Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Arroz de choco com ervilhas (Cuttlefish rice with peas)

Ingredientes (2 doses)

1 choco médio

1/2 chávena de arroz

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de ervilhas

1/2 alho francês (ou cebola)

2 colheres de sopa de molho inglês

1/2 de chávena de vinho branco

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1 molhinho de ervas verdes frescas

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em meias-luas, o alho picado e as ervas verdes finamente picadas. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso), o tomate cortado em pequenos cubos, o molho inglês e o vinho. Deixa-se ferver em lume muito brando até apurar e reduzir até praticamente secar.

Junta-se então o choco em tiras, as ervilhas e o camarão envolvendo bem e temperando com um pouco de sal. Adiciona-se em seguida água (quente) suficiente para cozinhar o arroz (a quantidade depende da qualidade do arroz e do gosto pessoal - usei o método 1 medida de arroz para 2 de água 2 mais um pouco de água para que ficasse um pouco "caldoso").

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e deixa-se repousar cerca de 10 minutos servindo em seguida.

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Ervilhas com ovos (Peas and eggs)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

3 chávenas de ervilhas

1/2 lata de tomate picado

75gr. de chouriço de carne

75gr. de bacon

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de cheiros verdes picados (usei salsa, coentros e cebolinho)

Caldo de legumes (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite, a cebola e o alho picados miudinhos bem como cerca de metade dos cheiros verdes (reserva-se o restante). Quando o azeite aquecer um pouco adiciona-se o bacon e o chouriço em cubinhos deixando saltear por 3 a 4 minutos.

Junta-se então o tomate e um pouco do caldo de legumes, tempera-se com o sal e a pimenta e cozinha-se por 7 a 8 minutos aproximadamente. Em seguida adicionam-se as ervilhas e mais um pouco do caldo de legumes e cozinha-se destapado por 5 minutos depois de começar a ferver.

Por fim juntam-se os ovos, tapa-se a frigideira e cozinham-se os ovos por 3 a 4 minutos (vai depender de se gostar do ovo mais mal ou mais bem cozido).

Retira-se do lume e polvilha-se com o restante do ramo de cheiros que se reservou.

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Creme de ervilhas (Pea soup)

Ingredientes

1 chávena de ervilhas

1 courgette grande

1 alho francês médio

1 cebola média

1 dente de alho grande

1 raminho de coentros frescos

4 folhas de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Arranjam-se os legumes e as ervas e colocam-se numa panela juntamente com um fio de azeite, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando cerca de 10 minutos. Cobre-se com água e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se acompanhado de croutons caseiros e ovo cozido picado.

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Cocotte de ervilhas com ovos e bacon (Peas, eggs and bacon in "cocotte")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 1/2 chávenas de ervilhas congeladas

75gr. de bacon

100ml de natas

1 chalota

1 dente de alho

1 raminho de cheiros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho, junta-se a chalota e o alho picado bem como o bacon em cubinhos e os cheiros picados. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, temperam-se com o sal e a pimenta preta e deixam-se estufar cerca de 5 minutos. Adicionam-se as natas, envolvem-se bem e retira-se do  lume.

Divide-se a mistura por duas tacinhas refractárias e coloca-se um ovo no topo de cada tacinha. Colocam-se as tacinhas num tacho e enche-se com água até cerca de meia altura das tacinhas. Tapa-se e leva-se a lume brando cerca de 15 minutos ou até que o ovo atinja a consistência desejada.

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Filetes de raia com arroz de tomate e ervilhas (Stingray fillets with tomato and pea rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

100ml de leite

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão

Azeite qb

Sal qb (pouco porque a raia toma sal rapidamente)

Pimenta preta qb

1 ovo

Farinha 

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o arroz)

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/4 de chávena de tomate picado

1/4 de chávena de ervilhas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos (podem ser apenas os pés)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia em 2 ou 3 tiras cada e colocam-se num tabuleiro com o leite, o alho picado a raspa de limão, um fio de azeite, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 90 minutos.

Retira-se a raia da marinada e enxuga-se bem. Passa-se em seguida pela farinha e pelo ovo, levando a fritar no óleo quente até dourar de ambos os lados. Retira-se e escorre-se sobre papel absorvente.

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho e os pés de coentros levando ao lume num tachinho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se o tomate, as ervilhas e o arroz envolvndo bem.

Adiciona-se água na proporção de 2 para 1 e deixa-se cozinhar cerca de 15 a 17 minutos (no caso do arroz vaporizado).

Serve-se acompanhado por salada.

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Massa soba com molho de amendoim (Soba noodles with peanut sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

1/4 de chávena de ervilhas congeladas

2 cebolos pequenos (ou um alho francês pequeno e fininho)

6 colheres de sopa de água a ferver

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de miolo de amendoim

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

1 pedacinho (+/- 1cm) de gengibre fresco picadinho

Molho Sriracha (opcional)

Talos de coentros frescos piicados

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, passa-se por água fria, escorre-se e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo e salteiam-se os cebolos juntamente com as ervilhas. Entretanto prepara-se o molho desfazendo a manteiga de amendoim com a água a ferver. Junta-se o molho de soja, o vinagre e o molho Sriracha misturando bem com uma vara de arames ou garfo. Quando as ervilhas e os cebolos que estão ao lume estiverem macios acrescenta-se o gengibre deixando cozinhar por mais 1 minuto e juntando o molho em seguida. Por fim retira-se do lume, adiciona-se a massa, mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com o talos de coentros e os amendoins picados.

NOTA
A massa soba é um tipo de esparguete feito com farinha de trigo sarraceno. É uma massa apta para quem sofre de intolerância ao glúten. A receita também funciona bem com esparguete normal.

Sopa de ervilhas com couve (Pea soup with cabbage)

Ingredientes

500gr. de ervilhas

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

50gr. de caldo verde

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 molhinho de cheiros (folha de alho, coentros, hortelã)

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, a cebola, o alho, o alho francês e a courgette em pedaços grosseiros bem como as ervilhas. Junta-se o molhinho de cheiros, tempera-se com sal e pimenta preta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando por 10 minutos.

Em seguida cobrem-se os legumes com a água e cozinha-se em lume brando por mais 20 minutos. Retira-se o molhinho de cheiros e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador juntando mais um pouco de água se for necessário ajustar a espessura da sopa. Leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha por mais 5 minutos.

Esta foi servida com um ovo escalfado e "torresmos" de farinheira

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Costeletas de borrego com puré de ervilhas (Lamb chops and pea purée)

Ingredientes (2 doses)

6 costeletas de borrego

Sal qb

Azeite qb

(para o puré)

300gr. de ervilhas

1 dente de alho pequeno

Azeite qb.

3 folhinhas de hortelã

Sal qb

Preparação

Temperam-se as costeletas com um pouco de sal, untam-se com azeite e grelham-se na chapa ou fogão até atingirem o ponto desejado.

Para o puré de ervilhas colocam-se todos os ingredientes num tachinho com um pouco de água e cozem-se em lume brando até as ervilhas estarem macias. Escorrem-se, colocam-se no robot de cozinha (pode utilizar-se a varinha mágica e o copo) e trituram-se até ficarem em puré. Se for necessário ajustar a consistência do puré junta-se um pouco da água da cozedura.

Servem-se as costeletas acompanhadas do puré e gomos de limão.

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Ervilhas com ovos de codorniz (Peas with quayle eggs)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de ervilhas

8 ovos de codorniz

50gr. de bacon

50gr. de chouriço

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho de ervas verdes frescas (folha de alho, hortelã, salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o bacon e o chouriço em cubinhos, as ervilhas e o molho de ervas amarrado com fio de cozinha. Tempera-se com o sal e a pimenta e tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco em lume muito brando. Em seguida junta-se um pouco de água (apenas até à altura das ervilhas) e deixa-se cozinhar até que as ervilhas estejam macias. Por fim partem-se os ovos para uma tacinha (um de cada vez), abre-se uma pequena cavidade no meio das ervilhas e colocam-se os ovos. Deixa-se cozinhar 1 minuto e desliga-se o lume deixando que os ovos atinjam o ponto desejado apenas com o calor residual.

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Creme de ervilhas com bacon desidratado e ovo escalfado (Pea soup with dehidrated bacon and poached egg)

Ingredientes
500gr. de ervilhas congeladas
1 alho francês grosseiramente cortado
1 courgette em cubos
2 dentes de alho esmagados
1 molho generoso de ervas verdes (hortelã, salsa, coentros, folha verde do alho francês)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Faz-se uma "boneca" com as ervas verdes, ata-se com fio de cozinha e coloca-se na panela juntamente com um fio de azeite e os restantes ingredientes. Deixa-se estufar durante 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se água de modo a cobrir  todos os ingredientes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume, retira-se a "boneca" de ervas, espreme-se bem para aproveitar todos os sabores e descarta-se. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se com cubinhos de bacon desidratado e ovo escalfado.

NOTA

Para desidratar o bacon, corta-se o bacon em cubinhos pequenos, coloca-se sobre 4 folhas de papel de cozinha num prato que possa ir ao micro-ondas.Leva-se ao micro ondas na potência máxima por 2 minutos. Se ao fim desse tempo os cubinhos ainda não estiverem crocantes repete-se o processo por períodos de 30 segundos até atingirem o ponto desejado.

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Creme de ervilhas com funcho (Peas and fennel cream soup)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 bolbo de funcho grande

1 dente de alho

1 cebola

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o bolbo de funcho, corta-se grosseiramente e coloca-se numa panela com um fio de azeite, a cebola e o alho também cortados grosseiramente. Juntam-se em seguida as ervilhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estufar com o tacho tapado durante alguns minutos. Junta-se então a água até cobrir as ervilhas cozinha-se até que os ingredientes estejam macios. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e adiciona-se um pouco de água caso a sopa esteja muito grossa. Na altura de servir pode juntar-se uma colher de sopa de nata os de iogurte grego (não foi o caso desta vez).

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Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/4 de frango do campo

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena em cubos

3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 cebola pequena picada

1 dente de alho grande picado

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.

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Ervilhas tortas salteadas com bacon (Sauteed snow peas and bacon)

Ingredientes (2 doses)

250gr. de ervilhas tortas

50gr. de bacon

1 dente de alho

Sal qb

Azeite qb

Manjericão seco qb

Preparação

Arranjam-se as ervilhas retirando o fio, lavam-se bem e escaldam-se em água a ferver por 2 a 3 minutos (depende do gosto pessoal) mergulhando de seguida em água gelada para que mantenham a cor. Escorrem-se e enxugam-se bem com o auxílio de papel de cozinha. No fundo de uma frigideira larga coloca-se um fio de azeite, o dente de alho picado miudinho e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se cozinhar até o bacon estar dourado (cuidado para não deixar queimar o alho) e em seguida juntam-se as ervilhas. Salteiam-se as ervilhas por mais 2 a 3 minutos, polvilham-se com o manjericão seco e servem-se de imediato.

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Lulinhas estufadas com ervilhas e cenouras (Stewed baby squid with peas and carrots)

Ingredientes (2 doses)

10 lulinhas descongeladas e limpas

2 chávenas de ervilhas

1 chávena de cenouras baby

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e os dentes de alho levando ao lume num tacho (de preferência de barro) com um pouco de azeite. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as lulinhas. Envolve-se bem, acrescenta-se o molho Inglês, o tomate, o sal e a pimenta. tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos vigiando o tacho para que não pegue (se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando as cenouras estiverem cozidas tudo o resto também estará. Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.

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Sopa de couve com abóbora e ervilhas (Cabbage and pumpkin soup with peas)

Ingredientes

1/2 couve coração

600gr. de abóbora manteiga

1 courgette média

1 alho francês

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

1 chávena de ervilhas

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranjam-se, lavam-se e cortam-se todos os legumes. No fundo da panela coloca-se um fio de azeite e adicionam-se os legumes excepto as ervilhas. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixam-se estufar os legumes até reduzirem um pouco de volume. Em seguida adiciona-se água para cobrir os legumes e deixa-se cozinhar até estarem macios. Retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha. Adicionam-se então as ervilhas e leva-se de novo a sopa ao lume por mais 5 minutos. Está pronta a servir.

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Chamuças de vegetais com raita de pepino (Oven baked vegetable samosas and cucumber raita...)

Ingredientes (6 chamuças)

1 batata doce pequena

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 colher de café da garan masala (opcional e caso se goste de sabores fortes e picantes)

4 folhas de massa filo

Azeite qb

Sal qb

1 clara de ovo

4 a 6 colheres de sopa de água

(para o molho)

1 iogurte natural

1/2 pepino

Sumo de limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Preparação

Corta-se a batata doce em cubinhos pequenos, a cebola em meias luas e rala-se a cenoura. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira anti aderente e salteiam-se os legumes (incluindo as ervilhas). Quando os legumes começarem a amolecer polvilham-se com o caril e o garan masala e temperam-se com um pouco de sal. Junta-se a água, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que os legumes estejam cozinhados (10 minutos no máximo). Convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar mais água, no entanto a água serve apenas para cozinhar e no final deve ficar uma mistura "seca". Deixa-se arrefecer completamente. Com o recheio já frio estendem-se as folhas de massa filo e cortam-se em 3 tiras cada folha. Usando 2 tiras de massa sobrepostas para cada chamuça coloca-se um

pouco de recheio numa ponta enrolando depois a tira em formato de triângulo ao longo da tira até terminar a tira de massa. Pincela-se cada uma das chamuças com a clara de ovo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as chamuças estejam douradas e estaladiças).

(para o molho)

Coloca-se o iogurte numa taça, abre-se o pepino em duas partes, retiram-se as sementes e rala-se, juntando com o iogurte. Tempera-se com o sal, pimenta, sumo de limão e os cominhos envolvendo tudo muito bem. Deve repousar 1 a 2 horas no frigorífico antes de servir para "abrir" os sabores.

Servem-se as chamuças mornas acompanhadas pelo molho.

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Arroz de açafrão com ervilhas (Safron and pea rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)
2/3 de chávena de arroz vaporizado
1/2 chávena de ervilhas
1 dente de alho grande
1 colher de chá de açafrão em pó
1 casca de limão
Sumo de 1/2 limão
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Água (o dobro da quantidade do arroz)

Preparação
Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com um fio de azeite para alourar. Assim que o alho começar a libertar o aroma junta-se o arroz, o açafrão e as ervilhas deixando que o arroz "frite" um pouco. Acrescenta-se o sal e a pimenta e em seguida a água e a casca de limão. Deixa-se cozer o arroz em lume brando até estar macio mas ainda al dente. Retira-se do lume, rega-se com o sumo de limão, mexe-se para envolver o sumo e serve-se de imediato.

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Sopa de ervilhas com crumble de broa e chouriço (Pea soup with corn bread and chourizo crumble)

Ingredientes
800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alhofrancês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

2 fatias de broa de milho

1 pedaço de chouriço de carne

1 molhinho pequeno de coentros

Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a ciurgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atados numa "boneca" e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e espera-se que tudo acabe de cozer. Em seguida retira-se o ramo de cheiros(espremedo bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble trituram-se todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um pouco do crumble de broa e chouriço.

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Puré de ervilhas (Mashed peas)

Ingredientes (2 doses)

300gr de ervilhas congeladas

1 cebola pequena cortada grosseiramente

1 dente de alho pequeno picado grosseiramente

1 molhinho pequeno de salsa

1 molhinho pequeno de coentros

1 casca de limão

1/2 caldo de legumes

Preparação

Num tachinho colocam-se as ervilhas e adicionam-se os restantes ingredientes. Adiciona-se um pouco de água (apenas até à altura das ervilhas) e deixa-se cozer até as ervilhas ficarem macias. Retiram-se do lume, escorrem-se e trituram-se com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica. Acrescenta-se um pouco do caldo da cozedura das ervilhas até o puré atingir a consistência desejada.

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