Madalenas de limão com sementes de papoila do Gordon Ramsay (Gordon Ramsay's lemon madeleines with poppy seeds)

Ingredientes (24 unidades)

100gr. açúcar amarelo

100gr. de margarina liquida

75gr. de farinha

25gr. de Maizena

4 ovos

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de sementes de papoila

Raspa de 2 limões

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada. Acrescentam-se os ovos um a um batendo entre cada adição. Junta-se de seguida a farinha peneirada com o fermento, as sementes de papoila e a raspa dos limões misturando até estar tudo bem incorporado. Com o auxílio de uma concha de molho ou de um jarro coloca-se a massa nas formas elevam-se ao forno pré-aquecido (160.º) 10 a 12 minutos. Depois de retirar do forno deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolos e polvilham-se com um pouco de açúcar em pó.

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Madalenas mediterrâneas (Mediterranean style madeleines)

Ingredientes (18 madalenas)

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos
100gr. de queijo mozzarella ralado

1/2 pimento vermelho em conserva
1/2 dl. de azeite
1 dl. de natas de soja
Orégãos qb
Sal qb

Preparação
Junta-se a farinha com o fermento e bate-se com os ovos até formar uma pasta. Acrescenta-se o queijo mozzarella ralada, as natas de soja e o azeite batendo novamente para envolver tudo muito bem. Por fim acrescentam-se os orégãos, o pimento e o sal. Unta-se o tabuleiro das madalenas com um pouco de margarina e polvilha-se com pão ralado temperado. Enchem-se as divisões das madalenas, polvilham-se com sementes de sésamo e  papoila e vão ao forno (pré aquecido 180º.C) durante 15 minutos (até ficarem douradas).

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Madalenas com caril e tomate seco (Curry and dry tomatoes madeleines)

Ingredientes (12 unidades)

1 ovo

50gr. de margarina liquida

80gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de caril

6 colheres de sopa de leite

1 bola de mozzarella fresca

6 folhas de tomate seco

1 pitada de sal

Preparação

Começa-se por picar o tomate seco, reserva-se. Bate-se o ovo com a manteiga até obter uma pasta esbranquiçada. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos, bate-se bem para envolver e por fim junta-se o leite de modo a obter uma mistura suave. Vão ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 12 minutos aproximadamente, repousando mais 10 minutos dentro do forno depois de desligado. Devem ser consumidas depois de arrefecerem completamente.

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Madalenas de mozzarella, com orégãos e azeitonas (Mozzarella madeleines with oregano and olives)

Ingredientes (15 madalenas)

150gr. de farinha

2 ovos

1 bola mozzarella

1 colher de chá de fermento

3cl de azeite

3cl de leite

15 azeitonas pretas

Orégãos qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Junta-se a farinha com o fermento e bate-se com os ovos até formar uma pasta. Acrescenta-se a mozzarella ralada, o leite e o azeite batendo novamente para envolver tudo muito bem. Por fim acrescentam-se os orégãos, as azeitonas picadas e tempera-se com o sal e pimenta. Enchem-se as formas de madalenas, polvilham-se com sementes de sésamo e vão ao forno (pré aquecido 160º.C) durante 20 a 25 minutos (até ficarem douradas).

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Madalenas de parmesão e cebolinho (Parmesan and chives madeleines)

Ingredientes (para 9 unidades)

1/3 chávena de farinha

1/4 chávena de parmesão ralado (de preferência fresco)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café (rasa) de sal

1 iogurte natural magro

1 ovo

Cebolinho a gosto

Preparação

Untam-se as formas de madalenas (de preferência com spray) e reserva-se. Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura lisa e suave. Junta-se o cebolinho picado e dá-se mais 2 ou 3 impulsos na máquina apenas para envolver o cebolinho. Com o auxílio de uma colher coloca-se a massa nas formas até cerca de 3/4 da altura. Levam-se ao forno pré aquecido a 180.º durante 12 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se as madalenas repousar dentro do forno por mais 5 minutos. Desenformam-se e devem deixar-se arrefecer um pouco sobre uma rede. Podem comer-se ainda mornas ou à temperatura ambiente, pessoalmente prefiro mornas.

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Madalenas de limão com recheio de chocolate (Lemon madeleines with chocolate filling)

Ingredientes (27 madalenas aprox.)

3 ovos

140gr. de açúcar amarelo

1 saqueta de açúcar baunilhado

180gr. de farinha

120gr. de margarina liquida

Raspa de 2 limões

1 pitada de sal

Pepitas de chocolate preto

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a raspa de limão, a farinha peneirada com o fermento e o sal e a margarina. Mistura-se tudo muito bem. Distribui-se a massa pelas formas das madalenas enchendo até cerca de 2/3 das mesmas. No meio colocam-se as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer em cima de uma rede e podem polvilhar-se com um pouco de açúcar em pó.

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Madalenas de coco (Coconut madeleines)

Ingredientes

125gr. de manteiga derretida e arrefecida

3 ovos

2/3 chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de farinha

1/4 de chávena de maizena
1/3 de chávena de coco ralado

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal refinado

Açúcar em pó para polvilhar

  
Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar, a essência de baunilha e o coco ralado até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se a manteiga derretida. Juntam-se as farinhas peneiradas juntamente com o fermento e o sal e envolvem-se na massa. Com o auxílio de uma colher de sopa coloca-se a massa nas formas previamente untadas e polvilhadas e levam-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 a 12 minutos. Retiram-se as madalenas das formas e polvilham-se com açúcar em pó enquanto estão mornas (a receita rende 18 madalenas aproximadamente).

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