Creme de cenoura e gengibre (Carrot and ginger soup)

Ingredientes

2 alhos franceses

2 courgettes

1kg de cenouras

1 pedacinho de gengibre fresco (2 cm +/-)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa panela funda e juntam-se os alhos franceses, as courgettes e as cenouras em pedaços de tamanho médio. Acrescenta-se o gengibre em tirinhas, tempera-se com o sal e a pimenta. Tapa-se a panela e estufam-se os legumes em lume brando durante 10 a 15 minutos. Em seguida junta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e, se necessário, acrescenta-se um pouco mais de água deixando ferver novamente. Serve-se decorada com palitos de amêndoa torrada.

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Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)

Ingredientes

2 courgettes médias / grandes

1 kg. de cenouras

1 cebola

1 alho francês (só a parte branca)

2 dentes de alho

1 laranja (de preferência biológica)

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.

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Molho sweet chilli (Sweet chilli sauce)

Ingredientes

750ml de vinagre de sidra

750gr. de açúcar amarelo

6 malaguetas vermelhas grandes

6 dentes de alho

1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm aprox.)

Água qb.

Preparação

Cortam-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (retirei cerca de metade mas podem retirar-se todos ou mesmo não retirar nenhuma, depende do gosto e da tolerância ao picante), cortam-se em pedaços e colocam-se no processador (robot de cozinha ou picadora). Juntam-se os alhos descascados e cortados em pedaços, bem como o gengibre sem pele e também cortado em pedaços. Tritura-se até formar uma pasta e, se necessário, acrescenta-se um pouco de água para ajudar a formar a pasta. Leva-se um tacho ao lume com o vinagre e o açúcar. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao fim deste tempo adiciona-se a pasta formada pelas malaguetas e deixa-se ferver em lume médio até reduzir o volume para cerca de 3/4 e ficar um molho espesso e brilhante (cerca de 40 minutos aprox.). Coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer virados para baixo para criar vácuo. Guarda-se em local fresco e seco, longe da luz. Depois de aberto deve guardar-se no frigorífico.

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Bacalhau com gengibre e açafrão (Salted codfish with ginger and saffron)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau previamente demolhadas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1dl de vinho branco

1dl de água

1 colher de chá de açafrão em pó

1 pedacinho de gengibre fresco (2 a 3 cm)

Farinha qb 

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume para alourar. Quando começarem a ficar louros (atenção para não queimar) junta-se o tomate também picado miudinho e o gengibre ralado. Em seguida acrescenta-se o açafrão dissolvido no vinho branco e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Passam-se as postas de bacalhau por farinha, juntam-se ao tacho, adiciona-se a água e deixa-se cozinhar em lume muito brando, com o tacho tapado, por 10 minutos. Este foi acompanhado por puré de batata e couve-flor.

NOTA
Receita adaptada de Mar da Noruega.

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Trufas de chocolate com laranja e gengibre (Chocolate trufles with orange and ginger)

Ingredientes

200gr. de chocolate de culinária

200gr. de chocolate negro

100ml de natas (podem ser de soja)

Raspa de 1 laranja

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (1 colher de chá se se utilizar gengibre em pó)

2 colher de sopa de margarina líquida

2 colher de sopa de moscatel

Cacau em pó

Preparação

Derretem-se os chocolates em banho-maria juntamente com as natas, a margarina, o moscatel, a raspa de laranja e o gengibre, envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar a mistura no frigorífico durante umas horas (idealmente de um dia para o outro). Quando estiver bem frio e "assente" retira-se do frigorífico, moldam-se as trufas com as mãos (convém utilizar luvas) e envolvem-se no cacau. Devem guardar-se num recipente bem fechado em local fresco, preferencialmente no frigorífico.

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Bolachas de gengibre e laranja (Ginger and orange cookies)

Ingredientes

250gr. farinha

150gr. açúcar mascavado (escuro)

50gr. de margarina à temperatura ambiente (ou margarina líquida)

1 colher de sobremesa (bem cheia) de gengibre em pó

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

1 ovo

Raspa de uma laranja

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar, o ovo, a raspa de laranja, o sal e o gengibre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento até que fique tudo bem misturado (se necessário acrescentar mais farinha até que a massa fique com uma textura adequada a tender e cortar as bolachas). Forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante uma hora aproximadamente. Retira-se do frigorífico, coloca-se na bancada polvilhada com farinha, estende-se com uma espessura de cerca de 3mm e cortam-se as bolachas. Vão ao forno pré-aquecido a 200.ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retiram-se do forno e colocam-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de frias guardam-se numa caixa hermética.

NOTA

Estas quantidades rendem 25 a 30 bolachas, dependendo do tamanho da forma e da espessura com que se estende a massa.

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Cacau quente aromatizado com gengibre (Hot cocoa with ginger)

Ingredientes

2dl leite magro

2 colheres de chá de cacau magro em pó

1 colher de chá de açúcar amarelo

2 colheres de chá de água

2 rodelas de gengibre (1/2 cm cada)

Raspas de chocolate negro

Preparação

Tira-se a pele ao gengibre, juntase ao leite e leva-se ao lume para ferver. Entretanto numa caneca mistura-se o cacau com o açúcar. acrescenta-se a água e mexe-se bem até formar uma pasta. Depois de ferver o leite retira-se o gengibre a acrescenta-se lentamente ao cacau mexendo energicamente, polvilha-se com as raspas de chocolate e está pronto a beber.

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Fettuccine negro com camarão e gengibre (Black fettuccine with shrimp and ginger)

Ingredientes

Fettuccine negro

Miolo de camarão

Gengibre fresco

Tomate

Alho

Azeite

Coentros

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze, numa frigideira larga e funda salteia-se o alho picado até alorar. Junta-se o miolo de camarão previamente descongelado e escorrido e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Acrescenta-se uma colher de chá de gengibre ralado, o tomate sem grainhas cortado em cubos e cozinha-se mais 2 a 3 minutos. Entretanto a massa deverá estar pronta. Escorre-se a água e junta-se a massa ao preparado da frigideira envolvendo tudo muito bem. Polvinha-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Biscoitos de gengibre (Ginger biscuits)

Ingredientes

400gr de farinha

150gr de açúcar amarelo

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

250gr. de Margarina

Açúcar em pó

Preparação

Mistura-se a farinha com o açúcar e o gengibre. Adiciona-se a margarina (bem fria) em pedaços pequenos e amassa-se tudo à mão até atingir o ponto em que se conseguem moldar as bolachas. Estas foram feitas formando um rolo com a massa e cortando fatias com 0.5cm. Levam-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Retiram-se para uma grelha para arrefecer e polvilham-se com açucar em pó.

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Frango com espinafres e gengibre... (Spinach and ginger chicken)

Ingredientes

Azeite

Peitos de frango

Gengibre fresco

Molho de soja

Maizena

Cebolos

Cajú cru

Espinafres

Arroz branco cozido (sobras)

Óleo de sésamo

Sementes de sésamo tostadas

Preparação

Corta-se o frango em tiras e reserva-se. Junta-se a maizena ao molho de soja (na proporção 1 colher de sopa rasa de farinha farinha / 2 colheres de sopa de molho), o gengibre ralado e envolve-se o frango na mistura. Num wok ou frigideira larga aquece-se um pouco de azeite e coloca-se lá dentro o frango, quando começar a alourar juntam-se os cebolos cortados na diagonal e os cajus deixando cozinhar durante 5 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo acrescentam-se os espinafres e assim que amolecerem junta-se o arroz já cozido. Envolve-se tudo, tempera-se com um pouco de óleo de sésamo e retira-se do lume. Polvilha-se com o sésamo tostado e está pronto a servir.

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