Conserva de alho com malagueta (Garlic chili pickles)

Ingredientes

400gr. de dentes de alho (+/- 4 cabeças de alho grandes)

2,5dl de água

2,5dl de vinagre de sidra

3 colheres de sopa de sal grosso

3 colheres de sopa de açúcar

1 malagueta vermelha (tipo chili)

1 raminho de tomilho fresco

Preparação

descascam-se os dentes de alho, passam-se por água e escorrem-se. Num tacho coloca.se a água, o vinagre, o sal, o açúcar e leva-se ao lume. Quando começar a ferver juntam-se os dentes de alho e deixa-se ferver durante 3 a 4 minutos. Desliga-se o lume, escorrem-se os alhos (reservando o líquido) e colocam-se em água gelada. Dividem-se os alhos já completamente frios pelos frascos, junta-se a malagueta fatiada bem como o tomilho e termina-se de encher os frascos com o liquido reservado já completamente frio. Depois de abertos os frasco devem ser guardados no frigorífico.

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Alho assado - O processo (Roasted garlic - The process)

Ingredientes

Cabeças de alho

Sal qb

Azeite qb

Película de alumínio

Preparação

Corta-se um quadrado de película de alumínio por cada cabeça de alho que se vai assar. Corta-se depois o topo das cabeças de alho, polvilham-se levemente com sal e regam-se com um fio de azeite. Fecham-se os embrulhos e levam-se ao forno durante 30 a 45 minutos (aproveito sempre para fazer isto ao mesmo tempo que uso o forno para fazer qualquer outra coisa excepto doces). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer completamente e espremem-se os alhos para um frasco. Conserva-se no frigorífico durante meses e é óptimo para temperos, manteiga, maionese, pão de alho ou mesmo como complemento de uma tosta.

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Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango inteiras

1 cabeça de alho pequena

12 tomates cereja

1 limão pequeno

Azeite qb

Sal qb

Sumagre qb

Salsa fresca qb

Preparação

Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.

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Húmus (Hummus)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho assado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de tahini

Sal qb

Pimenta qb

Cominhos qb

Água qb

Paprika fumada e azeite qb para decorar

Preparação

No robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o grão, o alho assado, o azeite, o tahini e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Tritura-se bem até formar uma pasta grossa juntando então um pouco de água até obter um puré cremoso e suave.

Coloca-se numa tacinha, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com paprika fumada. Pode ser usado como um substituto de maionese ou servido com tostas e/ou vegetais crus.

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Solha no forno com alho e limão (Oven baked sole with garlic and lemon)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de solha

4 dentes de alho médios / grandes

Sumo de 1 limão

Sal qb

Paprika qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se os dentes de alho em fatias finas, distribuem-se pelo fundo de uma assadeira (reservando cerca de 1/3) e regam-se com um fio de azeite. Por cima colocam-se as postas da solha, o restante alho e polvilha-se com um pouco de sal, paprika e pimenta preta. Rega-se com mais um fio de azeite e o sumo do limão. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno e serve-se de imediato com acompanhamento a gosto (esta foi acompanhada por migas de feijão frade com couve).

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Alho assado (Roasted garlic)

Ingredientes

Cabeças de alho

Sal

Azeite

Preparação

Lava-se a cabeça de alho e corta-se o topo. Corta-se um quadrado de papel de alumínio coloca-se a cabeça de alho no meio, polvilha-se com umas pedrinhas de sal e rega-se com um fio de azeite. Fecha-se o quadrado de papel de alumínio envolvendo a cabeça de algo e leva-se ao forno durante 45 a 60 minutos. Depois de completamente frios espremem-se para um frasco e podem ser guardados no frigorífico por 2 a 3 meses.

NOTA
Os alhos devem assar enquanto se cozinha qualquer outra coisa de modo a fazer render o forno.

O alho assado pode ser utilizado para fazer manteiga de alho, como tempero de carne ou peixe ou mesmo como complemento de uma tosta por exemplo.

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Salada de cenoura cozida (Boiled carrot salad)

Ingredientes

Cenouras

Alho

Coentros

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as cenouras inteiras, de preferência a vapor (com ou sem casca), até estarem al dente. De seguida cortam-se em rodelas oblíquas e temperam-se com os alhos esmagados e picados e os coentros picados miudinhos. Acrescenta-se um pouco de sal e pimenta preta e azeite a gosto. Envolvem-se bem as cenouras neste molho e deixam-se repousar umas horas (preferencialmente de véspera) antes de servir para absorverem bem os sabores.

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Moelas (de frango) grelhadas (Grilled chicken gizzards)

Ingredientes

Moelas

Azeite

Vinagre

Alho

Coentros

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias (20 minutos aproximadamente), reiram-se da água, escorrem-se bem e enxugam-se completamente com o auxílio de papel de cozinha. De seguida grelham-se durante 2 ou 3 minutos (o suficiente para ganhar cor) e cortam-se em pedaços pequenos. Polvilham-se com uma dose generosa de coentros e alho picados, temperam-se com um pouco de pimenta preta, azeite e vinagre e... Estão prontas a comer.

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Camarão "al Ajillo" ("al Ajillo" shrimp)

Ingredientes

Miolo de camarão

Sal

Azeite

Alho

Malagueta ou pimenta de caiena

Sumo de limão

Vinho branco seco

Salsa picada

Preparação

Descongela-se o camarão e deixa-se escorrer bem, tempera-se com um pouco de sal. Em lume médio, aquece-se o azeite num recipiente que possa ir à mesa e refoga-se o alho com a pimenta de caiena ou malagueta. Quando o alho começar a dourar, acrescentam-se os camarões e deixam-se cozinhar até estarem firmes ao toque. Acrescenta-se o sumo de limão, e o vinho, deixa-se ferver para evaporar o alcool. Polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato, de preferência no recipiente em que foram preparados.

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Pão de Alho...

Ingredientes

Fatias de pão caseiro

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Corta-se o pão em fatias, coloca-se num tabuleiro para ir ao forno e salpica-se com azeite. Esmaga-se o alho e distribui-se a gosto pelas fatias que se salpicam em seguida com oregãos. Vai ao forno médio durante 10 minutos aproximadamente.

Guacamole

Ingredientes
1 abacate
1 tomate
1 dente de alho
1 malagueta
Coentros
Sumo de lima

Preparação
Tritura-se o tomate (sem pele e sem grainhas) na 1-2-3, juntamente com o dente de alho, a malagueta e os coentros. Numa taça esmaga-se o abacate com um garfo adicionando o sumo de lima para evitar que oxide. Junta-se depois o preparado que saiu da picadora e serve-se acompanhado de tortilla chips.