Bolachas de coco e laranja (Coconut and orange cookies)

 

 

Ingredientes (30 unidades aprox.)

300gr de farinha

125gr de manteiga

200gr de açúcar amarelo

100gr. de coco ralado
1 ovo

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se até obter uma bola. Embrulha-se a massa em película aderente e coloca-se no frigorífico por 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se do frio, com as mãos formam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal e pressionam-se com um garfo ou carimbo próprio. Vão ao forno pré-aquecido a (180.ºC) por 15 minutos aproximadamente ou até ficarem douradinhas (convém vigiar a cozedura das bolachas a partir do minuto 13). retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Bolo de coco (Coconut cake)

Ingredientes

200gr. de açúcar amarelo

300gr de farinha

100gr. de coco ralado

50gr. de margarina liquida

2dl. de leite magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Margarina para untar

Açúcar moreno (ou mascavado) para polvilhar

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha peneirada (juntamente com o fermento e o bicarbonato), a margarina, o leite e o coco. Bate-se tudo muito bem até obter uma massa uniforme. Em seguida batem-se as claras em castelo bem firme e envolvem-se delicadamente na massa (sem bater). Forra-se uma forma quadrada com papel vegetal barrado com margarina e polvilhado com o açúcar moreno, verte-se a massa e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deve deixar-se arrefecer ainda dentro do forno (com a porta encostada) durante 20 minutos. Depois de desenformado pode cortar-se em porções individuais. 

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Bolo de coco e limão (Coconut and lemon cake)

 

Ingredientes

4 ovos

150gr. de açúcar amarelo 

225gr. de farinha

75gr. de margarina liquida

50gr. de coco ralado

125ml de leite de coco

Raspa de 2 limões

Sumo de 1 limão

1 colher de chá de fermento

Açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação

Bate-se o açúcar com a raspa dos limões até que fique uma espécie de areia molhada. Juntam-se em seguida os ovos e bate-se até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Em seguida junta-se o leite de coco, a margarina e o sumo de limão voltando a bater até que tudo esteja bem misturado. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e o coco ralado e envolve-se delicadamente com uma vara de arames. Verte-se a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (deve fazer-se o teste do palito). Deixa-se descansar cerca de 5 minutos com o forno entreaberto. Em seguida retira-se do forno e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos. Com o bolo já frio polvilha-se com açúcar em pó.

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Danettes de chocolate e coco (Chocolate and coconut "danettes")

 

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

400ml de leite de coco

100ml de leite

2 ovos grandes

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

150gr. de chocolate culinária

Chocolate e coco ralado para decorar

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se o açúcar e a Maizena misturando bem até não restarem grumos de farinha. Aos poucos acrescentam-se os leites mexendo para incorporar. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com o chocolate e o cocoralado.

NOTA

O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.

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Coquinhos para o Dia do Pai (Coconut cookies for Father's Day)

 

Ingredientes (30 unidades aprox.)
3 ovos
150gr. de açúcar amarelo
250gr. de coco ralado
Raspa e sumo de 1 limão
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e apresentarem um aspecto esbranquiçado. Adiciona-se então o coco, a manteiga derretida e a raspa e o sumo de limão. Envolve-se bem e com as mãos formam-se bolinhas da massa que se colocam em forminhas de papel. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (convem vigiar a cozedura a partir dos 15 minutos). Ao fim desse tempo desliga-se o forno, abre-se um pouco a porta e deixam-se os coquinhos lá dentro por mais 5 minutos. Por fim retiram-se do forno e deixam-se arrefecer por completo.

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Bolo húmido de coco e banana (Moisty coconut banana cake)

Ingredientes

2 ovos

150gr. de farinha de trigo

80gr. de açúcar amarelo

60gr. de coco ralado

200gr de banana (de preferência da Madeira)

60ml de iogurte

50gr. de manteiga derretida

1 colher de chá de fermento

Preparação

Colocam-se os ingredientes secos numa taça e misturam-se bem. No copo da varinha mágica reduzem-se as bananas a puré. Em seguida junta-se o iogurte, os ovos e a manteiga derretida misturando bem. Por fim juntam-se os ingredientes líquidos aos secos e envolvem-se com o auxílio de uma colher de pau ou vara de arames.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com rainha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada. Em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Bolachas e aveia e coco com sultanas (Oatmeal and coconut cookies with raisins)

Ingredientes (16 unidades aprox.)

150gr. de flocos de aveia + 100gr. de flocos de aveia

100gr. de açúcar amarelo

80gr. de manteiga à temperatura ambiente

50gr. de coco ralado

50gr. de sultanas

1 ovo

1 pitada de sal

Preparação

Numa frigideira anti aderente tostam-se os 150gr. de flocos de aveia, colocam-se na taça da batedeira. Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os restantes 100gr. de flocos de aveia a farinha, juntam-se aos flocos na taça da batedeira. Adicionam-se os restantes ingredientes e batem-se até obter uma massa uniforme. Com as mãos moldam-se bolinhas da massa, espalmam-se ligeiramente e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e deixam-se arrefecer sobre um tabuleiro de bolachas.

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Tarte de skyr com coco e mirtilos (Skyr cake with coconut and blueberries)

Ingredientes

500gr. de skyr

3 ovos

100gr. de coco

100gr. de açúcar amarelo

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

1 chávena de mirtilos

Preparação

No copo do liquidificador colocam-se os ovos, o skyr e os açúcares misturando bem. Em seguida adiciona-se o coco dando apenas 2 ou 3 impulsos na máquina para envolver.

Verte-se o conteúdo numa tarteira de fundo amovível forrada com papel vegetal distribuindo em seguida os mirtilos por cima.

Leva-se ao forno pre´-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos. Deixa-se arrefecer por 15 minutos aproximadamente com a porta do forno encostada retirando em seguida do forno para que arrefeça por completo. Só se desenforma quando estiver completamente fria.

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Bolo húmido de coco (Coconut moisty cacke)

Ingredientes

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo girassol

1 chávena de coco ralado + 1/4 de chávena de coco ralado

1 chávena de água quente

1 chávena de leite de coco quente 

1 colher de chá de fermento

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um reme fofo e esbranquiçado. Sem desligar a batedeira junta-se alternadamente o óleo, a chávena de coco ralado, a farinha e o fermento. Por fim adiciona-se a água quente e bate-se até que esteja bem incorporada na massa. Coloca-se numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 35 a 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes). Retira-se a forma do forno, rega-se o bolo com o leite de coco quente e polvilha-se com o restante coco ralado. Deixa-se arrefecer completamente e só depois se desenforma.

NOTA

Receita adaptada daqui.

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Biscoitos integrais de coco e laranja (Whole wheat coconut and orange biscuits)

Ingredientes (50 biscoitos aproximadamente)

2 chávena de farinha de trigo sem fermento

2 chávena de farinha de trigo integral
2 chávena de açúcar amarelo

2 chávena e coco ralado

6 colheres de sopa de margarina magra (idealmente à temperatura ambiente)

2 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (ou numa taça larga caso se amasse à mão) e mistura-se de modo a obter uma massa grossa que permita moldar os biscoitos.

Moldam-se os biscoitos com as mãos, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Quando se retiram do forno devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Panquecas de aveia e coco (Oatmeal and coconut pancakes)

Ingredientes (3 / 4 panquecas pequenas)

1 ovo

1dl. de leite

50gr. de aveia

25gr. de coco

Canela qb

Preparação

Como auxílio do robot de cozinha tritura-se a aveia com o coco e a canela. Junta-se a gema e o leite batendo bem. Em seguida bate-se a clara em castelo e envolve-se suavemente. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente pincelada com óleo de coco e cozinham-se porções da massa até que fiquem douradas de ambos os lados. Estas foram servidas com topping de iogurte, banana e morango.

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Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado

140gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio

1/4 de chávena de leite

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Mini bolo de iogurte com coco e lima (Mini yogurt cake with lime and coconut)

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

3/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de coco ralado

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
Raspa de uma lima

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se rapidamente apenas para envolver bem. Coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

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"Pão" de banana e coco (Coconut banana bread)

Ingredientes

2 chávenas de farinha

1/2 chávena de açúcar (3/4 de chávena caso as bananas não sejam muito doces ou se prefira um pão mais doce)

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de coco ralado + um pouco para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de sal fino

100gr. de manteiga

2 ovos

3 bananas médias maduras

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal para uma taça e reserva-se. Coloca-se a manteiga e os açúcares taça da batedeira batendo até obter uma mistura esbranquiçada. em seguida juntam-se as bananas em pedaços e o coco e bate-se novamente. Por fim adicionam-se os ovos e bate-se uma vez mais. Em seguida incorpora-se suavemente a farinha até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês (previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado) com 1 litro de capacidade, polvilha-se com um pouco mais de coco ralado e leva.se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se repousar com a porta do forno encostada por 10 minutos, desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Por ser não ser muito doce fica óptimo acompanhado por um pouco de compota.

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Camarões panados com coco e molho de açafrão da Nigella Lawson (Nigella Lawson's coconut shrimp and safran dip)

Ingredientes

Camarão

1/2 chávena de coco ralado

Amido de milho (farinha de arroz no original)

1/4 de chávena de farinha de mandioca (panko no original)

1 ovo

Sal

Pimenta caiena

1 iogurte grego natural (iogurte de leite de coco no original)

Açafrão

Sumo e raspa de limão (não fazem parte da receita original)

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Prepara-se o molho juntando o iogurte, uma pitada de sal, açafrão a gosto e o sumo e a raspa de 1/2 limão. Mistura-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à altura de servir os camarões para que os sabores "abram".

Descongelam-se os camarões, descascam-se, retira-se a tripa e colocam-se em cima de papel de cozinha para absorver a humidade. Junta-se o coco com a farinha de mandioca, tempera-se com a pimenta caiena e mistura-se bem. Bate-se o ovo com uma pitada de sal.

Forma-se uma linha de produção passando os camarões pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo coco, tendo o cuidado de verificar que ficam completamente envolvidos. Deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Por fim fritam-se no azeite bem quente até ficarem dourado e escorrem-se sobre papel de cozinha. Servem-se de imediato acompanhados pelo milho de iogurte e açafrão.

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Bolo de alperces e coco (Apricots and coconut cake)

Ingredientes

8 a 10 alperces frescos (depende do tamanho)

200gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

100gr. de farinha

100gr. de Maizena

100gr. de coco ralado

125ml de leite

3 ovos

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Unta-se uma forma sem buraco (usei uma forma quadrada 25*25cm), polvilha-se com pão ralado e reserva-se. Lavam-se e secam-se os alperces, cortam-se ao meio, retiram-se os caroços e reservam-se também. Peneiram-se as farinhas juntamente com a canela, o fermento e o bicarbonato, junta-se o coco, mistura-se e reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos um a um (batendo entre cada adição) e em seguida o leite. Por fim acrescenta-se aos poucos a mistura da farinha envolvendo bem. Deita-se a massa na forma e distribuem-se as metades de alperces por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 a 55 minutos (depende do forno e convém sempre fazer o teste do palito). Se o bolo começar a ficar muito escuro por cima cobre-se com película de alumínio para terminar de cozer. Quando o bolo estiver cozido desliga-se o forno e deixa-se arrefecer 15 a 20 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Tarte de quark e coco com mirtilos (Quark and coconut tart with blueberries)

Ingredientes

150gr. de coco

350gr. de queijo quark

150gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (7gr. aprox.)

2 ovos

1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Colocam-se os açúcares e o coco no copo do robot de cozinha (ou picadora) e processam-se apenas para envolver bem. Junta-se em seguida o quark e os ovos processando até obter uma mistura lisa e uniforme. Deita-se a massa numa forma forrada com papel vegetal e distribuem-se os mirtilos por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente antes de desenformar.

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Panquecas de laranja (Orange Pancakes)

Ingredientes (2 panquecas)

1 ovo

6 colheres de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de coco ralado

1 laranja média

1 colher de café de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio 

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira

Preparação

Descasca-se a laranja e coloca-se no processador (ou robot de cozinha) juntamente com todos os outros ingredientes. Tritura-se até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira pequena anti-aderente com um pouco de óleo de coco e coloca-se metade da massa, quando começar a fazer bolhinhas está pronta para virar. Quando estiver cozinhada dos dois lados repete-se o processo. Estas fora servidas com morangos e iogurte grego polvilhados com canela.

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Granola de frigideira (Stove top granola)

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia grossos

1/4 de chávena de amêndoa palitada

1/4 de chávena de arandos secos

1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de mel

Preparação

Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.

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Arroz de coco e lima (Coconut and lime rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz vaporizado (de preferência)

2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado
Raspa de 1 lima

Água (no mínimo o dobro da quantidade do arroz)

Sal qb

Preparação

Coloca-se a água e o sal no tacho e quando começar a ferver junta-se o arroz e o coco ralado deixando cozer de acordo com o tipo de arroz utilizado (18 a 20 minutos no caso do arroz vaporizado). Quando estiver cozido escorre-se bem, juntam-se 2/3 da raspa da lima, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por uns 10 minutos aproximadamente. Por fim polvilha-se com a restante raspa de lima e está pronto a servir.

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