Compota de pera com malagueta (II) (Pear and chili compote (II) )

 

Ingredientes

1,6kg. de pera rocha (madura mas firme)

500gr. de açúcar para compotas

4 malaguetas grandes vermelhas (tipo chili)

500ml de água

4 paus de canela

Preparação

Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas (não retirei a casca mas, caso se pretenda uma compota mais clara e delicada devem descascar-se as peras), reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar e a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - retirei as sementes a metade das malaguetas utilizadas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver cozinhada tritura-se grosseiramente com a varinha mágica (uma vez mais, caso se pretenda uma compota mais fluída e delicada, deve triturar-se completamente) adiciona-se a malagueta e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1

Deve usar-se um par de luvas quando de arranjam as malaguetas para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

NOTA 2

Estas quantidades renderam 9 frasquinhos iguais aos da imagem..

 

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Compota de morango com baunilha (Strawberry and vanilla jam)

 

Ingredientes

1 kg de morangos congelados

500gr. de açúcar para compotas

1 vagem de baunilha

3 colheres de sopa de creme de vinagre balsâmico

Preparação

Colocam-se os morangos ainda congelados num tacho, polvilham-se com o açúcar, regam-se com o creme de vinagre balsâmico e junta-se a vagem de baunilha aberta. Leva-se ao lume e quando levantar fervura baixa-se o lume deixando cozinhar cerca de 90 minutos vigiando sempre para evitar acidentes. Ao fim desse tempo, retira-se a vagem de baunilha e tritura-se a compota com o auxílio da varinha mágica (gosto de o fazer grosseiramente de modo a que a compota fique ainda com alguma textura).

Sem deixar arrefecer, distribui-se a compota por frascos previamente esterilizados, tapa-se de imediato e colocam-se voltados para baixo, deixando a compota arrefecer assim. A compota só necessita de frio após aberta.

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Doce de melão com malagueta (Melon and chili jam)

 

Ingredientes

2kg de melão limpo de cascas e sementes

6 malaguetas vermelhas tipo chili

750gr. de açúcar para compotas

Casca de 1 limão

 

Preparação

Arranjam-se as malaguetas cortando-as em cubinhos e retirando ou não as sementes, em parte ou na totalidade, o que depende da tolerância ao picante.

Numa panela alta coloca-se o melão em cubos, o açúcar, as cascas de limão e as malaguetas em cubinhos. Leva-se a lume médio e deixa-se cozinhar até que o melão fique macio. Nessa altura tritura-se grosseiramente com a varinha mágica de modo a deixar alguma textura no doce (pode usar-se também um esmagador de batatas). Leva-se novamente o doce ao lume e deixa-se ferver até começar a engrossar. Nessa altura retira-se do lume e distribui-se de imediato a compota por frascos esterilizados, fecham-se e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.

NOTA 1 

Devem usar-se luvas para arranjar as malagueta, o que evita mais tarde acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

NOTA 3

Só é necessário colocar os frascos no frigorífico depois de abertos. Mas, guardadas no frio antes da abertura a compota ganha uma consistência mais espessa.

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Doce de alperce (Apricot jam)

Ingredientes

2kg de alperces

500gr. de açúcar para compotas 

Preparação

Lavam-se bem os alperces, retira-se o caroço e cortam-se em quartos. Colocam-se num tacho com o açúcar e deixam-se repousar/macerar por 2 a 3 horas.

Ao fim desse tempo levam-se ao lume e deixam-se cozinhar em lume brando (sem tampa) até que fiquem macios. Retira-se o tacho do lume e tritura-se o doce com a varinha mágica. Leva-se de novo ao lume e cozinha-se por mais 15 minutos aproximadamente para que engrosse um pouco.

Retira-se do lume, divide-se por frascos tapando de imediato e viram-se ao contrário deixando arrefecer assim para que criem vácuo natural. Só necessitam de frigorífico depois de abertos).

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Chutney de ameixa e pêra (Plum and pear chutney)

 

 Ingredientes

650gr. de ameixas com pele e sem caroço (8 / 10 ameixas grandes)

250gr. de pêras com pele e sem caroço (2 pêras) 

2 cebolas roxas médias

2 dentes de alho

400gr. de açúcar mascavado

250ml de vinagre de sidra

125ml de vinagre balsâmico

60ml de vinho do Porto

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 colher de café de cravinhos

1 colher de café de paprika fumada

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de sal 

1 pau de canela

Preparação

Cortam-se as ameixas e as peras em cubos e picam-se miudinhos as cebolas e os alhos. Colocam-se num tacho com todos os outros ingredientes à excepção do açúcar e do sal. Leva-se ao lume e quando começar a ferver tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se então o açúcar e cozinha por 30 minutos em lume brando, desta vez destapado.

Retira-se do lume, distribui-se por fraquinhos, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com as tampas viradas para baixo para criar vácuo natural.

O chutney deve repousar cerca de 15 dias para apurar os sabores antes de ser consumido. Pode ser guardado em lugar fresco e seco só necessitando de frigorífico uma vez aberto.

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Compota de malagueta e pimento vermelho (Red pepper & chili jam)

  

Ingredientes 

1kg de açúcar gelificante (açúcar com pectina)

150gr. de malaguetas vermelhas tipo chili

150gr. de pimento vermelho

600ml de vinagre de sidra

Preparação

Abrem-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (quanto mais sementes ficarem mais picante ficará a geleia), cortam-se novamente ao meio e colocam-se no robot de cozinha. Picam-se por impulsos até estarem picadinhas mas ainda com alguma textura. Juntam-se então os pimentos também cortados em pedaços e sem sementes voltando a processar até ficar bem picado.

Num tacho médio coloca-se o açúcar e o vinagre e leva-se a lume brando até que o açúcar derreta. É MUITO IMPORTANTE NÃO MEXER O VINAGRE COM O AÇÚCAR PARA EVITAR CRISTALIZAR.

Quando o açúcar já estiver completamente misturado com o vinagre junta-se a pasta de malagueta e pimento aumentando um pouco o lume até que comece a ferver. Nessa altura reduz-se novamente o lume e deixa-se fervilhar por 10 minutos.

Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos (até que o liquido comece a ficar mais espesso). Divide-se então por frascos previamente esterilizados, tapa-se, viram-se de cabeça para baixo para criar vácuo e deixam-se arrefecer completamente nessa posição.

 

 

NOTA 1

É aconselhável usar luvas para arranjar e cortar as malaguetas para evitar acidentes com a vista, nariz ou boca.

 

 

NOTA 2

A geleia deve ser conservada num sítio escuro e seco durante 3 a 4 semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente. Só necessita de frigorífico depois de aberta.

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Doce de abóbora manteiga com nozes, laranja e especiarias (Butternut squash jam with walnuts, orange and spices)

Ingredientes (+/- 10 frascos de 200ml)

2,5kg de abóbora manteiga (já descascada e arranjada)

1kg. de açúcar amarelo

Casca de 1 laranja

Sumo de 2 laranjas

4 paus de canela

3 estrelas de anis 

150gr. de miolo de noz picado

 

Preparação

Num tacho de fundo espesso coloca-se a abóbora em quadradinhos juntamente com o açúcar, a casca e o sumo de laranja, os paus de canela e as estrelas de anis. Deixa-se repousar cerca de 1 hoa para que comece a macerar um pouco.Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até a abóbora ficar macia. 

Quando a abóbora estiver cozinhada retira-se o tacho do lume, retiram-se os paus de canela, as estrelas de anis e a casca da laranja e tritura-se a abóbora com a varinha mágica.

Leva-se novamente o tacho ao lume juntado de novo a canela, as estrelas de anis e a casca de laranja e deixa-se ferver em lume brando até o doce atingir o ponto de estrada.

Retira-se novamente do lume e distribui-se o doce por frascos previamente esterelizados. Tapam-se os frascos de imediato e viram-se com a tampa para baixo (para criar vácuo) deixando arrefecer assim.

Depois de frios só necessitam de frigorífico depois de abertos.

 

 

NOTA

Para facilitar costumo colocar a casca de laranja, os paus de canela e as estrelas de anis num saquinho de rede.

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Doce de abóbora com noz (Pumpkin jam with walnuts)

Ingredientes

2,5 kg. de abóbora limpa e sem casca

1 kg. de açúcar amarelo

250gr. de miolo de noz

4 paus de canela

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Corta-se a abóbora em cubinhos e coloca-se num tacho grande juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo de laranja e os paus de canela. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia.

Retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica tritura-se a abóbora até obter um puré liso e uniforme. Coloca-se novamente no lume e deixa-se ferver durante até atingir a consistência desejada (30 minutos aproximadamente). Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se bem. Distribui-se o doce por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer voltados para baixo para criar vácuo.

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Compota de mirtilos com laranja (Blueberries and orange compote)

Ingredientes

1,5kg. de mirtilos

600gr. de açúcar para compotas

1 laranja (de preferência biológica)

Preparação

Lavam-se bem os mirtilos. Lava-se a laranja tendo o cuidado de escovar bem a casca. Num tacho colocam-se os mirtilos, a raspa da laranja e o açúcar. Em seguida adiciona-se o sumo da laranja e leva-se a lume muito brando. Quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar esmagam-se com um esmagador de batatas (ou com uma colher de pau). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 a 20 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo. O doce só necessita de frigorífico depois de se abrir o frasco.

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Lemon curd (Lemon curd)

Ingredientes
2/3 de chávena de sumo de limão

A casca dos limões utilizados para fazer o sumo
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
150gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
6 ovos grandes


Preparação
Coloca-se a casca (somente a parte amarela) no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que esteja bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão continuando a bater até que tudo esteja bem envolvido. Com um passador coa-se a mistura para um tacho levando em seguida a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural deixando arrefecer assim.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão). Em alternativa, o doce pode ser congelado.

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Compota de mirtilos com lima (Blueberries and lime compote)

Ingredientes

600gr. de mirtilos

250gr. de açúcar para compotas

2 limas pequenas

Preparação

Lavam-se bem os mirtilos bem como as limas. Colocam-se os mirtilos num tacho, a raspa das limas e o açúcar. Em seguida espremem-se as limas e junta-se o sumo. Leva-se a lume muito brando e quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar calcam-se com uma colher de pau (usei um esmagador de batatas). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo.

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Compota de pêra com malagueta (Pear and chili compote)

Ingredientes

1kg. de pera rocha sem casca nem caroços (madura mas firme)

500gr. de açúcar para compotas

2 malaguetas grandes vermelhas

2dl de água

2 paus de canela

Preparação

Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas depois de  as descascar e de lhes retirar as sementes, reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar bem como a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - o ideal será reirar as sementes apenas a uma das malaguetas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver translúcida adiciona-se a malagueta, mexe-se bem e quando levantar novamente fervura retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1

Deve usar-se luvas quando de arranja a malagueta para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

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Compota de amoras e maçã (Blackberries and apple compote)

Ingredientes

1 kg de amoras

1/2 kg de maçãs

1/2 kg de açúcar para compotas

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as amoras, colocam-se numa panela e junta-se o açúcar. Descascam-se as maçãs, cortam-se em cubinhos pequenos (ou ralam-se) e juntam-se às amoras e ao açúcar regando em seguida com o sumo de limão.

Leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar (30 a 40 minutos) até atingir o ponto de estrada. Antes de retirar do lume pode triturar-se completamente para uma textura mais suave (ou de modo ligeiro caso se prefira com alguns pedaços). Retira-se do lume coloca-se em frascos esterilizados, tapam-se imediatamente e deixam-se arrefecer virados para baixo de modo a criar vácuo natural.

NOTA 1

O modo mais simples de verificar se o doce atingiu o ponto de estrada e colocando uma pequena porção do doce num prato frio e passar com o dedo - se o doce não unir já atingiu o ponto de estrada.

NOTA 2

Usar o açúcar para compotas permite reduzir a quantidade de açúcar e o tempo de cozedura do doce.

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Compota de mirtilos (Bluberry jam)

Ingredientes

750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.

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Marmelada rápida (Quick marmelade)

Ingredientes

2 kg de marmelos

1.6kg de açúcar amarelo

8 colheres de sopa de água

Preparação

Lavam-se muito bem os marmelos com uma escova ou esfregão para retirar a penugem que os envolve. Cortam-se em quartos retirando os caroços (que se podem aproveitar para fazer geleia) e colocam-se na panela de pressão. Adiciona-se em seguida u açúcar e a água. fecha-se a panela e quando começar a girar deixa-se cozinhar por 12 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a panela do lume e após libertar a pressão tritura-se tudo com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume por mais 10 minutos. Em seguida distribui-se a marmelada por taças e deixa-se secar ao ar durante 2 dias. Por fim cobrem-se as taças com papel vegetal embebido em vinho do Porto.

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Geleia de romã com menta (Pomegranate jam with mint)

Ingredientes

1 lt. de sumo de romã

700gr. de açúcar para compotas

Sumo de 1 limão pequeno

1 raminho de menta

Preparação

Descascam-se as romãs separando os bagos. Com o auxílio do liquidificador reduzem-se os bagos a sumo e coam-se para separar as sementes. Coloca-se o sumo num tacho juntamente com o sumo de limão e o raminho de menta. Quando começar a ferver junta-se o açúcar e deixa-se ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (cerca de 45 minutos aproximadamente). Quando a geleia estiver pronta retira-se o raminho de menta e desliga-se o lume. Mexe-se a geleia suavemente durante 2 ou 3 minutos para que fique bem brilhante e coloca-se de seguida em frascos esterilizados fechando de imediato. Deixam-se arrefecer os frascos virados para baixo para criar vácuo natural.

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"Compota" de mirtilos com chia (Blueberry chia jam)

Ingredientes

250 de mirtilos

3 colheres de sopa de adoçante (também se pode usar açúcar)

3 colheres de sopa de sementes de chia

Sumo de meio limão

Preparação

Lavam-se e escorrem-se os mirtilos. Colocam-se no robot de cozinha (processador) juntamente com o adoçante e o sumo de limão triturando bem. Juntam-se as sementes de chia e misturam-se com mais 2 ou 3 impulsos do robot. Coloca-se a "compota" numa taça ou frasco e deixa-se repousar 1 a 2 horas e está pronta a consumir.

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Compota de framboesa sem açúcar (Sugarless raspeberry jam)

Ingredientes

500gr de framboesas congeladas

80gr. de adoçante (de forno e fogão)

12,5gr. de pectina

Preparação

Colocam-se as framboesas congeladas num tacho e polvilham-se com o adoçante. Deixam-se macerar um pouco e, quando estiverem meias descongeladas, coloca-se o tacho em lume brando e deixa-se ferver até as framboesas estarem desfeitas (aproximadamente 30 minutos). Nessa altura acrescenta-se a pectina e ferve-se por mais 3 minutos. Retira-se o doce do fogão, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em frascos esterlizados. Tapam-se os frascos imediatamente e voltam-se ao contrário para criar vácuo naturalmente. Deixa-se a compota arrefecer com os frascos virados ao contrário.

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Compota de pimentos vermelhos (Red peppers jam)

Ingredientes

1kg. de pimentos vermelhos (depois de limpos de sementes e da membrana branca interior deverá render 800gr. aproximadamente)

2 chávenas de açúcar amarelo

1 chávena de vinagre de sidra

1 maçã (starking ou reineta)

Preparação

Arranjam-se os pimentos retirando as sementes e a membrana branca interior e e cortam-se em cubinhos muito pequenos (pode usar-se o robot de cozinha). Colocam-se num tacho, junta-se a maçã ralada, o açúcar e o vinagre. Leva-se a lume brando e deixa-se cozinhar até atingir o aspecto de geleia (45 a 60 minutos aproximadamente). Tritura-se ligeiramente (convém que a compota fique com alguma textura ainda) com a varinha mágica, deixa-se ferver mais 5 minutos e retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e invertem-se os frascos para que seja criado vácuo natural. Deixam-se os frascos arrefecer invertidos. Depois de frios podem ser guardados em lugar escuro até à altura de consumir. Depois de abertos os frascos devem ser guardados no frigorífico.

NOTA 1

Se o pimento for cortado no robot de cozinha não há necessidade de utilizar a varinha mágica mais tarde.

NOTA 2
É um excelenete acompnhamento para carnes assadas ou grelhadas e queijos.

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Compota de courgette com nozes (Zucchini jam with walnuts)

Ingredientes

1kg de courgette

500gr. de açúcar amarelo

Casca de 1 limão (apenas a parte amarela)

2 paus de canela

100gr. de nozes picadas

Preparação

Arranja-se a courgette e corta-se em cubinhos (pode-se deixar parte da casca, nesse caso a compota fica um pouco mais escura como este da foto). Coloca-se numa panela, cobre-se com o açúcar, junta-se a casca de limão e os paus de canela. Leva-se a lume brando cerca de 1 hora (até a courgette estar macia e se desfazer quando pressionada). Retira-se do lume, tira-se a canela e tritura-se com a varinha mágica (a casca de limão não se retira e tritura-se também). Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver mais um pouco para engrossar. Juntam-se então as nozes picadas, desliga-se o fogão e distribui-se o doce por frasquinhos esterilizados. Em seguida tapam-se os frascos e viram-se ao contrário para criar vácuo natural deixando o doce arrefecer assim. Depois de abertos os frascos devem ser conservados no frigorífico.

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