Burrata temperada (Seasoned burrata)

Ingredientes

1 burrata (à temperatura ambiente)

4 tomates cherry

1 raminho de coentros frescos

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Pão rústico torrado

Preparação

Pica-se o tomate em pequenos pedaços. Abre-se delicadamente a burrata, coloca-se no prato de servir. No meio da cavidade coloca-se o tomate picado, polvilha-se com os coentros finamente picados, polvilha-se com os flocos de malagueta e rega-se com um fio de azeite. Serve-se com fatias de pão rústico torrado.

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Ovos (de codorniz) Escoceses na airfryer (Quail Scotish eggs in the airfryer)

Ingredientes (12 unidades)

12 ovos de codorniz

4 salsichas frescas

2 ovos batidos com duas colheres de sopa de leite

Farinha qb

Pão ralado qb (usei panko)

Azeite qb

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz colocando num tacho com água fria e contando 5 minutos depois de começar a ferver. Mergulham-se de imediato em água gelado e deixam-se repousar 10 a 15 minutos descascando cuidadosamente em seguida. Retira-se a pele das salsichas, amassa-se ligeiramente o recheio e divide-se em 12 porções iguais.

Espalma-se um pouco o recheio da salsichas e envolve-se um ovo de cada vez na carne até ficar com uma bola uniforme (tipo bola de golfe).

Passam-se pela farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem dá uma crocância extra).

Pulverizam-se ligeiramente com azeite e colocam-se no cesto da airfryer 15 a 20 minutos (depende muito da airfryer) a 180ºC. 

Consomem-se bem frios mas, idealmente devem ser servidos ainda mornos.

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Blinis com caviar (Blinis with caviar)

Ingredientes (18unid. aproximadamente)

(dos blinis)

1 ovo

100gr de farinha (usei farinha integral)

100ml de leite

4 colheres de sopa de iogurte

1 colher de sobremesa de fermento

Sal qb

Azeite qb para untar a frigideira 

(do topping)

2 iogurtes naturais

Cebolinho fresco qb

Caviar (ou salmão fumado)

Preparação

(dos blinis)

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e bate-se com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e leva-se ao lume. Quando a frigideira estiver bem quente  colocam-se porções de massa deixando cozinhar em lume brando até começarem a formar pequenas bolhas. Nessa altura viram-se e cozinham-se mais uns segundos do outro lado. Deixam-se arrefecer e só depois se coloca o topping.

(do topping)

Na véspera forra-se um passador com 2 compressas de gaze e apoia-se num jarro pequeno. Verte-se o iogurte para o passador e coloca-se no frio por 24 horas para perder toda a água em excesso (cerca de 2/3 de chávena ou um pouco mais dependendo do iogurte utilizado).

Coloca-se o creme obtido numa taça e junta-se um molho generoso de cebolinho fresco picado envolvendo bem.

Montam-se depois os blinis colocando em cima uma porção do creme de iogurte e uma colher de caviar.

 

 

NOTA

Em alternativa ao creme de iogurte pode usar-se queijo creme de ervas ou natural.

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Peras assadas com feta (Roasted pears with feta cheese)

Ingredientes (4 doses)

2 peras

50gr. de queijo feta

Xarope de agave (pode usar-se maple syrup ou mel)

Flocos de malagueta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Lavam-se bem as peras, cortam-se ao meio e retira-se o centro fazendo uma pequena cova. Regam-se com o xarope de agave e colocam-se na airfryer a 200.ºC por 15 a 20 minutos (depende não só da airfryer como do tamanho das peras).

Logo que estejam macias e douradas coloca-se um pedaço de queijo no centro, polvilha-se com uma pitada de flocos de malagueta e colocam-se de novo na airfryer por mais 3 a 5 minutos. 

Servem-se com o molho formado e polvilhado com cebolinho fresco picado.

 

 

NOTA

Tradicionalmente as peras são feitas com mel e "queijo azul" (gorgonzola ou roquefort) mas, cá em casa não existem fans de nenhuma das coisas e por isso criei esta alternativa que agradou a todos.

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Árvores de Natal (Christmas trees)

 

Ingredientes

Queijo de triângulos

Cebolinho (ou outra erva fresca à escolha)

Flocos de malagueta

Gressinos

Preparação

Pica-se o cebolinho e coloca-se num pequeno prato. Picam-se também os flocos de malagueta e colocam-se noutro prato. Passam-se os triângulos de queijo primeiro pelo cebolinho e em seguida pelos flocos de malagueta. Coloca-se um pedaço de gressino na base do triângulo..

 

 

NOTA

As árvores podem ser preparadas com antecedência e deixadas no frigorífico. No entanto, convém colocar os gressinos apenas na altura de colocar na mesa para evitar que amoleçam.

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Madalenas de fiambre com cebolinho (Ham and chives madeleines)

Ingredientes (18 a 24 unid. dependendo do tamanho das formas)

2 ovos

110gr. de farinha

70gr. de fiambre

50gr. de azeite

80gr. de leite

1 molho generoso de cebolinho fresco

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Pica-se finamente o fiambre e reserva-se. Coloca-se o azeite e o cebolinho grosseiramente picado no copo da varinha mágica triturando até obter um líquido uniforme. Em seguida misturam-se os ovos e o leite e tritura-se novamente.

Coloca-se a mistura numa taça, adiciona-se o fiambre picado, mistura-se bem e, em seguida envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com spray desmoldante (ou manteiga e polvilhadas com pão ralado). Leva-se ao forno pré-aquecido (190.ºC) por 13 a 15 minutos mas, convém vigiar a partir do minuto 10 (como sempre depende muito dos fornos).

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Molduras de tomate, ovo e queijo feta (Tomato, egg and feta cheese frames)

Ingredientes (4 unid.)

1 tomate médio / grande

1 ovo

50gr. de queijo feta

Cebolinho fresco

Preparação

Cortam-se 4 fatias de tomate com a espessura de um dedo aproximadamente. Retira-se o interior de cada fatia deixando as extremidades intactas. Colocam-se esses círculos em cima de papel de cozinha para que absorvam a humidade.

Pica-se ´finamente o miolo que se retirou às fatias de tomate. Coloca-se numa taça com cerca de 30 gr. de queijo feta esfarelado, cebolinho fresco picado e o ovo. Bate-se com um garfo de modo a envolver bem.

Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente com um pouco de manteiga. Colocam-se os aros de tomate na frigideira e verte-se cuidadosamente a mistura de ovo dentro de cada uma (convém pressionar um pouco no início para que o ovo não verta). Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando por 3 minutos. Ao fim desse tempo polvilham-se os aros de tomate com o restante feta esfarelado e o restante cebolinho, tapa-se novamente a frigideira e cozinha-se até que a mistura de ovo esteja solidificada (mais 3 ou 4 minutos aproximadamente). Servem-se em seguida.

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"Queijo creme" caseiro com alho e ervas (Homemade "cream cheese" with garlic an herbs)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca a gosto)

Preparação

Esmaga-se o dente de alho, pica-se grosseiramente e envolve-se numa gaze. Forra-se um passador de rede fina com outra gaze e coloca-se sobre uma jarro (ou recipiente fundo). No fundo do passador coloca-se o embrulho em o dente de alho esmagado e verte-se o iogurte por cima. Tapa-se e coloca-se no frigorífico no mínimo por 12 horas (quanto mais tempo ficar mais espesso fica o "queijo").

Retira-se do frio, descarta-se todo o liquido que escorreu bem como o embrulho do alho. Coloca-se na taça de servir, junta-se o cebolinho fresco finamente picado e está pronto a consumir. Geralmente acompanho com chips de tortilha feitos na air-fryer (pode ver-se a receita aqui).

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Paté de queijo feta (Whipped feta)

 

Ingredientes

200gr. de queijo feta

1/3 de chávena de iogurte grego natural

Raspa de 1 lima (ou limão)

1 colher de sopa + 1 colher de sopa de azeite

Paprika fumada qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Desfaz-se o feta em pedaços e coloca-se na taça do processador (ou robot de cozinha). Adiciona-se o iogurte, a raspa de lima e 1 colher de sopa de azeite. Processa-se até obter um creme liso e homogéno.

Transfere-se o creme para a taça de servir, abre-se uma pequena cova no meio onde se coloca a restante colher de azeite, polvilha-se com a paprika fumada e os flocos de malagueta (se for o caso) e serve com tostas ou como no caso, com tortilha chips feitas na air-fryer (ver receita aqui).

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Húmus com "tortilha chips" na airfryer (Humus and airfryer "tortilla chips")

 

Ingredientes

1 frasco de grão cozido

3 dentes de alho assados

2 colher de sopa de tahini

Cominhos qb

Raspa de 1/2 limão

Sal qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

(para as "tortilha chips)

Folhas de wrap

Azeite qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Orégãos secos qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão. Coloca-se no copo do robot de cozinha juntando o alhos assado, o tahini, os cominhos, o sal (atenção que o grão de lata já possui sal) a raspa de limão e um fio de azeite. Tritura-se tudo e quando a pasta se começar a formar adiciona-se água (se o grão for cozido em casa pode usar-se a água da cozedura) aos poucos até obter uma textura lisa e suave. Coloca-se numa taça e serve-se regado com um fio de azeite e polvilhado com um pouco de paprika fumada.

(das "tortilha chips")

Cortam-se as folhas de wrap ao meio, sobrepõem-se e cortam-se novamente ao meio. sobrepõem-se uma vez mais e cortam-se então em 3.

Colocam-se numa taça, regam-se com um fio de azeite e temperam-se com o alho em pó, a paprika, os orégãos e o sal. Envolvem-se bem com as mãos e colocam-se no cesto da airfryer por 6 minutos a 180.ºC. Dependendo da quantidade é aconselhável fazer os chips em 2 ou 3 vezes.

 

 

NOTA

O tahini (uma espécie de manteiga de sésamo) nem sempre é fácil de encontrar e, aqui pode ser facilmente substituído por manteiga de amendoim cremosa que resulta muito bem.

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Aperitivos de feta e espinafres (Feta cheese and spinach appetizzers)

Ingredientes

1 massa de pizza

3 colheres de sopa de pasta de tomate

100gr. de espinafres

100gr. de queijo feta

50gr. de queijo mozzarella ralado

1 dente de alho grande

Azeite qb

Preparação

Esmaga-se e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite aquecer e o alho começarem querer fritar juntam-se os espinafres e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a base de pizza, pincela-se com a pasta de tomate e cobre-se uniformente com o creme de espinafres e feta. Polvilha-se em seguida com o queijo mozzarella e, com um cortador de pizza ou faca bem afiada, divide-se em 4 partes iguais. Divide-se depois cada pedaço em tiras  com a espessura de 2 dedos aproximadamente. Torcem-se as tiras de modo a formarem uns canudos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (depende muito do forno), ou até que os canudos estejam dourados mas ainda um pouco macios.

NOTA

Usei uma base pizza redonda porque era a que tinha em casa mas, é mais simples usar uma base rectangular. Se os canudos ficarem muito compridos podem sempre cortar-se ao meio.

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Ovos de codorniz com bacon na airfryer (Airfryer quail eggs with bacon)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Fatias finíssimas de bacon (em número igual aos ovos)

Molho inglês

Palitos

Preparação

Colocam-se os palitos de molho durante 30 minutos a 1 hora (para evitar que queimem na airfryer).

Cozem-se os ovos de codorniz colocando os ovos num tacho com água fria, levando ao lume e deixando cozer por 5 minutos quando começar a ferver. Retiram-se imediatamente do tacho e mergulham-se em água gelada deixando por 30 minutos aproximadamente. Descascam-se cuidadosamente, enrola-se cada ovo numa fatia de bacon e prende-se com um palito. Quando todos os ovos estiverem envoltos no bacon pincelam-se com o molho inglês e colocam-se no cesto da airfryer por 6 minutos a 180ºC. Se o bacon for um pouco mais grosso do que este pode ser necessário ligar a airfryer por mais 1 ou 2 minutos.

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Queijo feta picante no forno (Spiced baked feta)

Ingredientes

200gr. de queijo feta

1/2 chávena de tomate cherry

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de oregãos secos

1 pitada de flocos de malagueta

 

Preparação

Corta-se o queijo em cubos e o tomate em quartos. Coloca-se num pequeno prato que possa ir ao forno, polvilha-se com os oregãos e os flocos de malagueta, rega-se com o azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 20 minutos (ou até o queijo começar a ficar com as pontas tostadas - o queijo feta não derrete completamente como os restantes queijos, apenas fica macio). Serve-se de imediato com tostas ou pedaços de pão rústico.

NOTA

Na próxima publicação irei mostrar como aproveitar as sobras deste queijo (se tal acontecer :P)

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Paté de feijão branco (White bean dip)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco

3 dentes de alho assados

Raspa de 1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Retira-se o feijão da lata, lava-se bem sob água corrente e escorre-se. Reservam-se 2 colheres de sopa de feijão e colocam-se os restantes no robot de cozinha. Unta-se com azeite o fundo de uma pequena frigideira anti-aderente e salteiam-se os feijões reservados apenas para ganharem cor.

Juntam-se os restantes ingredientes ao robot de cozinha e trituram-se uma primeira vez para desfazer o feijão. Em seguida, com o robot em funcionamento vai-se adicionando água aos poucos até formar uma pasta lisa e uniforme (se o feijão for cozido em casa pode usar-se essa água mas se for de lata não se deve usar esse liquido).

Coloca-se numa taça, polvilha-se com uma pitada de salsa (ou cebolinho picado) e os feijões que se saltearam.

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Charutinhos de feta, cebolinho e limão (Feta, chives and lemon rolls)

Ingredientes

200gr. de queijo feta 

1 molho de cebolinho

Raspa de 1 limão

Massa filo

Azeite

Preparação

Coloca-se o queijo feta numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão. Mistura-se com um garfo até formar uma pasta granulosa.

Estende-se uma folha de massa filo, pincela-se levemente com azeite. Sobrepõe-se outra folha de massa filo. Corta-se ao meio pelo lado mas estreito e em seguida dividem-se as duas tiras obtidas em 3 rectângulos. Coloca-se uma porção da mistura de feta na base dos rectângulos, dobram-se as laterais para dentro e enrola-se formando um pequeno rolo (charuto) - (também se podem dobrar estilo chamuça como se vê na foto). Repete-se o processo até acabar a massa e/ou o recheio (os meus renderam 12 unidades).

Colocam-se os rolos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se uma vez mais levemente com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (convém vigiar a partir dos 15 minutos).

Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontos a servir.

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Camarão com bacon na AirFryer (AirFryer prawns with bacon)

Ingredientes

Camarões grandes

Fatias finas de bacon

Raspa de lima

Alho em pó

Paprika fumada

Cebolinho fresco para decorar

Molho sweet chili para acompanhar

Espetos de madeira

Preparação

Colocam-se os espetos de madeira de molho em água (para evitar queimar)

Arranjam-se os camarões retirando a cabeça, a casca e a tripa mas mantendo a cauda. Tempera-se com a raspa de lima, a paprika fumada e o alho em pó. Deixa-se repousar cerca de 60 minutos.

Embrulha-se cada camarão em meia fatia de bacon e prende-se com um espeto de madeira. Coloca-se na AirFryer cerca de 10 minutos a 200.ºC. (pode ser necessário um pouco mais de tempo ou um pouco menos, depende do tamanho dos camarões).

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Filhós de forma em versão salgada (Savoury Christmas fritters)

 

 

Ingredientes

100gr. de farinha

100ml. de leite à temperatura ambiente

2 ovos à temperatura ambiente

1 colher de sopa de vinho branco

Oregãos qb

Sal refinado qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Óleo para fritar

Queijo ralado em pó para polvilhar

Preparação

Colocam-se os ingredientes numa taça (excepto o queijo ralado e o sal) e batem-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea.

Põe-se um tacho ao lume com 3 a 4 dedos de óleo e deixa-se aquecer mantendo o fogão em lume baixo/médio. Mergulha-se a forma no óleo quente, deixa-se aquecer um pouco e em seguida mergulha-se na massa SEM NUNCA ULTRAPASSAR OS LIMITES DO METAL (idealmente mergulha-se a forma na massa cerca de 2/3 da altura). Volta a colocar-se a forma no óleo e agita-se ligeiramente para que a massa se solte do metal. Quando começarem a ficar douradas viram-se, deixam-se acabar de fritar e escorrem-se num prato com papel absorvente. Polvilham-se com queijo ralado e uma pitada de sal à medida que vão ficando prontas.

NOTA

O processo de fazer as filhós é simples, a dificuldade reside em acertar na temperatura quer do óleo quer da forma, pois se estiver demasiado quente a massa "coze" quando a forma lhe toca. As quantidades indicadas rendem uma boa quantidade - para um jantar mais intimista pode facilmente reduzir-se para metade.

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Folhado de espinafres com nozes (Spinach and walnut braid)

Ingredientes

1 placa de massa folhada (rectangular)

170gr. de espinafres frescos (1 embalagem)

100gr. de queijo creme

3/4 de chávena de miolo de noz

2 dentes de alho

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Picam-se os alhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar adicionam-se os espinafres e a noz-moscada e salteiam-se até que murchem. Retira-se do lume, junta-se o queijo creme e as nozes picadas, envolve-se bem e deixa-se arrefecer um pouco.

Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação (sem cortar) dividindo a parte mais larga da massa em três partes iguais. Em seguida cortam-se as laterais em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se o creme de espinafres pela parte central da massa e, em seguida dobram-se as extremidades para cima do recheio e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. 

Pincela-se a trança com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até a trança ficar dourada.

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Tosta Norueguesa (Norwegian toast)

Ingredientes

Baguete

Salmão fumado

Queijo Brie

Azeite

Sumo de limão

Cebolinho

Pimenta preta

 

Preparação

Corta-se a baguete e fatias com a espessura aproximada de um dedo e tostam-se ligeiramente. Por cima de cada fatia de baguete coloca-se uma fatia de queijo brie. Levam-se uns segundos ao micro-ondas na potência mínima apenas para que o queijo amoleça ligeiramente.

Retiram-se do micro-ondas, cobrem-se com uma porção de salmão fumado, regam-se com um fiozinho de azeite e sumo de limão. Polvilham-se com pimenta preta e cebolinho picado. Servem-se de imediato.

 

 

NOTA

Não faço ideia do porquê do nome da tosta mas, foi com este nome que a conheci há largos anos num bar de tapas em Madrid.

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Salada de búzios (Whelk salad)

Ingredientes

Búzios cozidos

Cebola roxa

Coentros

Pickles

Malagueta vermelha tipo chili (opcional)

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Preparação

Descascam-se os búzios, retira-se a tripa, cortam-se em pedacinhos e colocam-se numa taça. Picam-se os restantes ingredientes bem miudinhos e juntam-se aos búzios. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frio cerca de 1 hora até servir.

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