Pimentoos assados na air-fryer (Air-fryer grilled peppers)

Ingredientes

Pimentos 

Preparação

Lavam-se e secam-se bem os pimentos. Colocam-se no cesto da air-fryer e cozinham-se por 20 minutos a 200ºC virando a meio do tempo. Logo que estejam cozinhados colocam-se dentro de um saco plástico, fecha-se bem o saco e deixa-se repousar por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se os pimentos do saco, tira-se cuidadosamente a pele e cortam-se em tiras. Estão prontos a consumir em saladas ou a congelar.

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Croutons rápidos (Quick croutons)

Ingredientes

Pão rústico (de preferência Alentejano)

Azeite

Sal

Oregãos

Preparação

Corta-se o pão em cubinhos pequenos e colocam-se numa frigideira anti-aderente. Pulverizam-se com um pouco de azeite, polvilham-se com sal e oregãos, agitam-se bem para envolver e levam-se ao lume até ficarem dourados e crocantes.

 

 

NOTA

Os croutons podem também ser feitos no forno como é lógico mas, para pequenas doses, este método resulta muito bem, sendo mais rápido e económico.

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Como assar batata doce no micro-ondas (How to bake sweet potato in the microwave)

Ingredientes

Batata doce

Papel de cozinha

Prato de pirex

Preparação

Lava-se muito bem a batata doce e pica-se com um garfo toda em volta. Debaixo da torneira molham-se 2 ou 3 folhas de papel de cozinha e envolve-se bem a batata no papel. Coloca-se no prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 4 minutos voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim dos 4 minutos a batata ainda estiver rija colocar novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.

NOTA
Obviamente o tempo indicado depende não só da potência do micro-ondas como também do tamanho da batata.

Assar a batata deste modo é não só rápido como evita que fique demasiado húmida, tornando-a ideal para usar noutro tipo de preparações culinárias como bolos, wafles, panquecas, recheadas, etc..

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Como conservar malaguetas (How to store chilies)

Uma vez mais uma "não receita", apenas uma dica de como conservar e usar malaguetas...

O picante, especialmente malaguetas, é um gosto adquirido recente e apesar de apreciar um pouco de picante em alguns pratos rapidamente percebi que as malaguetas se estragam com alguma facilidade no frigorífico.

O truque para não desperdiçar é simples. Compram-se as malaguetas, lavam-se e secam-se bem. Colocam-se no congelador dentro de um saco plástico e quando se pretende usar um pouco basta ralar para o prato que se está a preparar e voltar a colocar a malagueta no congelador. Conservam-se "eternamente".

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Alho assado - O processo (Roasted garlic - The process)

Ingredientes

Cabeças de alho

Sal qb

Azeite qb

Película de alumínio

Preparação

Corta-se um quadrado de película de alumínio por cada cabeça de alho que se vai assar. Corta-se depois o topo das cabeças de alho, polvilham-se levemente com sal e regam-se com um fio de azeite. Fecham-se os embrulhos e levam-se ao forno durante 30 a 45 minutos (aproveito sempre para fazer isto ao mesmo tempo que uso o forno para fazer qualquer outra coisa excepto doces). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer completamente e espremem-se os alhos para um frasco. Conserva-se no frigorífico durante meses e é óptimo para temperos, manteiga, maionese, pão de alho ou mesmo como complemento de uma tosta.

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Alho assado (Roasted garlic)

Ingredientes

Cabeças de alho

Sal

Azeite

Preparação

Lava-se a cabeça de alho e corta-se o topo. Corta-se um quadrado de papel de alumínio coloca-se a cabeça de alho no meio, polvilha-se com umas pedrinhas de sal e rega-se com um fio de azeite. Fecha-se o quadrado de papel de alumínio envolvendo a cabeça de algo e leva-se ao forno durante 45 a 60 minutos. Depois de completamente frios espremem-se para um frasco e podem ser guardados no frigorífico por 2 a 3 meses.

NOTA
Os alhos devem assar enquanto se cozinha qualquer outra coisa de modo a fazer render o forno.

O alho assado pode ser utilizado para fazer manteiga de alho, como tempero de carne ou peixe ou mesmo como complemento de uma tosta por exemplo.

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(como fazer) Leitelho (ou buttermilk) (How to make buttermilk)

Leitelho (ou buttermilk) é o soro que resulta da produção de manteiga. Mais espesso do que o leite mas menos do que as natas é muito utilizado em pães, panquecas, bolos, etc..  Embora já se vá encontrando em alguns supermercados (junto do "leite do dia" e natas frescas) é muito fácil preparar um substituto em casa. O sabor é ligeiramente diferente mas o resultado é o mesmo.

Ingredientes (para 2 dl de "buttermilk")

185ml de leite magro

15ml de sumo de limão

Preparação

Junta-se o leite com o sumo de limão, agita-se levemente para misturar e deixa-se repousar 20 a 30 minutos. Está pronto a utilizar.

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Alheira de caça no forno (Baked game sausage)

Ingredientes

1 alheira

1 tabuleiro de forno com rede

Água

Preparação

Enche-se a parte inferior do tabuleiro com água de modo a não chegar à rede. Retira-se a pele à alheira, coloca-se no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.ºC durante 30 minutos aproximadamente.

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Iogurte grego falso (Fake greek yogurt)

Ingredientes

2 iogurtes naturais magros

Utensílios

1 passador

2 compressas de gaze (ou qualquer outro tipo de pano branco)

1 taça para recolher o liquído.

Preparação

Coloca-se o passador com a taça por baixo. Forra-se com as compressas. Coloca-se o iogurte e deixa-se escorrer durante umas 2 horas no mínimo (quanto mais tempo ficar a escorrer mais espesso fica o "iogurte grego"). Dois iogurtes escorridos rendem aproximadamente o volume de um iogurte grego. Substituem perfeitamente os iogurtes gregos (e até mesmo natas) em qualquer preparação culinária com a vantagem de possuirem muito menos gordura.

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