Tacinhas de iogurte, lemon curd e bolachas de canela (Yogurt, lemon curd and cinnamon cookies parfait)

 

Ingredientes (4 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

1/2 pacote de bolachas de canela

1 chávena de lemon curd (de preferência caseiro)

 

Preparação

Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Numa taça coloca-se o iogurte e junta-se 1/3 das bolachas trituradas. Envolve-se bem.

Montam-se as tacinhas colocando no fundo uma porção de bolachas trituradas, em seguida uma porção de iogurte, depois uma camada de lemon curd repetindo o processo mais uma vez. Coloca-se no frio até à hora de servir

 

 

NOTA
Esta sobremesa foi inventada para responder a um desafio do grupo Tugas na Cozinha e serviu para dar uso ao lemon curd que tinha congelado já há imenso tempo sem saber como usar.

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Bolo de aniversário 2021 (2021 birthday cake)

 

Ingredientes (fazer esta receita 2 vezes e cozinhar em formas separadas)

2 chávena de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

2 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

(recheio)

200gr. de lemon curd

cobertura

1kg de iogurte grego

3 colheres de sopa de lemon curd

Raspas de chocolate para decorar

Preparação 

Colocar o iogurte a escorrer num passador forrado com uma gaze fina e deixar de um dia para o outro (o iogurte vai perder quase metade do volume e ficar espesso como queijo creme).

Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até ficarem espumosos. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo e bate-se mais um pouco. Por fim envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa com 28 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos a 40 minutos ou ate o palito sair seco.

Quando o bolo estiver completamente frio (costumo preparar o bolo de véspera) coloca-se num prato virado ao contrário (ou seja a base que é a parte mais lisa virada para cima). Coloca-se o lemon curd no centro e coloca-se o segundo bolo por cima.

Bate-se o iogurte escorrido com o lemon curd e cobre-se o bolo. Por fim decora-se com as raspas de chocolate e coloca-se no frio.

 

 

NOTA

A preparação deste bolo foi um pouco acidentada porque me enganei ao colocá-lo no forno e esteve a cozinha na temperatura errada quase uma hora. Quando dei por isso e corrigi o bolo já não ficou macio como era suporto mas, mesmo assim,ao resultado final foi bem melhor do que esperava.

 

 

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Tacinhas de iogurte e lemon curd (Yogurt and lemon curd dessert)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lt. de iogurte grego

1 chávena de lemon curd

Framboesas

Banana

1 embalagem de bolachas de gengibre (ou sobras de bolo)

Preparação

Coloca-se o iogurte num passador de rede fina previamente forrado com gaze ou um pano branco e deixa-se escorrer 6 a 8 horas (o meu fico a escorrer durante a noite).

Trituram-se as bolachas com o auxílio do robot de cozinha e reservam-se.

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça e envolve-se com o lemon curd. Transfere-se a mistura para um saco de pasteleiro (pode usar-se uma colher para colocar o creme nos copos mas, deste modo as tacinhas ficam "mais limpas") e reserva-se.

Montam-se os copinhos colocando uma camada de bolachas trituradas, em seguida uma camada de framboesas, depois uma porção do creme seguida de uma camada de banana em cubinhos. Por cima da banana coloca-se uma nova camada de bolacha triturada e por fim a segunda camada de creme. Decora-se com uma framboesa e mantém-se no frigorífico até à hora de consumir. Pessoalmente acho que fica melhor no dia seguinte do que no próprio dia.

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Mousse de lemmon curd e oreos (Lemon curd and oreos mousse)

Ingredientes
4dl de natas para bater
1/2 chávena de lemon curd
4 bolachas oreo + bolachas para decorar

Preparação
Batem-se as natas até ficarem "em castelo". Em seguida envolve-se o lemnon curd e as bolachas esmagadas. Distribui-se por tacinhas individuais, decora-se com uma bolacha em cada tacinha e coloca-se no frigorífica até ao momento de servir.


NOTA
Pessoalmente gosto de deixar as natas no frigorífico durante 24 horas antes de as bater pois facilita bastante o processo.

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Bolo de aniversário com recheio de lemon curd e cobertura de ganache de chocolate (Birthday cake with lemon curd filling and chocolate ganache icing)

Nota inicial

Pessoalmente prefiro empilhar os bolos do que abri-los a meio e por isso fiz 2 vezes a receita de bolo descrita abaixo.

Ingredientes (para o bolo)

2 iogurtes naturais

3 ovos grandes

2/3 de chávena de óleo

1 chávena (rasa) de açúcar amarelo

1 chávena (bem cheia) de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

(para o recheio)

1 chávena de lemon curd

(para a cobertura)

2dl de natas para bater

200gr. de chocolate de culinária

100gr. de chocolate branco ralado para decorar

Preparação do bolo

Colocam-se os iogurtes, o óleo e o açúcar na taça da batedeira e batem-se até obter uma mistura esbranquiçada e uniforme. Juntam-se em seguida os ovos batendo entre cada adição. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento, batendo até que a massa tenha um aspecto aveludado. Verte-se a massa numa forma sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer por completo.

Repete-se o processo para obter o segundo bolo. Caso se possua duas formas iguais e o forno tenha espaço para cozinhar os bolos em simultâneo é mais prático.

 

Enquanto os bolos cozinham prepara-se a ganache de chocolate colocando as natas e o chocolate de culinária partido em pedaços num tachinho. Leva-se a lume brando para que derreta lentamente. Retira-se do lume e mexe-se um pouco levando em seguida ao frigorífico para que arrefeça completamente.

Montagem do bolo

Vira-se um dos bolo para baixo (de modo a ficar com a parte lisa virada para cima) coloca-se em cima de um prato de servir. Barra-se com o lemon curd e cobre-se com o segundo bolo já na posição "normal".

Cobre-se o bolo com a ganache espalhando a cobertura de modo uniforme. Por fim polvilha-se com o chocolate branco. Deve ser colocado no frigorífico e retirado 1 hora antes de servir.

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Iogurtes caseiros com lemon curd (Homemade yogurt with lemon curd)

Ingredientes

1lt. de leite magro

1 iogurte magro

Lemon curd

Preparação

Coloca-se uma colher de sopa de lemon curd no fundo dos frascos que vão levar o iogurte. Com o auxílio da varinha mágica mistura-se num jarro o leite com o iogurte. Enchem-se os frasquinhos (que já têm o lemon curd no fundo) deitando o leite suavemente por cima das costas de uma colher.

Com utilização de iogurteira - Colocam-se os frasquinhos destapados na iogurteira que se deixa ligada entre 10 a 12 horas (quanto mais tempo os iogurtes estiverem na iogurteira menos liquidos ficam).

Sem utilização de iogurteira - Pré-aquece-se o forno a 60ºC. Aquece-se o leite até aos 50ºC. Aquecem-se também os frascos aquecem-se os frascos colocando-os vazios no micro-ondas cerca um minuto. Procede-se de igual modo até à altura do enchimento dos frascos, tapando-os no final. Em seguida enche-se uma botija de água quente, colocam-se os frascos em cima, envolvem-se numa manta polar e colocam-se no forno (que entretanto se desligou) entre 10 a 12 horas.

NOTA

Sendo as iogurteiras tão baratas (existem iogurteiras cujo preço ronda os € 20,00), não creio que o trabalho que dá fazer os iogurtes sem iogurteira compense, só quis mostrar que existe alternativa.

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Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)

Ingredientes (5 tacinhas)

2dl de natas para bater

3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)

Amêndoa palitada torrada qb

Preparação

Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.

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Parfait de iogurte e quark com lemon curd (Yogurt and quark parfait with lemon curd)

Ingredientes (6 doses)

1 chávena de iogurte ligeiro

1 chávena de queijo quark

2 folhas de gelatina

12 bolachas digestivas (ou aveia ou gengibre como alternativa)

Lemon curd

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho numa tacinha com água. Com o robot de cozinha (ou no almofariz) esmagam-se as bolachas até obter uma textura de "areia grossa". Numa taça mistura-se bem o iogurte com o quark e junta-se a gelatina escorrida e derretida no micro-ondas envolvendo bem na mistura de iogurte e quark.

Distribuem-se metade das bolachas pelo fundo das taças colocando em seguida metade da mistura de iogurte e quark. Distribuem-se as restantes bolachas por cima da mistura e cobre-se com o restante. Leva-se ao frigorífico e antes de servir cobre-se com uma colher generosa de lemon curd, estes levaram ainda framboesas para enfeitar.

NOTA
Se necessário pode acrescentar-se açúcar à mistura de iogurte e quark, pessoalmente acho suficiente o doce dado pelas bolachas e pelo lemon curd.

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Panna cotta de coco com lemon curd (Coconut panna cotta with lemon curd)

Ingredientes (5 unidades)

3dl de natas

2dl de leite de coco

3 folhas de gelatina

50gr. de açúcar branco

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Lemon curd

Framboesas para decorar

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas, o açúcar e a baunilha. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em forminhas e levam-se ao frigorífico para solidificar (a panna cotta deve sempre ser preparada de véspera para que possa solidificar completamente). Antes de servir desenformam-se, cobre-se o topo com um pouco de lemon curd e decora-se com uma framboesa.

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