Sopa da panela da minha Mãe (My Mom's bean soup)

Ingredientes

2 / 3 ossos das costelas da vaca/vitela com carne ainda agarrada (em alternativa 1/2 rabo de boi)

1 pedaço de morcela

1 pedaço de chouriço de carne

1 farinheira pequena

300gr. de couve lombarda picada

1 cenoura grande picada

1 cebola grande

1 tomate pequeno

1 alho francês

1 courgette 

1 molho de coentros

500gr. de feijão manteiga previamente cozido

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se separadamente os ossos e os enchidos. Deixam-se arrefecer, retira-se a carne dos ossos e fatiam-se os enchidos. Reservam-se.

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o tomate e os coentros. Colocam-se ao lume numa panela com o azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se a courgette em pedaços e o feijão. Tempera-se com o sal (atenção porque o feijão já deverá ter sal da cozedura e os enchidos também vão acrescentar sal), tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes até amolecerem ligeiramente. Em seguida cobrem-se com água e deixam-se cozinhar até que estejam cozidos. Retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa.

Depois de triturar a sopa coloca-se novamente a panela no lume e junta-se então a couve lombarda e a cenoura. Quando a couve estiver cozinhada junta-se a carne que se separou dos ossos. Colocam-se uma fatia de cada um dos enchidos na tigela e cobre-se com a sopa.

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Pataniscas de polvo com arroz de feijão (Octopus fritters with bean rice)

Ingredientes (8 pataniscas médias)

Sobras de polvo cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1/4 de pimento vermelho

1 colher de sopa de milho

4 colheres de sopa de farinha

1 ovo

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de água de cozer o polvo (pode não ser necessário menos ou um pouco mais)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite (ou óleo para fritar)

(para o arroz 2 a 3 doses)

Sobras de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 chávenas (de café) de arroz vaporizado (de preferência)

3 colheres de sopa de tomate picado

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Preparação

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros bem miudinhos e leva-se ao lume num tachinho com um fio de azeite. Em seguida junta-se o feijão, o tomate e o arroz, tempera-se com um pouco de sal e  envolve-se bem. Quando começar a ferver adiciona-se a água (dobro da quantidade do arroz) e deixa-se cozinhar durante 20 minutos (no caso do arroz vaporizado). Retira-se do lume e polvilha-se com mais um pouco de coentros picados.

(para as pataniscas)

Descasca-se a cebola e o alho e picam-se em cubinhos juntamente com o pimento. Colocam-se numa taça, junta-se o milho, a salsa e a farinha. Em seguida junta-se o ovo e junta-se água da cozedura do polvo aos poucos até que a massa tenha uma textura adequada. Por fim junta-se o polvo cortado em pedacinhos, tempera-se com a pimenta e verifica-se se é necessário acrescentar sal (a água da cozedura do polvo já tem sal). Deixa-se a massa repousar 15 a 20 minutos e em seguida fritam-se colheradas em azeite bem quente. Escorrem-se em cima de papel de cozinha e servem-se acompanhadas do arroz e uma salada de tomate.

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Feijão guisado com ovos (Stewed beans and eggs)

Ingredientes (3 doses)

1 lata grande de feijão manteiga

3 ovos

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de chouriço de carne

1 pedacinho de bacon

1/2 chávena de tomate picado

1 molhinho de ervas verdes (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes bem miudinhas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer (e cuidado para não deixar queimar o alho) junta-se o chouriço, o bacon e a cenoura. Quando o bacon começar a alourar adiciona-se o tomate, o feijão. Quando começar a ferver acrescenta-se a água (apenas para cobrir o feijão) e deixa-se cozinhar por 20 a 25 minutos. Nessa altura verificam-se os temperos e juntam-se os ovos um de cada vez. Quando a gema do ovo estiver com a consistência pretendia retira-se do lume e está pronto a servir.

NOTA

Pode não ser necessário usar sal (eu não usei) pois o feijão, o chouriço e o tomate já possuem sal na composição.
Certamente que não é o prato mais bonito que já preparei mas, é um dos que me traz recordações dos sabores de infãncia...

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Feijoada de pernil de porco fumado (Smoked pork shank bean stew)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 pernil fumado (previamente cozido, desossado e cortado em pedaços)

1 lata grande de feijão manteiga

1 cenoura pequena

1/2 couve coração pequena

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

1 dl de vinho branco

1 tomate picado 

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 malagueta (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa picada levando ao lume para alourar. Quando começar a alourar junta-se o chouriço em cubos, a farinheira (sem pele) em pedaços e a cenoura em rodelas finas. Deixa-se que a farinheira se comece a desfazer e adiciona-se então o tomate em pedaços bem como o vinho deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então o feijão previamente lavado e escorrido e os pedaços de pernil cozinhando durante 30 minutos. Por fim adiciona-se a couve coração cortada em juliana, cozinha-se mais 5 minutos e retira-se do lume. A feijoada está então pronta a servir mas, pessoalmente prefiro deixar repousar umas horas para que fique mais apurada.

NOTA

Para cozer o pernil e evitar que fique salgado, demolha-se por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.

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Feijoada de choco com camarão (Cuttlefish and shrimp bean stew)

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijão manteiga

1/2 choco congelado
1/2 chávena de miolo de camarão

1 cebola média

2 dentes de alho

1/4 lata pequena de tomate picado
1 colher de sopa de pasta de tomate

+/- 50grs. de chouriço de carne
Azeite qb
Sal qb
Molho Tabasco qb (opcional)
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
 1 pé de hortelã

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros levando a alourar com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o chouriço em pedaços pequenos, o tomate em cubos, a pasta de tomate, umas gotinhas de molho Tabasco (se for esse o caso) deixando fervilhar um pouco. Adiciona-se então o choco cortado em pedaços, junta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar até que fique macio.Quando o choco estiver cozinhado acrescenta-se então o feijão lavado e escorrido e o camarão. Deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente. Depois de desligar o fogão coloca-se o pé de hortelã no tacho, tapa-se e deixa-se repousar pelo menos durante meia hora pelo menos antes de servir.

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