Quesadilla vegetariana (Vegetarian quesadilla)

Ingredientes

Sobras do recheio das trouxas vegetarianas publicadas aqui

Folhas de wrap

Mistura de queijo ralado (usei mozzarella e cheddar)

Preparação

Coloca-se uma porção queijo em metade do wrap aberto. Por cima distribui-se uma porção do recheio, cobre-se com mais uma porção de queijo e cobre-se com a metade livre da folha de wrap. 

Leva-se à tostadeira (em alternativa pode usar-se uma frigideira anti-aderente, colocando um peso por cima da quesadilla) até que o queijo derreta. Serve-se de imediato.

NOTA

Promessa é dívida e, tal como mencionei na receita inicial (as trouxas de couve), este é o aproveitamento que fiz do recheio das mesmas.

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Portobello burger (Portobello burger)

Ingredientes (2 doses)

2 cogumelos Portobello médios

2 pães de hambúrguer

2 fatias de queijo

Cebola caramelizada qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Cebola liofilizada qb

Azeite qb

 

Preparação

Numa tacinha coloca-se a paprika, o alho alho em pó, a cebola liofilizada e o azeite misturando bem até formar uma papa.

Retira-se a pele da parte de cima dos cogumelos e em seguida retira-se o pé e as "lâminas" da parte inferior. Barram-se com a pasta de temperos e deixam-se repousar 30 minutos a 1 hora. Em seguida levam-se à air-fryer por 10 minutos (200.ºC), virando a meio do tempo.

Tostam-se ligeiramente os pães de hambúrguer, cobre-se a metade inferior com uma fatia de queijo, coloca-se o cogumelo por cima e cobre-se com cebola caramelizada. Coloca-se a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Braz de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" Braz style)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira vegetariana

1 cebola média

1 dente de alho

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se. Batem-se os ovos com o leite e reserva-se também. Corta-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a alheira e cozinha-se cerca de 5 minutos aproximadamente. Em seguida juntam-se as batatas, os ovos batidos com o leite e metade da salsa. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada (aqui em casa gostamos do Braz bem cremoso). Serve-se em seguida decorado com a restante salsa picada e azeitonas.

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Massa soba com vegetais (Soba noodles with veggies)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

2 dentes de alho picados

1 pedacinho de gengibre fresco picado (+/- 2 cm)

1/2 malagueta vermelha (tipo chili) finamente picada (opcional)

4 cogumelos marron médios fatiados

1 cenoura média cortada em juliana

1 cebola roxa pequena fatiada

2 cubos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana 

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de molho de ostra

2 colheres de sopa de molho de soja 

Coentros frescos qb

Sementes de sésamo qb

Azeite qb

 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem, escorre-se e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite no wok e junta-se o alho, o gengibre e a malagueta (se for o caso), salteia-se por 1 minuto. Em seguida juntam-se os cogumelos, a cenoura, a cebola, os espinafres e o pimento. Salteia-se até que os legumes estejam macios mas ainda "al dente". Em seguida adiciona-se o óleo de sésamo, o molho de ostra e o molho de soja. Por fim junta-se a massa e envolve-se bem.

Retira-se do lume, polvilha-se com umas folhinhas de coentros frescos e polvilha-se com sementes de sésamo. Serve-se em seguida.

NOTA

A massa soba é uma massa de origem japonesa feita com farinha de trigo sarraceno e o sabor assemelha-se à noz ou avelã (nutty flavor).

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Trouxas de couve com recheio vegetariano (Cabbage rolls with vegetarian stuffing)

 

Ingredientes (4 doses)

4 folhas de couve lombarda previamente escaldadas e escorridas

(para o recheio das trouxas)

2 cenouras pequenas

1/2 courgette

150gr. de cogumelos 

1 cebola média

2 dentes de alho

100gr. de miolo de noz

1/2 lata pequena de tomate 

1/2 chávena de arroz branco

Azeite qb

Sal qb

Oregãos qb 

(do molho das trouxas)

200ml de tomate triturado com cebola e alho

200ml de água a ferver

Preparação

(do recheio das trouxas)

No copo do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se a cebola, os alhos e a cenoura triturando até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no tacho um fio de azeite e salteia-se por 3 minutos aproximadamente.

Entretanto no copo do robot de cozinha coloca-se agora a courgette, os cogumelos e as nozes triturando também até obter uma textura idêntica à anterior.

Junta-se esta mistura à que já se encontra no tacho e cozinha-se (destapado) durante 5 minutos para que vá perdendo a água.

Usando ainda o copo do robot de cozinha tritura-se o tomate com 2 ou 3 colheres de sopa de água (pode usar-se mais caso se pretenda mais molho).

Adiciona-se o tomate triturado ao preparado do tacho, tempera-se com o sal, a pimenta preta e os oregãos e, quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se e cozinha-se por 30 minutos. Retira-se do lume, junta-se então o arroz e deixa-se arrefecer (o recheio deve estar frio quando for colocado nas folhas de couve).

(montagem das trouxas)

Coloca-se uma porção de recheio sobre a folha, a meio, no cimo e enrola-se (como um crepe) dando uma volta e encaixando os lados da couve para dentro à medida que se vai enrolando até ao final. Coloca-se sobre um prato mantendo a junção para baixo.

(para cozinhar as trouxas)

No fundo de um tacho coloca-se cerca de metade do tomate triturado. Por cima distribuem-se as trouxas de couve. Cobre-se então com o restante tomate triturado e a água a ferver. Tapa-se e cozinha-se em lume brando por 20 a 30 minutos aproximadamente. Antes de retirar do lume deve provar-se o molho e verificar se precisa de algum ajuste (em princípio não será necessário pois a sabor da bolonhesa deverá ter passado para o molho).

NOTA

Esta receita é uma junção e adaptação de duas receitas da Clara de Sousa que para mim resultou na perfeição. Caso existam sobras de recheio pode perfeitamente ser congelado e usado mais tarde. Numa próxima meatless monday mostrarei um desses usos.

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Couscous com legumes assados e ovo quente (Coucous with oven baked veggies and poached egg

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous)

1 chávena de couscous

1 colher de chá de azeite

1 casca de limão

Sal qb

(dos legumes)

Legumes a gosto (usei brócolos, abóbora, alho francês, couve flor e pimento)

Azeite qb

Sal qb

Glaze balsâmica qb

Tomilho seco qb

2 ovos

Preparação

(do couscous)

Colocam-se os couscous numa taça com tampa, junta-se o sal, o azeite e a casca de limão. Envolve-se bem e junta-se uma chávena de água a ferver. Tapa-se a taça, deixa-se repousa por 10 minutos e em seguida soltam-se os couscous com um garfo.

(dos legumes)

Colocam-se os legumes (cortados em pedaços pequenos) numa forma pequena que caiba no cesto da airfryer. Regam-se com um pouco de azeite, adiciona-se o sal, o tomilho e a glaze balsâmica. Envolve-se bem e colocam-se na airfryer a 180.ºC por 15 minutos (pode ser necessário um pouco mais de tempo pois tal como os fornos convencionais, o tempo depende sempre do aparelho).

Depois de cozinhados misturam-se os legumes e o molho com os couscous.

(para o ovo quente)

Colocam-se os ovos em água fria nu tachinho pequeno e depois de começar a ferver contam-se 4 minutos.

Servem-se os legumes acompanhado pelos ovos e torradas ou tostas.

 

 

NOTA

Pode até parecer muito trabalhosa mas, é uma refeição que fica pronta em menos de 30 minutos. Se quiserem optar por uma refeição vegan basta não incluir o ovo.

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Penne com brócolos (Penne with brocoli)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa penne

200gr. de brócolos

1/2 chávena de ervilhas

100ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de coentros

Sal qb

 

Preparação

Cozem-se os brócolos e as ervilhas até ficarem macios mas ainda com alguma textura. Retiram-se da água com uma escumadeira e coze-se a massa na mesma água segunda as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite a manteiga, o alho picado e os coentros. Quando a manteiga derreter juntam-se os brócolos e as ervilhas e deixa-se estufar um pouco em lume brando. Adicionam-se então as natas e ferve-se para que reduza um pouco.

Por fim, logo que a massa esteja cozinhada escorre-se sem grande rigor, junta-se ao molho da frigideira, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Crepes chineses caseiros (Homemade chinese rolls)

Ingredientes (12 unid.)

1 embalagem de massa filo

1 embalagem de mistura de legumes chineses

1 cebola roxa

2 colheres de sopa de molho de soja

Azeite qb

Óleo de sabor neutro (amendoim ou girassol)

 

Preparação

Descongelam-se e escorrem-se bem os legumes chineses. Fatia-se finamente a cebola roxa.

Leva-se ao lume um wok (ou frigideira larga e funda) com um pouco de óleo vegetal. Quando o óleo começar a aquecer adiciona-se a cebola fatiada e os legumes. Salteiam-se e quando os legumes começarem a amolecer adiciona-se o de molho de soja. Cozinha-se até que o molho esteja bem envolvido e evaporado. Deixa-se repousar a mistura até arrefecer completamente.

Para preparar os crepes pincela-se uma folha de massa filo e cobre-se com uma segunda folha. Com uma faca bem afiada divide-se a massa em 6 pedaços iguais. Coloca-se uma porção do recheio na extremidade inferior da massa. Dobram-se as extremidades laterais para o interior do crepe e enrola-se apertando bem. Repete-se o processo até terminar o recheio e a massa.

Colocam-se os rolos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal à medida que se vão formando.

Nesta altura se for necessário cobrem-se com um pano branco húmido até à hora de cozinhar.

Antes de levar os rolos ao forno pincelam-se com azeite e colocam-se então no forno pré-aquecido (200ºC) cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados e estaladiços.

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Caril vermelho de legumes (Veggies red curry)

Ingredientes (2 doses)

1/2 lata pequena de grão cozido

150gr. de couve-flor

150gr. de abóbora manteiga

4 cubinhos de espinafres congelados

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de cebola desidratada

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

 

Preparação

Caso se utilizem legumes congelados (foi o que fiz) devem descongelar-se e escorrer muito bem primeiro, assim como lavar e escorrer o grão para evitar que o caril fique aguado.

Coloca-se o óleo de coco no fundo do tacho e junta-se a cebola desidratada. Quando começar a fervilhar adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar cerca de 5 minutos em lume brando. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se por mais 5 minutos. Por fim colocam-se os legumes no molho e cozinham-se até ficarem macios.

Acompanhei com arroz branco e polvilhei com lascas de amêndoa tostadas.

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Folhado de alheira vegetariana (Vegetarian "alheira" puff)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

1 alheira vegetariana

6 cubos de grelos congelados

2 dentes de alho

Leite qb

Queijo parmesão (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os grelos, escorrem-se bem, picam-se e reserva-se. Tira-se a película que envolve a alheira, desfaz-se grosseiramente e reserva-se também.

Picam-se finamente os alhos e levam-se ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a alheira desfeita bem como os grelos picados. Envolve-se bem e cozinha-se cerca de 5 minutos. Retira-se o lume e deixa-se arrefecer.

Estende-se a placa de massa folhada, distribui-se o recheio no centro. Dobram-se as extremidades para dentro e forma-se um rolo deixando a união para baixo. Com uma faca dão-se uns golpes ao longo do rolo, pincela-se com um pouco de leite e polvilha-se com o parmesão ralado na hora.Cuidadosamente transfere-se para o tabuleiro do forno previamente forrado com uma folha de papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a massa se apresentar dourada e estaladiça.

 

 

NOTA

O folhado resulta igualmente bem com alheira "normal" mas, desta vez foi feita para a minha sobrinha vegetariana.

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Risotto vegetariano (Vegetarian risotto)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 pedacinho de abóbora manteiga cortada em cubinhos

1/2 chávena de cogumelos secos

3 cogumelos marron pequenos

1dl. vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

75gr. de parmesão ralado na hora + lascas de parmesão para decorar

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz-moscada qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos num jarro e junta-se 1 litro de água a ferver. Hidratam-se os cogumelos durante 15 minutos, retiram-se da água (coa-se a água, reserva-se e mantém-se quente), escorrem-se bem, picam-se e reservam-se.

Descongelam-se os espinafres, escorrem-se bem, picam-se grosseiramente e reservam-se. Corta-se a abóbora em cubos e reserva-se também.

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos frescos, corta-se uma fatia da parte mais larga de cada cogumelo. Leva-se ao lume uma pequena frigideira anti-aderente sem qualquer gordura, aquece-se bem e grelham-se as fatias dos cogumelos, reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os cogumelos secos já hidratados e os restantes cogumelos frescos grosseiramente picados.

Quando começarem a querer fritar junta-se a abóbora e os espinafres salteando mais um pouco até que  evapore a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Adiciona-se o arroz e envolve-se bem nos legumes juntando em seguida o vinho e deixando ferver até evaporar.

Em seguida junta-se uma concha bem cheia do líquido de hidratar os cogumelos, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Adiciona-se então uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos).

Por fim, quando o arroz estiver cozido retira-se do lume, adiciona-se a manteiga e o parmesão, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as fatias dos cogumelos grelhados.

NOTA

É muito importante que o caldo resultante da hidratação dos cogumelos se mantenha quente ou a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto. Caso não se utilize todo pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Quesadilla de cogumelos II (Mushroom quesadilla II)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de wrap

1 chávena de queijo ralado (usei emmental mas pode usar-se outro tipo de queijo)

6 cogumelos médios

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate picado

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Preparação

Arranjam-se e fatiam-se os cogumelos. Fatia-se a cebola e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e juntam-se os cogumelos, a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer temperam-se com os cominhos e a paprika fumada juntando em seguida o tomate. Deixa-se cozinhar mais 1 ou dois minutos e retira-se do lume.

Coloca-se metade do queijo ralado numa das tortilhas e distribui-se a mistura de cogumelos por cima. Cobre-se com os restante queijo e coloca-se a segunda tortilha por cima. Coloca-se em seguida numa frigideira anti-aderente seca e leva-se ao lume para tostar. Depois de tostada de ambos os lados corta-se em quartos e serve-se de imediato.

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Pão com tomate - Pan tomaca or Pa amb tomàquet (Tomato bread)

Ingrediente

Pão (de preferência baguete rústica)

Tomate maduro mas firme (usei tomate de rama)

1 ou 2 dentes de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho qb (opcional)

 

Preparação

Abre-se a baguete ao meio e corta-se em fatias. Pincela-se com azeite e tosta-se ligeiramente (não deve torrar completamente). Enquanto o pão tosta, usando o lado mais largo de um ralador, rala-se o tomate para uma taça.

Depois do pão estar tostado esfrega-se o alho nas fatias de pão e distribui-se o tomate ralado por cima. Tempera-se então com umas pedrinhas de flor de sal, pimenta preta moída na hora e um fio de azeite. Embora não faça parte da receita original gosto de juntar o cebolinho picado não só pelo sabor mas também pela adição de cor.

 

 

NOTA

Este é um snack/tapa tradicional da culinária catalã cujo consumo se estendeu por toda a Espanha, sendo servido desde o pequeno almoço até ao jantar.

 

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Massa com molho cru (Pasta with raw sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 tomate grande de rama maduro e firme (ou outra variedade que prefiram)

1 dente de alho

160gr. de massa com alguma textura (usei 

1 colher de chá de Molho Inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Ervas verdes frescas a gosto qb (usei uma mistura de coentros e cebolinho)

Preparação

Com o lado mais largo de um ralador rala-se o tomate para uma taça. Em seguida com o lado mais fino do ralador rala-se o dente de alho e junta-se ao tomate. Tempera-se com o molho Inglês, o sal, a pimenta e o azeite. Mistura-se bem e coloca-se no frigorífico.

Coze-se em seguida a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se bem e mistura-se metade do molho de tomate envolvendo em seguida. Coloca-se no prato de servir, adiciona-se o restante molho por cima, polvilha-se com as ervas frescas picadas e está pronto a servir.

 

 

 

NOTA

Pode usar-se uma picadora ou mesmo a varinha mágica para fazer o molho mas, pessoalmente prefiro usar o ralador para que o tomate fique com alguma textura e não reduzido a sumo.

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Panquecas de vegetais (Veggies pancakes)

 

Ingredientes (6 / 8 unidades)

150gr. de mistura de feijão verde e cenoura cortados miudinhos)

1/2 chávena de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

1 raminho de coentros

1 colher de chá de paprika fumada

Sumo de 1/2 limão

Sal qb

Azeite para untar a frigideira

Preparação

Cozem-se os legumes (de preferência a vapor para não absorverem muita humidade), devem ficar macios mas ainda crocantes - a vapor cozeram durante 5 minutos.

Numa taça coloca-se a farinha, o ovo, o leite, a paprika, a pimenta e o sal. Mistura-se com uma vara de arames. Em seguida junta-se o feijão verde e a cenoura já cozidos, os coentros picados e o sumo de limão. Mistura-se de novo até que tudo esteja bem envolvido.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com de azeite e quando estiver quente, com o auxílio da colher de gelados colocam-se porções da massa na frigideira. Deixam-se fritar 2 a 3 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar do outro lado mais 2 a 3 minutos (até ficarem dourados). Deixam-se repousar um pouco sobre papel absorvente e servem-se em seguida.

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Salada mexicana com fusili integral (Mexican salad with wholegrain fusili)

 

Ingredientes (2 doses)

130gr. de fusili integral

1/2 chávena de feijão vermelho cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 tomate pequeno

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Flor de sal

Sumo de lima 

Coentros frescos qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze coloca-se numa numa taça o feijão e o milho. Em seguida juntam-se o abacate, o tomate, os pimentos e a cebola em cubos, bem como o alho picado miudinho. Tempera-se com um fio de azeite, o sal, os cominhos e a paprika. Rega-se generosamente com o sumo de lima, juntam-se os coentros picados e envolve-se bem.

Entretanto a massa deverá ter acabado de cozer. Passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Adiciona-se aos restantes ingredientes e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores se envolvam bem. Serve-se à temperatura ambiente ou bem fria.

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Ovos verdes na airfryer (Airfryer green eggs)

Ingredientes

6 ovos + 1 ovo

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb (para borrifar)

Sal qb (opcional)

 

Preparação

Colocam-se os 6 ovos num tacho com água fria e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixam-se os ovos em repouso cerca de 15 minutos. Em seguida retiram-se da água e descascam-se passando por água fria para facilitar a tarefa e colocam-se no frigorífico 1 a 2 horas (acho mais fácil cortar os ovos e retirar a gema com eles bem frios).

Quando se retiram os ovos do frigorífico cortam-se ao meio verticalmente e cuidadosamente retiram-se as gemas para uma taça. Pica-se finamente a salsa e os coentros e juntam-se às gemas. Acrescenta-se então a mostarda e o vinagre envolvendo bem com um garfo até formar um creme.Divide-se o creme pelas cavidades das claras.

Parte-se o ovo sobrante com uma colher de sopa de água ou leite. Em seguida passam-se os ovos recheados por farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem pelo ovo e pão ralado não sendo "obrigatória" torna os ovos mais crocantes).

Borrifam-se com um pouco de azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 170ºC. Podem ou não polvilhar-se com uma pitada de sal refinado depois de prontos mas, pessoalmente prefiro servi-los com um molho a acompanhar, no caso sweet chili.

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Seitan à portuguesa (Portuguese style seitan)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 bloco de seitan (300gr.)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de paprika fumada

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho inglês

100ml de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Batatas fritas em cubos (fiz batota e "fritei" na air-fryer cerca de 400gr. de batata pré-frita)

Pickles qb

Coentros frescos qb

Azeite qb

Margarina vegetal qb

Preparação

Corta-se o seitan em cubos, coloca-se numa taça e tempera-se com o alho picado, o sal, a pimenta, a paprika fumada, a mostarda, o molho inglês e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se marinar por 1 a 2 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se uma parte de azeite e uma parte de margarina vegetal numa frigideira e depois de a margarina derreter frita-se o seitan até ganhar cor. Em seguida adiciona-se a marinada e metade dos coentros picados, deixa-se ferver em lume brando para que o alcool evapore e o molho reduza.

Por fim adicionam-se as batatas já fritas, os pickles e os restantes coentros picados. Envolve-se tudo e serve-se de imediato.

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Creme de tomate com funcho (Tomato cream soup with fennel)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 bolbo de funcho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os alhos esmagados, a cebola, os tomates (pode retirar-se a pele mas não o costumo fazer), a cenoura e o funcho cortados em pedaços mais ou menos iguais. Junta-se o sal e a pimenta preta moída na altura e leva-se o tacho ao lume deixando ferver. Nessa altura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se até que todos os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Se a sopa ficar muito espessa pode ajustar-se juntando um pouco de água até atingir o ponto desejado.

Esta foi servida com ovo cozido picado e rama de funcho fresco.

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"Canelones" vegetarianos (Vegetarian "cannelloni")

Ingredientes (2 / 3 doses)

5 folhas de wrap

500gr. de abóbora

150gr. de espinafres

2 dentes de alho

1/4 de chávena de nozes picadas

100gr. de queijo feta

250ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

Azeite qb

Sal qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Corta-se a abóbora em cubos, coloca-se num recipiente que possa ir ao micro-ondas e coze-se (SEM ÁGUA) durante 10 minutos. Depois de cozida tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num passador de rede fina para escorrer (costumo fazer este processo de véspera para que a abóbora perca a maior quantidade possível de água).

Salteiam-se os espinafres com um pouco de azeite e o alho picado. Depois dos espinafres perderem o volume temperam-se com uma pitada de sal (pouca porque o queijo feta já é bastante salgado) e noz moscada. Em seguida mistura-se o queijo feta esfarelado e o miolo de noz envolvendo bem.

Coloca-se uma porção de puré de abóbora sobre a folha de wrap cobrindo em seguida com uma porção da mistura de espinafres repetindo processo até terminar o recheio e as folhas de wrap.

Mistura-se a pasta de tomate no bechamel (caseiro ou não) e coloca-se cerca de metade no fundo de um tabuleiro de forno. Em seguida colocam-se os "canelones" por cima e cobrem-se com o restante molho. Polvilham-se com queijo ralado e vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos ou até começarem a tostar por cima.

 

 

NOTA
Obviamente que este "canelones" não são verdadeiros mas podem também ser feitos usando o recheio na massa tradicional, isto foi uma solução de último recurso.

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