Costeletas do cachaço com maçã e vinho do Porto (Pork neck shops with apple and Oporto wine)

Ingredientes

2 costeletas do cachaço  

1 maçã

1/2 chávena de vinho do Porto

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, pimenta, pimentão doce, o alho picado e deixa-se repousar 2 a 3 horas.

Coloca-se uma porção de azeite na frigideira e, enquanto aquece, descasca-se a maçã, parte-se em quartos e golpeiam-se no lado mais largo.

Quando o azeite estiver quente coloca-se a carne e as maçãs deixando fritar a carne 2 a 3 minutos de cada lado. Retira-se a carne da frigideira (mas não as maçãs) e adiciona-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até que reduza para cerca de metade. Serve-se a carne com as maçãs e o molho. Acompanhei ainda com bimis cozidos a vapor.

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Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

400gr. de ervilhas

300gr. de cogumelos

1 tomate grande maduro

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.

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Camarão com lima e vinho do Porto Prawns with lime and Oporto wine)

Ingredientes

12 camarões grandes

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1 lima

1/4 de chávena de vinho do Porto

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as cabeças e as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 30 minutos a 1 hora no máximo.

Na altura de cozinhar fatiam-se os alhos finamente e levam-se ao lume juntamente com o azeite  e a malagueta se for o caso. Quando os alhos começarem a ficar dourados colocam-se os camarões na frigideira e cozinham-se cerca de 2 minutos de cada lado (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se da frigideira e coloca-se o vinho do Porto e a lima deixando ferver para evaporar o álcool e formar um molho espesso e brilhante. Colocam-se novamente os camarões na frigideira, envolvem-se bem no molho e retiram-se do lume. Servem-se polvilhados com coentros frescos.

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Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)

Ingredientes (2/3 doses)

4 bochechas de porco (estas eram grandes)

1 cebola média

1 cenoura grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho do Porto

1 dl de vinho tinto

1 pau de canela

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.

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Crumble misto com vinho do Porto (Mixed crumble with Oporto wine)

Ingredientes

2 ameixas

1 pêssego pequeno

1 maçã pequena

1 pera rocha pequena

1 laranja (raspa e sumo)

1/2 chávena de farinha

1/4 de chávena de flocos de aveia

1/4 de chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 colheres de sopa de manteiga bem fria

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Noz moscada qb

Preparação

Descasca-se a fruta, corta-se em cubos de tamanho médio e coloca-se numa taça. Junta-se a farinha Maizena, as duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela, o sumo e a raspa da laranja e o vinho do Porto. Envolve-se bem e deixa-se macerar por 1 ou 2 horas (pode preparar-se de manhã para finalizar à noite sem problema). Noutra taça mistura-se a farinha, a aveia, o restante açúcar, a manteiga, a noz moscada e mais uma pitada de canela. Trabalha-se com as mãos até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no frigorífico enquanto a fruta estiver a macerar. Na altura de finalizar coloca-se a fruta num tabuleiro de forno, espalha-se o crumble por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 45 minutos (até que a cobertura fique dourada). Deve ser servido morno e acompanhado por um pouco de iogurte ou uma bola de gelado.

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