Gelados de manga e mirtilos (Mango and blueberry popsicles)

 

 

Ingredientes (4 a 6 unidades)

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

1/2 chávena de mirtilos

1 pacotinho de açúcar baunilhado

 

Preparação

Tritura-se grosseiramente a manga e reserva-se. Trituram-se grosseiramente os mirtilos e reservam-se. Mistura-se bem o açúcar com o iogurte. Em seguida envolve-se a manga e os mirtilos sem misturar em demasia. Coloca-se a mistura nas forminhas e leva-se ao congelador por 6 horas no mínimo. Devem retirar-se do congelador cerca de 10 minutos antes de servir e passar rapidamente por água para ajudar a desenformar.

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Tortilha de presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta tortilla)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1 batata média cozida

3 fatias de presunto

50gr. de requeijão

1 colher de sopa de cebola caramelizada

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Corta-se a batata em pequenos cubos e reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas e reserva-se também.

No fundo de uma pequena frigideira coloca-se um fio de azeite e junta-se a batata em cubos, e a cebola caramelizada salteando um pouco. Adiciona-se então o presunto em tiras e envolve-se bem na mistura. Batem-se os ovos com o leite, o sal, a pimenta e um pouco de cebolinho picado, vertendo em seguida a mistura sobre o conteúdo da frigideira.

Acrescenta-se o requeijão desfeito em pedaços, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando até que as laterais da tortilha comecem a descolar das laterais da frigideira. Nessa altura, com um auxílio de um prato, vira-se cuidadosamente a tortilha, deixando cozinhar do outro lado, sempre em lume muito brando e com a frigideira tapada. Serve-se com uma salada verde.

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Pesto de rúcula (Arugula pesto)

Ingredientes

100gr. de rúcula

50gr. de queijo parmesão

50gr. de nozes

1 dente de alho picado (usei alho assado)

150ml de azeite

Sal qb (não usei porque o parmesão já tem bastante sal)

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) e trituram-se até obter uma pasta mais ou menos uniforme.

NOTA

O pesto tradicional é feito com manjericão e pinhões mas, pessoalmente prefiro esta versão. As quantidades indicadas rendem a quantidade da imagem, sendo que o pesto é facilmente "congelável"; basta cobrir com um pouco de azeite para evitar a oxidação, tapar e congelar. Para usar basta deixar descongelar à temperatura ambiente.

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Sunumono de pepino (Cucumber sunomono)

Ingredientes

1 pepino médio (usei da variedade com poucas sementes)

1/4 de chávena de vinagre de sidra

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco tostadas (usei sésamo negro) 

Preparação

numa taça coloca-se o vinagre, o açúcar e o sal agitando bem para misturar. Leva-se 1 minuto ao micro-ondas para que o açúcar derreta mais rapidamente.

Fatia-se finamente o pepino (de preferência com uma mandolina), junta-se a mistura de vinagre e açúcar, adiciona-se o sésamo, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

NOTA

Sunomono é um prato tradicional da cozinha japonesa e significa literalmente coisas avinagradas ou algum tipo de alimento conservado no vinagre.

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Taça de papaia e iogurte (Papaia and yogurt bowl)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural reduzido

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1/2 papaia madura

1 morango

1/2 banana pequena

1 pitada de canela

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se a papaia com a canela e reserva-se. Coloca-se uma parte da banana picada no fundo de uma taça, inclinando ligeiramente a taça coloca-se o iogurte reduzido e do lado oposto a polpa da papaia. Distribui-se por cima o morango fatiado e a restante banana, polvilha-se com as sementes de chia e serve-se de imediato.


NOTA
Ver aqui como fazer o iogurte reduzido.

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Asinhas de frango barbecue (Barbecue chicken wings)

Ingredientes

8 asas de frango

4 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho barbecue

Molho sriracha qb (opcional)

Coentros para polvilhar (ou outra erva a gosto)

 

Preparação

Colocam-se todos os temperos /condimentos num saco plástico. Juntam-se as asinhas devidamente arranjadas, envolvem-se bem no molho, fecha-se o saco e coloca-se no frigorífico cerca de 8 horas. Retiram-se do frio um pouco antes de cozinhar para que fiquem à tempratura ambiente.

Na altura de cozinhar forra-se um tabuleiro de grelha com película de alumínio (não é obrigatório mas, facilita muito a limpeza depois) e colocam-se as asinhas na grelha. Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos. A meio do tempo viram-se as asinhas e pincelam-se com a marinada.

Quando estiverem cozinhadas pincelam-se novamente com a marinada, desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno cerca de 5 minutos. Servem-se polvilhadas com coentros picados.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

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Bola de legumes (Veggies cake)

 

Ingredientes
2 ovos
200gr de farinha

75gr. de queijo ralado
1 chávena de iogurte grego ligeiro
1 colher de azeite
Legumes a gosto (no caso usei uma latinha de legumes já cozinhados da Bonduelle)
oregãos

Preparação
A preparação é muito simples e consiste apenas em misturar todos os ingredientes, envolvendo com uma vara de arames. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Deve repousar 5 minutos no forno e depois arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Amêijoas à minha moda (My clams' recipe)

Ingredientes

1 kg amêijoa

3 dentes alho grandes

100ml de vinho branco

1 ramo coentros

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

Azeite qb

Sal

Pimenta

Preparação

Lavam-se muito bem as amêijoas (se forem congeladas não é necessário). Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alhos esmagados e a malagueta. De seguida, adicionam-se uma parte dos coentros grosseiramente picados, as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta. Vai-se agitando o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas regando-se depois com o vinho. Deixa-se evaporar um pouco, desliga-se o lume, adiciona-se a manteiga, tapa-se o tacho e deixa-se repousar 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros picados e uns gomos de limão.

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Açorda de bacalhau (Salted cod bread soup)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

2 ovos

3 fatias de pão alentejano

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a posta de bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Retira-se da água (que se reserva) e deixa-se arrefecer um pouco.

Desfaz-se o bacalhau em lascas retirando a pele e as espinhas que se colocam novamente no tacho com a água. Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver por 10 minutos. Coa-se a água e reserva-se mais uma vez.

Num almofariz colocam-se os alhos, os coentros e o sal e reduz-se a uma pasta. Junta-se o azeite e envolve-se bem.

Cortam-se as fatias de pão a meio e colocam-se no fundo de um prato. Por cima coloca-se a mistura de alhos, coentros e azeite e distribuem-se as lascas de bacalhau.

Leva-se de novo a água do bacalhau ao lume, escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos cozinhada), colocam-se em cima do pão e junta-se a água onde se escalfou os ovos. Serve-se de imediato.

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Molho de cogumelos para massa (Mushroom sauce for pasta)

Ingredientes (2 doses)

3 cogumelos frescos (usei brancos)

2 cogumelos secos

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho assado

125ml de água a ferver

100ml de natas

Sal qb

 

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos dentro da água a ferver e deixam-se hidratar por 15 minutos aproximadamente. Enquanto os cogumelos hidratam limpam-se e picam-se os cogumelos frescos. Logo que os cogumelos secos estejam hidratados escorrem-se bem e reserva-se a água. Picam-se também os cogumelos secos agora hidratados.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga com o dente de alho assado e quando a manteiga derreter juntam-se os cogumelos deixando saltear um pouco. Quando começarem a alourar adiciona-se a água que serviu para hidratar os cogumelos secos, tempera-se com uma pitada de sal e cozinha-se em lume brando cerca de 10 minutos. Quando os cogumelos estiverem macios retiram-se do lume e trituram-se com a varinha mágica. Levam-se novamente ao lume, juntam-se então as natas e deixa-se ferver por mais 2 minutos. Serve-se sobre a massa escolhida.

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Clafoutis de mirtilos (Blueberry clafoutis)

Ingredientes

1 chávena de mirtilos

3 ovos grandes

60gr. de farinha

50gr. de açúcar em pó + Açúcar em pó qb para polvilhar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

300ml de leite meio gordo

Manteiga (ou óleo de coco) para untar o recipiente

 

Preparação

Unta-se um pequeno tabuleiro que possa ir ao forno e colocam-se os mirtilos bem secos no fundo.

Numa taça batem-se os ovos com o leite. Adiciona-se então a farinha peneirada com os açúcares misturando bem com uma vara de arames para incorporar. Verte-se a mistura sobre os mirtilos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Retira-se do forno deixa-se arrefecer um pouco e serve-se ainda morno polvilhado com açúcar em pó.

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Língua de porco fumada (Smoked pork tongue)

Ingredientes

1 língua fumada

1/2 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Pickles qb

Coentros qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

 

Preparação

Coze-se a língua durante 15 minutos e deixa-se arrefecer. Corta-se em fatias finas e junta-se a cebola, o alho, os pickles e os coentros finamente picados. Adicionam-se também os flocos de malagueta (se for o caso) e o azeite. Envolve-se bem e coloca-se no frio até à altura de servir.

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