Caril de vegetais (Veggie curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

300gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 lata de feijão vermelho pequena

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco (400ml)

2 colheres de sopa de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Separa-se a couve-flor em floretes (caso tenha folhas verdes picam-se grosseiramente e juntam-se também ao caril), corta-se a abóbora e a courgette em cubos pequenos (do tamanho aproximado dos floretes de couve). Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se.

Pica-se a cebola e o alho levando ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril deixando "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e 1/4 da lata do leite de coco. Deixa-se cozinhar em lume brando por cinco minutos.

Por fim juntam-se todos os vegetais envolvendo bem na mistura do caril, rega-se com o restante leite de coco e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Este caril foi ainda acompanhado por um pouco de arroz branco.

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Salteado misto de "arroz" de couve flor (Surf & turf stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (2 a 3 doses)

1 couve flor pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de miolo de camarão

1 salsicha de aves

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Óleo de amendoim (ou outro de sabor neutro) qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, seca-se muito bem e separa-se em raminhos. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se um fio de óleo de amendoim, junta-se o ovo batido e mexe-se até que fique cozinhado, retira-se do lume e reserva-se. Aproveitando a gordura que está na frigideira junta-se a salsicha e o camarão cortados em pedaços salteando até que estejam cozinhados. Retira-se do lume e reserva-se. Coloca-se mais um fio de óleo de amendoim no fundo da frigideira e salteia-se o alho francês, a cenoura e as ervilhas por 3 minutos aproximadamente. Em seguida junta-se a couve flor triturada envolve-se bem nos vegetais, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Adiciona-se então o ovo mexido, a salsicha e o camarão, rega-se com o óleo de sésamo e o molho de soja, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais um minuto. Retira-se do lume, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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Almôndegas de brócolos com parmesão (Broccoli and parmesan "meatballs")

Ingredientes (10 a 12 unidades)

Sobras de brócolos cozidos (2 chávenas aprox.)

1/2 chávena de amêndoas

1/2 chávena de parmesão ralado (de preferência no momento)

1/2 chávena de panko (ou pão ralado "normal")

1/2 cenoura pequena

1 ovo

1 dente de alho

Sal qb

Noz-moscada qb

Preparação

Trituram-se os brócolos com o auxílio do robot de cozinha e colocam-se numa taça. Em seguida tritura-se a cenoura, o queijo e o alho que se juntam aos brócolos. Por fim trituram-se as amêndoas e juntam-se aos restantes ingredientes. Adiciona-se um ovo e o panko, tempera-se com um pouco de sal e noz-moscada e mistura-se tudo muito bem. Formam-se as almôndegas, colocam-se num prato no frigorífico 1 ou 2 horas e levam-se por fim ao forno pré-aquecido a (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal por 20 a 25 minutos. Servem-se com um pouco de ketchup ou molho sweet chili, acompanhadas por salada, arroz ou massa ou ainda, como complemento de uma sopa.

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"Arroz" de couve flor salteado (Stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (3 a 4 doses)

1 couve flor média

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1 peito de frango cozido (ou sobras de frango assado) desfiado

2 ovos batidos

1 pedaço de gengibre ralado (aprox. 1cm)

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, separa-se em raminhos, escorre-se bem. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo deixando aquecer um pouco. Com o óleo aquecido junta-se a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas, a cenoura ralada e as ervilhas salteando os legumes até ficarem macios (3 a 4 minutos aprox.). Retiram-se os legumes do wok e adicionam-se os ovos batidos mexendo até que fiquem cozinhados (mais não demasiado secos). Sem retirar os ovos voltam a colocar-se os legumes no wok, acrescentando o frango e a couve flor triturada. Rega-se com o molho de soja e cozinha-se até que a couve fique macia (mais 3 a 4 minutos). Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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Omelete de vegetais (Veggies omelet)

Ingredientes (2 doses individuais ou diversas doses como aperitivo)

2 ovos

1 colher de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 salsicha (no caso de soja)

Sobras de legumes cozidos (bróculos e cenoura)

Sal

Pimenta preta

Spray anti-aderente

Preparação

Com a varinha mágica batem-se os ovos juntamente com o queijo, a farinha, o sal e a pimenta. Pulveriza-se uma frigideira anti-aderente com o spray e leva-se ao lume para aquecer. Depois de aquecer coloca-se dentro a mistura de ovos e quando o ovo em volta da frigideira começar a querer descolar distribuem-se as sobras dos legumes cozidos bem como a salsicha cortada em pedacinhos pequenos. Deixa-se cozinhar vigiando sempre a cozedura e depois de alguns minutos vira-se a omelete com o auxílio de um prato deixando cozinhar do outro lado. Como refeição deve ser servida de imediato, como aperitivo pode ser cortada em quadrados e servida já morna ou mesmo completamente fria.

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Risotto de espinafres com abóbora e cogumelos (Spinach, pumpkin and mushroom risotto)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 punhado de mistura de cogumelos congelados

4 pedacinhos de abóbora manteiga assada

1lt. de caldo vegetais (variedade Natura)

1dl. vinho branco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 cebola média

1 dente de alho

Sal

Pimenta preta

Noz-moscada

Lascas parmesão

Metades de noz

Preparação

Leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os espinafres e os cogumelos (descongelados e picados) envolvendo bem e deixando cozinhar até evaporar a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Quando estiver bem envolvido nos legumes junta-se o vinho deixando ferver até evaporar. Em seguida junta-se uma concha bem cheia de caldo de legumes, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Na altura acrescenta-se uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos). Antes de fazer a última adição de caldo acrescenta-se a abóbora assada cortada em cubinhos. Por fim, quando o arroz estiver cozido adiciona-se o parmesão ralado, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as nozes em metades.

NOTA

Este risotto foi feito para aproveitar diversas sobras que existiam no frigorífico e não é imperativo que a abóbora seja assada. No caso de se utilizar abóbora crua deve juntar-se em simultâneo com os espinafres e os cogumelos.

É muito importante que o caldo de legumes esteja a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto.

Se eventualmente não se utilizar todo o caldo de legumes pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Ervilhas tortas salteadas com alho (Garlicky snow peas)

Ingredientes

Ervilhas tortas

Alho

Azeite

Coentros

Menta

Flor de sal

Preparação

Lavam-se e arranjam-se as ervilhas (retirando-lhes o fio lateral) e enxugando-se com o auxílio de papel de cozinha. Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e quando começar a aquecer juntam-se as ervilhas. Vão-se fazendo as ervilhas saltar na frigideira para que não queimem e quando começarem a apresentar um ar cozinhado (5 minutos aproximadamente) junta-se o alho esmagado e picado deixando cozinha por mais 30 segundos. Retira-se do lume, tempera-se com a flor de sal, os coentros e a menta picada e serve-se de imediato.

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Empada de vegetais com atum e queijo de cabra (Veggies, tuna and goat cheese pie)

Ingredientes (2 empadas individuais)

2 folhas de massa filo

1 lata pequena de de mix de vegetais

1 lata de atum ao natural

4 tomates cereja

1/2 queijo de cabra

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta

Sementes de sésamo

Preparação

Untam-se duas formas individuais de tarte. Dobram-se as folhas de massa filo ao meio e forram-se as formas de tarte deixando "pendurada" a parte que não cobre o fundo, reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira funda e salteiam-se os vegetais com o atum. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo de cabra (reserva-se cerca de uma colher de sobremesa da mistura) e envolve-se nos vegetais já salteados. divide-se a mistura pelas duas formas colocando em cada uma dois tomates cereja cortados ao meio. Cobre-se com o restante da massa filo, pincela-se com o resto da mistura de ovo e queijo, polvilha-se com as sementes de sésamo e vai ao forno 20 minutos aproximadamente.

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Perca com vegetais (Sea ​​bass with vegetables)

Ingredientes

Lombos de perca
Sal
Pimenta preta
Papel de alumínio
Courgette
Cenouras
Pimento vermelho
Cebola roxa
Vinho branco
Azeite
Limão
Cebolinho

Preparação

Temperam-se os lombos do peixe com sal e pimenta. Cortam-se as courgettes e as cenouras em rodelas muito finas, o pimento em tiras e a cebola em meias-luas também muito finas. Coloca-se um lombo no centro da folha de alumínio e distribuem-se uniformemente os vegetais. Rega-se cada lombo com duas colheres de sopa de vinho e 1/2 colheres de sopa de azeite. Cobrem-se com 3 fatias de limão e polvilham-se com cebolinho. Selam-se os "envelopes" de forma segura, deixando um espaço pequeno para permitir que o peixe cozinhe no vapor vapor. Colocam-se numa assadeira e vão ao forno cerca de 20 minutos (dependendo da espessura dos lombos). Estes foram servidos com bróculos cozidos a vapor, regados com o molho do peixe que se formou nos envelopes.

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