Lulas grelhadas com molho de piso de coentros (Grilled squid with coriender sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

2 lulas médias 

3 batatas médias

2 colheres de sopa de piso de coentros

Preparação

Cortam-se as batatas em quartos e cozem-se em água e sal. Grelham-se as lulas (idealmente na brasa mas, se não for possível, na grelha ou na chapa) - deve ter-se cuidado para que não sequem demais para não ficarem rijas. É também importante não colocar sal nas lulas.

Quando as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas e colocam-se numa travessa juntamente com as batatas (por uma questão de gosto pessoal não tirei a pele das batatas). Junta-se então o piso de coentros, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Espetada de lulas com molho de manteiga, limão e alho (Squid kebab with butter, lemon and garlic sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 lulas médias

4 gambas

4 tomates cereja

4 rodelas de chouriço

1 cebola pequena cortada em quartos

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 alho pequeno esmagado e picado

Sumo de um limão

Preparação

Colocam-se os ingredientes do molho num tachinho e derretem-se em lume muito brando, deixando fervilhar uns minutos sem queimar.

Cortam-se as lulas em 4 ou 5 rodelas (dependendo do tamanho) e montam-se as espetadas alternando os ingredientes e usando 2 espetos por cada espetada, para que as peças se mantenham direitas. Grelham-se na chapa ou no carvão. Servem-se regadas com o molho de manteiga. Estas foram ainda acompanhadas por arroz branco e esparregado.

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Fricassé de lulas (Squid fricassé)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lulas limpas

1 cebola pequena.

1 dente de alho

50ml de vinho branco

1 colher de chá de Maizena

1 gema de ovo

Sumo de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb 

Salsa fresca para decorar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se as lulas partidas ao meio (em 3 pedaços se forem muito grandes ou inteiras se forem muito pequenas).

Envolvem-se bem e regam-se com o vinho branco deixando ferver para evaporar o álcool. Deixam-se estufar em lume muito brando acrescentando um pouco de água à medida que for necessário (não devem ficar a "nadar").

Quando as lulas estiverem cozinhadas desfaz-se a farinha com um fio de água e junta-se ao tacho deixando cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre para que não agarre ao fundo do tacho.

Por fim retira-se o tacho do lume e bate-se a gema com o sumo de limão juntado em seguida às lulas (o calor residual vai cozinhar a gema).

Serve-se em seguida polvilhado com salsa fresca picada. Estas foram acompanhadas por arroz branco.

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Caril de lulas (Squid curry)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de lulinhas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de gengibre fresco (2cm +/-)

2 paus de canela

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

250ml de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta (se for o caso), o gengibre ralado e os paus de canela. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a ficar transparente junta-se o tomate e o caril deixando cozinhar um pouco. Em seguida adicionam-se as lulas, o sal e por fim o leite de coco.Cozinha-se em lume brando até que as lulas estejam macias e serve-se em seguida polvilhado com coentros frescos picados.

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Lulas com molho aveludado (Squid in a velvety sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

500gr. de lulas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno picado

50ml de vinho branco

1 ovo

1 colher de sobremesa de mostarda (usei antiga em grão)

Sumo de 1/2 limão

Sal  qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite para fazer um refogado leve. Quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando estiver macio coloca-se no copo da varinha mágica e tritura-se até formar um molho uniforme. Em seguida junta-se então o ovo, a mostarda e o sumo de limão voltand o a triturar. Coloca-se o molho novamente no tacho, juntam-se as lulas e deixam-se cozinhar 7 a 12 minutos (depende muito do tamanho) ou até estarem macias. Servem-se regadas com o molho e polvilhadas com um pouco de salsa picada. Estas foram acompanhadas com couscous de limão mas, puré de batata ou arroz branco também ligam muito bem.

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Massa de arroz com camarão, lulas e vegetais (Rice noodles with shrimp, squid and veggies)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa de arroz

1 chávena de miolo de camarão congelado

3 lulinhas congeladas

1/2 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 mini pimento amarelo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongela-se as lulas o camarão e as lulas cortando as lulas em argolas e escorrendo bem.. Prepara-se a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixa-se escorrer bem também.

Entretanto fatia-se finamente a cebola, o pimento e a cenoura. Leva-se ao lume um wok ou uma frigideira larga e funda com um pouco de óleo de sésamo, junta-se a cebola, o pimento e os flocos de malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se a cenoira, as ervilhas, o camarão e as lulas. Salteia-se tudo por 4 a 5 minutos juntando em seguida a massa de arroz. Rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem, deixa-se ferver mais um minuto e serve-se em seguida.

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Lulinhas na frigideira com feijocas (Baby squid with big white beans)

Ingredientes

400gr.de lulinhas frescas

400gr. de feijoca cozida

3 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Sumo de limão (opcional)

Azeite qb

1 molho generoso de coentros frescos

Preparação

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) com uma dose generosa de azeite e a malagueta (se for o caso). Levam-se ao lume e quando começarem a alourar juntam-se as feijocas e as lulinhas. Salteiam-se por 5 a 7 minutos aproximadamente, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados, rega-se com o sumo de limão (mais uma vez se for o caso) e serve-se de imediato.

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Caril de camarão com lulas e espinafres (Squid and shrimp curry with spinach)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de miolo de camarão

6 a 8 lulas (depende do tamanho

70gr. de espinafres

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com o azeite. Quando começar a amolecer adicionam-se os flocos de malagueta (se for o caso), o tomate e o caril. Cozinha-se a mistura por 2 a 3 minutos juntando em seguida o leite de coco. Reduz-se o lume e cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos. Acrescenta-se então o camarão e as lulas cortadas e argolas. Cozinha-se por 5 a 7 minutos (se o molho ficar demasiado espesso pode juntar-se mais um pouco de leite de coco ou iogurte grego). Por fim juntam-se os espinafres e assim que murcharem retira-se o tacho do lume. Serve-se acompanhado por arroz branco e polvilhado com um pouco de coco ralado.

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Lulas grelhadas de inspiração asiática (Asian inspired grilled squid)

Ingredientes (2 doses)

6 lulas médias

Alho em pó qb

Gengibre em pó qb

1 fio de molho de soja

1 fio de azeite

Raspa de 1 lima

(para o molho)

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

1 colher de chá de açúcar

Preparação

Colocam-se as lulas descongeladas numa taça, temperam-se com os ingredientes indicados e deixam-se marinar 6 a 8 horas (ou durante a noite).

Na altura de grelhar retiram-se da marinada, secam-se bem e grelham-se na chapa ou grelhador eléctrico tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Enquanto as lulas grelham coloca-se num frasquinho todos os ingredientes para o molho e agitam-se bem para dissolver o açúcar.

Quando as lulas estiverem cozinhadas cortam-se em aros e servem-se de imediato temperadas com o molho. Estas foram acompanhadas por feijão verde cozido a vapor, temperado com o mesmo molho das lulas.

NOTA

A quantidade de sumo de lima e de açúcar pode ser ajustada de acordo com os gostos pessoais.

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Salada de lulas grelhadas com molho verde (Grilled squid salad with green sauce)

Ingredientes (2 doses)

3 lulas médias

2 batatas médias

150gr. de feijão verde

2 dentes de alho

1 raminho de coentros frescos

1 raminho de cebolinho fresco

Azeite qb

Preparação

Picam-se os dentes de alho, os coentros e o cebolinho. Colocam-se numa tacinha e cobrem-se com azeite deixando repousar enquanto se prepara o resto dos alimentos.

Cortam-se as batatas em quartos ou oitavos (depende do tamanho) e cozem-se. Ao mesmo tempo que as batatas cozem pode colocar-se o feijão verde num recipiente que permita cozer a vapor e aproveitar o tempo, o tacho e a água (pode também ser cozinhado à parte claro).

Enquanto as batatas e o feijão verde cozinham grelham-se as lulas no fogão (ou grelhador eléctrico ou mesmo sobre as brasas).

Quando as lulas estiverem cozinhadas cortam-se em rodelas juntamente com as batatas e o feijão verde. Rega-se com o azeite aromatizado, deixa-se absorver os sabores por 5 minutos e estão prontas a servir.

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Arroz de lulas com camarão e grelos (Squid, shrimp and turnip greens rice)

Ingredientes (2 doses)

6 lulinhas cortadas em rodelas

100gr. de miolo de camarão

200gr. de grelos congelados

1/2 chávena de arroz vaporizado

1 malagueta (opcional)

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 colher de sopa de pasta de tomate

1dl. de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começarem a alourar acrescenta-se a malagueta (se for o caso), as ervas verdes picadas, o tomate picado e a pasta de tomate. Deixa-se refogar ligeiramente e em seguida junta-se o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as lulas, o camarão, os grelos previamente descongelados e o arroz. Envolve-se bem e deixa-se "fritar" 1 ou 2 minutos. Adiciona-se a água (o dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar por 15 a 18 minutos (no caso do arroz vaporizado, outro tipo de arroz deverá demorar um pouco menos). Quando o arroz estiver cozinhado polvilha-se com um pouco de coentros picados e está pronto a servir.

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Lulinhas de inspiração asiática (Asian style salt and pepper squid)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lulinhas congeladas

2/3 de chávena de farinha de milho

Sal qb

Pimenta qb

Chinese 5 spice (5 especiarias Chinesas) qb

Azeite (ou óleo) para fritar

Molho sweet chili para acompanhar

Preparação

Descongelam-se as lulinhas, secam-se bem e cortam-se em 3 ou 4 pedaços cada mantendo as cabeças intactas. Coloca-se a farinha e os restantes temperos num saco plástico juntando em seguida as lulas. Agita.se bem para que a farinha adira às lulas e deixa-se repousar no frigorífico por 2 ou 3 horas.

Na altura de cozinhar aquece-se o azeite, sacode-se o excesso de farinha e fritam-se as lulinhas atí ficarem douradas (estas eram muito pequenas e fritaram durante 1 minuto apenas). Escorrem-se sob papel absorvente e servem-se em seguida acompanhadas por molho sweet chili.


NOTA
A Chinese 5 Spices ou Cinco Especiarias Chinesas, é uma mistura (como o próprio nome indica) de cinco especiarias diferentes - canela, funcho, anis estrelado, gengibre, cravinho. É originária da China, mas amplamente usada no Extremo Oriente, Sueste Asiático. Encontra-se com facilidade nas grandes superfícies comerciais.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Lulas grelhadas com salada verde com feta (Grilled squid with feta green salad)

Ingredientes (2 doses)
Mistura de alfaces
5 lulas médias
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
50gr. de queijo feta
Mistura de alfaces qb

Preparação
Picam-se os alhos e os coentros finamente e colocam-se num prato fundo juntamente com o azeite (para que os sabores se misturem enquanto as lulas grelham).
Grelham-se as lulas na chapa (carvão ou grelhador eléctrico) cortam-se em rodelas finas e envolvem-se no molho de azeite e alho.
Coloca-se a mistura de alfaces no prato de servir, junta-se o feta esfarelado e envolve-se bem. Colocam-se as lulas por cima, rega-se com o azeite que ficou na taça e serve-se de imediato.

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Lulinhas na frigideira com alho e coentros (Baby squid with garlic and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1/2 kg. de lulinhas limpas previamente descongeladas

3 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1/2dl. de vinho branco

1 ramo generoso de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se o alho em fatias e coloca-se numa frigideira de fundo grosso (de preferência de barro) juntamente com o azeite, a malagueta e 2/3 dos coentros picados. Quando o alho começar a alourar juntam-se as lulas, deixam-se cozinhar por 3/4 minutos e em seguida adiciona-se o vinho e tempera-se com um pouco de sal.  Deixa-se ferver até que o álcool evapore, retira-se do lume e serve-se acompanhado por batatinhas pequenas cozidas, polvilhado com os restantes coentros.

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Linguine (negro) do mar (Linguine al nero di sepia with seafood)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de linguine negro

4 lulinhas pequenas

8 camarões

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho (previamente assado)

Azeite qb

Salsa fresca qb

Malagueta moída qb (opcional)

Queijo feta qb (opcional)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze cortam-se as lulinhas em argolas e o pimento em tiras e descascam-se os camarões. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado e quando o azeite começar a aquecer junta-se a malagueta (se for o caso) e o pimento em tiras para evitar que o alho queime. Em seguida juntam-se as lulinhas e o camarão. Quando os camarões estiverem rosados acrescenta-se a massa escorrida sem grande rigor e envolve-se bem. Coloca-se no prato, polvilha-se com um pouco de feta esfarelado e a salsa picada. Serve-se de imediato.

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Lulas grelhadas com alho e coentros (Grilled squid with garlic and coriander)

Ingredientes (2 doses)

4 lulas médias

6 batatinhas novas

2 dentes de alho

1 ramo generoso de coentros

Azeite qb

Vinagre qb

Sal qb (se necessário)

Preparação

Cozem-se as batatinhas com casca, partem-se em quartos e colocam-se no fundo de uma taça. Picam-se os alhos e os coentros e reservam-m-se. Arranjam-se as lulas mantendo o saco inteiro e grelham-se usando o método preferido (estas foram grelhadas no fogão embora fiquem muito mais saborosas no carvão). Com as lulas já grelhadas cortam-se em rodelas finas, temperam-se com o sal se necessário (não usei) e polvilham-se com os alhos e os coentros. Temperam-se com o azeite e o vinagre e servem-se de imediato.

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Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)

Ingredientes (2 doses)

4 lulas médias

2 courgettes pequenas

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de sidra qb

Preparação

Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.

NOTA

A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.

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Lulas recheadas com camarão e delícias do mar em molho de fricassé (Shrimp and crabstick stuffed squid in "fricassé" sauce)

Ingredientes (2 doses)
500gr.de lulas pequenas congeladas

100gr. miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher sopa de azeite
2 ovos
Sumo de limão
1/2dl de vinho branco
1/2dl de água + 1 colher de sopa de água
1 colher de sobremesa de Maizena
Sal qb
Pimenta qb
Salsa fresca

Preparação
Descongelam-se as lulas, retiram-se as cabeças e reservam-se. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) as cabeças das lulas, o camarão, as delícias do mar, 1 dente de alho e uns pezinhos de salsa. Pulsa-se 3 ou 4 vezes e coloca-se a mistura dentro de um saco pasteleiro (serve um saco plástico normal com o canto cortado) para ser mais fácil rechear as lulas. Divide-se o preparado pelas lulas e fecham-se com o auxílio de um palito.
Pica-se depois o segundo alho e a cebola miudinhos e levam-se ao lume para alourar ligeiramente. Depois de alourarem juntam-se as lulas, o sal e a pimenta, o vinho branco e a água. Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem tenras (cerca de 10 minutos no máximo). Ao fim desse tempo junta-se a Maizena desfeita com uma colher de sopa de água e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. Por fim batem-se os ovos com o sumo de limão e junta-se às lulas deixando ferver 1 ou 2 minutos para engrossar. Polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir. Estas foram acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

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Lulinhas estufadas com ervilhas e cenouras (Stewed baby squid with peas and carrots)

Ingredientes (2 doses)

10 lulinhas descongeladas e limpas

2 chávenas de ervilhas

1 chávena de cenouras baby

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e os dentes de alho levando ao lume num tacho (de preferência de barro) com um pouco de azeite. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as lulinhas. Envolve-se bem, acrescenta-se o molho Inglês, o tomate, o sal e a pimenta. tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos vigiando o tacho para que não pegue (se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando as cenouras estiverem cozidas tudo o resto também estará. Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.

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