Fatias de coco e lima (Coconut and lime slices)

 

Ingredientes

100gr. de açúcar

50gr. de farinha

2 ovos

Raspa de 1 lima

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês (capacidade de 1 litro) com um pouco de manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel, reserva-se.

Bate-se o açúcar com os ovos, a farinha peneirada e a raspa de lima até formar um creme liso e homogéneo.

Leva-se ao lume o leite de coco e a manteiga até ferver. Em seguida adiciona-se em fio à mistura anterior batendo com as varas até estar bem incorporado. Coloca-se a mistura na forma preparada anteriormente e coloc-se forno (pré-aquecido 180.ºC) em banho-maria durante 35 minutos.

Deixa-se arrefecer completamente colocando em seguida no frigorífico até à hora de servir. Nessa altura desenforma-se, e fatia-se.

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Pannacotta de leite de coco com maracujá (Coconut milk pannacotta with passionfruit)

Ingredientes

200ml de natas (35% de gordura)

300ml de leite de coco

50gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

5gr. de folhas de gelatina (3 1/2 folhas aprox.)

1 lata de polpa de maracujá

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Num tachinho juntam-se as natas, o leite de coco e os açúcares. Leva-se a lume brando mexendo sempre e retira-se do lume imediatamente antes de começar a ferver.

Escorre-se a gelatina, junta-se ao preparado e mistura-se bem até incorporar completamente. Distribui-se o preparado por tacinhas de vidro e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Depois de bem solidificada, preenche-se o copo com a polpa de maracujá.

NOTA

Para obter o efeito diagonal nos copos usei uma caixa de ovos vazia para os apoiar enquanto repousavam do frio.

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Caril vermelho de legumes (Veggie red curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena separada em floretes

250gr. de abóbora manteiga em cubos pequenos

1 courgette pequena em cubos pequenos

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

1 colher de sobremesa de óleo de coco

400ml de leite de coco

1 raminho de coentros frescos

Amêndoa torrada para decorar

 

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e os talos dos centros bem miudinhos e leva-se ao lume num tacho com o óleo de coco. Quando começar a "fritar" adiciona-se a pasta de caril e deixa-se cozinhar um pouco. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se em lume brando por 15 minutos aproximadamente. Por fim colocam-se os legumes no tacho e cozinham-se até que fiquem macios ( cerca de 10 minutos aprox.).

Serve-se acompanhado por arroz branco, polvilhado com os coentros picados e a amêndoa torrada picada.

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Danettes de chocolate e coco (Chocolate and coconut "danettes")

 

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

400ml de leite de coco

100ml de leite

2 ovos grandes

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

150gr. de chocolate culinária

Chocolate e coco ralado para decorar

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se o açúcar e a Maizena misturando bem até não restarem grumos de farinha. Aos poucos acrescentam-se os leites mexendo para incorporar. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com o chocolate e o cocoralado.

NOTA

O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.

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Leite creme de coco (Coconut creme brulee)

Ingredientes

400ml de leite de coco

125ml de leite de vaca

4 gemas

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de farinha maizena

1 pau de canela

1 casca de limão

Açúcar para queimar qb

 

Preparação

Numa pequena taça coloca-se a farinha maizena e desfaz-se num pouco do leite de vaca. Juntam-se as gemas batendo bem com um garfo e por fim adiciona-se o restante leite de vaca. Leva-se ao lume o leite de coco, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar. Quando levantar fervura retira-se do lume e junta-se um pouco do leite quente à mistura das gemas para temperar. Adiciona-se então a mistura das gemas em fio e leva-se novamente a lume brando mexendo sempre para não pegar. Quando começar a borbulhar retira-se do lume e divide-se por tacinhas. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir polvilha-se com um pouco de açúcar, queima-se com um maçarico de cozinha e serve-se de imediato.

 

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Danettes caseiros de coco (Homemade coconut danettes)

Ingredientes ( 5 / 6 tacinhas)

500ml de leite de coco

2 ovos grandes

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

Coco tostado para decorar

Preparação

Partem-se os ovos para um tachinho, junta-se o açúcar e a Maizena misturando bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite de coco mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume muito brando mexendo continuamente até que comece a ferver e o creme atinja a consistência desejada (caso a mistura fique "encaroçada" pode passar-se com a varinha mágica). Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir polvilha-se com coco tostado.

NOTA

Como não gosto de sobremesas muito doces utilizei apenas 3 colheres de sopa de açúcar mas, nesta sobremesa é mesmo uma questão de gosto pessoal..

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Arroz doce tropical (Tropical rice pudding)

Ingredientes (4 tacinhas)

75gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de Maizena

200ml de leite de coco

200ml de leite (usei magro)

1 pau de canela

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco acrescenta-se então o outro leite e deixa-se cozinhar até o arroz estar macio e cremoso. Divide-se por tacinhas e deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

Entretanto prepara-se o topping de manga. Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

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Pudim de banana, chocolate e chia (Banana chocolate chia pudding)

Ingredientes

1/3 de chávena de leite (pode ser de vaca ou de coco ou aveia para uma opção vegan)

1 banana madura de tamanho médio

2 colheres de sopa de sementes de chia
1 cholher de sobremesa de chocolate ou cacau em pó

Preparação

Coloca-se a banana, o chocolate e o leite no copo da varinha mágica (ou liquidificador) batendo bem até incorporar completamente a banana com o leite. Juntam-se em seguida as sementes de chia e pulsa-se apenas uma vez para misturar as sementes sem as desfazer.

Transfere-se para um pote com tampa e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (idealmente deverá ficar durante a noite para obter a consistência ideal).

Retira-se do frigorífico, decora-se a gosto (este levou mirtilos frescos e coco ralado) e serve-se de imediato.

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Pannacotta de coco com coulis de manga (Coconut pannacotta with mango coulis)

Ingredientes (6 / 7 unidades)

(para a pannacotta)

4dl de natas

4dl de leite de coco

5 folhas de gelatina

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

(para o coulis)

2 mangas maduras

1 pacotinho de açúcar baunilhado 

(para devorar)

Coco ralado tostado

Hortelã cortada em Juliana fina

Preparação

(para a pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas e o açúcar. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em tacinhas e deixam-se arrefecer.

(para o coulis)

Descascam-se as mangas, cortam-se e pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar baunilhado. Deixa-se cozinhar até que o açúcar derreta e a manga comece a ficar brilhante e macia. Retira-se do lume e tritura-se com o robot de cozinha (ou varinha mágica) até obter um creme liso e suave.

Na altura de servir coloca-se uma colher de sopa bem cheia do coulis na taça, polvilha-se com o coco tostado e a hortelã.

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Gelado de coco e lima (Coconut and lime ice cream

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado

2dl. de leite de coco

2 limas

Coco tostado (para decorar)

Preparação

Deixa-se o leite de coco de um dia para o outro no frigorífico. Retira-se na altura de preparar o gelado, coloca-se na batedeira e bate-se para ganhar volume. Junta-se o leite condensado, o sumo e a raspa das limas e coloca-se num recipiente com tampa que possa ser levado ao congelador. Retira-se do congelador cerca de 15 minutos antes de servir. Na altura de colocar nas taças polvilha-se com um pouco de coco tostado.

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Bolo vegan de limão com compota de mirtilos da Nigella Lawson (Nigella Lawson's lemon tendercake with blueberry compote)

Ingredientes
275gr. de leite de coco
140gr. de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
150ml. de óleo vegetal
225gr. de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de sal refinado
Raspa de 2 limões
3 colheres de sopa de sumo de limão
(para a cobertura)
2dl. de leite de coco (batido em chantily)
150gr. de mirtilos (podem ser congelados)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de sumo de limão
50ml. de água fria
3 colheres de café de Maizena
3 colheres de café de água fria

Preparação
Numa taça coloca-se a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Envolve-se bem com a vara de arames. Noutra taça colocam-se os açúcares, o óleo, a raspa e o sumo dos limões usando a vara de arames para misturar. Junta-se então o leite de coco e mistura-se bem. Por fim adicionam-se os restantes ingredientes secos envolvendo até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma com 20cm de diâmetro (usei quadrada 20*20) forrada com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. O bolo só deve ser desenformado completamente frio pois é mais fácil retirar o papel.
Enquanto o bolo está no forno prepara-se a compota rápida de mirtilos levando ao lume um tachinho com os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e a água fria. Deixa-se cozinhar em lume brando e quando os mirtilos rebentarem adiciona-se a mistura de Maizena e água, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos apenas. Deixa-se arrefecer completamente.
Antes de servir cobre-se o bolo com o "chantili de coco" e a compota de mirtilos.


NOTA
A receita original pede iogurte de leite de coco para a cobertura, como não consegui encontrar optei pelo "chantili de coco", que é feito com o leite de coco (depois de umas horas de frigorífico) batido na batedeira até ficar com uma textura semelhante a chantily.

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Empadão de pescada com puré de batata doce e leite de coco (Hake pie with sweet potato mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

4 filetes de pescada médios

200gr. de espinafres frescos

1 alho francês pequeno

2 batatas doces pequenas (usei da variedade laranja)

1dl de leite de coco (pode ser necessário mais um pouco)

Raspa de limão

Alho em pó qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Mozzarella ralada qb

Preparação

Descongelam-se os filetes de pescada, cortam-se em cubinhos e temperam-se com um pouco de sal, raspa de limão e alho em pó, deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Arranja-se o alho francês fatiando finamente, lava-se, escorre-se bem e reserva-se. Lavam-se e escorrem-se os espinafres e reservam-se também. Descascam-se as batatas doces, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Quando estiverem macias retiram-se do lume, escorre-se bem a água e deixam-se repousar um pouco no tacho tapadas para que sequem bem com o calor residual. Em seguida esmagam-se ou passam-se pelo passe-vite, junta-se um fio de azeite e o leite de coco até obter uma textura suave e cremosa, reserva-se.

Noutro tacho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês e quando o alho começar a amolecer juntam-se os filetes em cubinhos, os espinafres e uma pitada de cominhos. Deixa-se cozinhar até que o peixe esteja macio e os espinafres tenham perdido a água. Retira-se do lume e coloca-se no fundo de um tabuleiro de que possa ir ao forno. Cobre-se com o puré de batata, polvilha-se com um pouco de mozzarella ralado e leva-se ao forno para gratinar. Serve-se morno acompanhado de salada.

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Caril de medalhões de pescada (Hake medallions in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)
5 medalhões de pescada
1 maçã reineta pequena
2 dl leite de coco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de caril

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

1/4 de chávena de amêndoas tostadas

Preparação
Descongela-se a pescada, corta-se em cubos e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e o sumo de limão.

Enquanto a pescada toma gosto pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Junta-se em seguida a pasta de tomate e a maçã descascada e cortada em cubos pequenos. Polvilha-se com o caril envolve-se bem e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos acrescentando em seguida o leite de coco. Quando a maçã estiver cozinhada retira-se o tacho do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Devolve-se o tacho ao lume, junta-se então a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se a pescada polvilhada com os coentros e as amêndoas picadas. Este foi ainda acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Smoothie tropical (Tropical smoothie)

Ingredientes

1/2 chávena de cubos de manga congelada

1 iogurte natural magro

1dl de leite de coco

1/4 de banana madura congelada

1 colher de sopa de coco ralado tostado.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador e tritura-se até obter um liquido cremoso e suave. Serve-se de imediato.

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Parfait de chocolate e leite de coco (Coconut milk and chocolate parfait)

Ingredientes (3 tacinhas)

9 bolachas digestivas

1,5 dl de ganache de chocolate

2 dl de leite de coco

1,5 dl de café

Morangos para a cobertura

Preparação

Molham-se 3 bolachas no café e colocam-se no fundo de uma taça. Divide-se a ganache de chocolate pelas 3 taças. Cobre-se a camada de chocolate com mais 3 bolachas molhadas no café. Bate-se o leite de coco até atingir uma consistência idêntica ao chantilly (tem que estar no frigorífico até à altura de bater). Divide-se o "chantilly de coco" pelas 3 taças e coloca-se metade de um morango ao centro. Em seguida colocam-se as taças no frigorífico até à altura de servir. Na altura de servir retiram-se as taças do frigorífico, trituram-se as restantes bolachas, polvilham-se as tacinhas e serve-se de imediato.

NOTA
Este doce sem nome nasceu da necessidade de aproveitar a ganache de chocolate que sobrou da cobertura de um bolo e o leite de coco que sobrou de um caril.

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Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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Mousse de pêssego e coco (Peach and coconut mousse)

Ingredientes

1 lata de leite de coco (400ml)

4 pêssegos grandes maduros

2 colheres de sopa de adoçante (ou açúcar a gosto)

2 folhas de gelatina sem sabor)

Preparação

De véspera coloca-se o leite de coco no frigorífico. Na altura de preparar o doce retira-se a lata do frigorífico e bate-se até obter uma textura idêntica a chantilly. Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar, escorrem-se e desfazem-se com 2 colheres de sopa de água quente, reservam-se. Enquanto o leite de coco bate descascam-se os pêssegos e trituram-se com o auxílio da varinha mágica. Quando o leite de coco estiver firme envolve-se cuidadosamente a polpa dos pêssegos e a gelatina. Distribui-se por tacinhas e leva-se ao frigorífico 3 a 4 horas no mínimo. Servem-se enfeitadas com coco ralado (ou em lascas) tostado.

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Caril rápido de frango com grão (Chicken and chickpea quick curry)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

1 lata pequena de grão cozido

2 dl leite de coco

2 colheres de sopa (bem cheias) de pasta de caril

Coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras e temperam-se ligeiramente com o sal, pimenta preta e alho em pó. Reservam-se. Num tacho leva-se ao lume a pasta de caril com o leite de coco e deixa-se ferver em lume muito brando por 5 minutos. Em seguida acrescenta-se o frango e o grão previamente passado por água corrente e escorrido. Deixa-se cozinhar por 15 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA
Se o molho caril ficar muito espesso, antes de juntar a carne e o grão pode acrescentar-se um pouco de água.

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Mousse de manga com leite de coco (Mango and coconut milk mousse)

Ingredientes

1 lata de leite de coco (400ml)

1 manga madura

1/4 de chávena de sementes de chia

Chocolate granulado (opcional)

Preparação

Na véspera coloca-se a lata de leite de coco no frigorífico. Na altura de preparar a mousse retira-se a lata do frigorífico e com o auxílio de uma batedeira bate-se o leite de coco até se obter uma textura tipo chantilly. Enquanto o leite de coco está  bater descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Sem deixar de bater o leite de coco adiciona-se a manga e as sementes de chia e bate-se durante mais uns minutos para envolver bem. Distribui-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frigorífico até ao momento de consumir. Na altura de servir pode polvilhar-se com um pouco de chocolate granulado.

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Panna cotta de coco com lemon curd (Coconut panna cotta with lemon curd)

Ingredientes (5 unidades)

3dl de natas

2dl de leite de coco

3 folhas de gelatina

50gr. de açúcar branco

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Lemon curd

Framboesas para decorar

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas, o açúcar e a baunilha. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em forminhas e levam-se ao frigorífico para solidificar (a panna cotta deve sempre ser preparada de véspera para que possa solidificar completamente). Antes de servir desenformam-se, cobre-se o topo com um pouco de lemon curd e decora-se com uma framboesa.

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