Caril vermelho de legumes (Veggies red curry)

Ingredientes (2 doses)

1/2 lata pequena de grão cozido

150gr. de couve-flor

150gr. de abóbora manteiga

4 cubinhos de espinafres congelados

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de cebola desidratada

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

 

Preparação

Caso se utilizem legumes congelados (foi o que fiz) devem descongelar-se e escorrer muito bem primeiro, assim como lavar e escorrer o grão para evitar que o caril fique aguado.

Coloca-se o óleo de coco no fundo do tacho e junta-se a cebola desidratada. Quando começar a fervilhar adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar cerca de 5 minutos em lume brando. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se por mais 5 minutos. Por fim colocam-se os legumes no molho e cozinham-se até ficarem macios.

Acompanhei com arroz branco e polvilhei com lascas de amêndoa tostadas.

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Codornizes com molho de caril (Quail in curry sauce)

Ingredientes

Codornizes 

Molho de caril (de preparações anteriores)

Preparação

Tenho que começar por dizer que desperdiçar comida é algo contra a minha natureza. Há umas semanas tinha feito uma caril de frango do qual sobrou imenso molho e resolvi congelar.

Assim, depois de descongelar o molho deixei durante umas duas horas as codornizes (cortadas em pedaços) dentro do molho para ganharem algum gosto. Depois foi só levar o tacho ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as codornizes. Foram servidas polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas com sobras de arroz que tinha em casa. Das sobras nasceu uma refeição nova completamente diferente e que ficou deliciosa.

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Caril de coelho com maçã (Rabbit curry with apple)

Ingredientes (2 doses)

1/2 coelho em pedaços

1 maçã reineta

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa (bem cheia) de caril em pó

Coentros frescos para polvilhar

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Tempera-se o coelho com sal e pimenta e deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com o óleo de coco. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o caril e deixa-se "fritar" um pouco. Adiciona-se depois o coelho e sela-se a carne de ambos os lados.

Junta-se a maçã em cubos e o leite de coco e cozinha-se em lume brando até que o coelho esteja macio. Serve-se sobre arroz branco, polvilhado com coentros frescos picados.

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Caril de lulas (Squid curry)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de lulinhas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de gengibre fresco (2cm +/-)

2 paus de canela

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

250ml de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta (se for o caso), o gengibre ralado e os paus de canela. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a ficar transparente junta-se o tomate e o caril deixando cozinhar um pouco. Em seguida adicionam-se as lulas, o sal e por fim o leite de coco.Cozinha-se em lume brando até que as lulas estejam macias e serve-se em seguida polvilhado com coentros frescos picados.

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Caril de camarão com lulas e espinafres (Squid and shrimp curry with spinach)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de miolo de camarão

6 a 8 lulas (depende do tamanho

70gr. de espinafres

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com o azeite. Quando começar a amolecer adicionam-se os flocos de malagueta (se for o caso), o tomate e o caril. Cozinha-se a mistura por 2 a 3 minutos juntando em seguida o leite de coco. Reduz-se o lume e cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos. Acrescenta-se então o camarão e as lulas cortadas e argolas. Cozinha-se por 5 a 7 minutos (se o molho ficar demasiado espesso pode juntar-se mais um pouco de leite de coco ou iogurte grego). Por fim juntam-se os espinafres e assim que murcharem retira-se o tacho do lume. Serve-se acompanhado por arroz branco e polvilhado com um pouco de coco ralado.

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Caril de frango com grão e maçã (Chicken curry with chickpeas and apple)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno partido em pedaços e sem pele

400gr. de grão cozido

1 maçã reineta grande

400ml de leite de coco (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa bem cheia de caril em pó

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate 

Sal qb

Azeite qb

Preparação 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de tomate e o caril deixando fritar um pouco. Em seguida junta-se o frango em pedaços e o sal (atenção que o grão cozido já tem sal e o caril também) envolvendo bem para selar a carne. Depois de o frango estar bem envolvido e começar a querer pegar ao fundo adiciona-se então cerca de 300ml de leite de coco e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se por fim o grão cozido e a maçã cortada em cubos, acrescentando o restante leite de coco se necessário. Tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando até que o frango esteja macio. Pode ser acompanhado com um pouco de arroz branco.

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Cubos de tamboril com molho de caril (Monkfish in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cubos de tamboril

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sobremesa de caril em pó

150ml de natas

Azeite qb 

Sal qb

Coentros picados e amêndoas tostadas qb para polvilhar

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente juntam-se os pedaços de peixe e alouram-se de ambos os lados. Retira-se o peixe para um prato, adiciona-se ao tacho a cebola e o alho picados e alouram-se também. Acrescenta-se o caril, mistura-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adicionam-se então as natas e deixam-se ferver em lume brando por 5 minutos. Por fim coloca-se novamente o peixe no tacho e cozinha-se por 20 minutos aproximadamente.

Serve-se decorado com centros picados e amêndoas tostadas, acompanhado com arroz branco.

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Caril de almôndegas (Meatball curry)

Ingredientes (18 almôndegas)

(almôndegas)

500gr. de carne de vaca

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Salsa

Coentros

Sal

(caril)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de caril em pó

200ml de leite de coco

Sal qb

Óleo de coco qb

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

(das almôndegas)

Como auxílio do robot de cozinha tritura-se a ca«ebola, o alho, a salsa e os coentros. Juntam-se à carne, tempera-se com um pouco de sal, mistura-se bem e formam-se as almôndegas. Levam-se ao frigorífico durante umas horas para que fiquem bem firmes (estas ficaram durante a noite).

(do caril)

Coloca-se um pouco de óleo de coco numa frigideira larga e funda e quando começar a aquecer juntam-se as almôndegas agitando bem para que fiquem douradas por igual. Nessa altura retiram-se da frigideira, junta-se mais um pouco de óleo de coco, a cebola e o alho. Deixa-se alourar um pouco e em seguida junta-se o caril e o tomate. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o leite de coco e cozinha-se durante 5 minutos. Por fim colocam-se as almôndegas no molho e cozinham-se por 20 minutos em lume muito brando. Polvilham-se com coentros frescos picados e servem-se com acompanhamento a gosto.

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Caril de vegetais (Veggie curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

300gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 lata de feijão vermelho pequena

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco (400ml)

2 colheres de sopa de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Separa-se a couve-flor em floretes (caso tenha folhas verdes picam-se grosseiramente e juntam-se também ao caril), corta-se a abóbora e a courgette em cubos pequenos (do tamanho aproximado dos floretes de couve). Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se.

Pica-se a cebola e o alho levando ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril deixando "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e 1/4 da lata do leite de coco. Deixa-se cozinhar em lume brando por cinco minutos.

Por fim juntam-se todos os vegetais envolvendo bem na mistura do caril, rega-se com o restante leite de coco e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Este caril foi ainda acompanhado por um pouco de arroz branco.

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Caril tropical de camarão (Tropical prawn curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

600gr. de miolo de camarão

1 lata de leite de coco

1 manga madura mas bem firme

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 malagueta (opcional)

Caril em pó qb

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com a malagueta (inteira ou picada - é opcional) e um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril e a pasta de tomate. Deixa-se fritar um pouco e em seguida tempera-se com sal, adiciona-se o leite de coco deixando cozinhar 5 a 10 minutos em lume muito brando. Por fim adiciona-se o miolo do camarão e a manga descascada e cortada em cubos. Assim que o camarão estiver macio (5 a 6 minutos) retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e serve-se acompanhado por arroz branco.

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Asinhas de frango grelhadas com caril (Grilled curried chicken wings)

Ingredientes (2 doses)

6 asinhas de frango

1 iogurte natural (sem açúcar)

1 colher de sopa de caril

1 lima

Pimenta cayenne qb (opcional)

Sal qb

Preparação

Colocam-se as asinhas de frango num saco plástico e adiciona-se o sal, a pimenta e o caril agitando bem para misturar tudo. Junta-se em seguida o iogurte e o sumo de 1/2 lima voltando a agitar tudo para envolver bem todos os sabores e deixa-se repousar por uma 6 a 8 horas (pode ser mais tempo).

Na altura de cozinhar colocam-se as asinhas num tabuleiro de forno com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 50 minutos (as asinhas devem ser viradas a meio do tempo). Retiram-se do forno, regam-se com o sumo da outra metade da lima e servem-se de imediato.

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Salada de espinafres com molho de caril e ovo escalfado (Spinach salad with curry sauce and poached egg)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de espinafres baby

1 ovo

Sobras de molho de caril

Croutons

Preparação

Lavam-se e escorrem-se muito bem as folhas de espinafres colocando no fundo de uma saladeira. Entretanto aquece-se o molho de caril e escalfa-se o ovo. Regam-se os espinafres com o molho de caril, coloca-se o ovo escalfado por cima e polvilha-se com alguns croutons. Serve-se de imediato.

NOTA

Esta "receita" não é propriamente uma receita mas sim um modo de aproveitar um molho de caril que estava delicioso e era uma pena deitar fora.

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Caril rápido de camarão com manga (Quick prawn mango curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

2 gambas grandes (opcional)

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (a quantidade pode ser ajustada consoante se prefira um sabor mais intenso ou mais suave)

4 dl de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

Sal qb (atenção porque a pasta de caril já tem sal - não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril, a manga cortada em cubinhos e metade do leite de coco. Deixa-se a pasta de caril cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Em seguida adiciona-se o restante leite de coco, rectifica-se o sal se necessário e junta-se o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda). Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se com arroz basmati.

NOTA

As sobras do molho da caril podem ser congeladas e utilizadas em outras preparações (4.ª feira publicarei um desses aproveitamentos ;) ).

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Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de caril

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.

Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Caril rápido de raia com brócolos (Stingray and broccoli quick curry)

Ingredientes (2 doses)

2 a 3 alas de raia grandes

1 cabeça de brócolos média

2 colheres de sopa de pasta de caril

1 dl de água

2 dl de leite de coco

1 pedacinho de gengibre fresco ralado (opcional)

Sal qb

Coentros frescos

Preparação

Tempera-se o peixe com um pouco de sal (atenção porque a raia toma sal rapidamente), separam-se os brócolos em floretes e lavam-se bem. Numa frigideira larga e funda (ou wok)  leva-se ao lume a pasta de caril juntamente com a água e quando começar a fervilhar adiciona-se o leite de coco. Acrescenta-se o gengibre ralado se for o caso, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Passa-se a raia por água para retirar o sal, cortam-se as alas em 3 ou 4 tiras (no sentido da cartilagem) dependendo do tamanho e juntam-se à frigideira. Deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume muito brando adicionando os brócolos ao fim desse tempo. Ao fim de 3 a 4 minutos os brócolos estarão macios, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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Moelas de caril (Curry chicken gizzards)

Ingredientes (4 doses)

750gr. de moelas de frango

1 cerveja média (33cl.)

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de coentros frescos

2 colheres de sopa de caril em pó

1 colher de chá de garan masala (ou mais caso se goste de sabores mais fortes e picantes)

1 iogurte natural magro

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros bem miudinhos e levam-se a alourar com o azeite. Quando começarem a ficar louros e a "cheirar bem" juntam-se as moelas deixando que alourem um pouco também. Em seguida junta-se o caril e o garan masala envolvendo bem. Tempera-se com o sal e a pimenta, rega-se com a cerveja e deixa-se cozinhar em lume muito brando cerca de 45 minutos (ou até que as moelas estejam macias). Convém não deixar que sequem muito e verificar de vez em quando se é necessário acrescentar mais cerveja. Quando as moelas estiverem cozinhadas coloca-se o iogurte numa taça, juntam-se 3 a 4 colheres do molho (para temperar o iogurte e evitar que "talhe") e bate-se bem. Acrescenta-se então suavemente o iogurte batido ao conteúdo do tacho e deixa-se ferver por mais 2 a 3 minutos para ligar bem. Polvilha-se com umas folhinhas de coentros frescos e está pronto a servir.

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Caril rápido de frango com grão (Chicken and chickpea quick curry)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

1 lata pequena de grão cozido

2 dl leite de coco

2 colheres de sopa (bem cheias) de pasta de caril

Coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras e temperam-se ligeiramente com o sal, pimenta preta e alho em pó. Reservam-se. Num tacho leva-se ao lume a pasta de caril com o leite de coco e deixa-se ferver em lume muito brando por 5 minutos. Em seguida acrescenta-se o frango e o grão previamente passado por água corrente e escorrido. Deixa-se cozinhar por 15 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA
Se o molho caril ficar muito espesso, antes de juntar a carne e o grão pode acrescentar-se um pouco de água.

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Caril de lulas com espinafres (Squid curry saag)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de argolas de lulas

250gr. de espinafres frescos

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de café de garan masala

2 dl leite de coco

1/2 lata (pequena) de tomate picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite numa frigideira larga e funda adicionando a cebola e o alho picados finamente. Acrescenta-se em seguida o caril, o garan masala e o sal deixando que a especiarias fritem um pouco. Adiciona-se-se o tomate picado e o leite de coco deixando ferver em lume brando cerca de 8 minutos. Juntam-se então as lulas e cozinham-se (novamente em lume brando) por mais 5 minutos. Finalmente adicionam-se os espinafres envolvendo bem no molho e deixando acabar de cozinhar até que a água que libertam tenha evaporado. Este foi servido simples mas pode ser acompanhado por arroz basmati cozido e/ou pão naan.

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Frango grelhado com caril (Grilled curry chicken)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango

1/2dl de azeite

2 dentes de alho grandes

1/2 limão pequeno (sem casca)

1 molhinho de coentros

1 colher de sopa de pó de caril

Sal

Preparação

Retira-se a pele e a gordura em excesso das coxas e colocam-se dentro de um saco de plástico. Colocam-se todos os outros ingredientes (excepto o sal) no robot de cozinha e trituram-se até formar uma pasta. Junta-se a pasta obtida às coxas de frango e deixa-se repousar no frigorífico 8 a 12 horas. Retira-se a carne do saco, polvilha-se com flor de sal e grelha-se até estarem cozinhadas. Na altura de servir polvilham-se com coentros frescos picados. Estas foram ainda acompanhadas por couve lombarda salteada.

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