Queques de iogurte com limão e nozes (Yogurt, lemon and walnuts muffins)

Ingredientes (12 a 14 unid.)

2 ovos

1 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1 1/2 chávenas de farinha

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 chávena de óleo

1 colher de café de fermento

Raspa de 1 limão

Nozes picadas qb

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte, o óleo e a raspa de limão voltando a bater até que tudo esteja bem misturado. Por fim incorpora-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel ou untadas e polvilhadas com pão ralado. Colocam-se as nozes picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, vigiando a cozedura a partir dos 15 minutos. Depois de arrefecerem um pouco desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Muffins assustadores (Muffins de espinafres com queijo) - Scary muffins (Spinach and cheese muffins)

Ingredientes (5 muffins grandes ou 8 a 9 mais pequenos)

150gr. de espinafres frescos

2 ovos

1/2 chávena de leite

2 colheres de sopa de óleo de coco

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1/2 chávena de farinha Maizena

1 chávena de farinha integral

1 colher de sobremesa de fermento

Queijo ralado qb (usei mistura de queijos para gratinar)

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas e o fermento envolvendo bem com uma vara de arames.

Colocam-se os restantes ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se bem até obter um liquido suave e homogéneo. Mistura-se o liquido com a mistura de farinhas e envolve-se delicadamente sem bater.

Untam-se as formas de muffins com manteiga e polvilham-se com pão ralado. Coloca-se uma porção da massa (usei uma colher de gelados para esta operação), depois um pouco de queijo ralado e mais uma porção de massa.

Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (no caso das formas grandes; formas mais pequenas 15 minutos deverão ser suficientes).

Depois de prontos retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. 

Para a decoração usei queijo creme, azeitonas verdes recheadas e uma espécie de batatas fritas temáticas.

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Queques de Bolo-Rei 2021 (2021 fruit cake muffins)

 

 

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma. Há cerca de 13 /14 anos(!!!)  que este é o encerramento oficial do Natal cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

Muffins de bacalhau com queijo da ilha (Salted codfish muffins)

 

 Ingredientes (4 muffins grandes ou 6 a 8 pequenos)

150gr. de migas de bacalhau cozidas

100gr. de farinha

25gr. de queijo da ilha ralado

1 cenoura pequena (+/ 50gr.)

2 ovos

60ml de azeite

50ml de leite 

1 colher de chá de fermento

1 molho de cebolinho

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a cenoura na taça do robot de cozinha (ou picadora) e desfaz-se com alguns impulsos. Junta-se então o bacalhau e o cebolinho triturando novamente até que tudo esteja desfeito.

Em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite e o leite triturando mais uma vez. Adiciona-se a farinha, o fermento, o queijo, uma pitada de sal (pouca) e a pimenta voltando a misturar tudo até obter uma massa homogénea.

Divide-se a massa pelo tabuleiro de muffins previamente forrado com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das formas usadas e do forno. Em qualquer dos casos convém ir vigiando a cozedura depois dos 13 minutos. São bons ainda mornos mas, pessoalmente prefiro completamente frios.

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Muffins de brocolos e cenoura (Brocoli and carrot muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

1 chávena de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

120gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de café de oregãos secos

1 colher de café de alho em pó

Sal qb

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, os oregãos, o alho em pó e o sal misturando bem. Em seguida adiciona-se o ovo batido e o iogurte envolvendo até formar uma massa lisa e uniforme. Por fim incorporam-se os legumes picados, e coloca-se a massa em formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

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Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)

Ingredientes (12 a 16 unidades)

300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)

250gr. de açúcar amarelo

3 ovos

4 colheres de sopa de farinha

Raspa de 1 laranja pequena

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de café de gengibre

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravinho

Preparação

 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.

NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.

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Muffins de canela com noz (Cinnamon walnut muffins)

Ingredientes (12 a 15 unidades)

250gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de canela

1/2 chávena de miolo de noz

1 pitada de sal fino

2 ovos

2,5dl de buttermilk (ou 2,5dl de leite + 2 colheres de sopa de sumo de limão + 10 minutos de repouso)

125ml de óleo vegetal (milho ou amendoim)

Preparação

Peneiram-se todos os ingredientes secos para uma taça e juntam-se as nozes picadas grosseiramente. Noutra taça junta-se o buttermilk, os ovos e o óleo. Bate-se bem com uma vara de arames. Adiciona-se a mistura líquida aos ingredientes secos envolvendo (sem bater) com uma colher de pau. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa por forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com farinha ou pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno pré-aquecido 17 a 20 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno - estes ficaram 17 minutos e depois mais 5 minutos com o forno desligado e a porta fechada). Desenforma-se quando estiverem mornos e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado

140gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio

1/4 de chávena de leite

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry orange muffins)

Ingredientes (12 a 14 unidades)

2 ovos grandes

180gr. de farinha

100gr. de açúcar mascavado

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 1/2 colher de chá de fermento 

1dl de óleo vegetal neutro (girassol, amendoim, milho)

1dl de buttermilk

1 1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Coloca-se numa taça a farinha peneirada com o fermento, os açúcares e a raspa de laranja, mistura-se bem com uma vara de arames. Noutra ta;a mistura/se o buttermilk, o óleo e os ovos batendo bem. Mistura-se bem os ingredientes húmidos com os secos e por fim adicionam-se os mirtilos envolvendo bem na massa. Com o auxílio de uma colher de gelado divide-se a massa pelas forminhas de muffins previamente untada com manteiga e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se com mais uma pitada de açúcar mascavado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem arrefecer um pouco no forno com a porta encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry and orange muffins)

Ingredientes (12 unidades)

1 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

2 chávenas de farinha

1/4 de chávena de açúcar amarelo

3/4 de chávena de leite

1/3 de chávena de óleo vegetal

2 ovos

1 colher de café de sal

2 colheres de sobremesa de fermento

Raspa de 1 laranja

Preparação

Peneiram-se todos os ingredientes secos para a taça da batedeira. Junta-se a raspa de laranja e mistura-se bem. Numa taça ou jarro misturam-se todos os ingredientes líquidos e batem-se com uma vara de arames. Juntam-se os ingredientes líquidos aos sólidos e misturam-se sem bater demasiado a massa. Por fim envolvem-se delicadamente os mirtilos na massa. Forram-se as formas dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a passa pelas formas. Leva-se ao forno pré-aquecido (190.º) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar os queques cerca de 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de retirar do forno devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de abóbora e noz com especiarias (Spiced pumpkin and walnut muffins)

Ingredientes (8 unidades)

1 chávena de farinha

2/3 de chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de puré de abóbora

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de óleo de coco

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado + 8 metades de noz para decorar

1 ovo

1 colher de sopa de aroma de baunilha (ou um pacotinho de açúcar baunilhado)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravinho em pó

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça grande colocam-se todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, especiarias, fermento, bicarbonato e sal). Noutra taça coloca-se o ovo, a abóbora, o óleo de coco e o leite misturando tudo com uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura aos ingredientes secos e bate-se bem até obter uma massa espessa e homogénea. Por fim envolve-se o miolo de noz picado. Distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel) e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois de retirar do forno desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Muffins de canela com banana (Cinnamon muffins with banana)

Ingredientes (10 unidades)

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

50gr. de manteiga

2 ovos

1dl de butternilk (ou 1 dl de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 banana

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e a canela e reserva-se. Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Alternadamente junta-se a farinha e o buttermilk até obter uma massa lisa e homogénea. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados coloca-se uma porção da massa em cada forminha. Em seguida coloca-se uma rodela de banana em cada um e cobre-se com a restante massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 18 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 10 minutos. Quando se retiram do forno devem arrefecer e cima de uma rede de bolachas.

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Queques de café com noz (Coffee muffins with walnuts)

Ingredientes (12 / 16 unidades)

250gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga

200ml de leite evaporado (ou natas magras)

2 ovos

2 cafés expressos fortes

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Metades de noz para decorar

Preparação

Batem-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentam-se em seguida os ovos, o café e o leite evaporado batendo bem. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento e distribui-se a massa pelas forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado (ou forradas com forminhas de papel), distribuem-se metades de nozes por cima e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 18 a 20 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer um pouco no forno com a porta entreaberta desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas

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Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

2ovos

125gr. de cenoura
1 laranja (raspa e sumo)
110gr. de farinha sem fermento

100gr. de açúcar amarelo

50ml de óleo vegetal (usei de girassol)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de café de canela

Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com a raspa e o sumo da laranja triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de chocolate (Chocolate muffins)

Ingredientes (6 a 9 unidades dependendo das formas)

2 ovos
150gr. de farinha

110gr. de açúcar amarelo

25gr. de chocolate em pó

25gr. de cacau em pó

60ml de iogurte grego natural (sem açúcar)

60ml de óleo de girassol

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Raspa de uma laranja pequena

Pepitas de chocolate para polvilhar

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida o iogurte, o óleo e a raspa de laranja continuando a bater. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente peneirados e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher de distribui-se a massa pelas formas de queques forradas com forminhas de papel (ou untadas e polvilhadas com farinha), polvilham-se com as pepitas de chocolate e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 13 a 15 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desliga-se o forno e deixam-se repousar os queques com a porta entreaberta por mais 10 minutos. Depois retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Muffins de courgette e laranja (Zucchini and orange muffins)

Ingredientes (12 unid.)

3/4 de chávena de aúcar amarelo

1 pacotinho (7gr.) de açúcar baunilhado

2 ovos

1/2 chávena de óleo vegetal

1 1/2 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 courgette pequena (+/- 200gr.)

1 pitada de sal

Raspa de 2 laranjas

Preparação

Na taça da batedeira colocam-se os ovos, o óleo, os açúcares e a raspa de laranja. Bate-se bem para envolver e em seguida junta-se a courgette ralada. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e o sal e incorpora-se suavemente na mistura. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a mistura pelas forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos (depende do forno). Depois de desenformar deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Queques de bolo rei 2018 (Fruit cake muffins 2018)

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Desde que um grande amigo me passou esta receita (há quase 10 anos!!!) que é assim que se encerram as festividades Natalícias cá em casa.
Ver aqui como fazer buttermilk em casa.

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Muffins vegan de chocolate (Vegan chocolate muffins)

 Ingredientes

300gr. de courgette

125gr. gordura vegetal

200gr. açúcar amarelo

175gr. de farinha

50gr. de cacau magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparação

Rala-se a courgette e coloca-se num passador forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de humidade, deixa-se escorrer cerca de 60 a 90 minutos. Pré-aquece-se o forno a 180º. Enquanto o forno aquece bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida a courgette e bate-se novamente até estar tudo bem envolvido. Por fim juntam-se os restantes ingredientes peneirados e incorpora-se suavemente. Com o auxílio de uma colher de gelados (para facilitar a tarefa) divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos, desliga-se o forno e deixam-se arrefecer durante 15 minutos (aprox.) dentro do forno com a porta encostada. Depois de desenformados colocam-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.

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Queques de iogurte e canela (Yogurt and cinnamon muffins)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

250gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga (derretida e arrefecida)

2 ovos

150ml de iogurte grego ligeiro

1 colher de chá de fermento

3 colheres de café de canela

Nozes e açúcar em pó para decorar

Preparação

Peneira-se a farinha, o fermento e a canela pata uma tigela. Reserva-se. Batem-se bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a manteiga e o iogurte batendo bem. Por fim incorpora-se a farinha peneirada até obter uma massa lisa e uniforme. Distribui-se a massa pelas formas de queque previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Coloca-se metade de uma noz em cada queque e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 12 a 15 minutos (depende do forno). Retira-se do forno, deixam-se arrefecer um pouco para desenformar. Polvilham-se com um pouco de açúcar em pó e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Muffins de bacalhau (Salted cod fish muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes - 6 a 8 tamanho normal)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

1 ovo

1 cebola pequena

1 raminho generoso de salsa fresca

1/2 chávena de farinha

1/4 chávena de parmesão ralado

1/2 chávena de iogurte grego

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

Azeitonas pretas qb

Preparação

Colocam-se as migas de bacalhau na taça do processador e trituram-se uma primeira vez para as desfazer. Junta-se em seguida a cebola em pedaços e a salsa e tritura-se novamente. Acrescenta-se então o azeite, o ovo e o parmesão ralado e volta a triturar-se. Por fim adiciona-se a farinha e o fermento misturando por impulsos para não trabalhar a farinha em demasia. Distribui-se a massa pelo tabuleiro previamente forrado com forminhas de papel, distribuem-se as azeitonas pretas picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Desliga-se o forno, deixam-se repousar um pouco os mufins dentro do forno com a porta encostada. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

NOTA
No formato "mini muffins" dão um óptimo aperitivo, ou parte de uma refeição de petiscos e/ou festa.

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