Bolachas e aveia e coco com sultanas (Oatmeal and coconut cookies with raisins)

Ingredientes (16 unidades aprox.)

150gr. de flocos de aveia + 100gr. de flocos de aveia

100gr. de açúcar amarelo

80gr. de manteiga à temperatura ambiente

50gr. de coco ralado

50gr. de sultanas

1 ovo

1 pitada de sal

Preparação

Numa frigideira anti aderente tostam-se os 150gr. de flocos de aveia, colocam-se na taça da batedeira. Com o auxílio do robot de cozinha reduzem-se os restantes 100gr. de flocos de aveia a farinha, juntam-se aos flocos na taça da batedeira. Adicionam-se os restantes ingredientes e batem-se até obter uma massa uniforme. Com as mãos moldam-se bolinhas da massa, espalmam-se ligeiramente e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e deixam-se arrefecer sobre um tabuleiro de bolachas.

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Ervilhas com ovos de codorniz (Peas with quayle eggs)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de ervilhas

8 ovos de codorniz

50gr. de bacon

50gr. de chouriço

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho de ervas verdes frescas (folha de alho, hortelã, salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o bacon e o chouriço em cubinhos, as ervilhas e o molho de ervas amarrado com fio de cozinha. Tempera-se com o sal e a pimenta e tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco em lume muito brando. Em seguida junta-se um pouco de água (apenas até à altura das ervilhas) e deixa-se cozinhar até que as ervilhas estejam macias. Por fim partem-se os ovos para uma tacinha (um de cada vez), abre-se uma pequena cavidade no meio das ervilhas e colocam-se os ovos. Deixa-se cozinhar 1 minuto e desliga-se o lume deixando que os ovos atinjam o ponto desejado apenas com o calor residual.

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Salsichas com couve lombarda (Sausages with savoy cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

8 folhas de couve lombarda

50gr. de bacon

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1/2 lata pequena de tomate picado

100ml de vinho branco

Caldo de legumes qb (de preferência caseiro)

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o extremo do talo e escaldam-se as folhas de couve por 2 minutos. Deixam-se arrefecer. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve, prendem-se com palitos e reservam-se.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola, o alho e a cenoura picados bem como o bacon em cubinhos. Quando começarem a alourar junta-se o tomate e o vinho branco. Deixa-se refogar um pouco. Coloca-se então no tacho os rolos de salsicha e couve, adicionando em seguida o caldo de legumes sem cobrir completamente os rolos de couve. Tapa-se e deixa-se cozinhar durante meia-hora. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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Falafel com molho de iogurte e tahini (Falafel with yogurt tahini sauce)

Ingredientes (12 unidades)

(para os falafel)

1 lata pequena de grão

1 raminho de coentros frescos

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de coentros em grão moídos

1 colher de sobremesa de fermento

(para o molho)

1 iogurte (de soja para a versão vegan)

1 dente de alho picado

3 folhas de hortelã picadas

1 colher de sopa de tahini

Preparação

(dos falafel)

Colocam-se o grão no robot de cozinha e tritura-se. Juntam-se em seguida os restantes ingredientes e volta a triturar-se até que tudo esteja bem incorporado (deverá obter-se uma pasta granulosa e não muito uniforme). Com as mãos moldam-se pequenas bolas da mistura, espalmam-se um pouco e colocam-se num tabuleiro no frio pelo menos 30 minutos.

Na altura de cozinhar pincela-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os falafel até ficarem louros de ambos os lados.

(do molho)

Misturam-se todos os ingredientes, envolvem-se bem e colocam-se numa taça no frio até à altura de servir.

Servem-se acompanhados do molho e de uma salada.

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Waffle de farinha de milho (Corn flour waffle)

Ingredientes (1 waffle)

50gr. de farinha de milho

1 banana pequena

1 ovo

1 colher de chá de aroma de baunilha

Canela qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e processa-se até obter uma massa lisa e uniforme. Transfere-se a massa para a máquina de waffles e cozinhas-se até atingir o ponto desejado. Serve-se em seguida com topping a gosto, no caso foi uma colher de iogurte grego, morango, manga e canela.

NOTA

Caso não se possua maquina de waffles pode fazer-se numa frigideira pequena como uma panqueca.

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Lombos de pescada com molho de laranja e hortelã (Hake with orange and mint sauce)

Ingredientes (2 doses)
4 lombos de pescada
4 folhinhas de hortelã
1 laranja pequena
1 colher de chá de mel
 Sal qb
Azeite qb

Preparação
Numa frigideira coloca-se o azeite, o sumo e a raspa da laranja, a hortelã finamente cortada, o mel e o sal. Envolve-se bem e colocam-se os centros de pescada. Deixam-se repousar cerca de uma hora virando a meio do tempo. Na altura de cozinha leva-se a frigideira ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 12 minutos (depende um pouco da espessura dos centros de pescada) em lume muito brando virando a meio do tempo. Quando a pescada estiver cozinhada retira-se da frigideira e deixa-se o molho ferver um pouco até engrossar. Serve-se a pescada regada com o molho. Pode ser acompanhada por arroz branco ou puré de batata. Esta foi acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

NOTA

A receita original é da PESCANOVA, eu adaptei-a ao tempo que tinha e cozinhei-a no fogão ao invés de cozinhar no forno e resultou muito bem.

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Perninhas de frango com parmesão (Chicken drumstick with parmesan)

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de tomilho-limão seco (pode usar-se tomilho normal mas, pessoalmente prefiro o tomilho limão)

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Sumo e raspa de 1 limão

Salsa fresca para finalizar

Preparação

Retira-se a pele às perninhas de frango. Numa tacinha mistura-se o queijo ralado com o alho em pó, o tomilho-limão, o sal e a pimenta bem como o azeite e o sumo e a raspa de limão. Mistura-se até formar uma papa e envolvem-se as perninhas de frango na mistura. Colocam-se num tabuleiro de forno e cobrem-se com o que restar do tempero/marinada. Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se o tabuleiro no forno por mais 25 minutos. Deixam-se repousar por 10 minutos e servem-se em seguida com um acompanhamento a gosto.

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Muffins de brocolos e cenoura (Brocoli and carrot muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

1 chávena de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

120gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de café de oregãos secos

1 colher de café de alho em pó

Sal qb

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, os oregãos, o alho em pó e o sal misturando bem. Em seguida adiciona-se o ovo batido e o iogurte envolvendo até formar uma massa lisa e uniforme. Por fim incorporam-se os legumes picados, e coloca-se a massa em formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

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Scones de iogurte (Yogurt scones)

Ingredientes (4 scones)

3/4 de chávena de farinha

1/3 de chávena de iogurte

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha, o fermento e o açúcar misturando tudo muito bem. Em seguida adiconam-se os restantes ingredientes batendo com uma colher de pau. Divide-se a mistura em 4 pequenas bolinhas, coloca-se num tabuleiro forrado com papel vgetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Servem-se mornos.

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Migas de bacalhau com feijão frade e grelos (Salted codfish with blackeyed peas, turnip greens and corn bread)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau alta previamente demolhada

1 lata pequena de feijão frade

200gr. de grelos congelados

2 fatias de broa de milho

4 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a broa com os coentros e reserva-se. Escalda-se o bacalhau durante 5 minutos. Depois de escaldado, escorre-se e seca-se com papel de cozinha e reserva-se um pouco da água. Em seguida assa-se o bacalhau no grelhador, no fogão ou, idealmente na brasa. Depois de assado desfaz-se em lascas. Leva-se ao lume um tacho com uma dose generosa de azeite com os alhos fatiados. Quando os alhos começarem a alourar juntam-se os grelos descongelados e bem escorridos deixando saltear durante 5 minutos aproximadamente. Junta-se depois o feijão frade e o bacalhau em lascas envolvendo bem. Por fim adiciona-se a broa triturada e 1/4 de chávena da água onde se escaldou o bacalhau. Envolve-se novamente muito bem e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. serve-se de imediato.

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Maionese de ovos de codorniz (Quayle egg mayo)

Ingredientes

4 ovos de codorniz

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de azeite

Sumo de 1/2 limão pequeno

Alho em pó qb

Preparação

Partem-se os ovos de codorniz para o copo da varinha mágica tendo o cuidado de manter a gema inteira. Junta-se em seguida o óleo, o azeite, o sumo de limão e o alho em pó. Coloca-se então a varinha no fundo do copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a espessar levanta-se um pouco a varinha para ajudar o processo.

NOTA

Lembrei-me de experimentar fazer maionese com ovos de codorniz porque queria uma maionese caseira mas precisava de pouca quantidade. Estas porções renderam a quantidade de maionese perfeita para duas doses de salada russa. Pode ainda juntar-se no copo da varinha mágica mostarda e/ou ervas a gosto (coentros, cebolinho, manjericão, etc.), esta foi mais simples porque é assim que prefiro na salda russa.

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Peixinhos da horta com molho de iogurte e tahini (Green beans tempura with yogurt tahini sauce)

Ingredientes

400gr. de feijão verde (aprox.)

125gr. de farinha de milho

1 ovo

1/2 chávena de água das pedras

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Pimenta cayenne qb (opcional)

Sal fino qb

Azeite para fritar

(para o molho)

1/2 chávena de iogurte grego

2 colheres de sopa de tahini (pode colocar-se um pouco mais caso se pretenda um sabor mais intenso)

Sumo de 1/2 limão

1 pitada de alho em pó

Preparação

(do molho)

Colocam-se todos os ingredientes numa taça de vidro e lavam-se ao lume em banho-maria mexendo com uma vara de arames até obter uma consistência próxima de natas batidas. Retira-se do banho-maria, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frio até à altura de usar.

(dos peixinhos da horta)

Arranja-se o feijão verde retirando o fio e cortando ao meio ou em três dependendo do tamanho do feijão (o que usei foi cortado em três partes).

Numa taça coloca-se a farinha, o alho em pó e as pimentas misturando com uma vara de arames. Adiciona-se em seguida o ovo e a água das pedras bem fria misturando até obter um polme suave e uniforme. Passa-se o feijão pelo polme e frita-se no azeite bem quente até estarem dourados. Escorrem-se sob papel de cozinha, polvilham-se com um pouco de sal fino e servem-se de imediato acompanhados com o molho.

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Gelado de morango sem açúcar (Sugar free strawberry ice-cream)

Ingredientes

250gr. de morangos

2 bananas grandes maduras

3 colheres de sopa de iogurte grego natural

1 colher de sopa de lascas de chocolate (opcional)

Preparação

Cortam-se os morangos em pedaços pequenos e as bananas em rodelas. Colocam-se num recipiente e levam-se ao congelador cerca de 2 horas (para que fiquem apenas parcialmente congelados). Retiram-se do congelador, colocam-se no robot de cozinha e processam-se aos poucos para não forçar o motor do robot. Quando já não restarem pedaços inteiros adiciona-se então o iogurte e processa-se novamente até obter um creme suave e uniforme. Por fim envolvem-se as raspas de chocolate (se for o caso), formam-se bolas com o auxílio da colher de gelados e serve-se de imediato polvilhado com mais raspas de chocolate.

NOTA

As bolas do gelado podem ser conservadas numa caixa no congelador. Nesse caso, para facilitar o uso futuro devem ser envolvidas individualmente em película de alumínio e guardadas numa caixa retirando depois do congelador cerca de 30 minutos antes de consumir.

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Caril de almôndegas (Meatball curry)

Ingredientes (18 almôndegas)

(almôndegas)

500gr. de carne de vaca

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Salsa

Coentros

Sal

(caril)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de caril em pó

200ml de leite de coco

Sal qb

Óleo de coco qb

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

(das almôndegas)

Como auxílio do robot de cozinha tritura-se a ca«ebola, o alho, a salsa e os coentros. Juntam-se à carne, tempera-se com um pouco de sal, mistura-se bem e formam-se as almôndegas. Levam-se ao frigorífico durante umas horas para que fiquem bem firmes (estas ficaram durante a noite).

(do caril)

Coloca-se um pouco de óleo de coco numa frigideira larga e funda e quando começar a aquecer juntam-se as almôndegas agitando bem para que fiquem douradas por igual. Nessa altura retiram-se da frigideira, junta-se mais um pouco de óleo de coco, a cebola e o alho. Deixa-se alourar um pouco e em seguida junta-se o caril e o tomate. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o leite de coco e cozinha-se durante 5 minutos. Por fim colocam-se as almôndegas no molho e cozinham-se por 20 minutos em lume muito brando. Polvilham-se com coentros frescos picados e servem-se com acompanhamento a gosto.

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Penne com salmão e espinafres (Pasta with salmon and spinach)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa penne

1 lombo de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, grelhado) e desfeito em lascas

200gr. de espinafres congelados

2 dentes de alho

Azeite qb

Sementes de sésamo

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água. Reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se também.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite,os alhos esmagados e picados grosseiramente e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente juntam-se os espinafres e o salmão em lascas salteando por 2 minutos durante 2 minutos. Por fim adiciona-se a massa, e as sementes de sésamo, envolve-se bem e salteia-se por mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Costeletas do cachaço no forno (Oven roasted pork neck chops)

Ingredientes (2 doses)

2 costeletas do cachaço (com cerca de 1 dedo de espessura cada)

4 dentes de alho

1 limão

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as costeletas num tabuleiro de forno, juntam-se os alhos esmagados o sumo de meio limão a mistura de ervas, o sal, a pimenta e um fio de azeite. Envolvem-se bem colocando em seguida uma rodela de limão em cima de cada uma. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar. Passado uma hora, levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Depois desse tempo retira-se a película de alumínio e levam-se novamente ao forno por mais 25 minutos. Estas foram acompanhadas por batatas assadas no forno e salada.

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Bolachinhas de manteiga para o Dia da Mãe (Butter cookies for Mother's Day)

Ingredientes (44 unidades aprox.)

550gr. de farinha

250gr. de manteiga à temperatura ambiente

250 de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

1 ovo

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o ovo e bate-se um pouco mais. Por fim mistura-se a farinha e amassa-se até formar uma bola que se solte da batedeira (a massa pode ser amassada à mão mas, uma batedeira com gancho de amassar é um auxíliar precioso para esta tarefa). Moldam-se então pequenas bolinhas de massa, espalmam-se e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Quando saem do forno as bolachas ainda estão macias mas, depois de arrefecerem completamente (de preferência em cima de uma rede de bolachas) ficam rijas e podem ser guardadas numa caixa ou frasco hermético.

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