Mousse de laranja (Orange mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

200ml de natas para bater (bem frias)

2 laranjas médias / pequenas

2 folhas de gelatina 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Lavam-se bem as laranjas, cortam-se em pedaços (mantendo a casca) e colocam-se no robot de cozinha. Trituram-se bem até obter um liquido espesso. Adiciona-se o leite condensado e tritura-se novamente até que fique tudo bem envolvido.

Em seguida escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos para derreter. Juntam-se então à mistura de laranja e leite condensado batendo mais um pouco para incorporar.

Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes. Por fim junta-se a mistura de laranja às natas e envolve-se bem. Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir. Serve-se decorado com raspas de laranja.

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Lombos de pescada com molho de laranja e hortelã (Hake with orange and mint sauce)

Ingredientes (2 doses)
4 lombos de pescada
4 folhinhas de hortelã
1 laranja pequena
1 colher de chá de mel
 Sal qb
Azeite qb

Preparação
Numa frigideira coloca-se o azeite, o sumo e a raspa da laranja, a hortelã finamente cortada, o mel e o sal. Envolve-se bem e colocam-se os centros de pescada. Deixam-se repousar cerca de uma hora virando a meio do tempo. Na altura de cozinha leva-se a frigideira ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 12 minutos (depende um pouco da espessura dos centros de pescada) em lume muito brando virando a meio do tempo. Quando a pescada estiver cozinhada retira-se da frigideira e deixa-se o molho ferver um pouco até engrossar. Serve-se a pescada regada com o molho. Pode ser acompanhada por arroz branco ou puré de batata. Esta foi acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

NOTA

A receita original é da PESCANOVA, eu adaptei-a ao tempo que tinha e cozinhei-a no fogão ao invés de cozinhar no forno e resultou muito bem.

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Biscoitos integrais de coco e laranja (Whole wheat coconut and orange biscuits)

Ingredientes (50 biscoitos aproximadamente)

2 chávena de farinha de trigo sem fermento

2 chávena de farinha de trigo integral
2 chávena de açúcar amarelo

2 chávena e coco ralado

6 colheres de sopa de margarina magra (idealmente à temperatura ambiente)

2 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (ou numa taça larga caso se amasse à mão) e mistura-se de modo a obter uma massa grossa que permita moldar os biscoitos.

Moldam-se os biscoitos com as mãos, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Quando se retiram do forno devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Compota de mirtilos com laranja (Blueberries and orange compote)

Ingredientes

1,5kg. de mirtilos

600gr. de açúcar para compotas

1 laranja (de preferência biológica)

Preparação

Lavam-se bem os mirtilos. Lava-se a laranja tendo o cuidado de escovar bem a casca. Num tacho colocam-se os mirtilos, a raspa da laranja e o açúcar. Em seguida adiciona-se o sumo da laranja e leva-se a lume muito brando. Quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar esmagam-se com um esmagador de batatas (ou com uma colher de pau). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 a 20 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo. O doce só necessita de frigorífico depois de se abrir o frasco.

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"Pão" de laranja (Orange bread)

Ingredientes

2 ovos

1 1/4 chávenas de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

2 colheres de sobremesa de farinha

1/2 chávena de sumo de laranja + 1/4 de chávena de sumo de laranja

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até formarem uma massa esbranquiçada. Continuando a bater adiciona-se a manteiga e em seguida 1/2 chávena de sumo de laranja. Quando estiver bem misturado junta-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e incorpora-se na massa sem bater em demasia. Coloca-se numa forma pequena (1 litro de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado. Leva.se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 45 a 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se a forma do forno e rega-se o bolo (antes de desenformar) com o restante sumo de laranja. Deixa-se repousar cerca de 15 minutos. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

2ovos

125gr. de cenoura
1 laranja (raspa e sumo)
110gr. de farinha sem fermento

100gr. de açúcar amarelo

50ml de óleo vegetal (usei de girassol)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de café de canela

Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com a raspa e o sumo da laranja triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Panquecas de laranja (Orange Pancakes)

Ingredientes (2 panquecas)

1 ovo

6 colheres de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de coco ralado

1 laranja média

1 colher de café de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio 

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira

Preparação

Descasca-se a laranja e coloca-se no processador (ou robot de cozinha) juntamente com todos os outros ingredientes. Tritura-se até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira pequena anti-aderente com um pouco de óleo de coco e coloca-se metade da massa, quando começar a fazer bolhinhas está pronta para virar. Quando estiver cozinhada dos dois lados repete-se o processo. Estas fora servidas com morangos e iogurte grego polvilhados com canela.

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Madelenas de laranja com sementes de papoila (Orange madeleines with poppy seeds)

Ingredientes (20 a 24 unidades dependendo do tamanho das formas)
3 ovos
100gr de açúcar amarelo
110gr de farinha

75gr de margarina derretida (à temperatura ambiente)
1 colher de sobremesa de fermento em pó

3 colheres de sobremesa de sementes de papoila
Raspa de uma laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja até estar bem incorporado. Em seguida junta-se a margarina misturando bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e as sementes de papoila misturando suavemente até que estejam bem envolvidas. Distribui-se a massa pelas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 minutos (convém ir vigiando a cozedura). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Pessoalmente acho que o método mais fácil de colocar a massa nas formas das madalenas é transferi-la da taça onde é misturada para um jarro. é também muito importante não encher as formas em demasia (3/4 da capacidade é suficiente) para que o desenformar se torne mais fácil.

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Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)

Ingredientes

2 courgettes médias / grandes

1 kg. de cenouras

1 cebola

1 alho francês (só a parte branca)

2 dentes de alho

1 laranja (de preferência biológica)

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.

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Queques de laranja e chocolate (Orange and chocolate muffins)

Ingredientes (12 unidades)

1 1/2 chávenas de farinha

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de buttermilk

1/2 chávena de pepitas de chocolate negro

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de sumo de laranja

2 ovos

1 colher de sopa de Moscatel

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

Raspa de uma laranja

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se a farinha peneirada com o fermento e o sal. Junta-se o açúcar, a raspa de laranja, o sumo de laranja, os ovos, o buttermilk, o Moscatel e o óleo e bate-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Por fim envolvem-se delicadamente (já sem bater) as pepitas de chocolate. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas forminhas dos queques previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve vigiar-se a partir dos 15 minutos e convém sempre fazer o teste do palito). Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se cuidadosamente e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma grelha de bolachas.

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk caseiro.

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Muffins de arandos e laranja (Cranberries and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 muffins)

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de leite magro

1/2 chávena de óleo

1/3 chávena de arandos

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Raspa de 1 laranja grande

Preparação

Numa taça mistura-se bem a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a raspa de laranja- Num copo alto junta-se o leite, o óleo e ovo batendo bem para misturar. Adiciona-se a mistura líquida aos ingredientes secos e envolve-se bem. Por fim incorporam-se os arandos. Distribui-se a massa pelo tabuleiro de queques previamente untado com margarina e polvilhado com pão ralado (ou forrado com forminhas de papel), colocam-se mas uns arandos por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 17 minutos. Depois de se retirarem do forno devem-se deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de laranja e milho (Orange and corn flour muffins)

Ingredientes (8 a 10 unidades)

1/2 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de farinha de milho amarela

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de margarina liquida (ou óleo)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 ovos

Raspa e sumo de 2 laranjas

Sementes de papoila ou sésamo (opcional)

Preparação

Estes queques são super rápidos e simples de fazer. Juntam-se todos os ingredientes (excepto as semen/etes) no robot de cozinha e bate-se bem até estar tudo ligado. Forram-se as formas de queques com forminhas de papel e enchem-se com o auxílio de uma colher de gelados. Polvilham-se com as sementes e vão ao forno pré-aquecido a 160.º durante 12 a 15 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a comer.

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Bolo de laranja inteira (Whole orange cake)

Ingredientes

1 3/4 chávenas de farinha

1 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

4 ovos

1 laranja grande (de preferência biológica)

Preparação

Lava-se muito bem a laranja esfregando a casca para retirar todas as impurezas, enxuga-se bem, corta-se em pedaços, retiram-se os caroços e tritura-se-se na picadora ou robot de cozinha. Na taça da batedeira batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida incorpora-se o leite e o óleo. Por fim junta-se a laranja triturada e a farinha peneirada juntamente com o fermento. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma untada e polvilhada com pão ralado durante 40 a 50 minutos. Convém ir vigiando a cozedura do bolo e se começar a ficar muito cozido por cima deve tapar-se com película de alumínio. Quando o bolo estiver cozido deve repousar cerca de 10 minutos o forno com a porta encostada. Depois de desenformar deve arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Queques de manga-laranja (Mango and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 queques)

1 ovo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de manga desidratada cortada em cubinhos pequenos (corta-se melhor com uma tesoura)

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de sumo de laranja

1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

Raspa de meia laranja

Preparação

Coloca-se a manga cortada numa taça com o sumo de laranja e leva-se ao micro-ondas a potência média durante 90 segundos, Reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.Em seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento, o ovo e o leite batendo bem para incorporar tudo. Por fim envolve-se suavemente a manga e o sumo de laranja. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de iogurte com laranja e coco (Yogurt muffins with orange and coconut)

Ingredientes  (10 a 12 unidades)

3/4 de chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de iogurte grego

1/4 chávena de coco

1/5 de chávena de óleo

1 colher de café de fermento

1 colher de café e bicarbonato de sódio

Raspa e sumo de uma laranja média

Preparação

Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes secos, mistura-se bem. Adiciona-se a raspa de laranja e os ovos e começa-se a bater suavemente. Quando os ovos estiverem batidos junta-se então os restantes ingredientes líquidos batendo bem até formar uma massa lisa e suave. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de cenoura e laranja (Carrot and orange muffins)

Ingredientes (12 a 16 queques)

1 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal

2 ovos

2 cenouras médias

1 laranja (raspa e sumo)

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

1 colher de café de noz moscada

1 colher de chá de canela

Preparação

No robot de cozinha trituram-se as cenouras juntamente com o óleo. Em seguida junta-se a raspa e o sumo da laranja, os ovos e o açúcar batendo tudo muito bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela. Envolve-se tudo muito bem e com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas do queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques repousar cerca de 5 a 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformados devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Gelado de "bananja" sem culpa (Guilt-free "banange" ice cream)

Ingrediente

3 bananas bem maduras

2 laranjas

Preparação

Cortam-se as bananas em rodelas e colocam-se num recipiente que possa ir ao congelador. Descascam-se as laranjas, cortam-se em pedaços e colocam-se noutro recipiente que possa ir ao congelador. Colocam-se as bananas e as laranjas no congelador por duas ou 3 horas. Retiram-se do congelador, colocam-se no robot de cozinha e trituram-se até formarem uma creme liso e uniforme. Serve-se de imediato ou coloca-se em formas de gelados e leva-se de novo ao congelador (retirando uns minutos antes de servir).

NOTA

Caso se tenha a fruta previamente congelada deve retirar-se do congelador cerca de 30 minutos antes de a triturar para que o creme fique mais suave.

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Fatias de coco e laranja (Coconut and orange slices)

Ingredientes

3 ovos

120gr. de açúcar amarelo

80gr. de margarina vegetal (à temperatura ambiente)

70gr. de coco ralado

80gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

Raspa de uma laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja. Sem parar de bater adiciona-se a margarina e o coco. Por fim junta-se a farinha peneirada com o fermento até envolver tudo bem numa massa lisa e homogénea.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro quadrado (20cm * 20cm), forrado com papel vegetal e untado com um pouco de margarina durante 20 minutos. Retira-se do forno, desenforma-se, polvilha-se com um pouco de coco ralado e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Quando estiver completamente frio cortam e fatias rectangulares (um tabuleiro 20cm*20cm rende 8 a 10 fatias).

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Trufas de chocolate com laranja e gengibre (Chocolate trufles with orange and ginger)

Ingredientes

200gr. de chocolate de culinária

200gr. de chocolate negro

100ml de natas (podem ser de soja)

Raspa de 1 laranja

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado (1 colher de chá se se utilizar gengibre em pó)

2 colher de sopa de margarina líquida

2 colher de sopa de moscatel

Cacau em pó

Preparação

Derretem-se os chocolates em banho-maria juntamente com as natas, a margarina, o moscatel, a raspa de laranja e o gengibre, envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar a mistura no frigorífico durante umas horas (idealmente de um dia para o outro). Quando estiver bem frio e "assente" retira-se do frigorífico, moldam-se as trufas com as mãos (convém utilizar luvas) e envolvem-se no cacau. Devem guardar-se num recipente bem fechado em local fresco, preferencialmente no frigorífico.

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Queques de laranja e iogurte com aveia e amêndoa (Orange and yogurt muffins with oatmeal and almond)

Ingredientes (16 a 18 queques)

250gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

50gr. de flocos de aveia

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Raspa de uma laranja

80gr. de margarina líquida

1 ovo

Sumo de uma laranja

125ml iogurte grego ligeiro

100ml de leite

Amêndoas laminadas

Preparação

Envolvem-se bem todos os ingredientes secos. Em seguida acrescentam-se os ingredientes húmidos e bate-se bem até formar uma massa homogénea. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa por formas de queques untadas e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se cada queque com pouco de amêndoa laminada e levam-se a forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 20 minutos.

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