 postas de pescada para fritar  (com 1 dedo de espessura aprox.)

3 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 colher de sobremesa de manteiga

Sumo de 1 limão

1 ramo generoso de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira com a malagueta (se for o caso), o azeite, metade dos coentros picados e os alhos fatiados finamente. Quando os alhos começarem a alourar junta-se a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos virando em seguida. Depois de virar as postas de pescada tempera-se com um pouco de sal e rega-se com o vinho deixando ferver para evaporar o álcool. Em seguida junta-se a manteiga e o sumo de limão deixa-se ferver mais um minuto, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se de imediato com um acompanhamento a gosto.

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Medalhões de pescada na cataplana (Hake medallions in the "cataplana")

Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg de medalhões de pescada
300gr. de amêijoas congeladas
3 mexilhões de meia-casca
3 camarões grandes
1 tomate médio
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de coentros frescos
1 limão
1dl de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana e regam-se com um fio de azeite. Distribuem-se os medalhões de pescada por cima, colocando em seguida os camarões e os mexilhões. Em seguida junta-se à cataplana o tomate picado em cubinhos, os alhos esmagados e a malagueta (se for o caso). Tempera-se com o sal, a pimenta e a paprika fumada. Rega-se com o vinho branco, sela-se a cataplana e deixa-se cozinhar em lume muito branco cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar 5 a 10 minutos e serve-se acompanhada por gomos de limão e umas fatias de broa torrada.

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Caril vermelho de medalhões de pescada (Hake medallions in red curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1 colher de sopa de caril vermelho

1 lata (400ml) de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picadinho juntamente com o azeite e leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o caril e deixa-se a mistura "fritar um pouco". Em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubinhos pequenos e o leite de coco. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se ferver o molho em lume brando até reduzir cerca de metade e fique cremoso. Por fim adicionam-se os medalhões de pescada e cozinham-se cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de cebola frita.

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Medalhões de pescada com sopa de cebola no forno (Oven baked hake medallions with onion soup)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1,5dl de natas ligeiras

2 colheres de sopa de sopa de cebola em pó

Parmesão ralado qb

Preparação

Colocam-se os medalhões de pescada numa travessa pequena. Com o auxílio da varinha mágica misturam-se as natas com o pó da sopa de cebola e rega-se o peixe. Cobre-se com parmesão ralado (na altura de preferência) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Serve-se acompanhado por arroz branco, couscous ou legumes a vapor.

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Pescada no forno com molho de tomate e pimento vermelho (Oven baked hake with tomato and red pepper sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

1 cebola

1 dente de alho

1/2 lata de tomate picado

1/2 pimento vermelho

1dl. de vinho branco

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tachinho pequeno coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e uma parte do pimento, tudo cortado grosseiramente e leva-se ao lume. Quando a cebola começar a amolecer acrescenta-se o tomate e o vinho branco, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando (se necessário acrescentar um pouco de água). Quando o molho estiver cozinhado (10 a 15 minutos aproximadamente) retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Colocam-se então as postas de pescada no fundo de um tabuleiro de forno, cobrem-se com o molho e o restante pimento cortado em tirinhas finas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 a 25 minutos. Serve-se acompanhado de legumes cozidos a vapor, puré de batata ou mesmo arroz branco.

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Pescadinhas de rabo na boca (Deep fried baby hake)

Ingredientes (2 doses)

4 pescadinhas

Sumo de 1 limão

Alho em pó qb

Sal qb

Farinha de trigo qb

Farinha de milho qb

Azeite para fritar

Preparação

Temperam-se as pescadas com um pouco de sal, alho em pó e sumo de limão e deixam-se repousar cerca de meia hora.

Ao fim desse tempo enxugam-se bem, colocam-se os rabos das pescadas na boca, prendem-se com os dentes (e o auxílio de um palito para que não se soltem enquanto fritam).

Numa taça misturam-se as farinhas em partes iguais e envolvem-se bem as pescadas. Fritam-se em azeite até estarem douradas e escorrem-se em seguida sobre papel absorvente. Estas foram depois acompanhadas por uma salada de feijão frade.

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Mimos de pescada com sopa de cebola (Hake fillets with onion soup)

Ingredientes (2 doses)

4 mimos de pescada

1dl. de cerveja

1 iogurte grego (pode usar-se natas)

2 colheres de sopa de preparado de sopa de cebola

Salsa fresca para polvilhar

Preparação

Coloca-se a cerveja, o iogurte e a sopa de cebola no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter um liquido homogéneo. Coloca-se a mistura num tachinho, adicionam-se os mimos de pescada e leva-se a lume brando cerca de 10 minutos, servem-se polvilhados com a salsa picada miudinha. Estes foram acompanhados por uma mistura de legumes cozidos a vapor.

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Mimos de pescada com molho de camarão (Hake fillets in shrimp sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 mimos de pescada

1/2 chávena de miolo de camarão

1 dente de alho

1 cebola pequena

3 colheres de sopa de tomate picado

1dl. de natas de soja (podem ser de outro tipo)

50ml. de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Coentros frescos qb

Azeite qb

Preparação

Temperam-se os mimos com um pouco de sal, pimenta e paprika fumada. Deixam-se repousar enquanto se prepara o resto.

Pica-se a cebola e o alho e alouram-se com um fio de azeite. Depois da cebola amolecer junta-se o tomate e o vinho branco deixando ferver um pouco para que o álcool evapore. Tritura-se o molho com a varinha mágica, juntam-se as natas e quando começar de novo a fervilhar acrescentam-se a pescada e o camarão deixando cozinhar cerca de 5 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água). Polvilha-se com os coentros picados e serve-se e imediato. Pode acompanhar-se com puré de batata ou arroz branco, estes foram acompanhados por feijão verde cozido a vapor.

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Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

1/2 pimento vermelho

4 dentes de alho

Sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).

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Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)

Ingredientes (2 doses)

6 mimos de pescada

18 amêijoas congeladas

2 dentes de alho grandes

1 dl vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

1 molho generoso de coentros

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.

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Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)

Ingredientes

(para a maionese)

1dl de azeite

1,5dl de óleo de girassol

2 dentes de alho assado

Sumo de meio limão pequeno

(para a salada)

2 ovos

1 lombo de pescada

4 palitos de delícias do mar

1 batata pequena cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 chávena de ervilhas congeladas

1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação

(maionese)

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).

(salada)

Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.

Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.

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Pescadinhas de rabo na boca com arroz de tomate e coentros (Small fried hake(s) with tomato and coriander rice)

Ingredientes (2 doses)

4 pescadinhas

Sumo de 1 limão

Sal qb

Farinha

Azeite para fritar

(para o arroz)

1/4 de chávena de arroz vaporizado

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Preparação
Colocam-se os rabos das pescadas na boca e prendem-se com os dentes, temperam-se com o sal e o sumo de limão e deixam-se repousar cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo envolvem-se na farinha e fritam-se em azeite bem quente até estarem douradas. Escorrem-se em seguida sobre papel absorvente e estão prontas a servir.
Para o arroz
Leva-se o tacho ao lume com um fio de azeite, junta-se a cebola, o alho e os coentros picados. Quando a cebola começar a amolecer junta-se em seguida o tomate em cubinhos e o arroz envolvendo bem. Tempera-se com o sal e adiciona-se a água (o dobro da quantidade de arroz) deixando cozinhar cerca de 20 minutos (o arroz vaporizado leva mais tempo do que o arroz "normal").


NOTA
Uma curiosidade, a pescada quando é ainda pequena e com menos de 2,5kg é conhecida pelo nome de marmota.

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Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de caril

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.

Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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