Creme de milho (Corn cream soup)

 

Ingredientes

400gr. de milho congelado

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

800ml de leite (aprox.)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se o milho, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo junta-se o leite até cobrir tudo e cozinha-se destapado em lume muito brando (para evitar acidentes) até que tudo esteja macio. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Não sendo necessário aconselho vivamente passar a sopa por um passador de rede fina para descartar a pele do milho. Esta foi servida polvilhada com paprika fumada, uns grãos de milho cozido e bacon estaladiço.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Canja de bacalhau (Salted codfish soup)

 

 

 Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau (usei o rabo e as laterais da cabeça)

1 chávena de café de arroz

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite 1b

Sal qb

Coentros frescos qb

2 ovos

 

Preparação

Coloca-se o bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se e deixa-se repousar por 15 minutos. Tira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, lasca-se e reserva-se. Junta-se a pele e as espinhas do bacalhau à água em que este cozeu e leva-se ao lume por mais 15 minutos. Em seguida coa-se a água, verifica-se se é necessário acrescentar um pouco de sal e reserva-se também. Coloca-se no tacho uma porção de azeite no tacho, adiciona-se a cebola, o alho e os coentros, tudo picado bem miudinho. Leva-se a lume muito brando e deixa-se cozinhar até que a cebola comece a ficar translúcida mas, sem queimar.

Nessa altura junta-se cerca de 750ml do caldo do bacalhau que se reservou e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar e quando faltar cerca de 1 minuto para o arroz estar pronto adiciona-se o bacalhau e deixa-se terminar de cozinhar. Retira-se do lume e junta-se mais um punhado de coentros frescos picados.

Enquanto a canja repousa escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos liquída). Serve-se a canja com o ovo escalfado por cima.

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Poké bowl de salmão (Salmon poké bowl)

Ingredientes (2 doses)

1 lombo de salmão (sem pele nem espinhas) com 300gr. aprox.

1 chávena de arroz (de preferência integral) cozido

1/2 cenoura cortada em juliana fina

1/2 cebola roxa picada

2 rabanetes pequenos

12 rodelas finas de pepino

1 abacate

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou sidra)

2 colheres de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 lima

1 colher de café de flocos de malagueta (pode levar mais ou omitir-se na totalidade)

Cebolinho fresco qb

Sementes de sésamo tostadas qb

 

Preparação

Numa tigela, mistura-se o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e o sumo metade da lima. Junta-se o salmão cortado em cubos e coloca-se no frio durante 30 minutos aproximadamente.Fatia-se o abacate e rega-se com o sumo da outra metade da lima.

Para montar o prato coloca-se o arroz no fundo, por cima "arruma-se" separadamente o abacate, a cebola roxa, a cenoura e o pepino. Cobrem-se os legumes com o salmão marinado, usando o restante para temperar os legumes e o arroz. Polvilha-se com as sementes de sésamo e o cebolinho picado e está pronto a servir.

 

 

NOTA
Poké Bowl é um prato típico do Hawai. Nasceu graças aos pescadores que complementavam os cortes das capturas do dia com diferentes alimentos. Daí o seu nome, Poké, que significa cortar em Hawaiano. Só após a chegada de verduras estrangeiras ao Hawai, como o tomate ou as cebolas, por volta do século XIX, é que foram introduzidos nas receitas de Poké.

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Perninhas de frango com cacau (Chicken drumsticks with cocoa)

 

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango sem pele

3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite

3  colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de orégãos

1 colher de café de pimenta caiena

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes da marinada dentro de um saco plástico. Junta-se o frango e deixa-se repousar durante 8 horas no mínimo (idealmente durante a noite). Liga-se o forno a 180.ºC, coloca-se o frango num tabuleiro, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar por 10 minutos.

Serve-se regado com um pouco de sumo de lima e couscous de lima.

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Pizza com base de grão (Chickpea pizza crust)

 

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 colher de chá de mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos)

1 ovo

Sal qb

Pimenta preta qb

Toppings de pizza a gosto (no caso, molho de tomate, mozzarella fresca, chouriço, cogumelos frescos, parmesão ralado e oregãos)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os toppings) no robot de cozinha e processam-se até obter uma pasta grossa semelhante a húmus.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, pincela-se com um pouco de azeite e coloca-se a pasta de grão espalhando com as mãos para formar um círculo (as mãos devem estar molhadas para evitar que a pasta se agarre). Com o círculo formado com uma espessura uniforme, coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos (ou até que a base esteja cozinhada).

Em seguida retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se a base com os toppings escolhidos. Leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente e está pronta a cortar e servir

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Pedras tumulares (Brownie de feijão preto) - Tumb stones (Black bean brownie)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto (420gr.)

60gr. de cacau em pó

150gr. de açúcar mascavado

1 pacotinho de açúcar baunilhado

50gr. de pepitas de chocolate

3 ovos grandes

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de café solúvel

1 colher de café de fermento em pó

 

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão. Coloca-se na taça do processador (ou robot de cozinha). Juntam-se todos os outros ingredientes (excepto as pepitas de chocolate) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave.

Forra-se uma pequeno tabuleiro (20cm * 20cm) com papel vegetal, unta-se ligeiramente e verte-se a massa. Polvilha-se então com as pepitas de chocolate.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

Para a decoração usei mini bolachas Oreo para a pedra tumular e chão, gel alimentar para as letras e um "esqueleto" de chocolate.

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Fajitas vegetarianas (Vegetarian fajitas)

Ingredientes

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

2 cogumelos portobello

1 cebola roxa

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Flocos de malagueta qb

Tortilhas de trigo ou milho

Queijo feta

Lima

Folhas de coentros

 

Preparação

Coloca-se um pedaço de queijo feta de molho em água fria enquanto se preparam as fajitas.

Limpam-se os cogumelos, arranjam-se e cortam-se em fatias finas, reservam-se. Arranjam-se também os pimentos e a cebola cortando em juliana fina.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda juntando os pimentos, os cogumelos e a cebola temperando com o sal, paprika, cominhos e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar até que tudo fique macio.

Retira-se o queijo feta da água, seca-se bem e desfaz-se para uma taça. Aquecem-se as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Formam-se as fajitas recheado cada tortilha com uma porção do preparado de pimentos, cogumelos e cebola, polvilham-se com o queijo feta e servem-se de imediato acompanhadas por guacamole e pico de gallo.

NOTA

Como é óbvio o queijo feta não faz parte da culinária mexicana e tradicionalmente o queijo que acompanha as fajitas é o queso fresco, um queijo típico mexicano que nunca vi por cá. A melhor maneira de o substituir é usando o queijo feta como indicado.

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Compota de malagueta e pimento vermelho (Red pepper & chili jam)

  

Ingredientes 

1kg de açúcar gelificante (açúcar com pectina)

150gr. de malaguetas vermelhas tipo chili

150gr. de pimento vermelho

600ml de vinagre de sidra

Preparação

Abrem-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (quanto mais sementes ficarem mais picante ficará a geleia), cortam-se novamente ao meio e colocam-se no robot de cozinha. Picam-se por impulsos até estarem picadinhas mas ainda com alguma textura. Juntam-se então os pimentos também cortados em pedaços e sem sementes voltando a processar até ficar bem picado.

Num tacho médio coloca-se o açúcar e o vinagre e leva-se a lume brando até que o açúcar derreta. É MUITO IMPORTANTE NÃO MEXER O VINAGRE COM O AÇÚCAR PARA EVITAR CRISTALIZAR.

Quando o açúcar já estiver completamente misturado com o vinagre junta-se a pasta de malagueta e pimento aumentando um pouco o lume até que comece a ferver. Nessa altura reduz-se novamente o lume e deixa-se fervilhar por 10 minutos.

Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos (até que o liquido comece a ficar mais espesso). Divide-se então por frascos previamente esterilizados, tapa-se, viram-se de cabeça para baixo para criar vácuo e deixam-se arrefecer completamente nessa posição.

 

 

NOTA 1

É aconselhável usar luvas para arranjar e cortar as malaguetas para evitar acidentes com a vista, nariz ou boca.

 

 

NOTA 2

A geleia deve ser conservada num sítio escuro e seco durante 3 a 4 semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente. Só necessita de frigorífico depois de aberta.

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Arroz doce tropical (Tropical rice pudding)

Ingredientes (4 tacinhas)

75gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

50gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de Maizena

200ml de leite de coco

200ml de leite (usei magro)

1 pau de canela

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco acrescenta-se então o outro leite e deixa-se cozinhar até o arroz estar macio e cremoso. Divide-se por tacinhas e deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

Entretanto prepara-se o topping de manga. Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

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Arroz negro com salmão e manga (Black rice with salmon and mango)

Ingredientes (2 doses)

1,5 chávenas de arroz negro

1 posta grande de salmão

1 manga pequena madura mas firme

2 colheres de sopa de azeite

1 molhinho de cebolinho

Raspa de limão qb

Gengibre fresco ralado qb

Malagueta vermelha ralada qb (opcional)

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando numa taça o azeite, a raspa de limão, o gengibre ralado, o cebolinho e a malagueta ralada. Envolve-se bem e deixa-se repousar para que os sabores se libertem no azeite.

Coze-se o arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem rega-se com metade do molho e reserva-se.

Tempera-seo salmão com sal de ambos os lados e grelha-se numa frigideira anti-aderente por 3 minutos de cada lado. Depois de grelhado desfaz-se em lascas e coloca-se numa taça. Junta-se a manga cortada e cubos e rega-se com o restante molho e envolve-se cuidadosamente.

No prato coloca-se o arroz no fundo cobrindo com a mistura de salmão e manga. Decora-se com mais cebolinho picado e serve-se de imediato.

NOTA

O arroz negro tem origem na China, onde em tempos idos estava reservado à alimentação dos Imperadores. Tem um valor nutricional alto, é rico em fibra e fonte de ferro. Tem um leve sabor a frutos secos.

Na preparação de receitas há que ter em conta que o arroz negro tem que ser cozinha durante muito mais tempo do que o arroz "normal" (entre 30  40 minutos dependendo das marcas).

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Espetadas de almôndegas e farinheira (Meatball skewers)

Ingredientes (2 doses)

2 palitos de espetadas

8 almôndegas

1 farinheira pequena

4 pedaços de pimento vermelho

1 cebola média 

8 tomates cherry

Salsa fresca qb

Azeite qb

Preparação

Em primeiro lugar formam-se as espetadas colocando no início de cada uma um quadrado de pimento vermelho. Em cada espeto colocam-se 4 almôndegas, intervalando com uma rodela de farinheira entre cada almôndega. Termina-se a espetada com um quadrado de pimento.

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite distribuindo por cima uma cebola fatiada muito finamente.  Colocam-se as espetadas de almôndegas por cima distribuindo o tomate e a salsa pelo tabuleiro. Polvilha-se com mais um pouco de azeite em spray e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 a 35 minutos, sendo que na primeira metade do tempo o tabuleiro deve estar tapado com película de aluminio. Estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor.

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Lulinhas de inspiração asiática (Asian style salt and pepper squid)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lulinhas congeladas

2/3 de chávena de farinha de milho

Sal qb

Pimenta qb

Chinese 5 spice (5 especiarias Chinesas) qb

Azeite (ou óleo) para fritar

Molho sweet chili para acompanhar

Preparação

Descongelam-se as lulinhas, secam-se bem e cortam-se em 3 ou 4 pedaços cada mantendo as cabeças intactas. Coloca-se a farinha e os restantes temperos num saco plástico juntando em seguida as lulas. Agita.se bem para que a farinha adira às lulas e deixa-se repousar no frigorífico por 2 ou 3 horas.

Na altura de cozinhar aquece-se o azeite, sacode-se o excesso de farinha e fritam-se as lulinhas atí ficarem douradas (estas eram muito pequenas e fritaram durante 1 minuto apenas). Escorrem-se sob papel absorvente e servem-se em seguida acompanhadas por molho sweet chili.


NOTA
A Chinese 5 Spices ou Cinco Especiarias Chinesas, é uma mistura (como o próprio nome indica) de cinco especiarias diferentes - canela, funcho, anis estrelado, gengibre, cravinho. É originária da China, mas amplamente usada no Extremo Oriente, Sueste Asiático. Encontra-se com facilidade nas grandes superfícies comerciais.

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Pipocas de adultos ou Pipocas caramelizadas picantes (Adult popcorn or Caramelized hot popcorn)

Ingredientes

4 colheres de sopa de milho para pipocas

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de flocos de malagueta

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas. Podem também ser guardadas numa caixa hermética.

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Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para o puré de couve flor)

600gr. de couve-flor

1 colher de sopa de manteiga

1 gema de ovo

Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb

Sal qb

Noz-moscada qb

(para o recheio de bacalhau)

300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos

1 cenoura pequena

1 cebola

1 dente de alho

Azeite qb

Preparação

(para o puré)

Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.

(para o recheio de bacalhau)

Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.

Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Bolo de tomate da Clara de Sousa (Clara de Sousa's tomato cake)

Ingredientes

2 ovos

125gr. de açúcar amarelo

1/2 chávena de polpa de tomate (usei tomate fresco sem pele nem graínhas triturado)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Batem-se os ovos numa velocidade alta até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater junta-se o açúcar batendo sempre até que esteja bem envolvido. Em seguida e com a batedeira no mínimo (ou à mão) envolve-se a polpa de tomate e por fim a farinha peneirada com o fermento. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer desenformando em seguida. Cobre-se com açúcar em pó e um pouco de canela.

NOTA

A receita original da Clara de Sousa é feita com o dobro da quantidade de ingredientes e leva ainda uma calda feita com tomate açúcar e canela. 

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"Costeletas" de peru grelhadas (Grilled turkey slices)

Ingredientes (2 doses)

4 "costeletas" de peru

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

1 dente de alho grande

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) na picadora (ou robot de cozinha) e tritura-se para formar uma pasta. Barram-se as fatias de carne com essa pasta e deixam-se marinar de um dia para o outro. Grelha-se a carne nas brasas (grelhador eléctrico ou na chapa) e servem-se regadas com sumo de limão e acompanhadas por migas de couve com feijão preto.

NOTA 1

As "costeletas de peru" é um corte da carne que se pode pedir no talho em que a perna do peru é cortada em fatias mais ou menos grossas. 

NOTA 2

É importante retirar a carne do frio um pouco antes de cozinhar para que esteja à temperatura ambiente quando for para a grelha.

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Cake pops de Oreo e lima (Oreo and lime cake pops)

Ingredientes (24 cake pops aprox.)

440gr. de bolachas Oreo

150gr. de queijo creme

200gr. de chocolate branco + 100gr. de chocolate branco

Granulado chocolate qb

Granulado colorido qb

Palitos para cake pops

(apoio para os palitos - usei ua esponja rigida para arranjos florais)

Preparação

* Trituram-se as bolacha Oreo com a picadora, junta-se o queijo creme, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (quanto mais fria estiver a mistura melhor se trabalha).

* Depois dos 30 minutos retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com as mãos (convém usar  luvas nesta parte) e voltam a colocar-se por mais 30 minutos no frigorífico.

* Colocam-se as primeiras 200gr. de chocolate branco numa taça de pirex e derrete-se em banho-maria. Retira-se o tacho do fogão deixando ficar a taça mergulhada na água quente (para que o chocolate se mantenha liquido mais tempo).

* Mergulha-se a extremidade dos palitos no chocolate branco espetando em seguida nas bolinhas. Leva-se de novo ao frigorífico por mais 30 minutos.

* Agarrando nos palitos mergulha-se suavemente uma bolinha de chocolate de cada vez no chocolate branco até que fiquem cobertas (se necessário usar uma colher para ajudar a cobrir o cake pop), escorre-se o chocolate em excesso e coloca-se no apoio escolhido (devem ficar na vertical). Depois de terminar o processo com todos os cake pops coloca-se novamente no frigorífico por mais 30 a 45 minutos.

* Derretem-se, novamente em banho-maria, os restantes 100gr. de chocolate branco voltando a deixar a taça de pirex mergulhada na água quente.

* Retiram-se à vez do apoio cada um dos cake pops, voltam a mergulhar-se no chocolate, escorre-se novamente o excesso e polvilham-se com o granulado. Colocam-se novamente no apoio e voltam para o frigorífico.

* Devem ser mantidos no frio até à altura de servir / oferecer.


NOTA
Como apoio para os cake pops usei uma esponja rígida de florista (como as que são utilizadas para os arranjos florais).

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Compota de pêra com malagueta (Pear and chili compote)

Ingredientes

1kg. de pera rocha sem casca nem caroços (madura mas firme)

500gr. de açúcar para compotas

2 malaguetas grandes vermelhas

2dl de água

2 paus de canela

Preparação

Cortam-se as peras em pedacinhos pequenos ou fatias finas depois de  as descascar e de lhes retirar as sementes, reservam-se. Leva-se ao lume um tacho com a água, o açúcar bem como a canela e, quando levantar fervura, juntam-se as peras. Enquanto as peras cozinham arranjam-se as malaguetas abrindo-as ao meio (retirar ou não as sementes à malagueta depende da tolerância ao picante - o ideal será reirar as sementes apenas a uma das malaguetas) e cortando-as em cubinhos. Quando a pera estiver translúcida adiciona-se a malagueta, mexe-se bem e quando levantar novamente fervura retira-se do lume. Distribui-se a compota por frascos esterilizados, fecham-se de imediato e deixam-se arrefecer virados ao contrário para criar vácuo.


NOTA 1

Deve usar-se luvas quando de arranja a malagueta para evitar acidentes com a vista e/ou nariz.

NOTA 2

A compota pode ser servida logo que esteja fria no entanto, os sabores só desenvolvem completamente após 3 ou 4 semanas.

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Salteado misto de "arroz" de couve flor (Surf & turf stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (2 a 3 doses)

1 couve flor pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de miolo de camarão

1 salsicha de aves

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Óleo de amendoim (ou outro de sabor neutro) qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, seca-se muito bem e separa-se em raminhos. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se um fio de óleo de amendoim, junta-se o ovo batido e mexe-se até que fique cozinhado, retira-se do lume e reserva-se. Aproveitando a gordura que está na frigideira junta-se a salsicha e o camarão cortados em pedaços salteando até que estejam cozinhados. Retira-se do lume e reserva-se. Coloca-se mais um fio de óleo de amendoim no fundo da frigideira e salteia-se o alho francês, a cenoura e as ervilhas por 3 minutos aproximadamente. Em seguida junta-se a couve flor triturada envolve-se bem nos vegetais, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Adiciona-se então o ovo mexido, a salsicha e o camarão, rega-se com o óleo de sésamo e o molho de soja, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais um minuto. Retira-se do lume, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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