Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Creme de brócolos (Broccoli soup)

Ingredientes

400gr. de brócolos (por opção, na sopa, uso sempre congelados)

1 courgette

1 molhinho de salsa e coentros

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e juntam-se os brócolos, a courgette, a cebola e o alho francês em pedaços de tamanho aproximado, bem como o dente de alho esmagado e a salsa e os coentros grosseiramente picados. Tempera-se com um pouco de sal, tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes cerca de 15 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se a água (apenas a cobrir os legumes) e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e serve-se em seguida, decorada com amêndoa palitada torrada.

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Creme de abóbora com pera e gengibre (Pumpkin soup with pear and ginger)

Ingredientes

1 courgette grande

Abóbora (+/- na mesma quantidade da courgette)

1 alho francês

1 cebola

3 peras

1 pedacinho de gengibre (2 cm +/-)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em cubos de tamanho idêntico e o gengibre picado. Tempera-se com o sal tapa-se e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se água para cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com um pouco de iogurte e cebolinho picado.

 

 

NOTA
Caso se pretenda um creme verdadeiramente aveludado basta passar a sopa por um passador depois de triturada.

 

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Sopa de feijão branco, abóbora manteiga e coentros com espinafres (White beans, butternut suash and coriander soup with spinach)

Ingredientes 

1 frasco de feijão branco cozido

500gr. de abóbora manteiga

1/2 courgette

1/2 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros (prefiro usar os  talos que vou congelando pois têm mais sabor)

100gr. de espinafres frescos

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o feijão do frasco e lava-se bem sob água corrente.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os legumes em pedaços de tamanho idêntico, temperam-se com o sal e a pimenta e deixam-se estufar em lume muito brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios.

Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e ajusta-se a espessura com um pouco mais de água se for necessário. Coloca-se novamente a panela no lume, adicionam-se os espinafres e a massa se for o caso e cozinha-se por mais 7 minutos

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Creme de tomate e couve-flor (Tomato and cauliflower cream soup)

Ingredientes

500gr. de couve-flor (usei congelada)

500gr. de tomate de rama maduro 

1 cebola

1 alho-francês

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em pedaços com um tamanhoo mais ou menos uniforme.

Leva-se a lume brando tapado e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Adiciona-se água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Servi com uma colher de sopa de iogurte e cebolinho picado.

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Creme de cogumelos (Mushroom soup)

Ingredientes

1 embalagem de mistura de cogumelos congelados (450gr.)

100gr. de bacon

500ml de leite

500mll de água

3 colheres de sopa de farinha

Azeite qb

Sal qb (atenção pois o bacon já contém sal)

Noz moscada qb

Preparação

Retira-se o courato ao bacon, corta-se em cubinhos e coloca-se numa panela com um fio de azeite. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos ainda congelados, a farinha e a noz moscada. Deixa-se estufar por 5 a 10 minutos e em seguida adiciona-se a água e o leite. Quando levantar fervura cozinha-se então destapado por 20 minutos em lume brando (para evitar acidentes. Ao fim desse tempo tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica, rectifica-se o sal se necessário e está pronta a servir.

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Açorda de tomate Alentejana (Tomato bread soup from Alentejo)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar (usei cebolinho porque era o que tinha em casa)

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer.

Junta-se em seguida o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até que tudo esteja macio. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, verte-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Sopa de feijão verde (Green bean soup)

Ingredientes

1 courgette

Abóbora (aproximadamente o mesmo peso da courgette)

1 tomate 

1 cebola

2 dentes de alho

150gr. de feijão verde cortado

1 cenoura pequena cortada (em pedaços do tamanho do feijão verde)

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 ramo de hortelã

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a courgette, a abóbora, o tomate, a cebola e o alho cortados em pedaços mais ou menos uniformes. Junta-se o ramo de hortelã inteiro, o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando o legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. 

Retira-se do lume, retira-se o ramo de hortelã e com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica tritura-se a sopa até obter um creme uniforme, ajustando a espessura se necessário.

Leva-se de novo a panela ao lume e quando levantar fervura adiciona-se então o feijão verde, a cenoura e a massa. Retira-se do lume quando o feijão e a cenoura estiverem macios.

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Creme de tomate com funcho (Tomato cream soup with fennel)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 bolbo de funcho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os alhos esmagados, a cebola, os tomates (pode retirar-se a pele mas não o costumo fazer), a cenoura e o funcho cortados em pedaços mais ou menos iguais. Junta-se o sal e a pimenta preta moída na altura e leva-se o tacho ao lume deixando ferver. Nessa altura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se até que todos os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Se a sopa ficar muito espessa pode ajustar-se juntando um pouco de água até atingir o ponto desejado.

Esta foi servida com ovo cozido picado e rama de funcho fresco.

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Caldo verde low-carb (Low-carb "caldo-verde")

 

Ingredientes

150gr. de caldo verde

500gr. de couve flor (pode incluir-se os talos)

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

6 dentes de alho grandes

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se a couve-flor, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços mais ou menos idênticos bem como os dentes de alho esmagados. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 5 minutos em lume muito brando. Cobrem-se então os legumes com água e cozinham-se até que todos estejam macios.

Tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e leva-se de novo ao lume. Quando levantar fervura junta-se por fim o caldo verde bem lavado e cozinha-se por mais 8 a 10 minutos (dependendo de se gostar da couve mais ou menos cozinhada).

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Creme de milho (Corn cream soup)

 

Ingredientes

400gr. de milho congelado

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

800ml de leite (aprox.)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se o milho, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo junta-se o leite até cobrir tudo e cozinha-se destapado em lume muito brando (para evitar acidentes) até que tudo esteja macio. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Não sendo necessário aconselho vivamente passar a sopa por um passador de rede fina para descartar a pele do milho. Esta foi servida polvilhada com paprika fumada, uns grãos de milho cozido e bacon estaladiço.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Creme de camarão (Prawn soup)

Ingredientes

200gr. de miolo de camarão cozido 

Cabeças e cascas de camarão 

3 filetes de anchova

1 tomate grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de Maizena

125ml de whisky

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela. Adicionam-se os filetes de anchova, a cebola cortada em laminas grossas, o alho fatiado, e as cabeças e cascas de camarão. Quando começarem a alourar adiciona-se o whisky e deixa-se ferver  para que o álcool evapore.

Junta-se então a farinha, o molho inglês e o tomate em cubos envolvendo bem. Deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos para que os sabores se envolvam e por fim adiciona-se cerca de 1,5 litros de água (2 litros no máximo). Cozinha-se cerca de 45 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco (cerca de 30 minutos aprox.).

Em seguida, com a ajuda de um liquidificador tritura-se todo o conteúdo da panela e coa-se o caldo novamente para a panela por um passador de rede fina.

Ajustam-se temperos e espessura do creme se necessário, e junta-se o miolo de camarão picado. Serve-se bem quente acompanhada por croutons de preferência caseiros).

NOTA

Geralmente vou congelando cabeças e cascas de camarão de preparações em que não são necessárias para reforçar o sabor deste creme quando o faço. Quanto maior o número de cascas e cabeças utilizadas melhor o sabor do creme.

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Canja de bacalhau (Salted codfish soup)

 

 

 Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau (usei o rabo e as laterais da cabeça)

1 chávena de café de arroz

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite 1b

Sal qb

Coentros frescos qb

2 ovos

 

Preparação

Coloca-se o bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se e deixa-se repousar por 15 minutos. Tira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, lasca-se e reserva-se. Junta-se a pele e as espinhas do bacalhau à água em que este cozeu e leva-se ao lume por mais 15 minutos. Em seguida coa-se a água, verifica-se se é necessário acrescentar um pouco de sal e reserva-se também. Coloca-se no tacho uma porção de azeite no tacho, adiciona-se a cebola, o alho e os coentros, tudo picado bem miudinho. Leva-se a lume muito brando e deixa-se cozinhar até que a cebola comece a ficar translúcida mas, sem queimar.

Nessa altura junta-se cerca de 750ml do caldo do bacalhau que se reservou e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar e quando faltar cerca de 1 minuto para o arroz estar pronto adiciona-se o bacalhau e deixa-se terminar de cozinhar. Retira-se do lume e junta-se mais um punhado de coentros frescos picados.

Enquanto a canja repousa escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos liquída). Serve-se a canja com o ovo escalfado por cima.

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Creme de abóbora manteiga com ervilhas e hortelã (Butternut suash soup with mint and peas)

Ingredientes

1kg. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1 cebola

1 dente de alho

1/2 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 raminho de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Cortam-se grosseiramente os legumes e colocam-se na panela com um pouco de azeite, o ramo de hortelã, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixam-se estufar em lume muito brando por 15 minutos. Nessa altura adiciona-se a água até tapar os legumes e cozinham-se até que estejam macios. Retira-se a sopa do lume, descarta-se o ramo de hortelã e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Ajusta-se a textura da sopa se necessário, juntam-se as ervilhas e a massa (se for o caso) e cozinha-se por mais 7 minutos. Está pronta a servir.

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Sopa de couve-flor com abóbora (Cauliflower and pumkin soup)

Ingredientes

1 couve flor pequena 

400gr. de abóbora

1 courgette pequena

1 alho francês

2 dentes de alho

1 molhinho de talos de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Picam-se grosseiramente todos os ingredientes (reservam-se as folhas verdes da couve-flor), colocam-se num tacho com um pouco de azeite, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixam-se estufar em lume brando por cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se a água de modo a cobrir os legumes e cozinham-se até ficarem macios. Tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Cortam-se as folhas reservadas em juliana fina, adicionam-se ao tacho e leva-se novamente a sopa ao lume até que as folhas estejam cozinhadas mas ainda com alguma textura.

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Creme de ervilhas (Pea soup)

Ingredientes

1 chávena de ervilhas

1 courgette grande

1 alho francês médio

1 cebola média

1 dente de alho grande

1 raminho de coentros frescos

4 folhas de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Arranjam-se os legumes e as ervas e colocam-se numa panela juntamente com um fio de azeite, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando cerca de 10 minutos. Cobre-se com água e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se acompanhado de croutons caseiros e ovo cozido picado.

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Sopa fria de meloa com crumble de bacon e broa de milho (Cantaloupe cold soup with bacon and corn bread crumble)

Ingredientes (2 doses)

(para o crumble)

2 fatias de bacon

1 fatia de broa de milho

(para a sopa)

1 meloa cantaloupe média

1/2 pepino

1 chalota

1/2 chávena de água gelada (ou o equivalente em cubos de gelo)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

 

Preparação

(do crumble)

Colocam-se as fatias de bacon numa frigideira anti-aderente fria e leva-se a lume médio. Quando a gordura do bacon começar a derreter voltam-se as fatias com o auxílio de uma pinça e vão-se voltando até estarem cozinhadas, tendo cuidado para que não queimem. Retiram-se da frigideira e colocam-se num prato sob papel de cozinha para escorrer a restante gordura. Quando estiver frio corta-se/desfaz-se em tirinhas.

Corta-se a fatia de broa em pequenos cubos, escorre-se a maioria da gordura da frigideira, adicionam-se os cubos de broa e cozinham-se agitando frequentemente até ficarem dourados. Misturam-se com o bacon desfeito e reservam-se.

(da sopa)

Colocam-se todos os ingredientes grosseiramente cortados no copo da liquidificadora e trituram-se até obter um creme liso e homogéno. Divide-se pelos pratos, junta-se o crumble de broa e bacon, decora-se com uma folhinha de hortelã e serve-se de imediato.

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Massada de maruca com camarão (Ling and shrimp pasta soup)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 posta de maruca

15 camarões grandes

120gr. de massa

1 cebola média

3 dentes de alho

75ml de tomate frito

50ml de polpa de tomate 

75ml de vinho branco

750ml do caldo de peixe

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Malagueta tipo chili (opcional)

1 molhinho de salsa e coentros frescos

Preparação

Leva-se um tacho com água ao lume e quando começar a ferver coloca-se o peixe e os camarões. Quando levantar novamente fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 15 minutos.

Retira-se o peixe e os camarões da água, deixa-se arrefecer um pouco. Descascam-se os camarões e retira-se a pele e as espinhas do peixe. Colocam-se novamente na água que cozeu o peixe e cozinham-se por mais 10 minutos. Coa-se essa água e reserva-se.

Num tacho com um fundo grosso (preferência barro ou ferro fundido) coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada e o alho fatiado. Deixa-se alourar um pouco e junta-se o tomate frito, a polpa de tomate e o vinho branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que a água onde o peixe cozeu já tem sal), pimenta e noz moscada. Cozinha-se porm10 minutos ligeiramente destapado.

Ao fim desse tempo adiciona-se cerca de 250ml do caldo de peixe, tritura-se tudo com a varinha mágica e em seguida juntam-se os restantes 500ml de caldo de peixe (pode juntar-se tudo de uma vez mas assim salpica menos ao triturar).

Junta-se então a massa e quando faltarem cerca de 2 minutos para estar cozinhada adiciona-se o peixe em lascas e o camarão. Caso se utilize malagueta junta-se também nesta altura (em fatias fininhas).

Quando a massa estiver cozinhada retira-se o tacho do lume, junta-se a salsa e os coentros finamente picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da Clara de Sousa ligeiramente adaptada em termos de quantidades e de processo de cozedura.

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Sopa de feijão verde e cenoura (Green beans and carrot soup)

Ingredientes

200gr. de feijão verde

1 courgette grande

4 cenouras grandes

1 alho francês grande

1 cebola média

2 dentes de alho médios

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o feijão verde retirando o fio, corta-se em pedaços pequenos e reserva-se. Retira-se cerca de 1/4 de uma das cenouras, corta-se em pedacinhos e junta-se ao feijão verde.

No fundo de uma panela coloca-se um pouco de azeite e juntam-se os restantes ingredientes grosseiramente picados. Deixam-se estufar os legumes em lume muito brando cerca de 15 minutos. Por fim adiciona-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que estejam macios.

Nessa altura retira-se a panela do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador até obter um creme liso e suave.

Coloca-se novamente a panela no lume, junta-se a mistura do feijão verde e cenoura picada e cozinha-se novamente até que esteja macia.

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