Trouxas de beringela com requeijão e coentros (Eggplant bundles with cottage cheese and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1 beringela riscada

150gr. de requeijão de ovelha

1 molho generoso de coentros

1 ovo

Farinha

Pão ralado temperado com alho e salsa

Margarina vegetal

Preparação

No robot de cozinha coloca-se o requeijão e os coentros e tritura-se até formar uma pasta lisa e homogénea. Com o auxílio de uma mandolina (ou uma faca bem afiada) corta-se a beringela em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura, polvilham-se com um pouco de sal e levam-se ao micro-ondas durante 1 a 2 minutos (para amolecerem apenas). No centro de uma fatia de beringela coloca-se uma porção do creme enrolando a beringela em seguida. Coloca-se outra fatia de beringela por cima em cruz de modo a formar um invólucro mais ou menos fechado e prende-se com um palito. Repete-se a operação até terminarem as fatias de beringela. Em seguida numa separam-se 3 taças largas e fundas colocando na primeira farinha (1/2 chávena mais ou menos), o ovo batido com uma colher de água na segunda e por fim na terceira o pão ralado. Passam-se as trouxas cuidadosamente pela farinha, ovo e pão ralado e novamente pelo ovo e pão ralado (este duplo procedimento ovo / pão ralado faz com que a capa exterior fique mais crocante). Derrete-se um pouco de margarina numa frigideira anti-aderente e passam-se as trouxas brevemente pelo lume (apenas para dourarem), em seguida colocam-se num recipiente refractário e vão ao forno pré-aquecido (160.ºC) por 20 minutos. Podem ser acompanhadas por arroz ou salada.

NOTA
O prato pode perfeitamente ser confeccionado com a beringela "normal" apesar de a beringela riscada ser mais macia.

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Mil-folhas de legumes com chèvre (Layered veggies with chèvre)

Ingredientes

Beringela

Courgette

Tomate

Queijo chèvre

Pão de cereais

Sal

Pimenta preta

Alho em pó

Tomilho fresco

Azeite

Preparação 

Cortam-se os legumes em rodelas com cerca de 1/2 cm e envolvem-se nos temperos com o azeite e as ervas aromáticas. Montam-se os mil-folhas com camadas alternadas (por questões de estabilidade convem que a primeira e a última seja um rodela de beringela) e leva-se ao forno cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno, coloca-se o queijo em cima e leva-se novamente ao forno com o grill ligado até gratinar o queijo.

NOTA

A receita original aconselhava a servir os mil-folhas em cima de uma fatia de pão torrado, pessoalmente achei que ficava melhor com a fatia de pão com uma rodela de chèvre gratinado.

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Beringelas recheadas

Ingredientes
Beringela
Cogumelos frescos
Tomate
Arroz cozido
Cebola
Alho
Salsa
Queijo Emmental ralado


Preparação
Abrem-se a beringela ao meio (no sentido do comprimento) e retira-se a polpa tendo o cuidado de manter a casca inteira. Corta-se a beringela em cubos pequenos e salpica-se (junto com as "cascas") com sumo de limão para evitar que oxidem, deixando-se escorrer durante algum tempo.
Num tacho com um pouco de margarina (ou azeite) leva-se ao lume o alho e a cebola picados para alourar. Depois de alourados, junta-se a polpa da beringela e os cogumelos cortados em lâminas finas. Quando os cogumelos começarem a apresentar um ar quase cozinhado juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar por alguns minutos (3/4 minutos deverá ser suficiente). No final juntar o arroz cozido e a salsa picada envolvendo tudo muito bem e retirar do lume. Recheiam-se as beringelas com este preparado e polvilham-se com o queijo Emmental ralado. Vai ao forno para gratinar 15 a 20 minutos.


NOTA
Mais uma receita que já foi publicada antereriormente e repetida agora por a foto ser melhor...

Mil-folhas de beringela

Ingredientes
Beringelas
Fiambre
Queijo
Azeite
Sumo de limão
Sementes de sésamo


Preparação
Cortam-se as beringelas em rodelas de espessura média e salpicam-se com sumo de limão. Numa frigideira com um pouco de azeite aloura-se brevemente as fatias das beringelas e reservam-se. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocam-se as rodelas de beringela (4 a 5 dependendo da espessura do corte) alternando com pedaços de fiambre, terminando com uma rodela de beringela. Por cima da última rodela de beringela coloca-se uma fatia de queijo (mozarella de preferência), salpica-se com sésamo e vai ao forno durante 20 minutos aproximadamente para gratinar.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 08.05.2008

Beringelas recheadas

Ingredientes
Beringelas
Cogumelos frescos
Tomate
Arroz cozido
Cebola
Alho
Salsa
Queijo Emmental ralado


Preparação
Abrem-se as beringelas ao meio (no sentido do comprimento) e retira-se a polpa tendo o cuidado de manter a casca inteira. Corta-se a beringela em cubos pequenos e salpica-se (junto com as "cascas") com sal e sumo de limão para evitar que oxidem, deixando-se escorrer durante algum tempo.
Num tacho com um pouco de margarina (ou azeite) leva-se ao lume o alho e a cebola picados para alourar. Depois de alourados, junta-se a polpa da beringela e os cogumelos cortados em lâminas finas. Quando os cogumelos começarem a apresentar um ar quase cozinhado juntar o tomate em cubos e deixar cozinhar por alguns minutos (3/4 minutos deverá ser suficiente). No final juntar o arroz cozido e a salsa picada envolvendo tudo muito bem e retirar do lume. Recheiam-se as beringelas com este preparado e polvilham-se com o queijo Emmental ralado. Vai ao forno para gratinar entre 15 a 20 minutos.
Estas foram servidas acompanhadas por fatias de ananás grelhadas. Combinou lindamente.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 23.09.2007