Salada de couscous de lima com tomate (Lime couscous and tomato salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1 lima

1 tomate médio

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça que tenha tampa. Temperam-se com um pouco de sal, um fio de azeite e o sumo de meia lima. Junta-se a metade espremida da lima aos couscous e mexem-se bem. 

Em seguida junta-se a água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo (nesta altura gosto de colocar os couscous no frio por umas horas para que sequem bem mas, não é absolutamente necessário).

Na altura de preparar a salada retira-se então a metade de lima da caixa e junta-se o tomate, a cebola e os coentros finamente picados. Tempera-se com um pouco mais de azeite e o sumo da outra metade de lima e está pronto a servir. Esta serviu para acompanhar salmão grelhado.

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Batatas fritas na airfyer (Airfryer fries)

Ingredientes

Batatas para fritar

Orégãos secos

Paprika fumada

Sal

Azeite em spray

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos (pode ou não retirar-se a casca) e mergulham-se em água fria. Secam-se bem com papel de cozinha ou um pano branco e colocam-se no cesto da airfryer. Polvilham-se com o spray de azeite, os orégãos, a paprika e o sal. Agita-se para que os temperos agarrem bem. Liga-se a airfryer a 200ºC por 15 a 20 minutos (depende de se gostar das batatas mais ou menos "passadas") agitando 2 ou 3 vezes enquanto cozinham.

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Linguadinhos fritos com arroz de feijão (Baby sole fish with beans rice)

 

 

Ingredientes (2 doses)

4 linguadinhos

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de meio limão

Farinha de milho

(do arroz de feijão)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1/2 chávena de feijão manteiga cozido

1 tomate pequeno cortado em cubinhos

1 anchova 

1 raminho de salsa e coentros

A parte verde clara de 1 alho francês (pode ser substituído por cebola)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, o alho em pó e o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

(do arroz)

Pica-se o alho francês bem miudinho e leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se a anchova mexendo suavemente até que a mesma se desfaça, junta-se a salsa e os coentros picados miudinhos bem como o tomate. Deixa-se fervilhar 5 minutos. Acrescenta-se então o arroz e o sal, envolve-se bem e adiciona-se a água necessária para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozinhado (15 minutos no caso do arroz vaporizado) retira-se do lume, junta-se um pouco de coentros picados e deixa-se repousar enquanto se cozinha o peixe.

(do peixe)

Retiram-se os linguadinhos do tempero e seca-se com papel de cozinha. Envolve-se bem na farinha de milho e frita-se em lume forte até ficarem dourados. Servem-se em seguida acompanhados do arroz.

NOTA

Gosto de usar a anchova no refogado de forma a dar mais sabor ao arroz de feijão. Caso o arroz fosse um acompanhamento para carne substituiria a anchova por um pouco de bacon, afinal como diz a Nigella Lawson "as anchovas são o bacon do mar".

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Feijocas salteadas com couve (Big white beans with cabagge)

 

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijocas cozidas

50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde previamente escaldada

2 dentes de alho picados

1 raminho de coentros frescos picados

Azeite qb

Preparação

Passam-se as feijocas sob água corrente e escorrem-se bem. Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda, junta-se o alho e os coentros picados.

Quando o azeite começar a aquecer junta-se a couve e salteia-se por 3 minutos. Em seguida adicionam-se as feijocas, envolvem-se bem e salteia-se por mais 2 minutos. Está pronto a servir. Estas foram um acompanhamento para salmão grelhado.

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Batatas mediterrânicas (Mediterranean potatoes)

Ingredientes

(2 doses)

2 batatas médias

50gr. de queijo feta

Azeite qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as batatas em cubos e cozem-se durante 5 minutos em água e sal. Escorrem-se e secam-se bem. Colocam-se num tabuleiro de forno. Regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com o alho em pó a paprika fumada e os oregãos. Agitam-se bem para misturar os temperos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (ou até começarem a ficar com as extremidades tostadas). Retiram-se do forno, polvilham-se com o queijo feta esfarelado e o cebolinho picado e servem-se de imediato. 

NOTA
As batatas podem ser descascadas ou manter-se a casca como eu fiz. Convém forrar o tabuleiro com papel vegetal ou película de alumínio para ser mais fácil a limpeza.

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Batatas assadas com molho de iogurte e manteiga de alho (Baked potatoes with yogurt and garlic butter sauce)

Ingredientes (4 doses)

4 batatas médias

50 gr. de manteiga de alho

3 colheres de sopa de iogurte grego

Cebolinho

 

Preparação

Lavam-se e escovam-se muito bem as batatas. Colocam-se no forno inteiras durante 30 a 40 minutos (ou até ficarem macias). Bate-se o iogurte com a manteiga até obter um creme liso e uniforme. 

Quando as batatas estiverem cozinhadas abrem-se com um golpe, coloca-se uma colher de sopa do molho por cima, polvilham-se com o cebolinho e servem-se de imediato.

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Sunumono de pepino (Cucumber sunomono)

Ingredientes

1 pepino médio (usei da variedade com poucas sementes)

1/4 de chávena de vinagre de sidra

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco tostadas (usei sésamo negro) 

Preparação

numa taça coloca-se o vinagre, o açúcar e o sal agitando bem para misturar. Leva-se 1 minuto ao micro-ondas para que o açúcar derreta mais rapidamente.

Fatia-se finamente o pepino (de preferência com uma mandolina), junta-se a mistura de vinagre e açúcar, adiciona-se o sésamo, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

NOTA

Sunomono é um prato tradicional da cozinha japonesa e significa literalmente coisas avinagradas ou algum tipo de alimento conservado no vinagre.

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Couves de Bruxelas com bacon (Brussel sprouts with bacon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de couves de Bruxelas

75gr. de bacon

6 chalotas

2 dentes de alho

60ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Lavam-se as couves de Bruxelas e cortam-se ao meio rejeitando as folhas velhas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite, as chalotas fatiadas e o bacon em cubinhos. Quando começar a alourar adicionam-se os alhos picados, deixam-se alourar um pouco também e juntam-se as couves de Bruxelas. Salteiam-se 2 minutos, temperam-se com o sal e a pimenta, adiciona-se o vinho branco, tapa-se e deixam-se cozinhar cerca de 10 minutos aproximadamente. Por fim regam-se com um pouco de vinagre balsâmico e logo que o vinagre seja absorvido pelas couves de Bruxelas retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Filetes de raia com arroz de tomate e ervilhas (Stingray fillets with tomato and pea rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

100ml de leite

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão

Azeite qb

Sal qb (pouco porque a raia toma sal rapidamente)

Pimenta preta qb

1 ovo

Farinha 

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o arroz)

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/4 de chávena de tomate picado

1/4 de chávena de ervilhas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos (podem ser apenas os pés)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia em 2 ou 3 tiras cada e colocam-se num tabuleiro com o leite, o alho picado a raspa de limão, um fio de azeite, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 90 minutos.

Retira-se a raia da marinada e enxuga-se bem. Passa-se em seguida pela farinha e pelo ovo, levando a fritar no óleo quente até dourar de ambos os lados. Retira-se e escorre-se sobre papel absorvente.

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho e os pés de coentros levando ao lume num tachinho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se o tomate, as ervilhas e o arroz envolvndo bem.

Adiciona-se água na proporção de 2 para 1 e deixa-se cozinhar cerca de 15 a 17 minutos (no caso do arroz vaporizado).

Serve-se acompanhado por salada.

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Costeletas de borrego com puré de ervilhas (Lamb chops and pea purée)

Ingredientes (2 doses)

6 costeletas de borrego

Sal qb

Azeite qb

(para o puré)

300gr. de ervilhas

1 dente de alho pequeno

Azeite qb.

3 folhinhas de hortelã

Sal qb

Preparação

Temperam-se as costeletas com um pouco de sal, untam-se com azeite e grelham-se na chapa ou fogão até atingirem o ponto desejado.

Para o puré de ervilhas colocam-se todos os ingredientes num tachinho com um pouco de água e cozem-se em lume brando até as ervilhas estarem macias. Escorrem-se, colocam-se no robot de cozinha (pode utilizar-se a varinha mágica e o copo) e trituram-se até ficarem em puré. Se for necessário ajustar a consistência do puré junta-se um pouco da água da cozedura.

Servem-se as costeletas acompanhadas do puré e gomos de limão.

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Chutney de ameixa e pêra (Plum and pear chutney)

 

 Ingredientes

650gr. de ameixas com pele e sem caroço (8 / 10 ameixas grandes)

250gr. de pêras com pele e sem caroço (2 pêras) 

2 cebolas roxas médias

2 dentes de alho

400gr. de açúcar mascavado

250ml de vinagre de sidra

125ml de vinagre balsâmico

60ml de vinho do Porto

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 colher de café de cravinhos

1 colher de café de paprika fumada

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de sal 

1 pau de canela

Preparação

Cortam-se as ameixas e as peras em cubos e picam-se miudinhos as cebolas e os alhos. Colocam-se num tacho com todos os outros ingredientes à excepção do açúcar e do sal. Leva-se ao lume e quando começar a ferver tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se então o açúcar e cozinha por 30 minutos em lume brando, desta vez destapado.

Retira-se do lume, distribui-se por fraquinhos, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com as tampas viradas para baixo para criar vácuo natural.

O chutney deve repousar cerca de 15 dias para apurar os sabores antes de ser consumido. Pode ser guardado em lugar fresco e seco só necessitando de frigorífico uma vez aberto.

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Pico de gallo (Pico de gallo)

Ingredientes

1 ou 2 tomates maduros mas firmes

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Paprika fumada qb

Flocos de malagueta qb 

Sumo de lima qb

Preparação

Corta-se o tomate em cubinhos pequenos e pica-se finamente a cebola, o alho e os coentros. Coloca-se tudo numa taça, tempera-se com o sal, a paprika fumada e os flocos de malagueta. Rega-se generosamente com sumo de lima (não deve ficar a boiar no sumo mas deve ter sumo suficiente (+/- até meio da taça) e coloca-se no frio até à hora de servir.

Serve-se acompanhado de tortilha chips.

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Migas de grão com espinafres e broa ( Sautéed chickpeas, spinach and cornbread)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

Espinafres

Broa de milho

Alho

Coentros

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite bem como os alhos esmagados e picados e os coentros picados também. Quando o azeite começar a aquecer adiciona-se o grão, os espinafres picados e a broa de milho triturada.

Salteia-se até estar tudo bem envolvido e serve-se de imediato.

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"Arroz" colorido de couve flor (Colorful cauliflower "rice")

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

1 cenoura pequena

1 tirinha de pimento vermelho

1/4 de chávena de ervilhas

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a cenoura no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se bem. Em seguida junta-se a couve-flor e volta a triturar-se até que a couve flor fique com uma textura parecida com arroz.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, o alho e o pimento picados. Quando começar a aquecer junta-se a couve flor triturada com a cenoura, e as ervilhas. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos agitando de vez em quando. É um substituto "low-carb" de arroz ou couscous e acompanha perfeitamente carne ou peixe.

NOTA

A cenoura deve ser triturada em separadamente pois é muito mais densa do que a couve flor. Basta triturar primeiro a cenoura e juntar a couve-flor em seguida.

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Batatas fritas rústicas (Rustic french fries)

Ingredientes

Batatas

Água

Vinagre

Óleo

Sal

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos de espessura média e colocam-se num recipiente com água e vinagre (aproximadamente  1 colher de sopa para 1 litro de água). Deixam-se repousar durante 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo escorrem-se bem e secam-se com papel de cozinha.

Por fim fritam-se em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Escorrem-se sobre papel de cozinha e temperam-se com um pouco de sal e orégãos secos.

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Arroz de feijão preto (Black bean rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 chávena de feijão preto cozido

3/4 chávena de arroz vaporizado

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 lima

Coentros frescos qb

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os dentes de alho, picam-se e levam-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Depois do alho alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se então a água (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o feijão e deixa-se o arroz terminar de cozinhar (mais 5 a 7 minutos aproximadamente no caso do arroz vaporizado).

Retira-se o tacho do lume, junta-se a raspa e o sumo de lima bem como os coentros picados miudinhos e envolve-se bem no arroz. Tapa-se então o tacho e deixa-se repousar por 10 minutos. Está pronto a servir.

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Salada de couve (coleslaw) com funcho (Fennel coleslaw)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a salada)

1/4 de couve roxa

1 bolbo de funcho médio

1 cenoura média

1 maçã (de preferência Granny Smith)

Sultanas douradas qb

Miolo de noz qb

(para o molho)

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de chá de mostarda

Pimenta preta qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou mandolina ou mesmo uma faca) cortam-se os legumes em juliana fina. Colocam-se numa taça larga e funda juntando em seguida as sultanas e o miolo de noz grosseiramente picado.

Numa tacinha juntam-se todos os ingredientes do molho misturando bem. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e deixa-se repousar 15 a 30 minutos para que os legumes "quebrem" um pouco. Serve-se decorada com mais umas quantas nozes grosseiramente picadas.

NOTA

Tradicionalmente a salada coleslaw é feita com uma mistura de couve branca e couve roxa mas como tinha funcho usei-o em vez da couve branca.

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Batatas salteadas douradas (Golden sautée potatoes)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 batatas grandes

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pão ralado qb

Preparação

Lavam-se bem as batatas e cozem-se inteiras com casca durante 10 a 15 minutos (depende do tamanho das batatas). Devem ficar cozidas mas ainda bem firmes. Deixam-se arrefecer e cortam-se em rodelas com cerca de 5mm de espessura (nesta altura pode ou não tirar-se a pele).

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite e os dentes de alho esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as rodelas de batata, temperam-se com o sal e a pimenta e adiciona-se o pão ralado. Deixam-se cozinhar até criarem uma crosta dourada e crocante e servem-se de imediato.

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Salada de rabanetes (Radish salad)

Ingredientes

Rabanetes

Sal

Sumo de lima (ou limão)

Azeite

Sal

Coentros frescos

Preparação

Cortam-se os rabanetes em juliana fina e colocam-se numa saladeira. Regam-se com o sumo de lima e envolvem-se bem. Juntam-se os coentros picados, o sal e por fim um fio de azeite. Envolve-se bem, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir. Acompanha na perfeição carnes grelhadas e refeições mais gordas.

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Batatas "suadas" ("Sweaty" potatoes)

Ingredientes

Batatas pequenas

1 a 2 dentes de alho esmagados (ou mais, depende da quantidade de batatas)

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Sumo de lima (ou limão) qb

Ervas verdes frescas à escolha qb

Preparação

Lavam-se bem as batatas e secam-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os alhos esmagados ainda com casca. Juntam-se as batatas em quartos e polvilham-se com a paprika fumada e o sal. Envolvem-se bem e levam-se ao lume com a frigideira tapada. Deixam-se cozinha cerca de 20 minutos em lume brando agitando de vez em quando. Quando as batatas estiverem macias, regam-se com um pouco de sumo de lima e polvilham-se as ervas verdes frescas finamente picadas (usei coentros). Servem-se de imediato.

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