Bolachas de chocolate em dose individual da Nigella Lawson's (Nigella Lawson's single batch chocolate cookies)

Ingredientes

50gr. de farinha

10gr. de cacau magro

50gr. de manteiga

25gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 a 10gr.) 

25gr. de pepitas de chocolate

1/2 colher de café de fermento

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Flor de sal qb

 

Preparação

Peneira-se a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato para uma pequena taça. Noutra taça um pouco maior, com o auxílio de uma colher de pau pequena bate-se a manteiga com os açúcares. Quando estiverem bem incorporados junta-se um terço da mistura da farinha e volta a bater-se para incorporar bem. Repete-se a operação por mais duas vezes. Por fim incorporam-se as pepitas de chocolate na massa.

Divide-se a massa em 3 bolinhas mais ou menos iguais, achatam-se ligeiramente, colocam-se (afastadas) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilham-se com uma pitada de flor de sal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 12 minutos (até a superfície das bolachas estar rachada e as bolachas se tiverem espalhado um pouco no tabuleiro).

Retira-se o tabuleiro do forno (as bolachas vão estar moles e aparentar estarem ainda cruas nesta altura) e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, movem-se cuidadosamente para uma rede de bolachas e deixam-se repousar por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo estão prontas a serem devoradas. Servi as minhas ainda ligeiramente mornas. acompanhadas por uma colher de iogurte natural e um morango.

 

 

NOTA 1

Caso se utilize manteiga sem sal deve juntar-se cerca de 1/2 colher de café de sal na massa das bolachas.

 

NOTA 2

Já disse por diversas vezes que a Nigella Lawson é a minha heroína culinária. Há uns dias dei com esta receita do seu último livro (Cook, Eat, Repeat) e decidi que tinha que experimentar o mais rapidamente possível. O desafio dos Tugas na Cozinha apareceu na altura certa. Adaptei ligeiramente a receita mas não fugi muito ao indicado.

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Gemelli com anchovas, tomate e mascarpone (Gemelli with anchovies, tomatoes and mascarpone)

Ingredientes (2 doses)

175gr. de massa gemelli

6 anchovas

1 dente de alho

150gr. de tomate cherry

1 pitada de flocos de malagueta 

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na altura (mais um pouco na altura de servir)

Sal qb

Azeite qb

Salsa fresca qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto  massa coze prepara-se o molho.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o azeite estiver quente juntam-se as anchovas picadas e mexe-se um pouco até que se dissolvam no azeite. Adiciona-se então o alho esmagado e finamente picado bem como os flocos de malagueta. Aumenta-se um pouco o lume e junta-se o tomate cherry agitando um pouco por 2 minutos aproximadamente (até que comecem a amolecer).

Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se ferver um pouco para que o álcool evapore e o olho engrosse ligeiramente. Retira-se a frigideira do lume, junta-se o mascarpone e incorpora-se bem no molho. Em seguida junta-se o parmesão e a salsa picada.

Entretanto a massa deverá estar cozida, escorre-se sem grande rigor e junta-se ao molho. Se necessário pode juntar-se uma colher de sopa da água de cozer a massa para ajudar o molho a envolver a massa.

Por fim polvilha-se com mais um pouco de salsa picada e parmesão ralado na altura e serve-se de imediato.

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Compota de malagueta e pimento vermelho (Red pepper & chili jam)

  

Ingredientes 

1kg de açúcar gelificante (açúcar com pectina)

150gr. de malaguetas vermelhas tipo chili

150gr. de pimento vermelho

600ml de vinagre de sidra

Preparação

Abrem-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (quanto mais sementes ficarem mais picante ficará a geleia), cortam-se novamente ao meio e colocam-se no robot de cozinha. Picam-se por impulsos até estarem picadinhas mas ainda com alguma textura. Juntam-se então os pimentos também cortados em pedaços e sem sementes voltando a processar até ficar bem picado.

Num tacho médio coloca-se o açúcar e o vinagre e leva-se a lume brando até que o açúcar derreta. É MUITO IMPORTANTE NÃO MEXER O VINAGRE COM O AÇÚCAR PARA EVITAR CRISTALIZAR.

Quando o açúcar já estiver completamente misturado com o vinagre junta-se a pasta de malagueta e pimento aumentando um pouco o lume até que comece a ferver. Nessa altura reduz-se novamente o lume e deixa-se fervilhar por 10 minutos.

Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos (até que o liquido comece a ficar mais espesso). Divide-se então por frascos previamente esterilizados, tapa-se, viram-se de cabeça para baixo para criar vácuo e deixam-se arrefecer completamente nessa posição.

 

 

NOTA 1

É aconselhável usar luvas para arranjar e cortar as malaguetas para evitar acidentes com a vista, nariz ou boca.

 

 

NOTA 2

A geleia deve ser conservada num sítio escuro e seco durante 3 a 4 semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente. Só necessita de frigorífico depois de aberta.

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Salsichas de cocktail da Nigella Lawson (Nigella Lawson' cocktail sausages)

Ingredientes

2 latas de salsichas de cocktail

2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de óleo de sésamo

Flocos de malagueta qb (opcional)

Cebolinho fresco para decorar

Preparação

Retiram-se as salsichas da lata e com o auxílio de um passador de rede passam-se por água corrente. Escorrem-se bem e colocam-se num tabuleiro de forno (o tabuleiro deverá ter um tamanho que permita que as salsichas não fiquem sobrepostas mas, não deverá ser demasiado grande).

Numa tacinha mistura-se o molho de soja com o mel e o óleo de sésamo. Mistura-se bem verte-se por cima das salsichas. Envolvem-se as salsichas no molho e polvilham-se então com os flocos de malagueta se for o caso.

Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 40 a 45 minutos. O tabuleiro com as salsichas deve ser agitado de vez em quando para que as salsichas fiquem cobertas com o molho e cozinhadas por igual. Quando estiverem prontas colocam-se no prato de servir e polvilham-se com o cebolinho picado.

NOTA

Esta é mais uma receita da minha heroína culinária Nigella Lawson a que dei um toque pessoal - os flocos de malagueta e o cebolinho.

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Salada de burrata com molho maluco (Burrata salad with crazy sauce)

Ingredientes (1 salada)

1 porção de mistura de alfaces

1 burrata

3 azeitonas pretas

1 molinho de coentros frescos

1 dente de alho pequeno

Raspa de 1/2 limão

Malagueta "tipo chili" qb (opcional)

Azeite qb

Croutons qb

Preparação

Numa tacinha pequena coloca-se o alho esmagado e finamente picado, a raspa de limão, a malagueta, os coentros e as azeitonas tudo picado bem miudinho. Junta-se o azeite e mexe-se bem para que os sabores se envolvam.

Coloca-se a mistura de alfaces no prato de servir, a meio coloca-se a burrata aberta e distribuem-se os croutons. Rega-se tudo com o molho e serve-se de imediato.

NOTA

Esta receita é ligeiramente adaptada de uma receita da minha heroína - Nigella Lawson. A receita original pode ser vista aqui.

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Bife marinado com vodka da Nigella Lawson (Nigella Lawson's vodka marinated steak)

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca alto (350gr. aprox.)

80ml vodka

60ml azeite + Azeite para cozinhar

1 dente de alho

1 raminho de salsa fresca

1 colher sobremesa de tomilho 

Sal qb

Grãos de pimenta preta qb

100ml de caldo de carne (aprox.)

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Num saco com fecho coloca-se a vodka, o azeite, o dente de alho esmagado e picado, o sal e os grãos de pimenta esmagados. Junta-se o bife e massaja-se para que a marinada se espalhe bem. Fecha-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 3 horas (este ficou 24 horas), retirando antes de cozinhar de modo  a ficar à temperatura ambiente.

Na altura de cozinhar coa.se a marinada e reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira, aquece-se bem e sela-se a carne de ambos os lados para ganhar cor. Reduz-se depois o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar a carne 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo de se gostar da carne mais bem ou mal passada) Desliga-se o lume, retira-se a carne da frigideira e deixa-se repousar tapada com película de alumínio por 10 a 15 minutos. Junta-se então o caldo de carne à marinada coada até perfazer 150ml. Adiciona-se também os sucos que escorreram da carne enquanto repousou e leva-se o liquido ao lume na frigideira onde se cozinhou a carne até reduzir para cerca de metade. Por fim acrescenta-se a manteiga, envolve-se no molho e serve-se sobre a carne cortada em fatias. A Nigella aconselha batatas cozidas como acompanhamento, eu acompanhei com puré de batata.

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Camarões panados com coco e molho de açafrão da Nigella Lawson (Nigella Lawson's coconut shrimp and safran dip)

Ingredientes

Camarão

1/2 chávena de coco ralado

Amido de milho (farinha de arroz no original)

1/4 de chávena de farinha de mandioca (panko no original)

1 ovo

Sal

Pimenta caiena

1 iogurte grego natural (iogurte de leite de coco no original)

Açafrão

Sumo e raspa de limão (não fazem parte da receita original)

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Prepara-se o molho juntando o iogurte, uma pitada de sal, açafrão a gosto e o sumo e a raspa de 1/2 limão. Mistura-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à altura de servir os camarões para que os sabores "abram".

Descongelam-se os camarões, descascam-se, retira-se a tripa e colocam-se em cima de papel de cozinha para absorver a humidade. Junta-se o coco com a farinha de mandioca, tempera-se com a pimenta caiena e mistura-se bem. Bate-se o ovo com uma pitada de sal.

Forma-se uma linha de produção passando os camarões pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo coco, tendo o cuidado de verificar que ficam completamente envolvidos. Deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Por fim fritam-se no azeite bem quente até ficarem dourado e escorrem-se sobre papel de cozinha. Servem-se de imediato acompanhados pelo milho de iogurte e açafrão.

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Bolo vegan de limão com compota de mirtilos da Nigella Lawson (Nigella Lawson's lemon tendercake with blueberry compote)

Ingredientes
275gr. de leite de coco
140gr. de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
150ml. de óleo vegetal
225gr. de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de sal refinado
Raspa de 2 limões
3 colheres de sopa de sumo de limão
(para a cobertura)
2dl. de leite de coco (batido em chantily)
150gr. de mirtilos (podem ser congelados)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de sumo de limão
50ml. de água fria
3 colheres de café de Maizena
3 colheres de café de água fria

Preparação
Numa taça coloca-se a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Envolve-se bem com a vara de arames. Noutra taça colocam-se os açúcares, o óleo, a raspa e o sumo dos limões usando a vara de arames para misturar. Junta-se então o leite de coco e mistura-se bem. Por fim adicionam-se os restantes ingredientes secos envolvendo até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma com 20cm de diâmetro (usei quadrada 20*20) forrada com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. O bolo só deve ser desenformado completamente frio pois é mais fácil retirar o papel.
Enquanto o bolo está no forno prepara-se a compota rápida de mirtilos levando ao lume um tachinho com os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e a água fria. Deixa-se cozinhar em lume brando e quando os mirtilos rebentarem adiciona-se a mistura de Maizena e água, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos apenas. Deixa-se arrefecer completamente.
Antes de servir cobre-se o bolo com o "chantili de coco" e a compota de mirtilos.


NOTA
A receita original pede iogurte de leite de coco para a cobertura, como não consegui encontrar optei pelo "chantili de coco", que é feito com o leite de coco (depois de umas horas de frigorífico) batido na batedeira até ficar com uma textura semelhante a chantily.

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Queijo halloumi grelhado (Halloumi bites)

Ingredientes

1 queijo halloumi

Azeite qb

Pimenta preta qb

Sumo de lima qb

Cebolinho qb (salsa no original)

Preparação

Prepara-se o molho juntando num frasco pequeno o azeite, o sumo de lima e a pimenta e reserva-se. Pica-se o cebolinho e reserva-se também. Corta-se então o queijo halloumi em fatias longitudinais (com cerca de um dedo de espessura) que se dividem em 2 ou 3 pedaços. Aquece-se uma frigideira anti-aderente e grelha-se o queijo de ambos os lados até ficar com uma crosta dourada. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com o cebolinho picado e rega-se com o molho. Pode ser servido frio ou morno.


NOTA
O queijo halloumi é um queijo originário do Chipre, muito popular na Grécia e Médio Oriente. É feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha e possui um alto ponto de fusão podendo ser cozinhado (frito, grelhado ou mesmo assado) com facilidade sem derreter.

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Perna de pato assada (Roasted duck leg)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

6 batatas pequenas para assar

Sal

Pimenta

Oregãos

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira ou tabuleiro (que possa ir também ao forno) e aquece-se bem. Quando estiver bem quente colocam-se as pernas de pato com a pele virada para baixo e em lume médio deixam-se alourar e libertar parte da gordura. Quando a pele já estiver bem alourada retira-se a frigideira do lume, viram-se as pernas e colocam-se também na frigideira as batatas cortadas ao meio. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos. Leva-se então a forno pré-aquecido (180.ºC) durante 2 horas devendo a cada 30 minutos regar as batatas com a gordura que o pato vai libertando (o tempo de forno é de facto muito mas absolutamente necessário). Ao fim das 2 horas deve desligar-se o forno e deixar a carne repousar com a porta do forno entreaberta por mais 15 minutos. Devem ser acompanhadas por uma salada verde e refrescante.

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Bucatini com ervilhas e fiambre de peru (Bucatini with peas a turkey ham)

Ingredientes (2 doses)

1 fatia de fiambre de peru fumado com cerca de 100gr.

160gr. de bucatini (ou qualquer outro tipo de massa)

1 chávena de ervilhas congeladas

1.5 dl de natas de soja

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 fio de azeite

Alho em pó

Mistura de ervas secas trituradas (manjericão, rosmaninho, alecrim)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira larga e funda juntando em seguida o fiambre cortado em cubinhos e as ervilhas. Tempera-se com o alho em pó e as ervas trituradas e deixa-se saltear até o fiambre começar a ganhar cor.. Acrescenta-se nessa altura as natas e o queijo ralado deixando fervilhar 2 a 3 minutos. Entretanto a massa já deverá estar cozida, escorre-se (sem grande rigor), junta-se ao molho, envolve-se bem e serve-se de imediato polvilhando com mais um pouco de queijo ralado se se desejar.

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Frango com tomilho e limão (Thyme and lemon chicken)

Ingredientes

Frango

1 cabeça de alho (no mínimo)

2 limões (no mínimo)

Tomilho

Azeite

Vinho branco

Sal

Pimenta preta

Batata doce

Preparação

Lavam-se bem os dentes de alho mantendo a casca. Cortam-se os limões e as batatas doces em cubos. Numa assadeira coloca-se o frango juntamente com os dentes de alho, os limões e as batatas doces. Rega-se com um pouco de azeite e polvilha-se com sal, pimenta e tomilho envolvendo tudo muito bem. Rega-se com um pouco de vinho branco e cobre-se com papel de alumínio selando bem. Vai ao forno a 150.º durante duas horas. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos para tostar. Está pronto a servir.

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Pizza Express

Ingredientes
1 pão nan (pão de alho indiano) pré-cozinhado
Molho de tomate
Mozarella
Cogumelos
Azeitonas
Oregãos

Preparação
Barra-se o pão nan com o molho de tomate e cobre-se com mozarella. Espalham-se os cogumelos laminados, as azeitonas, mais um pouco de mozarella e oregãos e leva-se ao forno cerca de 15 a 20 minutos.


NOTA
Na verdade o recheio/cobertura de uma pizza pode ser feito com o que se desejar e a "inovação" aqui deve-se à utilização do nan como base de pizza - resulta lindamente e aconselho a experiência