Leite creme de coco (Coconut creme brulee)

Ingredientes

400ml de leite de coco

125ml de leite de vaca

4 gemas

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de farinha maizena

1 pau de canela

1 casca de limão

Açúcar para queimar qb

 

Preparação

Numa pequena taça coloca-se a farinha maizena e desfaz-se num pouco do leite de vaca. Juntam-se as gemas batendo bem com um garfo e por fim adiciona-se o restante leite de vaca. Leva-se ao lume o leite de coco, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar. Quando levantar fervura retira-se do lume e junta-se um pouco do leite quente à mistura das gemas para temperar. Adiciona-se então a mistura das gemas em fio e leva-se novamente a lume brando mexendo sempre para não pegar. Quando começar a borbulhar retira-se do lume e divide-se por tacinhas. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir polvilha-se com um pouco de açúcar, queima-se com um maçarico de cozinha e serve-se de imediato.

 

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Filetes de peixe à provençal (Fish fillets provencal style)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes (ou mimos) de pescada

2 tomates maduros médios

1 cebola média

1 dente de alho

Mistura de ervas da provença (tomilho, o alecrim, a segurelha, os orégãos, alfazema) qb

Pimenta qb

Sal qb 

Azeite qb

1 ovo cozido para decorar

Preparação

Temperam-se os filetes com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto de prepara o molho.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho juntando em seguida a cebola, o alho e o tomate grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta e ervas da provença e deixa-se cozinhar em lume brando até o tomate e a cebola ficarem macios. Tritura-se o molho com a varinha mágica.

adicionam-se então os filetes ao molho e cozinham-se em lume brando por 6 a 8 minutos (depende da espessura dos filetes/mimos).

Servem-se com um acompanhamento a gosto (no caso foi feijão verde cozido a vapor) decorados com o ovo cozido picado.

NOTA

Esta receita foi a adaptação aos tempos apressados dos dias de hoje de uma das receitas do saudoso Chef Silva, de quem sou fan incondicional desde pequena.

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Lulinhas na frigideira com feijocas (Baby squid with big white beans)

Ingredientes

400gr.de lulinhas frescas

400gr. de feijoca cozida

3 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Sumo de limão (opcional)

Azeite qb

1 molho generoso de coentros frescos

Preparação

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) com uma dose generosa de azeite e a malagueta (se for o caso). Levam-se ao lume e quando começarem a alourar juntam-se as feijocas e as lulinhas. Salteiam-se por 5 a 7 minutos aproximadamente, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados, rega-se com o sumo de limão (mais uma vez se for o caso) e serve-se de imediato.

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"Pão" de abóbora com nozes (Pumpkin bread with walnuts)

 

Ingredientes

2 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

3/4 de chávena de puré de abóbora

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de "pumpkin spice"

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos (excepto as nozes) na batedeira e envolvem-se bem. Juntam-se em seguida os ingredientes húmidos misturam-se sem trabalhar muito a massa. Por fim envolve-se o miolo de noz. Coloca-se a massa numa forme de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o "pão" dentro do forno com a porta encostada cerca de 30 minuto. Por fim desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA 1

Para fazer o "pumpkin spice" (uma mistura de especiarias própria para os doces que levam abóbora) basta misturar num pequeno frasco 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de café de cravinho em pó e uma colher de chá de noz moscada ralada). 

NOTA 2

Para fazer o puré de abóbora usei abóbora manteiga cozida sem água no micro ondas e reduzida a puré com a varinha mágica.

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Codornizes ao alhinho (Garlicky quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

4 dentes de alho grandes

150ml de vinho branco

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Azeite qb

1 colher de sopa de manteiga

 

Preparação

Partem-se as codornizes em 4. Colocam-se numa caixa e temperam-se com os alhos fatiados, a paprika, a pimenta, os flocos de malagueta se for o caso, o sal e o vinho branco. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 2 a 3 horas. 

Na altura de cozinhar leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite e a manteiga deixando que esta derreta. Escorrem-se as codornizes da marinada e cozinham-se de ambos os lados até estarem douradinhas (cuidado para que não fiquem demasiado "passadas"). Retiram-se então da frigideira e junta-se a marinada deixando cozinhar até que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco.

Juntam-se as codornizes ao molho deixa-se ferver mais um minuto e servem-se em seguida com um acompanhamento a gosto.

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Hamburguer de alheira do Chef Sá Pessoa (Chef Sá Pessoa' "alheira" burguer)

Ingrediente (2 doses)

1 alheira (usei alheira de caça)

2 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 ovos

2 dentes de alho

Azeite qb

 

Preparação

Cozem-se as batatas juntamente com um dente de alho. Secam-se bem, esmagam-se grosseiramente juntamente com o alho, temperam-se com um fio de azeite e reservam-se.

Retira-se a pele à alheira, divide-se ao meio e forma-se um hambúrguer com cada uma das metades. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente deixa-se aquecer um pouco (não deve aquecer demasiado) e cozinham-se os hambúrgueres de ambos os lados até ficarem bem douradinhos.

Descongelam-se os grelos, escorre-se o máximo de água possível, picam-se e salteiam-se com um pouco de azeite e o outro alho finamente picado.

Escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida).

Por fim constroem-se os hambúrgueres colocando uma porção da esmagada de batata, por cima uma porção dos grelos salteados, em seguida o hambúrguer e por fim o ovo escalado por cima. Serve-se de imediato.

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Crepes de camarão e espinafres (Shrimp and spinach crepes)

Ingredientes (2 doses)

(para os crepes)

1 ovo

60gr. de farinha

75ml de leite morno

1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina derretida

Sal fino qb

Pimenta preta qb

(do recheio)

200gr. de espinafres congelados

200gr. de miolo de camarão congelado

1 dente de alho

100ml de leite morno

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha abrindo um ligeiro buraco a meio. Junta-se o ovo, o leite, a manteiga e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Bate-se bem com uma vara de arames e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

Unta-se uma frigideira anti-aderente e cozinham-se porções finas da massa. Retiram-se da frigideira e reservam-se.

(do recheio)

Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Picam-se e reservam-se. Corta-se também o miolo de camarão em 2 ou 3 pedaços dependendo do tamanho.

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite e o alho picado. Quando o alho começar a libertar a fragrância habitual juntam-se os espinafres e o miolo de camarão e salteia-se durante 2 a 3 minutos. Em seguida polvilha-se com a farinha, envolve-se bem e rega-se com o leite em fio. Deixa-se cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando até que o creme atinja a espessura desejada (mais ou menos a espessura do recheio dos rissóis) e deixa-se arrefecer.

Recheiam-se os crepes com este preparado e serve-se acompanhado por um arroz de passas e pinhões, salada ou sopa.

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Creme de caramelo e pêssego (Peach and caramel cream)

 

Ingredientes (5 tacinhas aprox.)

1 pudim Boca Doce de caramelo

1 lata de pêssegos em conserva

Iogurte escorrido e amendoins torrados para decorar

Preparação

Desfaz-se o pudim Boca Doce na calda dos pêssegos e leva-se a lume muito brando mexendo de vez em quando mas sem deixar de vigiar o fogão. Quando levantar fervura deixa-se cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre. Retira-se do lume. Cortam-se os pêssegos para dentro de tacinhas (costumo utilizar apenas metade dos pêssegos da lata reservando os restantes) e distribui-se o creme. Leva-se ao frigorífico no mínimo por 2 horas antes de servir. Na altura decora-se com um pouco de iogurte escorrido e amendoins torrados picados.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da minha adolescência ligeiramente adaptada a um desafio do grupo Tugas na Cozinha.

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Tempura de camarão (Prawn tempura)

Ingredientes

Camarões qb

Raspa de lima qb

Farinha Maizena qb

Sal qb

Pimenta qb

Água das Pedras gelada qb

Óleo ou azeite para fritar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, descascam-se mantendo a cauda, golpeiam-se no lombo para retirar a tripa e colocam-se num prato juntamente com a raspa de lima. Deixa-se repousar 1 a 2 horas para tomar bem o gosto.

Na altura de cozinhar coloca-se a farinha numa taça, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se a água das Pedras em fio até formar um polme espesso mas fluído. Colocam-se os camarões no polme, escorre-se o excesso e fritam-se no óleo quente cerca de 90 segundo (até o polme estar dourado e crocante). Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com molho sweet chili.

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Frango com esparguete (Chicken and spaghetti)

 

 Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno (sem pele e em pedaços)

200gr. de esparguete

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

1 molhinho de ervas (usei salsa e coentros)

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e as ervas e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se ao lume e quando começarem a alourar junta-se o frango em pedaços deixando alourar um pouco.

Tempera-se com a paprika, o sal e a pimenta e adiciona-se o tomate em pedaços bem como a pasta de tomate. Quando começar a fervilhar junta-se um pouco de água reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até a carne estar macia. Convém ir vigiando a cozedura e acrescentar um pouco mais de água se for necessário para evitar que seque demais e se pegue ao fundo.

Quando a carne estiver macia adiciona-se por fim o esparguete, acrescenta-se mais um pouco de água (apenas a necessária para que a massa coza) e deixa-se cozinhar durante o tempo indicado na embalagem da massa. Desliga-se o lume e deixa-se repousar cerca de 15 minutos servindo em seguida.


NOTA
Apesar de a tradicional "receita da Mãe" ser feita com esparguete, obviamente que a massa da foto não é esparguete e sim tagliatelle mas era a que tinha disponível em casa na altura.
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Caril de camarão com lulas e espinafres (Squid and shrimp curry with spinach)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de miolo de camarão

6 a 8 lulas (depende do tamanho

70gr. de espinafres

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com o azeite. Quando começar a amolecer adicionam-se os flocos de malagueta (se for o caso), o tomate e o caril. Cozinha-se a mistura por 2 a 3 minutos juntando em seguida o leite de coco. Reduz-se o lume e cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos. Acrescenta-se então o camarão e as lulas cortadas e argolas. Cozinha-se por 5 a 7 minutos (se o molho ficar demasiado espesso pode juntar-se mais um pouco de leite de coco ou iogurte grego). Por fim juntam-se os espinafres e assim que murcharem retira-se o tacho do lume. Serve-se acompanhado por arroz branco e polvilhado com um pouco de coco ralado.

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Queques de Bolo-Rei 2021 (2021 fruit cake muffins)

 

 

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma. Há cerca de 13 /14 anos(!!!)  que este é o encerramento oficial do Natal cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

Gemelli com anchovas, tomate e mascarpone (Gemelli with anchovies, tomatoes and mascarpone)

Ingredientes (2 doses)

175gr. de massa gemelli

6 anchovas

1 dente de alho

150gr. de tomate cherry

1 pitada de flocos de malagueta 

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na altura (mais um pouco na altura de servir)

Sal qb

Azeite qb

Salsa fresca qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto  massa coze prepara-se o molho.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite estiver quente juntam-se as anchovas picadas e mexe-se um pouco até que se dissolvam no azeite. Adiciona-se então o alho esmagado e finamente picado bem como os flocos de malagueta. Aumenta-se um pouco o lume e junta-se o tomate cherry agitando um pouco por 2 minutos aproximadamente (até que comecem a amolecer).

Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore e o olho engrosse ligeiramente. Retira-se a frigideira do lume, junta-se o mascarpone e incorpora-se bem no molho. Em seguida junta-se o parmesão e a salsa picada.

Entretanto a massa deverá estar cozida, escorre-se sem grande rigor e junta-se ao molho. Se necessário pode juntar-se uma colher de sopa da água de cozer a massa para ajudar o molho a envolver a massa.

Por fim polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e parmesão ralado na altura e serve-se de imediato.

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Cotos de peru estufados (Braised turkey drumsticks)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

2 cotos de peru (partidos em 2 ou3 pedaços cada)

1 cebola grande

2 colheres de sopa de tomate em pedaços

12 cenouras baby (ou 2 cenouras normais cortadas em palitos grossos)

100ml. de vinho branco

2 a 3 colheres de sopa de farinha

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal e a pimenta e polvilha-se com a farinha agitando para envolver bem. Leva-se ao lume um tacho de fundo espesso (de preferência barro ou ferro fundido) com o azeite e quando azeite estiver quente adiciona-se a carne deixando dourar de todos os lados.

Em seguida acrescenta-se a cebola fatiada e as cenouras inteiras ou em pedaços consoante sejam cenouras baby ou "normais". Junta-se ainda o tomate e o vinho.

Quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando durante uma hora (mais se a carne for rija), vigiando a cozedura e acrescentado um pouco mais de vinho branco se for necessário. Serve-se com um acompanhamento a gosto.

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Sopa de feijão branco e coentros com espinafres (White bean soup with coriander and spinach)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros (usei apenas os pés de um molho grande)

100gr. de espinafres

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se grosseiramente a courgette, a cebola, o alho francês, o dente de alho e coentros e coloca-se numa panela juntamente com um pouco de azeite e o feijão branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que o feijão enlatado já tem sal), tapa-se a panela estufam-se os legumes em lume brando durante 10 minutos. Em seguida adiciona-se água (apenas até cobrir os legumes e o feijão) e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Coloca-se novamente ao lume, adicionam-se os espinafres e assim que estiverem murchos retira-se do lume.

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