Ravioli com abóbora, espinafres e molho cremoso de queijo (Ravioli with pumpkin, spinach and creamy cheesy sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

250gr. de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo)

100gr. de espinafres frescos

250gr. de abóbora manteiga cortada em cubinhos

2 dentes de alho

400ml de leite

1 colher de sopa de Maizena

1 chávena de queijo ralado na hora (usei uma mistura de parmesão e cheddar)

Tomilho limão qb (ou outra erva aromática a gosto)

Azeite qb

Sal qb (usei apenas uma pitada para cozinhar a massa, no molho não coloquei pois os queijos já possuem sal suficiente) 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Picam-se finamente os dentes de alho e levam-se ao lume juntamente com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o alho começar a alourar junta-se a abóbora e salteia-se até que comece a ficar macia. Adicionam-se os espinafres e deixam-se murchar. Polvilha-se então com a farinha envolvendo bem. Rega-se com o leite e cozinha-se até obter um molho espesso e uniforme. Nessa altura junta-se o queijo incorporando bem no molho até derreter. Por fim adiciona-se a massa já cozida e escorrida, envolve-se bem no molho e retira-se do lume. Serve-se em seguida com mais um pouco de queijo ralado por cima.

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Crepes de espinafres com queijo-creme e nozes (Crepes with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes

(para os crepes - 10 unid. aprox.)

2 ovos

125gr. de farinha

250ml de leite magro

30gr. de manteiga derretida (ou 2 colheres de sopa de margarina liquida)

1 pitada de sal

(para o recheio)

170gr. de espinafres frescos

1 embalagem de  queijo creme (160gr.)

1/2 chávena de miolo de noz picado

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

(para finalizar)

200ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 colher de sopa de polpa de tomate (ou tomate frito)

Queijo ralado qb

 

Preparação

(dos crepes)

Numa taça (usei um jarro para ser mais prático) mistura-se a farinha peneirada com o sal. Junta-se o leite e os ovos e mistura-se bem com uma vara de arames. Deixa-se repousar a massa no frio cerca de uma hora. Adiciona-se então a manteiga misturando novamente com a vara de arames.

Por fim cozinham-se os crepes deitando uma porção de massa numa frigideira (anti-aderente previamente untada com um pouco de azeite) e espalhando bem. Logo que as extremidades comecem a descolar da frigideira viram-se e cozinham-se mais um pouco do outro lado. Repete-se o processo até finalizar a massa.

(do recheio)

Leva-se ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite e os alhos laminados. Quando os alhos começarem a alourar adicionam-se os espinafres e salteiam-se até que reduzam o volume. Tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, envolve-se bem e retira-se do lume. Em seguida junta-se o queijo creme e as nozes picadas incorporando completamente com os espinafres. Deixa-se arrefecer um pouco antes de rechear os crepes.

(para finalizar)

Recheiam-se as folhas de crepes com uma porção do preparado, dobram-se as laterais e enrolam-se os crepes.

Mistura-se o molho bechamel com a polpa de tomate e verte-se cerca de 1/3 no fundo de um tabuleiro de pirex. Colocam-se os crepes recheados por cima, regam-se com o restante bechamel e polvilham-se com um pouco de queijo ralado. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 10 minutos apenas para que o bechamel e o queijo gratinem muito ligeiramente.

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Muffins assustadores (Muffins de espinafres com queijo) - Scary muffins (Spinach and cheese muffins)

Ingredientes (5 muffins grandes ou 8 a 9 mais pequenos)

150gr. de espinafres frescos

2 ovos

1/2 chávena de leite

2 colheres de sopa de óleo de coco

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1/2 chávena de farinha Maizena

1 chávena de farinha integral

1 colher de sobremesa de fermento

Queijo ralado qb (usei mistura de queijos para gratinar)

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas e o fermento envolvendo bem com uma vara de arames.

Colocam-se os restantes ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se bem até obter um liquido suave e homogéneo. Mistura-se o liquido com a mistura de farinhas e envolve-se delicadamente sem bater.

Untam-se as formas de muffins com manteiga e polvilham-se com pão ralado. Coloca-se uma porção da massa (usei uma colher de gelados para esta operação), depois um pouco de queijo ralado e mais uma porção de massa.

Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (no caso das formas grandes; formas mais pequenas 15 minutos deverão ser suficientes).

Depois de prontos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. 

Para a decoração usei queijo creme, azeitonas verdes recheadas e uma espécie de batatas fritas temáticas.

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Migas de grão com espinafres e broa ( Sautéed chickpeas, spinach and cornbread)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

Espinafres

Broa de milho

Alho

Coentros

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite bem como os alhos esmagados e picados e os coentros picados também. Quando o azeite começar a aquecer adiciona-se o grão, os espinafres picados e a broa de milho triturada.

Salteia-se até estar tudo bem envolvido e serve-se de imediato.

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Bacalhau com espinafres e broa (Salted codfish with spinach and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

170gr. de espinafres frescos

1 cebola grande

1 dente de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

Sal qb

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a broa juntamente com os coentros e um dos dentes de alho, reserva-se.

Fatia-se a cebola em meias luas finas bem como o segundo dente de alho. Leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começar a amolecer junta-se o bacalhau deixando por uns 5 minutos aproximadamente.

Em seguida juntam-se os espinafres deixando cozinhar até ficarem macios, tempera-se com um pouco de sal (atenção ao sal do bacalhau) e noz moscada. Adiciona-se então cerca de 2/3 da mistura da broa e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro pequeno, cobre-se com a restante broa triturada, pulveriza-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficar dourado.

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Crepes de camarão e espinafres (Shrimp and spinach crepes)

Ingredientes (2 doses)

(para os crepes)

1 ovo

60gr. de farinha

75ml de leite morno

1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina derretida

Sal fino qb

Pimenta preta qb

(do recheio)

200gr. de espinafres congelados

200gr. de miolo de camarão congelado

1 dente de alho

100ml de leite morno

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha abrindo um ligeiro buraco a meio. Junta-se o ovo, o leite, a manteiga e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Bate-se bem com uma vara de arames e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

Unta-se uma frigideira anti-aderente e cozinham-se porções finas da massa. Retiram-se da frigideira e reservam-se.

(do recheio)

Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Picam-se e reservam-se. Corta-se também o miolo de camarão em 2 ou 3 pedaços dependendo do tamanho.

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o alho começar a libertar a fragrância habitual juntam-se os espinafres e o miolo de camarão e salteia-se durante 2 a 3 minutos. Em seguida polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com o leite em fio. Deixa-se cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando até que o creme atinja a espessura desejada (mais ou menos a espessura do recheio dos rissóis) e deixa-se arrefecer.

Recheiam-se os crepes com este preparado e serve-se acompanhado por um arroz de passas e pinhões, salada ou sopa.

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Caril de camarão com lulas e espinafres (Squid and shrimp curry with spinach)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de miolo de camarão

6 a 8 lulas (depende do tamanho

70gr. de espinafres

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com o azeite. Quando começar a amolecer adicionam-se os flocos de malagueta (se for o caso), o tomate e o caril. Cozinha-se a mistura por 2 a 3 minutos juntando em seguida o leite de coco. Reduz-se o lume e cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos. Acrescenta-se então o camarão e as lulas cortadas e argolas. Cozinha-se por 5 a 7 minutos (se o molho ficar demasiado espesso pode juntar-se mais um pouco de leite de coco ou iogurte grego). Por fim juntam-se os espinafres e assim que murcharem retira-se o tacho do lume. Serve-se acompanhado por arroz branco e polvilhado com um pouco de coco ralado.

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Sopa de feijão branco e coentros com espinafres (White bean soup with coriander and spinach)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros (usei apenas os pés de um molho grande)

100gr. de espinafres

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se grosseiramente a courgette, a cebola, o alho francês, o dente de alho e coentros e coloca-se numa panela juntamente com um pouco de azeite e o feijão branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que o feijão enlatado já tem sal), tapa-se a panela estufam-se os legumes em lume brando durante 10 minutos. Em seguida adiciona-se água (apenas até cobrir os legumes e o feijão) e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Coloca-se novamente ao lume, adicionam-se os espinafres e assim que estiverem murchos retira-se do lume.

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Strudel de alheira com espinafres e maçã ("Alheira" strudel with spinach and apple)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de Trás os montes)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã (usei Granny Smith)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar retira-se a pele à alheira, desfaz-se em pedaços, junta-se ao tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicionam-se os espinafres previamente descongelados e escorridos e a maçã ralada. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer completamente.

Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se (ou pulverizam-se) levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos ou até ficar dourado. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Sopa de tortellini (Tortellini soup)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 embalagem de tortellini fresco de requeijão e espinafres (250gr.)

1 embalagem de espinafres baby

1 chávena de cogumelos secos

1 tira de bacon (150gr.)

1 cenoura pequena

7,5dl de caldo de legumes (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Tomilho-limão qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-e os cogumelos secos de molho em 7,5dl de água a ferver durante 30 minutos aproximadamente. Escorrem-se e reserva-se a água.

Corta-se o bacon em cubinhos e a cenoura em juliana fina levando ao lume numa panela com um pouco de azeite. Quando o bacon começar a alourar adicionam-se os cogumelos previamente hidratados e escorridos. Adiciona-se o tomilho-limão, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida juntam-se os espinafres e salteiam-se até que comecem a murchar e diminuam de volume. Por fim adiciona-se o caldo de legumes e a água de hidratar os cogumelos. Quando começar a ferver adicionam-se os tortellini e deixa-se cozinhar por 2 minutos. Serve-se de imediato.

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Crepes de bacalhau com molho verde (Salted codfish crepes with green sauce)

Ingredientes (4 crepes)

4 folhas de wrap

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 raminho de salsa

2dl de natas magras (podem ser natas vegetais)

2 cubinhos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)

2 + 1 colheres de sopa de parmesão ralado 

Azeite qb

Preparação

No copo da varinha mágica colocam-se as natas, os espinafres desfiados e 1 colher de sopa de parmesão. Tritura-se tudo até obter um liquido verde e suave. Reserva-se.

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho, a cenoura e o bacalhau. Em seguida leva-se ao lume com um fio de azeite e deixa-se cozinhar uns minutos mexendo sempre para que não se pegue ao fundo. Junta-se 1/4 do molho verde, envolve-se bem e retira-se do lume.

Divide-se o bacalhau pelas folhas de wrap, enrolam-se e colocam-se num recipiente que possa ir ao forno. Regam-se com o restante molho e polvilham-se com o queijo ralado que se reservou. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 10 a 15 minutos para gratinar.

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Lasanha de camarão com espinafres (Shrimp and spinach lasagna)

Ingredientes (3 / 4 doses)

4 folhas de lasanha fresca
300gr. de miolo de camarão congelado

200gr. de espinafres congelados
2,5dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
1/2 lata pequena de tomate em pedaços

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Salsa qb
Coentros qb
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente, reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Em seguida adiciona-se o tomate, a salsa e os coentros picados e ainda os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se refogar ligeiramente acrescentando em seguida parte da água de cozer os camarões e deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se a pasta de tomate, os camarões e a Maizena, verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar um pouco. Num tabuleiro de forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com uma placa de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de camarão, um mais um pouco de bechamel e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado. Vai ao forno durante 25 a 35 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhada de uma salada verde.

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Omelete de espinafres (Spinach omelette)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

2 cubinhos de espinafres congelados

Sal qb

Alho em pó qb

Noz moscada qb

Manteiga qb

Preparação

Descongelam-se os espinafres no micro-ondas (ou naturalmente se houver tempo para isso) escorrem-se bem e levam-se ao lume numa frigideira pequena com uma nozinha de manteiga. Polvilham-se com uma pitada de sal, alho em pó e noz moscada e deixam-se cozinhar 2 minutos aproximadamente. Bate-se o ovo, junta-se aos espinafres e quando começar a secar em redor das laterais da frigideira enrola-se cuidadosamente para formar a omelete deixando acabar de cozinhar o ovo. Serve-se de imediato. esta foi acompanhada por uma salada simples de tomate e queijo fresco temperada com oregãos e azeite.

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Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 chávena de sobras de frango assado

1 chávena de arroz vaporizado

1 farinheira pequena

100gr. de espinafres congelados

1 alho francês pequeno

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.

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Strudel de bacalhau e ameijoas (Salted codfish and clams strudel)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de massa filo

1 posta de bacalhau pequena

1/2 chávena de miolo de amêijoa congelado

200gr. de espinafres frescos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

Açafrão qb

Leite qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Coloca-se o bacalhau e o miolo de amêijoa num tacho não muito grande, cobre-se com leite e cozinha-se até o bacalhau estar macio (6 / 7 minutos aprox.). Quando o bacalhau estiver cozido coa-se o leite, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco o bacalhau o suficiente para o conseguir lascar.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola cortada em meias luas finas e o alho picado. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os espinafres lavados e bem escorridos e deixam-se cozinhar até largarem toda a água. Junta-se então o bacalhau e as amêijoas e envolve-se bem. Em seguida polvilha-se com o açafrão, junta-se a farinha, tempera-se com o sal e a pimenta (o sal pode não ser necessário, depende muito do bacalhau) e volta a mexer-se para envolver bem. Por fim junta-se o leite da cozedura do bacalhau em fio até obter um creme suave mas não muito líquido. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente.

Com o creme já completamente frio cortam-se as folhas de massa filo ao meio de modo a ficar com 4 folhas mais pequenas e sobrepõem-se pincelando cada uma com um pouco de azeite. Coloca-se o creme de bacalhau ao longo da ultima camada, dobram-se ligeiramente as extremidades e enrola-se a massa cuidadosamente tendo o cuidado de deixar a abertura para baixo. Com uma faca bem afiada fazem-e alguns cortes ao longo do rolo (para deixar o vapor sair), pincela-se uma última vez com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 25 minutos (ou até que a massa se apresente dourada e estaladiça). Deve ser consumido morno.

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Empadão de pescada com puré de batata doce e leite de coco (Hake pie with sweet potato mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 filetes de pescada médios

200gr. de espinafres frescos

1 alho francês pequeno

2 batatas doces pequenas (usei da variedade laranja)

1dl de leite de coco (pode ser necessário mais um pouco)

Raspa de limão

Alho em pó qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Mozzarella ralada qb

Preparação

Descongelam-se os filetes de pescada, cortam-se em cubinhos e temperam-se com um pouco de sal, raspa de limão e alho em pó, deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Arranja-se o alho francês fatiando finamente, lava-se, escorre-se bem e reserva-se. Lavam-se e escorrem-se os espinafres e reservam-se também. Descascam-se as batatas doces, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Quando estiverem macias retiram-se do lume, escorre-se bem a água e deixam-se repousar um pouco no tacho tapadas para que sequem bem com o calor residual. Em seguida esmagam-se ou passam-se pelo passe-vite, junta-se um fio de azeite e o leite de coco até obter uma textura suave e cremosa, reserva-se.

Noutro tacho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês e quando o alho começar a amolecer juntam-se os filetes em cubinhos, os espinafres e uma pitada de cominhos. Deixa-se cozinhar até que o peixe esteja macio e os espinafres tenham perdido a água. Retira-se do lume e coloca-se no fundo de um tabuleiro de que possa ir ao forno. Cobre-se com o puré de batata, polvilha-se com um pouco de mozzarella ralado e leva-se ao forno para gratinar. Serve-se morno acompanhado de salada.

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Salada de espinafres com molho de caril e ovo escalfado (Spinach salad with curry sauce and poached egg)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de espinafres baby

1 ovo

Sobras de molho de caril

Croutons

Preparação

Lavam-se e escorrem-se muito bem as folhas de espinafres colocando no fundo de uma saladeira. Entretanto aquece-se o molho de caril e escalfa-se o ovo. Regam-se os espinafres com o molho de caril, coloca-se o ovo escalfado por cima e polvilha-se com alguns croutons. Serve-se de imediato.

NOTA

Esta "receita" não é propriamente uma receita mas sim um modo de aproveitar um molho de caril que estava delicioso e era uma pena deitar fora.

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Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

3 folhas de wrap

1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)

2 colheres de sopa de queijo creme light

1 punhado de nozes

1 dente de alho

1/2 bola de mozzarella fresca

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).

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Muffins de Natal ou os Queques de espinafres da Filipa Gomes (Xmas muffins or Filipa Gomes' spinach muffins)

Ingredientes (4 / 5 unidades)

1/2 chávena de farinha integral

1/4 de chávena de farinha sem fermento

1 colher de café de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1/4 chávena de leite (um pouco mais se a massa ficar muito grossa)

100gr de espinafres frescos bem lavados e escorridos

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

Queijo parmesão ralado qb

Tomates cereja qb

Preparação

Untam-se as formas de queques com margarina e polvilham-se com pão ralado, reservam-se Colocam-se os espinafres e todos os ingredientes líquidos no robot de cozinha (ou liquidificador) e trituram-se até se transformarem num liquido verde e pastoso. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos e tritura-se novamente até que tudo esteja bem envolvido. Coloca-se uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma das formas. Por cima coloca-se uma colher de sopa de parmesão ralado e por fim preenchem-se as formas com a restante massa. Coloca-se um tomate cereja em cima de cada uma das forminhas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 12 a 15 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.

NOTA
A preparação original da Filipa Gomes é ligeiramente mais elaborada mas, em quando se chega tarde a casa, o velho truque do "tudo ao molho e fé em Deus" é o meu lema e, neste caso, até resultou bem...

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