Pernas de frango do campo com molho sweet chili (Chicken drumsticks with sweet chili sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 pernas de frango do campo

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Cominhos qb

Sal qb

Pimenta qb

Molho sweet chili qb

 

Preparação

Temperam-se as pernas de frango com o sal e a pimenta cobrem-se e deixam-se ficar no frigorífico por cerca de 12 horas.

Na altura de cozinhar faz-se uma pasta com a manteiga, tomilho e cominhos. Espalha-se a manteiga nas pernas de frango tendo o cuidado de colocar uma parte por baixo da pele da parte superior das pernas.

Pincela-se com molho sweet chili, coloca-se num tabuleiro de forno com grelha (forrar o tabuleiro com película de alumínio facilita a limpeza) e tapa-se  com película de alumínio selando bem a toda a volta. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, pincela-se novamente com molho sweet chili e leva-se novamente ao forno por mais 45 minutos. Por fim, retira-se a carne do forno, pincela-se uma última vez com molho sweet chili e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Estas foram acompanhadas por couve-coração salteada e batata doce assada.

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Asinhas de frango com molho sweet chili (Sweet chili chicken wings)

Ingredientes

Asas de frango

Molho sweet chili

Sementes de sésamo

Sal

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas. Colocam-se numa caixa, temperam-se com um pouco de sal, junta-se o molho sweet chili e sementes de sésamo suficiente para que fiquem bem envolvidas. Envolvem-se bem e deixam-se repousar 6 a 8 horas no mínimo (podem ficar de um dia para o outro).

Na altura de cozinhar colocam-se as asas num tabuleiro com grelha e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 1 hora. A meio do tempo viram-se as asas e regam-se com o restante  molho que ficou na caixa.

NOTA

Para facilitar a limpeza do tabuleiro deve colocar-se uma folha de película de alumínio entre o tabuleiro e a grelha.

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Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)

Ingredientes

Pão baguete

Queijo chèvre

Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação

Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.

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Espetos de ovos de codorniz com molho sweet chili e coentros (Quail eggs skewers with sweet chili and coriander)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Molho sweet chili

Coentros frescos

Espetos de madeira (ou palitos)

Preparação

Colocam-se os ovos num tacho pequeno com água fria, levam-se ao lume e a água quando começar a ferver, cozem-se durante 5 minutos. Em seguida escorrem-se e mergulham-se em água gelada 15 a 20 minutos (este processo facilita muito o descascar dos ovos). Descascam-se cuidadosamente e passam-se por água para retirar qualquer vestígio de casca que fique agarrado. Secam-se bem, colocam-se 2 ovos em cada espeto. Regam-se os espetos com molho sweet chili e polvilham-se com coentros frescos picados. Mantêm-se no frigorífico até à altura de servir.

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Salmão na frigideira com molho sweet chili (Pan seared salmon with sweet chili sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão
Sal qb

Molho sweet chili qb

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente colocam-se as postas de salmão temperadas com um pouco de sal de ambos os lados. Deixa-se cozinhar cerca de 4 a 5 minutos (depende da espessura das postas e do gosto pessoal) e em seguida viram-se cuidadosamente. Pincela-se generosamente o lado já cozinhado com o molho sweet chili, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar mais 4 a 5 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de coco e lima.

NOTA
Receita adaptada do programa Cozinha com Twist da Filipa Gomes.

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Asas de frango com molho sweet chilli (Chicken wings with sweet chilli sauce)

Ingredientes

Asas de frango

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

Molho sweet chilli qb

Preparação

Arranjam-se as asas livrando-as de gorduras supérfluas (pessoalmente gosto de as separar pela articulação junto à parte mais "carnuda"). Temperam-se com o sal, alho em pó e sumo de limão e deixam-se repousar durante 2 a 3 horas. Forra-se o fundo de um tabuleiro (de preferência que tenha rede) com papel vegetal ou película de alumínio, pincelam-se as asas de ambos os lados com o molho sweet chilli e levam-se ao forno pré-aquecido (170.º) durante 40 minutos aproximadamente virando as asas a meio do tempo e aproveitando para as pincelar novamente com o molho. Ao fim dos 40 minutos, ou quando as asas estiverem cozinhadas, pincelam-se uma última vez com o molho e deixam-se repousar por 10 minutos servindo em seguida.

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Coxinhas de frango agri-doces picantes (Spicy sweet & sour chicken drumsticks)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1 colher de sobremesa de molho Sriracha (ou Tabasco)

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de gengibre moído

Molho agridoce picante

Coentros frescos picados

Preparação

Colocam-se as coxas de frango num saco plástico e juntam-se todos os ingredientes excepto o molho agridoce e os coentros, envolve-se bem e deixa-se repousar umas horas no frigorífico (de preferência durante a noite). Colocam-se num tabuleiro de forno com grelha e levam-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 30 a 45 minutos. As cozinhas de frango devem ser viradas e pinceladas com o molho agridoce a cada 10 minutos até estarem cozinhadas. Depois de retirar do forno devem deixar-se repousar durante 15 minutos cobertas com papel de alumínio. Por fim polvilham-se com os coentros picados e servem-se. Estas foram acompanhadas por abóbora manteiga assada.

NOTA
O modo mais fácil para retirar completamente a pele das coxas de frango é usar 2 pedaços de papel de cozinha (1 para segurar o frango e ou outro para puxar a pele)..

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