Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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Mousse de bolacha digestiva (Digestive cookies mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

200ml de natas

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

6 bolachas digestivas

1 folha de gelatina

Preparação

Coloca-se a folha de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora (ou robot de cozinha) e reservam-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes. Em seguida adiciona-se o leite condensado e volta-se a bater. Por fim envolvem-se delicadamente as bolachas trituradas.

Escorre-se bem a folha de gelatina e leva-se ao micro-ondas cerca de 15 segundo para derreter. Adiciona-se ao preparado de natas, leite condensado e bolacha, mistura-se bem, divide-se o preparado por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Pannacotta de leite de coco com maracujá (Coconut milk pannacotta with passionfruit)

Ingredientes

200ml de natas (35% de gordura)

300ml de leite de coco

50gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

5gr. de folhas de gelatina (3 1/2 folhas aprox.)

1 lata de polpa de maracujá

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Num tachinho juntam-se as natas, o leite de coco e os açúcares. Leva-se a lume brando mexendo sempre e retira-se do lume imediatamente antes de começar a ferver.

Escorre-se a gelatina, junta-se ao preparado e mistura-se bem até incorporar completamente. Distribui-se o preparado por tacinhas de vidro e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Depois de bem solidificada, preenche-se o copo com a polpa de maracujá.

NOTA

Para obter o efeito diagonal nos copos usei uma caixa de ovos vazia para os apoiar enquanto repousavam do frio.

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Diz que é uma espécie de trifle (Sort of trifle)

Ingredientes (2 doses)

3 bolachas com pepitas de chocolate

100ml de natas

1 copinho de gelatina (no caso era de melancia)

Preparação

Coloca-se uma bolacha de chocolate no fundo de cada uma de duas tacinhas. Batem-se as natas até ficarem firme e coloca-se um quarto da quantidade por cima das bolachas. Desfaz-se a gelatina com uma faca ou garfo e divide-se pelas duas taças cobrindo em seguida com as restantes natas.

Com o auxílio de um almofariz desfaz-se a última bolacha polvilhando metade por cima de cada uma das taças. Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA

Esta sobremesa "nasceu" da necessidade de criar algo rápido para uma sobremesa quando não podia ir à rua e só tinha estes ingredientes em casa. Foi largamente apreciada.

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Panna cotta de baunilha com coulis de frutos vermelhos (Vanilla pannacotta with red berries coulis)

 

Ingredientes (6 doses)

(da panna cotta)

200ml de natas para bater

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha (em substituição utilizar um pacotinho de açúcar baunilhado)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Amêndoa torrada picada para decorar qb

(docoulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

(da panna cotta)

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho levam-se ao lume as natas, o iogurte, o açúcar e o interior da vagem de baunilha. Quando começar a ferver retira-se do lume, juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas e mexe-se bem com uma vara de arames para derreter a gelatina. Quando a gelatina estiver completamente incorporada distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar.

(do coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho, deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce e tritura-se com a varinha mágica. Reserva-se no frio até à altura de servir.

 

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente a panna cotta e serve-se com o coulis e amêndoa torrada picada.

NOTA
A panna cotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Mousse de iogurte com caramelo salgado (Yogurt mousse with salted caramel)

 

Ingredientes (6 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

200ml de natas para bater (deverão estar bem frias)

50gr. de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Caramelo salgado qb

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Bate-se o iogurte com o açúcar em pó e reserva-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 15 segundos para derreter. Juntam-se à mistura de iogurte e açúcar e bate-se mais um pouco. Envolvem-se suavemente as natas no preparado anterior e divide-se a mistura por tacinhas. Leva-se ao frio no mínimo 2 horas. Antes de servir cobre-se com caramelo salgado.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro, confesso que tive preguiça e usei de compra.

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Panna cotta de requeijão com doce de abóbora (Cottage cheese panna cotta with pumpkin jam)

Ingredientes (6 a 7 tacinhas)

400 ml de natas para culinária

200 gr. de requeijão de ovelha

2 folhas de gelatina

Doce de abóbora (de preferência caseiro) qb

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Com o auxílio da varinha mágica batem-se as natas com o requeijão até formar um creme liso e uniforme. 

Leva-se a mistura ao lume e quando começar a levantar fervura retira-se do lume e adicina-se a gelatia previamente escorrida misturando ebm com uma vara de arames. Distribui-se a mistura pelas tacinhas previamente untadas com óleo vegetal ou spray desmoldante e leva-se ao frio por 6 a 8 horas no mínimo (pessoalmente gosto de fazer a panna cotta de véspera).

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente sobre um pouco de doce de abóbora.

NOTA

Caso se prefira uma sobremesa mais doce pode adoçar-se a mistura de requeijão e natas mas, pessoalmente não gosto de sobremesas muito doces e acho que o sabor do rqueijão sobressai mais assim.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Gelado de nata e Oreo... (Cream'n'cookies ice cream...)

Ingredientes

3dl de natas para bater

1/2 lata de leite condensado

10 bolachas Oreo

Preparação

Trituram-se as bolachas em areia fina e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" e em seguida envolve-se o leite condensado delicadamente. Unta-se com óleo (ou manteiga) uma forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade no máximo) e forra-se com película aderente (a película aderente deve ficar a cair para fora da forma em quantidade suficiente que depois permita ajudar a retirar o gelado da forma). Coloca-se metade das bolachas trituradas no fundo da forma. Em seguida despeja-se metade do creme, colocam-se as restantes bolachas e verte-se delicadamente o restante creme por cima. Tapa-se a forma (ou envolve-se em película de alumínio e coloca-se no congelador 6 a 8 horas. Retira-se do congelador 15 a 20 minutos antes de servir e desenforma-se com o auxílio da película aderente que ficou para fora da forma (se ainda estiver muito congelado pode-se passar a forma rapidamente por água quente). Serve-se de imediato cortado em fatias.

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Panna cotta de café (Coffee panna cotta)

Ingredientes (5 unidades)

3dl de natas

2dl de leite meio gordo

2 folhas de gelatina

50gr. de açúcar branco

1 pacotinho de açúcar baunilhado

3 (4 se pretender um sabor mais intenso) colheres de sopa de café solúvel

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Com um pincel de culinária e um óleo vegetal sem sabor (usei óleo de girassol) pincelam-se as forminhas onde se vão colocar as panna cottas e reservam-se. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite com as natas, os açúcares e o café solúvel. Quando a mistura levantar fervura retira-se do lume, escorrem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Divide-se o líquido pelas forminhas e levam-se ao frigorífico para solidificar (a panna cotta deve sempre ser preparada de véspera para que possa solidificar completamente). Desenformam-se cuidadosamente e decoram-se com fios de ovos e uma noz caramelizada no topo.

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Medalhões de pescada com sopa de cebola no forno (Oven baked hake medallions with onion soup)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1,5dl de natas ligeiras

2 colheres de sopa de sopa de cebola em pó

Parmesão ralado qb

Preparação

Colocam-se os medalhões de pescada numa travessa pequena. Com o auxílio da varinha mágica misturam-se as natas com o pó da sopa de cebola e rega-se o peixe. Cobre-se com parmesão ralado (na altura de preferência) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Serve-se acompanhado por arroz branco, couscous ou legumes a vapor.

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Crepes de bacalhau com molho verde (Salted codfish crepes with green sauce)

Ingredientes (4 crepes)

4 folhas de wrap

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 raminho de salsa

2dl de natas magras (podem ser natas vegetais)

2 cubinhos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)

2 + 1 colheres de sopa de parmesão ralado 

Azeite qb

Preparação

No copo da varinha mágica colocam-se as natas, os espinafres desfiados e 1 colher de sopa de parmesão. Tritura-se tudo até obter um liquido verde e suave. Reserva-se.

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho, a cenoura e o bacalhau. Em seguida leva-se ao lume com um fio de azeite e deixa-se cozinhar uns minutos mexendo sempre para que não se pegue ao fundo. Junta-se 1/4 do molho verde, envolve-se bem e retira-se do lume.

Divide-se o bacalhau pelas folhas de wrap, enrolam-se e colocam-se num recipiente que possa ir ao forno. Regam-se com o restante molho e polvilham-se com o queijo ralado que se reservou. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 10 a 15 minutos para gratinar.

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Gelado de merengue com coulis de morango (Receita adaptada da Nigella Lawson) (Meringue gelato with strawberry sauce - Adapted Nigella Lawson recipe)

Ingredientes

(para o gelado)

400ml de natas para bater 

100gr. de suspiros

50gr. de chocolate negro cortado grosseiramente

1 colher de sopa de licor de frutos silvestres (pode ser licor de café ou rum)

(para o molho de morango)

400gr. de morangos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Sumo de 1/2 lima

Preparação

(do gelado)

Esmagam-se grosseiramente os suspiros com as mãos e reservam-se. Batem-se as natas "em castelo" suave. Envolve-se o chocolate e o licor nas natas batidas e por fim os suspiros. Coloca-se a mistura numa forma rectangular previamente forrada com película aderente (para facilitar desenformar na altura de servir) e coloca-se no congelador pelo menos 24 horas antes de servir.

(do molho)

Lavam-se e cortam-se os morangos em pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar e o sumo de lima. Quando os morangos começarem a desfazer retira-se do lume, tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num frasquinho no frigorífico até à altura de servir cobrindo as fatias do gelado.

NOTA

Obtém-se melhores resultados quando se colocam as natas no frigorífico umas horas antes de bater (costumo colocar no dia anterior).

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Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)

Ingredientes (5 tacinhas)

2dl de natas para bater

3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)

Amêndoa palitada torrada qb

Preparação

Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.

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Panna cotta de chocolate preto... (Dark chocolate panna cotta)

Ingredientes

200gr. de chocolate preto

400ml. de natas

100ml. de leite meio gordo

50gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 folhas de gelatina

Preparação

Partem-se as folhas de gelatina ao meio e colocam-se de molho em água fria para hidratar.

Leva-se ao lume um tachinho com as natas, o leite e o açúcar para aquecer bem mas sem deixar ferver. Nessa altura mistura-se o chocolate partido em pedaços e mexe-se bem (sempre em lume muito brando) até que o chocolate esteja completamente derretido. Adiciona-se então a gelatina escorrida e mexe-se até que se dissolva totalmente. Passa-se o liquido por um passador fino para obter uma pannacotta mais sedosa. Com o auxílio de um pincel untam-se ligeiramente as formas (gosto de usar de alumínio descartáveis) com um óleo de sabor neutro de distribui-se o creme pelas forminhas. Tapa-se com película de alumínio ou película aderente e leva-se ao frigorífico no mínimo 8 horas antes de servir. Estas foram decoradas com fios de ovos e framboesas frescas.

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Mousse de limão (Lemon mousse)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 embalagens de natas para bater (400ml)

1/2 chávena de sumo de limão

Raspa de limão qb

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se o sumo de limão, o leite condensado e as natas. Deixa-se a batedeira bater a mistura por 7 a 10 minutos, coloca-se em taças, polvilha-se com a raspa de limão e coloca-se no frio até à hora de servir.

NOTA
As natas devem ser colocadas no frio umas horas até à altura de usar.

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Panna cotta de iogurte com geleia de romã (Yogurt panna cotta with pomegranate jelly)

Ingredientes (6 doses)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

200ml de natas

2 folhas de gelatina

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

3 colheres de sopa de açúcar branco

Geleia de romã (ou outro doce à escolha)

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho leva-se ao lume as natas com o iogurte e os açúcares. Quando começar a ferver retira-se do lume e juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas mexendo bem com uma vara de arames. Quando a gelatina estiver completamente desfeita distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar. Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente e serve-se coberta com a gelatina de romã.

NOTA
A panacotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Batatas gratinadas com funcho... / Potato and fennel "gratin"...

Ingredientes (3/4 doses)
1 batata branca média
1 bolbo de funcho
125ml de natas
60ml de iogurte
1 dente de alho assado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar)
Sementes de funcho qb

Preparação
Descasca-se a batata e corta-se o mais finamente possível (de preferência com uma mandolina) bem como o funcho. Lavam-se bem as batatas para retirar a goma. Unta-se o fundo de um tabuleiro com um dente de alho assado (pode ser cru mas assado tem um sabor mais suave e agradável) e distribui-se a batata e o funcho aleatoriamente. Com uma vara de arames batem-se as natas com o iogurte e o queijo ralado. Rega-se o conteúdo do tabuleiro com a mistura e termina-se com mais um pouco de queijo ralado e sementes de funcho esmagadas. Leva-se ao forno pré aquecido (180.ºC) durante 20 minutos tapado com película de alumínio, em seguida retira-se a película e deixa-se no forno por mais 20 minutos, ou até que fique com uma superfície dourada.

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Gelado com sabor a arroz doce (Rice pudding flavoured ice cream)

Ingredientes

1 lata de leite condensado magro

2 pacotes de natas para bater

150gr. de bolachas de canela (tipo Ricanela)

Raspa de 1 limão pequeno

Canela em pó para polvilhar.

Preparação

Antes de preparar o gelado colocam-se as natas no congelador cerca de 45 minutos. Desfazem-se as bolachas grosseiramente com o rolo da massa ou com o almofariz e reservam-se. Depois de retirar as natas do congelador colocam-se na taça da batedeira juntamente com as raspas de limão e batem-se até ficarem firmes. Em seguida mistura-se suavemente o leite condensado com as natas. Por fim envolvem-se delicadamente as bolachas. Coloca-se o gelado numa taça com tampa (ou caixa plástica) que possa ir ao congelador. Serve-se polvilhado com um pouco de canela.

NOTA

O gelado deve ser preparado na véspera de consumir e retirado do congelador 30 a 45 minutos antes de consumir.

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