Quesadilla vegetariana (Vegetarian quesadilla)

Ingredientes

Sobras do recheio das trouxas vegetarianas publicadas aqui

Folhas de wrap

Mistura de queijo ralado (usei mozzarella e cheddar)

Preparação

Coloca-se uma porção queijo em metade do wrap aberto. Por cima distribui-se uma porção do recheio, cobre-se com mais uma porção de queijo e cobre-se com a metade livre da folha de wrap. 

Leva-se à tostadeira (em alternativa pode usar-se uma frigideira anti-aderente, colocando um peso por cima da quesadilla) até que o queijo derreta. Serve-se de imediato.

NOTA

Promessa é dívida e, tal como mencionei na receita inicial (as trouxas de couve), este é o aproveitamento que fiz do recheio das mesmas.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Quesadilla de maçã (Apple quesadilla)

Ingredientes (por quesadilla)

1 tortilha (ou folha de wrap)

1/4 de maçã

Queijo cheddar qb 

Manteiga de amendoim qb (opcional)

Preparação

Fatia-se finamente a maçã e coloca-se na metade inferior da tortilha aberta. Cobre-se com lascas finas de queijo cheddar (cortei o meu com um descascador de legumes). Fecha-se a tortilha em meio círculo e coloca-se numa frigideira anti aderente colocando por cima uma taça de pirex (ou material idêntico) para fazer peso (fiz as minhas na tosteira de barras e resultou muito bem), cozinha-se até que a tortilha esteja ligeiramente dourada e o queijo derretido. Por cima adicionei ainda um pouco de manteiga de amendoim que, não sendo essencial, deu um toque especial.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Quiche para dois (Double serving quiche)

Ingredientes

2 tortilhas

2 ovos

2 colheres de iogurte grego

Sal qb

Pimenta qb

50gr. de bacon

1/2 molho de bimis cozidos 

1/2 chávena de cogumelos picados

Azeite qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o iogurte, o sal e a pimenta. Pincela-se uma das tortilhas com a mistura, coloca-se a segunda tortilha por cima e forra-se uma pequena forma (18cm de diâmetro, pulverizada com azeite) e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num tachinho, junta-se o bacon em cubinhos e deixa-se fritar até ficarem douradinhos. Escorre-se a gordura supérflua, adicionam-se os bimis e os cogumelos picados e salteiam-se uns minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se o cebolinho picado e a mistura de ovo e iogurte.

Verte-se a mistura na forma, polvilha-se com mais um pouco de cebolinho e leva-se ao forno (180.ºC) por 20 minutos ou até que o creme esteja cozinhado. Na verdade esta foi feita na airfryer para não ligar o forno por tão pouco.

 

 

NOTA

Na verdade todos nós sabemos como fazer quiches, normalmente usando sobras de legumes, carne ou peixe. Aqui só quis mesmo experimentar fazer uma quiche apenas para 2 doses e com uma base mais leve.

Agora também no Facebook e Instagram

Molduras de tomate, ovo e queijo feta (Tomato, egg and feta cheese frames)

Ingredientes (4 unid.)

1 tomate médio / grande

1 ovo

50gr. de queijo feta

Cebolinho fresco

Preparação

Cortam-se 4 fatias de tomate com a espessura de um dedo aproximadamente. Retira-se o interior de cada fatia deixando as extremidades intactas. Colocam-se esses círculos em cima de papel de cozinha para que absorvam a humidade.

Pica-se ´finamente o miolo que se retirou às fatias de tomate. Coloca-se numa taça com cerca de 30 gr. de queijo feta esfarelado, cebolinho fresco picado e o ovo. Bate-se com um garfo de modo a envolver bem.

Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente com um pouco de manteiga. Colocam-se os aros de tomate na frigideira e verte-se cuidadosamente a mistura de ovo dentro de cada uma (convém pressionar um pouco no início para que o ovo não verta). Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando por 3 minutos. Ao fim desse tempo polvilham-se os aros de tomate com o restante feta esfarelado e o restante cebolinho, tapa-se novamente a frigideira e cozinha-se até que a mistura de ovo esteja solidificada (mais 3 ou 4 minutos aproximadamente). Servem-se em seguida.

Agora também no Facebook e Instagram

Pão com tomate - Pan tomaca or Pa amb tomàquet (Tomato bread)

Ingrediente

Pão (de preferência baguete rústica)

Tomate maduro mas firme (usei tomate de rama)

1 ou 2 dentes de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho qb (opcional)

 

Preparação

Abre-se a baguete ao meio e corta-se em fatias. Pincela-se com azeite e tosta-se ligeiramente (não deve torrar completamente). Enquanto o pão tosta, usando o lado mais largo de um ralador, rala-se o tomate para uma taça.

Depois do pão estar tostado esfrega-se o alho nas fatias de pão e distribui-se o tomate ralado por cima. Tempera-se então com umas pedrinhas de flor de sal, pimenta preta moída na hora e um fio de azeite. Embora não faça parte da receita original gosto de juntar o cebolinho picado não só pelo sabor mas também pela adição de cor.

 

 

NOTA

Este é um snack/tapa tradicional da culinária catalã cujo consumo se estendeu por toda a Espanha, sendo servido desde o pequeno almoço até ao jantar.

 

Agora também no Facebook e Instagram

Torta de legumes com salmão fumado e "queijo creme" (Veggie roll with cream cheese and smoked salmon)

 

Ingredientes

260gr. de legumes congelados (usei uma mistura de brócolos, couve flor e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

1 colher de café de oregãos secos 

100gr. de salmão fumado

(para o recheio de "queijo creme")

2 iogurtes naturais

1 molho de cebolinho fresco

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(do recheio de "queijo creme")

Umas horas antes coloca-se o iogurte dentro de um passador de rede forrado com 2 compressas e deixa-se escorrer (fiz este processo durante a noite).

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão misturando bem. 

(da torta)

Cozem-se os legumes a vapor, deixam-se arrefecer e picam-se finamente com uma faca. Colocam-se numa taça, em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado, a farinha e os oregãos. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o "queijo creme" que se preparou com o iogurte. Por cima do queijo distribuem-se as fatias de salmão.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

Esta torta pode também ser feita para aproveitar sobras de legumes cozidos mas, desta vez comecei o processo do início. O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

Agora também no Facebook e Instagram

Poke bowl de salmão com quinoa (Poke bowl with salmon and quinoa)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

2 lombos de salmão (250gr. aprox.)

1 abacate

1 cebola roxa pequena

1/4 de chávena de milho cozido

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 pedaço de gengibre fresco (+/- 5cm)

Raspa de 1 lima

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco

1 colher de sopa de sementes de sésamo preto

 

Preparação

Coze-se a quinoa e escorre-se bem, reserva-se.

Corta-se o salmão em cubinhos com cerca de 1cm e colocam-se numa taça. Junta-se o abacate também em cubinhos com 1cm, o milho e a cebola finamente picada. Tempera-se com a raspa de lima, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e metade das sementes de sésamo. Envolve-se bem, tapase e coloca-se no frio por 45 minutos a 1 hora.

Para montar o poke coloca-se uma porção de quinoa no fundo de uma taça ou prato fundo e coloca-se a mistura de salmão por cima. Polvilha-se com as restantes sementes de sésamo e serve-se em seguida.

Agora também no Facebook e Instagram

 

 

Quesadilla de peru (Turkey quesadilla)

Ingredientes (1 unid.)

1 folha de tortilha (ou wrap)

Sobras de peru assado

1 tirinha de pimento vermelho

Mostarda qb

Queijo mozzarella qb

Preparação

Pincela-se levemente o interior da folha de wrap com mostarda. Coloca-se uma porção de mozzarella em metade da tortilha, por cima distribui-se a carne desfiada e o pimento em tirinhas. Cobre-se com mais uma porção de mozzarella e dobra-se a metade livre da tortilha para cima dos ingredientes. Coloca-se na tosteira (ou na frigideira anti-aderente com um peso por cima) e cozinha-se até ficar tostada de ambos os lados. Serve-se de imediato

Agora também no Facebook e Instagram

Tosta aberta de cogumelos com alho francês e ovo estrelado (Open toast with mushrooms, leeks and fried egg)

Ingredientes (1 dose)

1 alho francês pequeno

3 cogumelos médios (usei portobello pequeno)

1 colher de sopa de manteiga

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 ovo estrelado

1 fatia de pão (usei metade de um bagel)

Preparação

Coloca-se a manteiga numa frigideira, leva-se ao lume para derreter e junta-se em seguida o alho francês cortado em pedaços com cerca de 2,5cm e os cogumelos fatiados. Tempera-se com o sal, pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso), deixando cozinhar 6 a 8 minutos (ou até os cogumelos começarem a caramelizar) e retira-se do lume.

Tosta-se ligeiramente o pão, cobre-se com a mistura de alho francês e cogumelos, cobre-se com o ovo estrelado e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

 

Baguel com espinafres, salmão fumado e ovo escalfado (Bagel with spinach, smoked salmon and poached egg)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bagels

200gr. de espinafres

100gr. de salmão fumado

2 ovos

1 dente de alho esmagado e picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tostam-se ligeiramente os bagels e reservam-se. Escalfam-se os ovos e reservam-se também.

Salteiam-se ligeiramente os espinafres com um fio de azeite e o alho picado e temperam-se com uma pitada de sal.

Montam-se os bagels colocando uma porção de espinafres numa das metades, por cima o salmão fumado, em seguida o ovo e, por fim a outra metade do bagel. Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Salada de Outono (Autumn salad)

Ingredientes

Alface

Croutons de broa de milho (de preferência caseiros)

Presunto em tiras

Queijo brie em cubos

Bagos de romã

(para o molho)

1/3 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de oregãos secos

1/2 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

 

Preparação

Ripa-se a alface em pedaços de tamanho médio e coloca-se no fundo de uma taça. Distribuem-se os restantes ingredientes por cima, rega-se com o molho, envolve-se bem e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

Já fiz este molho em para outras saladas. As quantidades estão indicadas por uma questão de proporção e obviamente dão para mais do que uma utilização mas, conserva-se facilmente por algumas semanas.

Agora também no Facebook

Crepes integrais de peixe e cogumelos (Wholegrain fish and mushroom crepes)

 

 

Ingredientes

(para os crepes - 10 unid. aprox.)

2 ovos

125gr. de farinha integral

250ml de leite magro

30gr. de manteiga derretida (ou 2 colheres de sopa de margarina liquida)

1 pitada de sal

(para o recheio)

1 chávena de sobras de peixe previamente cozinhado (usei sobras de dourada no forno)

6 cogumelos portobello pequenos (ou 1 lata média de cogumelos)

1/2 alho francês pequeno

200ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 dente de alho picado

1/2 alho francês

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei uma mistura de salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

 

Preparação

(dos crepes)

Numa taça (usei um jarro para ser mais prático) mistura-se a farinha peneirada com o sal. Junta-se o leite e os ovos e mistura-se bem com uma vara de arames. Deixa-se repousar a massa no frio cerca de uma hora. Adiciona-se então a manteiga misturando novamente com a vara de arames.

Por fim cozinham-se os crepes deitando uma porção de massa numa frigideira (anti-aderente previamente untada com um pouco de azeite) e espalhando bem. Logo que as extremidades comecem a descolar da frigideira viram-se e cozinham-se mais um pouco do outro lado. Repete-se o processo até finalizar a massa.

(do recheio)

Leva-se ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite, o alho picado, as ervas verdes picadas e o alho francês fatiado. Quando os alhos começarem a alourar adiciona-se o peixe em lascas e os cogumelos fatiados, salteando um pouco até que os sabores se envolvam bem. Adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem e rectificam-se os temperos se for necessário (não esquecer que por se utilizarem sobras de peixe este já deverá ter tempero, bem como o molho bechamel). Deixa-se arrefecer um pouco antes de rechear os crepes.

Recheiam-se as folhas de crepes com uma porção do preparado, dobram-se as laterais e enrolam-se os crepes.

Servem-se os crepes acompanhados de uma salada verde.

Agora também no Facebook

 

Cachorro quente em bolo do caco ("Bolo do caco" hotdog)

Ingredientes (2 cachorros quentes)

2 bolos do caco

4 salsichas (usei de aves)

Manteiga de alho qb

Queijo mozzarella ralado qb

Mostarda qb

Ketchup qb

Batata palha qb

Preparação

Torram-se ligeiramente os bolos do caco. Enquanto tostam passam-se as salsichas por uma frigideira anti-aderente para que ganhem alguma cor.

Abrem-se os bolos do caco ao meio, barram-se ambos os lados com manteiga de alho. Em seguida, num dos lados coloca-se um pouco de mozzarella e mostarda. Cortam-se as salsichas ao meio no sentido longitudinal e colocam-se no pão. Adiciona-se em seguida a batata palha e um pouco de ketchup. Cobre-se com a outra metade do bolo do caco e estão prontos a comer.

Agora também no Facebook

Quiche de vegetais (Veggies quiche)

 

Ingredientes 

1 placa de massa quebrada

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1/2 pimento vermelho

1 pedacinho de abóbora (usei cerca de 50gr.)

1 cenoura pequena

1 dente de alho

4 ovos

150gr. de skyr

100gr. de queijo feta

Azeite qb

Tomilho seco qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Forra-se uma tarteira com a massa quebrada, enche-se com feijão ou grão seco (pode usar-se uns pesos cerâmicos próprios mas, este método resulta igualmente bem e é substancialmente mais barato) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos.

Enquanto a base está no forno corta-se a cenoura em Juliana fina, o pimento e a abóbora em cubos pequenos e a courgette e o alho francês em pedaços irregulares não muito grandes também.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, adiciona-se o alho esmagado e picado e quando o azeite estiver quente juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com um pouco de tomilho seco e salteia-se até que os legumes comecem a amolecer. Nessa altura retira-se o tacho do lume, com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com o skyr, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se aos vegetais envolvendo bem.

Entretanto a massa deverá estar já cozinhada, retira-se do forno e retira-se o feijão ou grão que seu usou (este grão pode ser guardado e usado para a mesma finalidade muito mais vezes).

Recheia-se a base já parcialmente cozinhada com os vegetais e o creme de ovo, polvilha-se com o queijo feta em pedaços grosseiros e leva-se novamente ao forno por mais 35 minutos aproximadamente (ou até o recheio estar firme). Desliga-se o forno e deixa-se repousar cerca de 10 minutos com a porta encostada. Pode ser servida de imediato ou deixar arrefecer um pouco.

Agora também no Facebook

Salada de "coisas" com quinoa (Quinoa salad with "stuff")

Ingredientes (1 salada)

1/2 chávena de quinoa cozida

2 palitos de delícias do mar

1 filete de atum

3 tomates cherry

1/2 abacate

1 ovo cozido

Azeite qb

Sumo de lima qb

Ervas verdes frescas qb (usei cebolinho e coentros)

Preparação

Numa taça coloca-se a quinoa, as delícias do mar picadinhas e o filete de atum desfeito. adiciona-se o tomate cherry picado e parte das ervas verdes. Tempera-se com o azeite e o sumo de lima, envolve-se bem, decora-se com o abacate fatiado e o ovo cozido, polvilha-se com as restantes ervas e está pronto a servir (caso não seja para consumir de imediato convém regar bem o abacate com o sumo de lima para evitar a oxidação).

Agora também no Facebook

Salada vietnamita de frango (Vietnamese chicken salad)

Ingredientes (1 dose)

1 punhado de folhas de alface cortadas em juliana

1 chávena de sobras de frango assado

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pepino

1 molho generoso de menta (ou hortelã)

(para o molho)

1 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa) finamente picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol)

1/4 de malagueta vermelha (tipo chili)

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes do molho numa tigela, adiciona-se o frango e deixa-se repousar por 15 minutos.

Corta-se a alface em juliana fina bem como a menta, o pimento vermelho e o pepino. Coloca-se no fundo do prato de servir, junta-se o frango escorrido do molho e envolve-se bem. Pode regar-se a salada com um pouco mais do molho se for necessário. Polvilha-se com mais um pouco de menta picada e está pronto a servir.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Quesadilla de cogumelos (Mushroom quesadilla)

 

Ingredientes (por cada quesadilla)

3 cogumelos portobello pequenos (pode usar-se cogumelos brancos, é apenas uma questão de gosto)

1 folha de wrap

1 dente de alho pequeno 

1/2 chávena de queijo ralado (usei uma mistura de cheddar, mozzarella e parmesão)

Sal qb

Mistura de ervas italianas (oregãos, manjericão e alecrim) qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos. Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, quando aquecer juntam-se os cogumelos fatiados e salteiam-se um pouco. Temperam-se com o sal e as ervas e quando estiverem cozinhados retiram-se do lume, limpando a frigideira com uma folha de papel de cozinha.

Coloca-se então a folha de wrap na frigideira em lume muito brando, polvilha-se do limite do wrap até meio com metade do queijo, adicionam-se os cogumelos por cima e polvilha-se com o resto do queijo. Dobra-se então a folha de wrap a meio, tapa-se a frigideira (para ajudar o queijo a derreter) e passado um minuto vira-se a quesadilla cozinhando mais um minuto. Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Wrap de ovo mexido, espinafres e queijo feta (Wrap with scrambled egg, spinach and feta)

 

Ingredientes (por cada wrap)

1 ovo

1 punhado de espinafres

1 dente de alho pequeno

30gr. de queijo feta

Azeite qb

Preparação

Numa frigideira anti-aderente coloca-se um fio de azeite juntamente com o alho esmagado e finamente picado. Leva-se ao lume e quando começar a libertar o aroma do alho adicionam-se os espinafres deixando saltear 2 ou 3 minutos. Retiram-se os espinafres do lume, colocam-se num pequeno prato e junta-se o queijo feta esfarelado. Mexe-se o ovo aproveitando a gordura residual da frigideira.

Com o ovo já cozinhado monta-se então o wrap colocando o ovo e a mistura de espinafres no meio. Dobra-se um pouco uma extremidade de forma a formar uma pequena bainha e enrola-se o wrap longitudinalmente à dobra. Embrulham-se em película de alumínio e estão prontos a levar para a praia ou um picnic.

Agora também no Facebook e Instagram

Tortilha de presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta tortilla)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1 batata média cozida

3 fatias de presunto

50gr. de requeijão

1 colher de sopa de cebola caramelizada

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Corta-se a batata em pequenos cubos e reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas e reserva-se também.

No fundo de uma pequena frigideira coloca-se um fio de azeite e junta-se a batata em cubos, e a cebola caramelizada salteando um pouco. Adiciona-se então o presunto em tiras e envolve-se bem na mistura. Batem-se os ovos com o leite, o sal, a pimenta e um pouco de cebolinho picado, vertendo em seguida a mistura sobre o conteúdo da frigideira.

Acrescenta-se o requeijão desfeito em pedaços, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando até que as laterais da tortilha comecem a descolar das laterais da frigideira. Nessa altura, com um auxílio de um prato, vira-se cuidadosamente a tortilha, deixando cozinhar do outro lado, sempre em lume muito brando e com a frigideira tapada. Serve-se com uma salada verde.

Agora também no Facebook

Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

Agora também no Facebook