Tortelini com pesto, mozzarella e nozes (Tortelini with pesto, mozzarella and walnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de tortelini (de ricotta e espinafres) frescos (250gr.)

3 colheres de sopa de molho pesto (usei caseiro de rúcula)

1 embalagem de mini mozzarellas

10 nozes inteiras

Parmesão ralado qb

 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorrem-se e colocam-se numa taça. Adiciona-se o pesto, as mini-mozzarellas cortadas ao meio e as nozes picadas. Envolve-se bem, coloca-se nos pratos de servir e polvilha-se com um pouco de parmesão picado.

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Pesto de rúcula (Arugula pesto)

Ingredientes

100gr. de rúcula

50gr. de queijo parmesão

50gr. de nozes

1 dente de alho picado (usei alho assado)

150ml de azeite

Sal qb (não usei porque o parmesão já tem bastante sal)

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) e trituram-se até obter uma pasta mais ou menos uniforme.

NOTA

O pesto tradicional é feito com manjericão e pinhões mas, pessoalmente prefiro esta versão. As quantidades indicadas rendem a quantidade da imagem, sendo que o pesto é facilmente "congelável"; basta cobrir com um pouco de azeite para evitar a oxidação, tapar e congelar. Para usar basta deixar descongelar à temperatura ambiente.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

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Salada morna de massa com pesto, requeijão e nozes (Warm pasta salad with pesto ricotta and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

100gr. de requeijão

2 colheres de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

6 tomates cherry (mais de forem pequenos)

8 nozes

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se bem e ainda no tacho junta-se o molho pesto misturando bem com a massa. Coloca-se na saladeira e junta-se então o tomate cherry em quartos, bem como as nozes e o requeijão grosseiramente picados. Envolve-se ligeiramente e serve-se de imediato.

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Esparguete com pesto, tomate cherry e requeijão (Spagetti with pesto, cherry tomato and ricotta cheese)

Ingredientes (2 doses)

200gr de esparguete (ou outra massa de "fita")

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Azeite qb

Molho pesto qb

Requeijão qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho fatiado finamente e o tomate cherry. Quando o azeite começar a aquecer e o tomate a rebentar baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada. Escorre-se a massa, junta-se à frigideira, adiciona-se o pesto e envolve-se bem. Retira-se do lume, coloca-se no prato de servir e polvilha-se com o requeijão em pedaços pequenos. Serve-se de imediato.

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Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)

Ingredientes (2 frascos médios)

150gr. de manjericão

40gr. de pinhões

40gr. de nozes

4 dentes de alho grandes

150gr. de queijo parmesão

325ml de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.

NOTA

O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.

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Bacalhau fresco com pesto de coentros (Fresh cod with coriander pesto)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de bacalhau fresco

1 cebola média

Azeite qb

Pesto de coentros qb

Sal qb

Preparação

Lamina-se finamente a cebola e coloca-se no fundo de um tabuleiro refractário regando com um fio de azeite. Colocam os lombos de bacalhau em cima, temperam-se com um pouco de sal (não usei sal pois para mim o pesto já possui sal suficiente) e cobre-se cada um dos lombos com 2 colheres de sopa de pesto de coentros. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos. Estes acompanhei com cunhas de batata  doce assada.

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Pesto de coentros (Coriander pesto)

Ingredientes

1 ramo grande de coentros

1 dente de alho ralado

50gr. de amêndoas

100gr. de queijo parmesão ralado

100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação

Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.

NOTA

Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.

Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.

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Perninhas de frango assadas com pesto (Chicken drumsticks roasted with pesto)

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango

1 colher de sopa de pesto (de preferência caseiro)

Sumo de um limão

Sal qb

Preparação

Retira-se a pele às perninhas de frango e colocam-se num saco plástico. Polvilham-se com uma pitada de sal, junta-se o pesto e o sumo de limão e agita-se bem para que as perninhas fiquem bem envolvidas na marinada. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas. Retiram-se as perninhas do frigorífico, colocam-se num tabuleiro refractário, regam-se com o que sobrou da marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja macio e cozinhado. Serve-se acompanhado de arroz branco ou legumes a vapor como foi o caso.

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Zoodles com frango e pesto (Zoodles with chicken and pesto)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 bifes de frango

1 courgette média

12 tomates cereja

1 colher de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

1 dente de alho grande

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb (o ideal será usar o azeite do molho pesto)

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas temperam-se com o sal e a pimenta e reservam-se. Lava-se bem a courgette, enxuga-se e corta-se em zoodles com o auxílio do espiralizador ou mandolina, reserva-se também. Rala-se o dente de alho, leva-se a alourar no azeite. e quando começar a soltar a fragância habitual juntam-se os bifes em tirinhas deixando cozinhar cerca de 3 minutos. Ao fim desse tempo junta-se o tomate cereja deixando cozinhar mais 3 ou 4 minutos (até que a carne esteja cozinhada mas não demasiado seca). Juntam-se os zoodles, salteia-se um minuto mais e desliga-se o lume. Por fim junta-se o molho pesto, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Salada de massa com presunto e pesto (Pasta salad with smoked ham and pesto)

Ingredientes (2 saladas)

150gr. de massa

100gr. de queijo de cabra

3 fatias de presunto

1/2 lata (pequena) de milho

10 tomates cherry

2 colheres de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze corta-se o queijo em cubinhos, o presunto em tirinhas e escorre-se o milho. Corta-se também o tomate em metades (ou quartos caso sejam grandes) e retiram-se as sementes. Entretanto a massa já deverá estar cozida. Escorre-se e passa-se por água fria, escorrendo bem uma vez mais. Em seguida coloca-se a massa numa taça, adicionam-se os restantes ingredientes e junta-se o molho pesto. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Salmão com pesto, mostarda e batata doce (Salmon wiith pesto, mustard and sweet potato)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

1 batata doce média

2 colheres de sopa de pesto

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de sumo de limão

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se a batata doce, corta-se em cubos e ferve-se durante 5 minutos. Retira-se do lume, escorre-se bem e reserva-se Unta-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite, polvilha-se com sal e pimenta e colocam-se as postas de salmão no centro e a batata doce previamente fervida em volta. Numa taça mistura-se bem o pesto com a mostarda e o sumo de limão. Pincela-se o peixe e as batatas com o molho e leva-se o peixe ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (ou até o peixe atingir o ponto desejado). Deve ser acompanhado por uma salada.

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Omelete de mozzarella e pesto (Mozzarella and pesto omelette)

Ingredientes (1 dose)

2 ovos

1/3 de bola de mozzarella fresca

1 colher de sopa de pesto

Azeite

Preparação

Batem-se bem os ovos e levam-se a lume brando numa frigideira anti-aderente (aquecida) com um fio de azeite no fundo. Enquanto os ovos começam a cozinhar rala-se a mozzarella e mistura-se com o pesto. Quando os ovos começarem a ficar cozinhados em volta da frigideira espalha-se o queijo em metade do "circulo" deixando cozinhar mais um pouco. Em seguida dobra-se cuidadosamente a "metade vazia do círculo" para cima do queijo e volta-se a omelete com o auxílio de um prato deixando cozinhar mais um pouco. retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Cogumelos recheados com pesto (Pesto stuffed mushrooms)

Ingredientes (1 dose)

3 cogumelos médios / grandes

1 pedacinho de courgette (com 3 a 4 cm)

1/2 bola de mozarella fresca

1 colher de sopa de pesto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Lavam-se os cogumelos, retiram-se os pés (que se reservam) e enxugam-se muito bem com o auxílio de papel de cozinha (normalmente deixo-os algum tempo com papel na cavidade para absorver a humidade em excesso). Picam-se os pés dos cogumelos e o pedacinho de courgette em pedacinho pequeninos, junta-se uma colher de pesto e envolve-se bem. Pincela-se o fundo de um pequeno recipiente refractário com pesto (apenas para evitar que os cogumelos agarrem ao fundo) e colocam-se os cogumelos. Recheiam-se as cavidades com a mistura preparada, cobre-se com a mozzarella ralada e polvilha-se com o parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) cerca de 15 a 20 minutos (o tempo necessário para que o queijo derreta e comece a gratinar. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Salmão assado com pesto (Roasted pesto salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

3 colheres de sopa de pesto

1 colher de sopa de alcaparras

12 tomates cereja

Raspa de um limão

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Pincela-se o fundo de um tabuleiro com uma colher de sopa de pesto e colocam-se as postas de salmão por cima. Cobrem-se as postas de salmão com o restante pesto, polvilham-se com a raspa do limão e tempera-se com o sal e a pimenta. Espalha-se o tomate cereja e as alcaparras no tabuleiro e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (220ºC) por 10 a 12 minutos e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor temperado com o molho que resultou da assadura do peixe.

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Bucatini com salmão e pesto (Salmon and pesto bucatini)

Ingredientes (2 doses)

1 lombo de salmão

120gr. de bucatini (ou outra massa de "fita")

1 dente de alho

8 tomates cherry

Molho pesto qb

Parmesão
Sal
Pimenta preta

Preparação

Corta-se o lombo de salmão em cubo e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e uma colher de sopa de molho pesto, deixa-se repousar por 30 minutos. Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira com o alho ralado e um pouco do azeite que cobre o pesto até alourar. Em seguida juntam-se os cubos de salmão e o tomate cherry deixando cozinhar até o tomate começar a rebentar. Nessa altura junta-se a massa e uma dose generosa de pesto envolvendo tudo muito bem. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado.

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Bruschetta de cogumelos com pesto (Mushroom and pesto bruschetta)

Ingredientes (1 bruschetta)

1 fatia de pão rústico 

4 cogumelos portobello pequenos

1/4 cebola pequena cortada em meias luas finas

1 dente de alho pequeno picado miudinho

Molho pesto

Queijo da ilha ralado

1 fio de azeite

Preparação

Limpam-se (ou lavam-se) os cogumelos e cortam-se em fatias. Numa frigideira pequena com um fio de azeite salteiam-se os cogumelos juntamente com a cebola e o alho e reservam-se. Torra-se ligeiramente o pão, pincela-se com o molho pesto e distribuem-se os cogumelos por cima. Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno até que o queijo derreta e comece a gratinar.

NOTA

Esta é uma receita do Chef José Domingos da Algarve Cuisine Academy ensinada no workshop de Tapas e Petiscos do dia 5 deste mês.

A versão que vos mostro aqui é ligeiramente adaptada ao que tinha em casa na altura e ao facto de servir como refeição ligeira e não como tapa.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear panini)

Ingredientes

Pão de mistura

Molho pesto

Queijo brie

Pêra

6 metades de noz picadas grosseiramente

Preparação

Barra-se um dos lados das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em quadrados finos e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato.

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Tortellini com pesto de rúcula (Tortellini with arugula pesto)

Ingredientes

1 embalagem de tortellini fresco

Pesto de rúcula

Queijo parmesão ralado

Pimenta preta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida escorre-se bem, coloca-se de novo no tacho e junta-se uma dose generosa de pesto. Vai novamente ao lume apenas para que o pesto aqueça e envolva bem a massa. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de pimenta preta moída na altura e queijo parmesão ralado.

Nota
Ver aqui como preparar o pesto de rúcula.

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Farfalle com frango e pesto (Farfalle pesto chicken)

Ingredientes (2 pessoas)

180gr. farfalle

2 peitos de frango

12 tomates xuxa (baby)

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite (de preferência o azeite que cobre o pesto)

Molho pesto qb

Mistura de ervas aromáticas trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho) qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze numa frigideira larga e funda aquece-se uma colher de sopa de azeite (preferencialmente o azeite que cobre o pesto que é bastante aromático) e salteia-se o alho esmagado e picado durante 1 minuto aproximadamente. Acrescenta-se o frango cortado em tiras e tempera-se com a mistura de ervas, o sal e a pimenta. Quando o frango estiver quase "no ponto" juntam-se o tomate e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos. Entretanto a massa já deverá estar cozida, escorre-se e passa-se por água fria juntando de imediato ao frango. Adiciona-se o molho pesto a gosto envolvendo bem todo o conteúdo da frigideira. Juntam-se umas lascas de parmesão e serve-se de imediato.

NOTA

A opção por farfalle deve-se apenas à disponibilidade do momento, a receita funciona bem com quase todo o tipo de massa.

Para saber como fazer o molho pesto ver aqui.

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