Bolo de banana e manteiga de amendoim (Banana and peanut butter cake)

Ingredientes

2 bananas maduras reduzidas a puré

1 + 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

2 ovos

1/3 de chávena de manteiga de amendoim sem açúcar (usei da PROZIS)

1/3 de chávena de buttermilk - pode ser substituído por igual quantidade de leite + 1 colher de sobremesa de sumo de limão

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se as manteigas continuando a bater bem. Acrescenta-se o buttermilk, bate-se mais um pouco e em seguida as bananas batendo bem novamente até que tudo esteja bem incorporado.

Por fim, envolve-se delicadamente à mão a farinha peneirada com o sal, o bicarbonato e o fermento.

Verte-se a massa numa forma untada com spray desmoldante e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

Agora também no Facebook e Instagram

Papas de aveia com manteiga de amendom (Oatmeal with peanut butter)

Ingredientes (1 dose)

2/3 de chávena de leite

1/3 de chávena de água

3 colheres de sopa de flocos de aveia

2 tâmaras

1 casca de limão

1 pau de canela

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Granola (de preferência caseira) e banana como topping

 

Preparação

Coloca-se o leite e a água num tachinho. Juntam-se os flocos de aveia, as tâmara picadas, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se a lume brando cerca de 10 minutos (ou até que as papas atinjam a consistência desejada) mexendo sempre.

Deixam-se arrefecer um pouco, retira-se a casca de limão e a canela e colocam-se numa taça com a manteiga de amendoim por cima. Como topping usei granola caseira e metade de uma banana.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Bolachas de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate (Peanut butter cookies with chocolate)

Ingredientes (20 a 24 unid.)

200gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo (ou mascavado)

200gr. de manteiga de amendoim (sem pedaços)

100gr. de manteiga (com sal)

1 ovo (grande) 

1/4 de chávena de pepitas de chocolate

Flor de sal qb (opcional)

Preparação

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o ovo, a manteiga de amendoim e as pepitas de chocolate batendo bem até que tudo esteja envolvido. Por fim incorpora-se a farinha misturando sem bater, até obter uma massa homogénea.

Retiram-se porções de massa formando pequenas bolas (gosto de usar uma colher de gelados para esta operação), espalmam-se um pouco e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

Calcam-se um pouco com um garfo para formar o padrão cruzado, polvilham-se com uma pitada de flor de sal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 12 minutos (convém vigiar a partir do minuto 10).

Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas e guardam-se depois num frasco ou caixa hermética.

Agora também no Facebook e Instagram

 

Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

Agora também no Facebook e Instagram

Granola com manteiga de amendoim na airfryer (Airfryer granola with peanut butter)

 

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia 

1/2 chávena de trigo puff

1/4 de chávena de amêndoa laminada

1/4 de chávena de sementes de girassol

1/4 de chávena de arandos desidratados

Canela qb

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

3 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa de água

Preparação

Numa taça misturam-se bem todos os ingredientes secos excepto os arandos. Coloca-se a manteiga de amendoim, o mel e a água num tachinho e leva-se a lume muito brando para derreter. Verte-se sobre a mistura previamente preparada e coloca-se no cesto da airfryer (deve ser forrado com papel vegetal ou parecido) e liga-se durante 20 minutos a 180.ºC. Deve mexer-se a granola a intervalos de 5 minutos, adicionando os arandos à mistura depois da última interrupção.

Depois de pronta deixa-se arrefecer completamente (gosto de a deixar sobre uma folha de papel vegetal no balcão da cozinha) e guarda-se num frasco hermético.

Agora também no Facebook e Instagram

Bolachas de manteiga de amendoim (II) (Peanut butter cookies - II)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

200gr. de farinha

125gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (+/- 8gr.)

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

170gr. de manteiga de amendoim 

1 ovo

1 pitada de sal (se a manteiga tiver sal não é necessário juntar sal)

Amendoins torrados para polvilhar (opcional)

Preparação

Batem-se as manteigas com os açúcares até obter um creme liso e uniforme. Adiciona-se o ovo batendo até incorporar completamente. Por fim junta-se a farinha e amassa-se até ficar uma massa homogénea. Coloca-se a taça da batedeira no frigorífico e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

Retira-se a massa das bolachas do frio, forra.se o tabuleiro do forno com papel vegetal. Com as mãos moldam-se porções da massa e colocam-se no tabuleiro ligeiramente separadas. Espalma-se um pouco com um garfo de modo a formar o padrão tradicional das bolachas de manteiga de amendoim. Picam-se grosseiramente os amendoins, polvilham-se por cima das bolachas e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 18 minutos (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando se retiram do forno as bolachas ainda estão moles e devem ser colocadas numa rede de biscoitos até arrefecerem completamente, altura em que ficam crocantes.

Agora também no Facebook

 

Wraps de arroz com molho de amendoim (Rice wraps with peanut dipping sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 folhas de papel de arroz

2 abacates pequenos

2 ovos cozidos

1 cenoura pequena

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

(molho de amendoim)

2 colheres de manteiga de amendoim

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 lima

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no liquidificador ou robot de cozinha e triturando até obter um molho liso e uniforme.

Cortam-se os abacates e e os ovos em fatias, reservam-se. Corta-se a cenoura e a cebola em juliana fina e reserva-se também.

Para montar os wraps coloca-se um prato fundo com água e demolha-se uma folha de cada vez por cerca de 10/15 segundos (apenas até ficar maleável. Retira-se da água, e montam-se os wraps em cima de papel de cozinha colocando uma porção de cada um dos ingredientes. Dobram-se as laterais do wrap para dentro e enrolam-se fazendo uma ligeira pressão. A ponta solta deverá ficar para baixo. Servem-se os wraps acompanhados do molho de amendoim.

Agora também no Facebook

 

Tapioca com manteiga de amendoim (Peanut butter "tapioca")

Ingredientes (1 tapioca)

1/3 de chávena de tapioca hidratada

1 colher de sopa (rasa) de manteiga de amendoim

1 colher de sopa (rasa) de doce de mirtilo (usei caseiro)

1 colher de sopa de sumo de laranja

1 pera madura pequena fatiada

Raspa de laranja qb

Preparação

Numa tacinha mistura-se o doce de mirtilo com o sumo de laranja e reserva-se.

Coloca-se uma frigideira anti aderente ao lume e quando estiver quente cobre-se o fundo com a tapioca espalhando bem. Quando as extremidades da tapioca começarem a soltar da frigideira retira-se do lume e coloca-se num prato. Barra-se então com a manteiga de amendoim, rega-se com 2/3 da mistura do doce com o sumo de laranja. Distribuem-se as fatias de pera em metade da tapioca, polvilha-se com metade da raspa de laranja. Dobra-se a tapioca ao meio, rega-se com a restante mistura de doce e sumo, polvilha-se com a restante raspa de laranja e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Trufas de chocolate e manteiga de amendoim com vodka (Chocolate peanut butter trufles with vodka)

Ingredientes

200gr. de chocolate negro

100gr. de chocolate de leite

75ml de natas

50gr. de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de vodka

Cacau em pó

Preparação

Partem-se os chocolates em pedaços para uma taça de vidro, junta-se a manteiga de amendoim, as natas e a vodka. Levam-se ao lume (baixo) em banho-maria para derreter mexendo de vez em quando para que fique tubo bem misturado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se a mistura no frigorífico por 6 a 8 horas (idealmente durante a noite). Depois de retirar do frigorífico usando uma colher de chá (ou uma daquelas colheres de fazer as bolas de fruta) tiram-se pedaços do chocolate, moldam-se as trufas com as mãos (convém usar luvas) e envolvem-se no cacau. Guardam-se no em local fresco, ou mesmo no frigorífico num recipiente hermético.

Agora também no Facebook

Massa soba com molho de amendoim (Soba noodles with peanut sauce)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

4 colheres de sopa de água a ferver

4 colheres de sopa de molho de soja

4 colheres de sopa de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

2 cebolos pequenos (ou um alho francês pequeno e fininho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de miolo de amendoim

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

Molho Tabasco (opcional)

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Cebolinho fresco

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo e salteiam-se os cebolos juntamente com as ervilhas. Entretanto prepara-se o molho desfazendo a manteiga de amendoim com a água a ferver. Junta-se o molho de soja, o vinagre e o molho Tabasco misturando bem com uma vara de arames ou garfo. Quando as ervilhas e os cebolos que estão ao lume estiverem macios acrescenta-se o gengibre deixando cozinhar por mais 1 minuto e juntando o molho em seguida. Por fim retira-se do lume, adiciona-se a massa, mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho fresco e os amendoins picados.

NOTA
A massa soba é um tipo de esparguete feito com farinha de trigo sarraceno. É um tipo de massa apto para quem sofre de intolerância ao glúten. No entanto, esta receita também funciona bem com esparguete normal.

Agora também no Facebook

Espetadas de peru com molho Satay (Turkey kebabs with Satay sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 espetadas de peru

Sal

Alho em pó

(para o molho)

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Sumo de meia lima

1 colher de sobremesa de molho de soja

1 colher de sobremesa de molho de peixe ("fish sauce" - opcional)

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho pequeno

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de amendoins torrados picados

Preparação

Temperam-se as espetadas com o sal e alho em pó e grelham-se até estarem no ponto desejado. Misturam-se todos os ingredientes do molho no robot de cozinha ou no copo misturador e trituram-se até o molho atingir uma consistência espessa mas lisa e homogénea.

Servem-se as espetadas regadas com um pouco de molho, polvilhadas com os amendoins picados. Estas foram acompanhadas por puré de courgette com coentros.

Agora também no Facebook

Bolo de manteiga de amendoim (Peanut butter cake)

Ingredientes

4 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/3 chávena de manteiga de amendoim (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Bate-se a manteiga de amendoim com o açúcar até formar um creme suave e acrescentam-se os ovos um a um. De seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato e envolve-se até formar uma mistura homogénea. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 a 40 minutos (convém sempre fazer o teste do palito antes de desligar o forno), depois de desligar o forno deixa-se repousar por 10 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma grelha de bolachas.

Agora também no Facebook

Bolachas de manteiga de amendoim (Peanut butter cookies)

Ingredientes

1 chávena de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 chávena de manteiga de amendoim

1 chávena de açúcar mascavado escuro

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

1 ovo grande

Preparação

Pré aquece-se o forno a 180º. Entretanto bate-se a manteiga, o sal, o bicarbonato de sódio e manteiga de amendoim. Adicionam-se em seguida, o açúcar e o extracto de baunilha. Junta-se o ovo. Usando a velocidade mínima da batedeira, mistura-se a farinha. Formam-se pequenas bolas, colocam-se espaçadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e pressionam-se ligeiramente com um garfo em dois sentidos para que se formem os quadrados na superfície das bolachas. Levam-se ao forno cerca de 15 minutos colocando-se em seguida numa rede para arrefecerem completamente.

Agora também no Facebook