Salsichas com couve à minha maneira (Sausages with cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

4 folhas grandes de couve lombarda

1/2 lata pequena de tomate

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de salsa

100ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de Maizena

Tomilho limão qb

Azeite qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional) 

Preparação

Corta-se o início do talo central e escaldam-se as folhas de couve em água a ferver para que fiquem macias e maleáveis. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve (uma salsicha para uma folha) e prendem-se com um palito.

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se o tomate com a pasta de tomate e reserva-se. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e o tomilho limão finamente picados. Leva-se ao lume para alourar. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se ferver em lume brando para que o álcool evapore (5 minutos aproximadamente). 

Juntam-se então os flocos de malagueta (se for o caso), as salsichas e polvilham-se com a Maizena. Por fim regam-se com o tomate triturado, tempera-se com uma pitada de sal, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando por 35 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água - em princípio não deverá acontecer).

Depois de retirar do lume devem repousar cerca de 15 minutos para apurar um pouco e servem-se em seguida com um acompanhamento à escolha (no caso foi arroz branco).

NOTA

Na próxima receita que publicar vou mostrar como aproveitei a sobras do molho em que cozinhei as salsichas.

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Jardineira de frango com couve (Chicken and cabbage stew)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango

200gr. de couve lombarda em Juliana

2 cenouras pequenas em cubos

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola pequena picada

1 dente de alho grande picado

1 colher de sopa de molho Inglês

2 colheres de sopa de molho de soja

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate, o molho Inglês e o molho de soja deixando ferver 2 a 3 minutos em lume brando. Junta-se então o frango e a cenoura envolve-se bem e deixa-se cozinhar 5 minutos. Por fim junta-se a couve lombarda, tapa-se o tacho e deixa-cozinhar tapado em lume brando vigiando sempre. Quando a couve estiver cozinha o frango também estará pronto, retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa picada, deixa-se repousar cerca de 10 minutos e serve-se em seguida.

NOTA

Em princípio não é necessário acrescentar água ao tacho pois o teor de água dos legumes deve ser suficiente, no entanto convém estar atento e acrescentar um pouco se for de facto necessário.

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Pasteis de couve com farinheira (Cabbage and "farinheira" (sausage) pasties)

Ingredientes (6 pasteis)

1/2 farinheira cozida

8 folhas de couve lombarda

1/2 cebola pequena

1 ovo

Azeite

6 folhas de massa filo

Sementes de nigella (sésamo ou papoila também servem)

Preparação

Cortam-se as folhas de couve lombarda em juliana muito fina, pica-se a cebola e retira-se a pele à farinheira. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e a cebola picada para alourar. Quando a cebola ficar loura junta-se a farinheira desfeita e a couve e salteia-se até a couve amolecer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Sobrepõem-se as folhas de massa a 2 e 2 e cortam-se ao meio ficando com 6 rectângulos de massa duplos. Divide-se o preparado de couve e farinheira pelos 6 rectângulos de massa. Dobram-se as laterais de cada rectângulo para dentro e em seguida enrola-se cuidadosamente. Colocam-se os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. A massa filo não suporta bem o arrefecimento por isso devem ser consumidos quentes ou mornos.

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Salsichas com couve em vinho tinto (Sausages with cabbage in red wine sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas de aves

8 folhas de couve lombarda

1 cebola média

2 dentes de alho

50gr. de chouriço de carne

1/2 lata pequena de tomate picado

2,5dl de vinho tinto

1 malagueta

Azeite

Sal

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve, escorrem-se e deixam-se arrefecer. Quando estiverem frias sobrepõem-se as folhas duas a duas, enrola-se uma salsicha em cada um dos conjuntos prendendo com palitos. Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixa-se amolecer e antes de começar a alourar adiciona-se o chouriço cortado em cubinhos, o tomate, a malagueta inteira (ou partida caso se prefira um picante mais intenso) e o sal. Quando o tomate se começar a desfazer juntam-se os rolos de salsichas, rega-se com o vinho tinto, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos. Se quando no final o molho estiver muito liquido retiram-se as salsichas do tacho, desfaz-se uma colher de chá de Maizena com um pouquinho de água e acrescenta-se ao molho deixando ferver até engrossar. Tradicionalmente as salsichas com couve são acompanhadas por arroz ou puré de batata, estas foram acompanhadas por puré de couve flor com alho.

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Pescada com lombardo e crumble de broa e chouriço (Hake with cabbage and corn bread and chourizo crumble)

Ingredientes (2 doses)

4 lombos de pescada

300gr. de couve lombarda cortada grosseiramente

1 fatia grande de broa de milho

50gr. de chouriço

3 dentes de alho grandes

Azeite

Preparação

Com o robot de cozinha tritura-se a broa com o chouriço e reserva-se. Escalda-se a couve em água e sal a ferver por 2 minutos e escorre-se bem. Coloca-se um fio de azeite no fundo do tabuleiro e o alho cortado em fatias finas. Cobre-se com a couve e distribuem-se os lombos de pescada por cima. Distribui-se a mistura da broa com o chouriço pelos lombos da pescada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Bacalhau com couve lombarda (Salted codfish with cabbage)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas (as postas da cabeça são ideais para este tipo de pratos)

400gr. de couve lombarda cortada em juliana grossa

3 ovos

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

Azeite

Pimenta preta

Pão ralado temperado

Preparação

Cozem-se os ovos juntamente com o bacalhau deixando as postas arrefecer para que sejam mais fáceis de desfazer. Na água de cozer o bacalhau escalda-se a couve durante 2 minutos e escorre-se completamente.

Cortam-se as cebolas em meias luas finas bem como os alhos em fatias finas também. Levam-se as cebolas e os alhos ao lume com o azeite até começarem a a lourar. Nessa altura junta-se o bacalhau e a couve e deixa-se envolver bem no refogado. Retira-se do lume e acrescentam-se dois dos ovos picados. Coloca-se a mistura num prato refractário enfeita-se com o terceiro ovo e polvilha-se com o pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.º) até começar a tostar (cerca de 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada, juntam-se azeitonas pretas e serve-se de imediato.

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Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)

Ingredientes

Salsichas frescas

Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)

Tomate

Cebola

Alho

Salsa

Azeite

Vinho tinto

Molho Inglês

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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