Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)

1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)

1 cebola média

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 ovos

2 fatias pequenas de broa de milho 

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.

Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.

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Sopa de couve com abóbora e ervilhas (Cabbage and pumpkin soup with peas)

Ingredientes

1/2 couve coração

600gr. de abóbora manteiga

1 courgette média

1 alho francês

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

1 chávena de ervilhas

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranjam-se, lavam-se e cortam-se todos os legumes. No fundo da panela coloca-se um fio de azeite e adicionam-se os legumes excepto as ervilhas. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixam-se estufar os legumes até reduzirem um pouco de volume. Em seguida adiciona-se água para cobrir os legumes e deixa-se cozinhar até estarem macios. Retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha. Adicionam-se então as ervilhas e leva-se de novo a sopa ao lume por mais 5 minutos. Está pronta a servir.

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