Figos grelhados com queijo (Grilled figs with cheese)

Ingredientes

Figos (maduros mas bem firmes)

Queijo brie (ou outro tipo de queijo de pasta mole)

Glaze balsâmica

 

Preparação 

Lavam-se e secam-se bem os figos. Cortam-se os figos ao meio (estes eram muito grandes e foram cortados em terços). Cortam-se fatias finas de queijo.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente colocam-se os figos com a face cortada virada para baixo. Deixam-se cozinhar até começarem a caramelizar.

Nessa altura viram-se ao contrário, coloca-se um pedaço de queijo por cima de cada figo, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se a frigideira e deixa-se ficar mais um minuto para que o queijo amoleça.

Retira-se do lume, rega-se com um pouco de glaze balsâica e serve-se de imediato.

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Tosta Norueguesa (Norwegian toast)

Ingredientes

Baguete

Salmão fumado

Queijo Brie

Azeite

Sumo de limão

Cebolinho

Pimenta preta

 

Preparação

Corta-se a baguete e fatias com a espessura aproximada de um dedo e tostam-se ligeiramente. Por cima de cada fatia de baguete coloca-se uma fatia de queijo brie. Levam-se uns segundos ao micro-ondas na potência mínima apenas para que o queijo amoleça ligeiramente.

Retiram-se do micro-ondas, cobrem-se com uma porção de salmão fumado, regam-se com um fiozinho de azeite e sumo de limão. Polvilham-se com pimenta preta e cebolinho picado. Servem-se de imediato.

 

 

NOTA

Não faço ideia do porquê do nome da tosta mas, foi com este nome que a conheci há largos anos num bar de tapas em Madrid.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

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Envelopes de espargos com brie (Brie and asparagus pockets)

Ingredientes

1 rolo de massa folhada (de preferência rectangular)

Espargos

Queijo brie

Doce de abóbora (ou frutos vermelhos)

Preparação

Arranjam-se os espargos retirando as pontas fibrosas e deixando-os todos com a mesma altura. Estende-se a massa folhada e corta-se em quadrados 12cm * 12cm. Alinham-se os quadrados de massa folhada sobre os vértices. Colocam-se 3 espargos em cada quadrado de massa folhada cobrindo com uma fatia de brie de modo a que apenas as pontas dos espargos fiquem descobertas. Dobram-se os vértices laterais e o inferior para o meio de modo a formar um envelope, pincelam-se com um pouco de doce, colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (até a massa ficar douradinha e folhada).

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Prego no pão com brie (Brie cheese steak)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes de vaca fininhos

2 baguetes pequenas

2 fatias de queijo brie

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Mostarda qb

Molho inglês qb

Preparação

Tempera-se a carne com os alhos, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e fritam-se os bifes em lume muito brando cerca de 1 minuto de cada lado (depende um pouco do gosto pessoal e da espessura dos bifes). Na altura de virar os bifes na frigideira acrescenta-se o molho Inglês. Quando estiverem cozinhados retiram-se do lume e deixam-se repousar enquanto se prepara o pão.

Abrem-se as baguetes e tostam-se levemente. Rega-se a parte inferior da baguete com um pouco do molho da carne e barra-se a parte superior com mostarda. Coloca-se a carne, cobre-se com o queijo e serve-se de imediato.

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Prego em bolo do caco ("Bolo do caco" steak sandwich)

Ingredientes (2 doses)

2 bolos do caco

2 bifes de vaca fininhos

2 dentes de alho

Queijo brie qb

Rúcula qb

Mostarda com grão qb

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Preparação

Temperam-se os bifes com sal, pimenta e o alho finamente fatiado. Deixa-se tomar gosto durante uns 30 minutos aproximadamente. Em seguida leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e fritam-se rapidamente os bifes (devem ficar mal passados). Entretanto torra-se ligeiramente o bolo do caco e barram-se com um pouco de mostarda. Coloca-se a rúcula na base do pão, por cima os bifes e por fim o queijo brie. Rega-se o queijo com um pouco do molho que ficou de fritar os bifes, cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Trouxinhas de pão com queijo (Bread and cheese bites)

Ingredientes (16 unidades aprox.)

1 base massa pizza

Queijo brie

2 a 3 dentes de alho assado

Sementes de papoila

Sal refinado

Azeite

Preparação

Desenrola-se a base de pizza e com o auxílio do rolo da massa estende-se um pouco para que fique mais fina. Esmagam-se os dentes de alho (usar um fio de azeite se for necessário) e barra-se a massa de pizza com a pasta. Usando um aro de bolachas com 7cm de diâmetro (quanto mais pequeno for o diâmetro mais peças rende a massa de pizza) cortam-se círculos de massa e reservam-se. Cortam-se pedacinhos de queijo brie, coloca-se um pedacinho em cada círculo e fecha-se formando uma pequena trouxa. Colocam-se as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e misturam-se as sementes de papoila com um pouco de sal refinado. Por fim regam-se as trouxinhas com um fio de azeite e polvilham-se com as sementes de papoila. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que as trouxas abram ligeiramente e a massa comece a ficar dourada nas extremidades).

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear panini)

Ingredientes

Pão de mistura

Molho pesto

Queijo brie

Pêra

6 metades de noz picadas grosseiramente

Preparação

Barra-se um dos lados das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em quadrados finos e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato.

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Ninhos de brie com pêra (Brie and pear nests)

Ingredientes

Queijo brie

Compota de pêra

Massa extra fina para doces e salgados

Preparação

Descongelam-se as folhas de massa e forram-se forminhas de queques previamente untadas com margarina. Em seguida coloca-se no fundo de cada ninho uma colher de sobremesa de compota de pêra e cobre-se com um pedaço de brie. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 20 a 25 minutos. Podem ser servidos frios mas são melhores ainda mornos.

NOTA

Em alternativa à massa extra fina para doces e salgados pode utilizar-se massa folhada ou massa filo.

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Crostini de brie com morangos (Strawberries and brie crostini)

Ingredientes

Baguete de pão branco

Queijo brie

Morangos

Tomilho limão

Redução de vinagre balsâmico

Preparação

Corta-se a baguete em fatias diagonais e coloca-se um quadrado de queijo brie em cima. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 5 a 6 minutos (até o pão estar ligeiramente torrado e o queijo amolecido). Depois de retirar do forno coloca-se uma fatia de morango por cima, polvilha-se com folhinhas de tomilho limão e salpica-se com a redução de vinagre balsâmico.

NOTA
Para fazer a redução de vinagre balsâmico leva-se 2,5dl de vinagre balsâmico ao lume forte. Quando começar a ferver, reduz-se para o lume e deixa-se fervrilhar em lume brando até reduzir o volume para cerca de 1/5 (deverá demorar 15 a 20 minutos mas não é um tempo exacto). A redução pode depois ser guardada no frigorífico num frasco bem tapado para usar noutras alturas.

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Sandes de brie, manjericão e pêra (Brie, basil and pear sanwich)

Ingredientes

Pão escuro (de preferência)

Brie

Manjericão

Pêra

Preparação

Tostam-se ligeiramente duas fatias de pão. Recheiam-se com uma camada de brie, uma de manjericão e uma de pera. Está pronto a comer.

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Tosta Norueguesa

Ingredientes
Pão
Queijo brie
Salmão fumado
Azeite
Pimenta preta
Cebolinho


Preparação
Torra-se ligeiramente as fatias pão no forno e cobrem-se com fatias de queijo brie e salmão fumado. Leva-se novamente ao forno por mais algum tempo até o queijo ficar amolecido mas não totalmente derretido. Retiram-se do forno, salpicam-se com um pouco de azeite, pimenta preta e cebolinho. Servem de entrada ou refeição ligeira.