Quesadilla vegetariana (Vegetarian quesadilla)

Ingredientes

Sobras do recheio das trouxas vegetarianas publicadas aqui

Folhas de wrap

Mistura de queijo ralado (usei mozzarella e cheddar)

Preparação

Coloca-se uma porção queijo em metade do wrap aberto. Por cima distribui-se uma porção do recheio, cobre-se com mais uma porção de queijo e cobre-se com a metade livre da folha de wrap. 

Leva-se à tostadeira (em alternativa pode usar-se uma frigideira anti-aderente, colocando um peso por cima da quesadilla) até que o queijo derreta. Serve-se de imediato.

NOTA

Promessa é dívida e, tal como mencionei na receita inicial (as trouxas de couve), este é o aproveitamento que fiz do recheio das mesmas.

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Braz de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" Braz style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira vegetariana

1 cebola média

1 dente de alho

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se. Batem-se os ovos com o leite e reserva-se também. Corta-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a alheira e cozinha-se cerca de 5 minutos aproximadamente. Em seguida juntam-se as batatas, os ovos batidos com o leite e metade da salsa. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada (aqui em casa gostamos do Braz bem cremoso). Serve-se em seguida decorado com a restante salsa picada e azeitonas.

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Couscous com legumes assados e ovo quente (Coucous with oven baked veggies and poached egg

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous)

1 chávena de couscous

1 colher de chá de azeite

1 casca de limão

Sal qb

(dos legumes)

Legumes a gosto (usei brócolos, abóbora, alho francês, couve flor e pimento)

Azeite qb

Sal qb

Glaze balsâmica qb

Tomilho seco qb

2 ovos

Preparação

(do couscous)

Colocam-se os couscous numa taça com tampa, junta-se o sal, o azeite e a casca de limão. Envolve-se bem e junta-se uma chávena de água a ferver. Tapa-se a taça, deixa-se repousa por 10 minutos e em seguida soltam-se os couscous com um garfo.

(dos legumes)

Colocam-se os legumes (cortados em pedaços pequenos) numa forma pequena que caiba no cesto da airfryer. Regam-se com um pouco de azeite, adiciona-se o sal, o tomilho e a glaze balsâmica. Envolve-se bem e colocam-se na airfryer a 180.ºC por 15 minutos (pode ser necessário um pouco mais de tempo pois tal como os fornos convencionais, o tempo depende sempre do aparelho).

Depois de cozinhados misturam-se os legumes e o molho com os couscous.

(para o ovo quente)

Colocam-se os ovos em água fria nu tachinho pequeno e depois de começar a ferver contam-se 4 minutos.

Servem-se os legumes acompanhado pelos ovos e torradas ou tostas.

 

 

NOTA

Pode até parecer muito trabalhosa mas, é uma refeição que fica pronta em menos de 30 minutos. Se quiserem optar por uma refeição vegan basta não incluir o ovo.

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Penne com brócolos (Penne with brocoli)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa penne

200gr. de brócolos

1/2 chávena de ervilhas

100ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de coentros

Sal qb

 

Preparação

Cozem-se os brócolos e as ervilhas até ficarem macios mas ainda com alguma textura. Retiram-se da água com uma escumadeira e coze-se a massa na mesma água segunda as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite a manteiga, o alho picado e os coentros. Quando a manteiga derreter juntam-se os brócolos e as ervilhas e deixa-se estufar um pouco em lume brando. Adicionam-se então as natas e ferve-se para que reduza um pouco.

Por fim, logo que a massa esteja cozinhada escorre-se sem grande rigor, junta-se ao molho da frigideira, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Quesadilla de maçã (Apple quesadilla)

Ingredientes (por quesadilla)

1 tortilha (ou folha de wrap)

1/4 de maçã

Queijo cheddar qb 

Manteiga de amendoim qb (opcional)

Preparação

Fatia-se finamente a maçã e coloca-se na metade inferior da tortilha aberta. Cobre-se com lascas finas de queijo cheddar (cortei o meu com um descascador de legumes). Fecha-se a tortilha em meio círculo e coloca-se numa frigideira anti aderente colocando por cima uma taça de pirex (ou material idêntico) para fazer peso (fiz as minhas na tosteira de barras e resultou muito bem), cozinha-se até que a tortilha esteja ligeiramente dourada e o queijo derretido. Por cima adicionei ainda um pouco de manteiga de amendoim que, não sendo essencial, deu um toque especial.

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Quiche para dois (Double serving quiche)

Ingredientes

2 tortilhas

2 ovos

2 colheres de iogurte grego

Sal qb

Pimenta qb

50gr. de bacon

1/2 molho de bimis cozidos 

1/2 chávena de cogumelos picados

Azeite qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o iogurte, o sal e a pimenta. Pincela-se uma das tortilhas com a mistura, coloca-se a segunda tortilha por cima e forra-se uma pequena forma (18cm de diâmetro, pulverizada com azeite) e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num tachinho, junta-se o bacon em cubinhos e deixa-se fritar até ficarem douradinhos. Escorre-se a gordura supérflua, adicionam-se os bimis e os cogumelos picados e salteiam-se uns minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se o cebolinho picado e a mistura de ovo e iogurte.

Verte-se a mistura na forma, polvilha-se com mais um pouco de cebolinho e leva-se ao forno (180.ºC) por 20 minutos ou até que o creme esteja cozinhado. Na verdade esta foi feita na airfryer para não ligar o forno por tão pouco.

 

 

NOTA

Na verdade todos nós sabemos como fazer quiches, normalmente usando sobras de legumes, carne ou peixe. Aqui só quis mesmo experimentar fazer uma quiche apenas para 2 doses e com uma base mais leve.

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Batata recheada (Loaded potato)

Ingredientes (2 doses)

2 batatas médias inteiras (cozidas ou assadas e com cascas)

Sobras de frango assado

2 cubos de grelos congelados

1 dente de alho

2 colheres de sopa de iogurte grego

Azeite qb

Queijo ralado qb

Cebolinho fresco para decorar

Preparação

Corta-se uma "tampa" às batatas, escava-se delicadamente o interior e reservam-se (batatas e miolo separadamente). Pincela-se o interior das batatas com azeite e colocam-se na airfryer (200.ºC) cerca de 10 minutos (pode ser necessário um pouco mais) para que o interior das batatas seque e fique ligeiramente tostado.

Enquanto as batatas estão na airfryer pica-se o dente de alho e leva-se ao lume numa caçarola com um fio de azeite para que aloure. Depois do alho alourar juntam-se as sobras de frango previamente desfiadas e os grelos descongelados e picados. Salteiam-se até que tudo esteja quente e bem misturado. Retira-se do lume, junta-se o miolo da batata que se reservou bem como o iogurte e envolve-se bem.

Entretanto as batatas já deverão estar prontas, retiram-se cuidadosamente da airfryer e recheiam-se com a mistura. Voltam a colocar-se no cesto da airfryer, polvilham-se com queijo ralado e liga-se novamente o aparelho (180.ºC) por 10 a 15 minutos (até que o queijo esteja gratinado). Servem-se em seguida polvilhadas com um pouco de cebolinho picado.

 

 

NOTA

Fiz na airfryer para ser mais rápido e para poupar electricidade mas, obviamente que não tendo airfryer as batatas podem ser feitas em forno tradicional.

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Prego do cachaço (Pork neck sandwich)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bolos do caco

2 bifes do cachaço de porco

2 fatias de queijo cheddar

Cebola caramelizada qb

Sal qb

Alho picado qb

Paprika fumada qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, alho e paprika fumada. Deixa-se repousar por 30 minutos aproximadamente.

Grelha-se a carne na chapa (tendo o cuidado de não cozinhar em demasia) e deixa-se repousar num prato. Enquanto a carne repousa abrem-se os bolos do caco ao meio e grelham-se de ambos os lados (durante um pouco mais de tempo na face interior do bolo) na mesma grelha em que se cozinhou a carne.

Monta-se o prego logo que se termina de grelhar o pão colocando na base o queijo, por cima a carne e em seguida a cebola caramelizada.

Estes foram acompanhados com batatas fritas e uma salada de agrião.

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Quesadilla de cogumelos II (Mushroom quesadilla II)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de wrap

1 chávena de queijo ralado (usei emmental mas pode usar-se outro tipo de queijo)

6 cogumelos médios

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate picado

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Preparação

Arranjam-se e fatiam-se os cogumelos. Fatia-se a cebola e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e juntam-se os cogumelos, a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer temperam-se com os cominhos e a paprika fumada juntando em seguida o tomate. Deixa-se cozinhar mais 1 ou dois minutos e retira-se do lume.

Coloca-se metade do queijo ralado numa das tortilhas e distribui-se a mistura de cogumelos por cima. Cobre-se com os restante queijo e coloca-se a segunda tortilha por cima. Coloca-se em seguida numa frigideira anti-aderente seca e leva-se ao lume para tostar. Depois de tostada de ambos os lados corta-se em quartos e serve-se de imediato.

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Pão com tomate - Pan tomaca or Pa amb tomàquet (Tomato bread)

Ingrediente

Pão (de preferência baguete rústica)

Tomate maduro mas firme (usei tomate de rama)

1 ou 2 dentes de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho qb (opcional)

 

Preparação

Abre-se a baguete ao meio e corta-se em fatias. Pincela-se com azeite e tosta-se ligeiramente (não deve torrar completamente). Enquanto o pão tosta, usando o lado mais largo de um ralador, rala-se o tomate para uma taça.

Depois do pão estar tostado esfrega-se o alho nas fatias de pão e distribui-se o tomate ralado por cima. Tempera-se então com umas pedrinhas de flor de sal, pimenta preta moída na hora e um fio de azeite. Embora não faça parte da receita original gosto de juntar o cebolinho picado não só pelo sabor mas também pela adição de cor.

 

 

NOTA

Este é um snack/tapa tradicional da culinária catalã cujo consumo se estendeu por toda a Espanha, sendo servido desde o pequeno almoço até ao jantar.

 

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Linguine com camarão (Prawn linguine)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine

250gr. de miolo de camarão

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de coentros frescos

Raspa de 1 limão

Sumo de 1/2 limão

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze picam-se os alhos e os coentros.

Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, juntam-se os alhos e 2/3 dos coentros picados, bem como os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite aquecer adicionam-se os camarões e logo que comecem a ganhar cor acrescenta-se o tomate, a raspa de limão e 3 a 4 colheres de sopa da água em que a massa está a cozer. Cozinha-se em lume brando por 4 a 5 minutos.

Retira-se a massa da água em que coze 2 a 3 minutos antes de estar pronta e junta-se ao molho deixando acabar de cozinhar. Serve-se polvilhado com os restantes coentros.

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Salada de grão e delícias do mar (Chickpeas and crabstick salad)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de grão cozido

10 palitos de delícias do mar

2 ovos cozidos

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão. Coloca-se na saladeira e adicionam-se as delicias do mar cortadas em juliana fina. Junta-se em seguida 1 ovo cozido picado, a cebola e a salsa bem como o ramo de ervas verdes finamente picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura serve-se decorado com o outro ovo cozido cortado em quartos.

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Salsichas frescas na air-fryer (Air-Fryer fresh sausages)

Ingredientes

Salsichas frescas

 

Preparação

Picam-se várias vezes as salsichas frescas com um palito de madeira. Colocam-se na air-fryer a 180.ºC durante 13 minutos. Mais rápido do que isto é quase impossível :))

Estas foram acompanhadas por puré de feijão preto, salada montanheira (ou algarvia) e um rosé bem gelado.

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Salada de massa com salmão fumado e feta com molho de iogurte (Pasta salad with smoked salmon and feta with yogurt dressing)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (espirais ou outra massa com alguma textura)

100gr. de salmão fumado

50gr. de courgette

1 tira de pimento vermelho

1/2 chávena de iogurte natural

3 colheres de sopa de azeite

75gr. de feta

1 dente de alho

Cebolinho fresco

 

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando no fundo de uma taça grande o iogurte, o azeite e o dente de alho esmagado e finamente picado bem como uma parte do cebolinho também finamente picado. Reserva-se (para que os sabores se desenvolvam) enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa corta-se o pimento e a courgette em cubinhos pequenos e  corta-se o salmão em tiras.

Quando a massa estiver cozida escorre-se, passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Junta-se então a courgette, o pimento, a massa e o salmão ao molho que se encontra na taça e envolve-se.

Por fim, polvilha-se com o feta esfarelado e o restante cebolinho. Conserva-se no frio até à altura de servir.

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Quesadilla de peru (Turkey quesadilla)

Ingredientes (1 unid.)

1 folha de tortilha (ou wrap)

Sobras de peru assado

1 tirinha de pimento vermelho

Mostarda qb

Queijo mozzarella qb

Preparação

Pincela-se levemente o interior da folha de wrap com mostarda. Coloca-se uma porção de mozzarella em metade da tortilha, por cima distribui-se a carne desfiada e o pimento em tirinhas. Cobre-se com mais uma porção de mozzarella e dobra-se a metade livre da tortilha para cima dos ingredientes. Coloca-se na tosteira (ou na frigideira anti-aderente com um peso por cima) e cozinha-se até ficar tostada de ambos os lados. Serve-se de imediato

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Tortilha "limpa frigorífico" (Fridge cleaning tortilla)

Ingredientes

3 ovos

1 colher de sopa de leite

1 batata cozida 

1/2 chávena de cogumelos fatiados

1/2 cebola pequena

1 pedacinho de pimento amarelo

50 gr. de queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Corta-se a batata em cubos pequenos, fatias-se a cebola e o pimento. Numa frigideira pequena/média coloca-se um fio de azeite e adicionam-se as batatas, a cebola, o pimento e os cogumelos. Enquanto cozinham batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

Depois de os ingredientes da frigideira estarem macios junta-se a mistura do leite, polvilha-se com o queijo feta grosseiramente esfarelado, tapa-se a frigideira, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar no mínimo. 

Quando se começar a ver as laterais da tortilha a descolar da frigideira retira-se do lume, coloca-se um prato por cima e vira-se cuidadosamente. Volta a colocar-se na frigideira, tapa-se novamente e termina-se de cozinhar. Serve-se em seguida acompanhada por uma salada verde.

NOTA
Como é óbvio os ingredientes têm a ver com as sobras que tinha para aproveitar, mais do que uma receita isto é uma sugestão de como não desperdiçar comida.

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Massa com queijo feta picante no forno (Spicy baked feta pasta)

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa fusilli (ou qualquer outra massa com textura)

Sobras de queijo feta no forno (ver receita aqui)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois da massa cozida e escorrida, aquece-se ligeiramente as sobras do queijo feta, envolve-se bem na massa e serve-se de imediato.

NOTA

Fiz esta receita para aproveitar as sobras do queijo feito para um jantar de amigos mas, obviamente que se pode fazer de propósito para juntar à massa pois combina na perfeição.

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Corvina na frigideira (Poached croaker)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de corvina grande

1 molho de espargos

2 dentes de alho picados

Tomate cereja qb

Azeite qb

Sal qb 

Paprika fumada qb

Rodelas de limão

Coentros frescos picados

Preparação

No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite e os alhos picados. Arranjam-se os espargos descartando as pontas fibrosas e em seguida distribuem-se pela frigideira de modo a formar uma cama. Em cima coloca-se a posta do peixe a meio e ladeia-se com o tomate cereja e as rodelas de limão. Tempera-se com uma pitada de sal e a paprika fumada e polvilha-se com os coentros grosseiramente picados.

Tapa-se a frigideira e leva-se e lume brando cerca de 10 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Serve-se de imediato.

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Tosta aberta de cogumelos com alho francês e ovo estrelado (Open toast with mushrooms, leeks and fried egg)

Ingredientes (1 dose)

1 alho francês pequeno

3 cogumelos médios (usei portobello pequeno)

1 colher de sopa de manteiga

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 ovo estrelado

1 fatia de pão (usei metade de um bagel)

Preparação

Coloca-se a manteiga numa frigideira, leva-se ao lume para derreter e junta-se em seguida o alho francês cortado em pedaços com cerca de 2,5cm e os cogumelos fatiados. Tempera-se com o sal, pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso), deixando cozinhar 6 a 8 minutos (ou até os cogumelos começarem a caramelizar) e retira-se do lume.

Tosta-se ligeiramente o pão, cobre-se com a mistura de alho francês e cogumelos, cobre-se com o ovo estrelado e serve-se de imediato.

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Esparguete negro com camarão e tomate cereja (Black spaghetti with prawns and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete negro

10 camarões grandes

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sumo e raspa de limão qb

Azeite qb

Cebolinho fresco qb 

Preparação

Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças. Coloca-se a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira com azeite, os alhos esmagados e picados e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente adicionam-se as cabeças dos camarões e deixam-se fritar bem. Retiram-se as cabeças e adiciona-se então o camarão.

Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado (depende muito do tamanho do camarão) e quando se voltarem junta-se o tomate cherry à frigideira.

Entretanto a massa deverá estar cozinhada, escorre-se sem grande rigor e junta-se à frigideira. Adiciona-se por fim a raspa e o sumo de limão, envolve-se bem e retira-se do lume. Serve-se em seguida polvilhado com o cebolinho picado.

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