Panna cotta de chocolate preto... (Dark chocolate panna cotta)

Ingredientes

200gr. de chocolate preto

400ml. de natas

100ml. de leite meio gordo

50gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 folhas de gelatina

Preparação

Partem-se as folhas de gelatina ao meio e colocam-se de molho em água fria para hidratar.

Leva-se ao lume um tachinho com as natas, o leite e o açúcar para aquecer bem mas sem deixar ferver. Nessa altura mistura-se o chocolate partido em pedaços e mexe-se bem (sempre em lume muito brando) até que o chocolate esteja completamente derretido. Adiciona-se então a gelatina escorrida e mexe-se até que se dissolva totalmente. Passa-se o liquido por um passador fino para obter uma pannacotta mais sedosa. Com o auxílio de um pincel untam-se ligeiramente as formas (gosto de usar de alumínio descartáveis) com um óleo de sabor neutro de distribui-se o creme pelas forminhas. Tapa-se com película de alumínio ou película aderente e leva-se ao frigorífico no mínimo 8 horas antes de servir. Estas foram decoradas com fios de ovos e framboesas frescas.

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Lascas de chocolate (Chocolate bark)

Ingredientes

(lascas de chocolate branco)

200gr. de chocolate branco

1/4 de chávena de sultanas douradas

1/4 de chávena de amêndoa palitada

(lascas de chocolate preto)

200gr. de chocolate preto

1/4 de chávena de chips de banana desidratada

1/4 de chávena de mix de frutos do bosque

(lascas de chocolate de leite)

200gr. de chocolate de leite

1/4 de chávena de nozes

1/4 de chávena de lascas de coco desidratado

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e coloca-se numa taça apropriada para o micro-ondas. Derrete-se o chocolate em intervalos de 30 segundos mexendo com uma colher de pau a cada intervalo até que o chocolate esteja completamente derretido. Retira-se a taça do micro-ondas e adiciona-se a "cobertura" escolhida mexendo bem com a colher de pau para misturar. Despeja-se a mistura em cima de uma folha de papel vegetal e e espalha-se para ficar mais fina. Deixa-se arrefecer 2 a 3 horas (no mínimo) em cima da pedra da bancada. Quando a mistura estiver dura e seca parte em lascas mais ou menos grosseiras e estão prontas a ser consumidas ou colocadas em saquinhos.

NOTA

O procedimento é igual para os 3 tipos de chocolate.

Dependendo da temperatura ambiente 3 horas podem bastar para arrefecer completamente o chocolate mas idealmente deve arrefecer durante a noite. Deve também cobrir-se com uma folha de papel vegetal enquanto está a arrefecer para evitar poeiras ou acidentes indesejados.

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Mousse de chocolate light (Light chocolate mousse)

Ingredientes (3 tacinhas)

250gr. de queijo quark 0%

75gr. de chocolate preto

1 colheres de sopa de adoçante

1 café (curto)

Framboesas (opcional)

Preparação

Coloca-se o queijo quark e o adoçante na batedeira e bate-se até que o queijo adquira uma consistência idêntica a natas batidas. Enquanto o queijo bate coloca-se o chocolate em pedaços numa taça de que possa ir ao micro ondas e rega-se com o café. Derrete-se o chocolate no micro ondas por 30 a 40 segundos (ou até que esteja misturado com o café). Junta-se o chocolate ao queijo batido envolve-se bem e coloca-se em tacinhas enfeitando com framboesas. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir.

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Madalenas de limão com recheio de chocolate (Lemon madeleines with chocolate filling)

Ingredientes (27 madalenas aprox.)

3 ovos

140gr. de açúcar amarelo

1 saqueta de açúcar baunilhado

180gr. de farinha

120gr. de margarina liquida

Raspa de 2 limões

1 pitada de sal

Pepitas de chocolate preto

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a raspa de limão, a farinha peneirada com o fermento e o sal e a margarina. Mistura-se tudo muito bem. Distribui-se a massa pelas formas das madalenas enchendo até cerca de 2/3 das mesmas. No meio colocam-se as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 15 minutos aproximadamente. Deixam-se arrefecer em cima de uma rede e podem polvilhar-se com um pouco de açúcar em pó.

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Colheres para chocolate quente (Hot chocolate spoons)

Ingredientes

300gr. de chocolate preto

1/4 chávena de açúcar em pó

1/4 chávena de cacau

Copos de café de plástico

Colheres (ou espetos) de madeira
Confeitos de açúcar

Preparação

Derrete-se o chocolate em banho-maria. Quando estiver líquido retira-se do lume (deixando-se no banho-maria até terminar de fazer a mistura) e junta-se de imediato o açúcar em pó e o cacau envolvendo bem até obter uma mistura espessa. Coloca-se uma colher de sobremesa da mistura em cada copinho e um espeto no meio. Antes da mistura arrefecer pode ainda polvilhar-se com confeitos coloridos ou côco. Depois é só juntar a uma chávena de leite bem quente.

NOTA

O chocolate pode ser aromatizado a gosto com laranja, coco, gengibre, limão, um sem número de possibilidades.

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