Creme de tomate e couve-flor (Tomato and cauliflower cream soup)

Ingredientes

500gr. de couve-flor (usei congelada)

500gr. de tomate de rama maduro 

1 cebola

1 alho-francês

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em pedaços com um tamanhoo mais ou menos uniforme.

Leva-se a lume brando tapado e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Adiciona-se água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Servi com uma colher de sopa de iogurte e cebolinho picado.

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Sopa de couve-flor com abóbora (Cauliflower and pumkin soup)

Ingredientes

1 couve flor pequena 

400gr. de abóbora

1 courgette pequena

1 alho francês

2 dentes de alho

1 molhinho de talos de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Picam-se grosseiramente todos os ingredientes (reservam-se as folhas verdes da couve-flor), colocam-se num tacho com um pouco de azeite, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixam-se estufar em lume brando por cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se a água de modo a cobrir os legumes e cozinham-se até ficarem macios. Tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Cortam-se as folhas reservadas em juliana fina, adicionam-se ao tacho e leva-se novamente a sopa ao lume até que as folhas estejam cozinhadas mas ainda com alguma textura.

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Creme de couve flor e abóbora manteiga (Cauliflower and butternut squash soup)

Ingredientes

1/2 couve flor média

1/2 abóbora manteiga média

1 alho francês pequeno

1 cebola média

2 dentes de alho médios 

50gr. de caldo verde

2 raminhos de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebola frita para decorar (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e junta-se a couve-flor em floretes, a abóbora em cubos, o alho francês, a cebola e os alhos grosseiramente cortados. Adicionam-se os ramos de hortelã, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Retira-se então do lume e tritura-se com o liquidificador ou varinha mágica. leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha-se por mais 3 a 4 minutos.

Serve-se com um pouco de cebola frita como topping.

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"Arroz" colorido de couve flor (Colorful cauliflower "rice")

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

1 cenoura pequena

1 tirinha de pimento vermelho

1/4 de chávena de ervilhas

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a cenoura no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se bem. Em seguida junta-se a couve-flor e volta a triturar-se até que a couve flor fique com uma textura parecida com arroz.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, o alho e o pimento picados. Quando começar a aquecer junta-se a couve flor triturada com a cenoura, e as ervilhas. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos agitando de vez em quando. É um substituto "low-carb" de arroz ou couscous e acompanha perfeitamente carne ou peixe.

NOTA

A cenoura deve ser triturada em separadamente pois é muito mais densa do que a couve flor. Basta triturar primeiro a cenoura e juntar a couve-flor em seguida.

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Creme de couve flor com tomate (Cauliflower and tomato cream soup)

Ingredientes

600gr. de tomate de rama maduro

1 couve flor média

1 courgette 

1 alho francês

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num tacho com um pouco de azeite colocam-se todos os outros ingrediente previamente lavados e cortados em pedaços grosseiros. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar por 10 minutos. Em seguida cobrem-se os legumes com água e cozinha-se até que estejam macios. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa fique demasiado espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume por mais 5 minutos. Esta foi decorada com um raminho de couve flor previamente escaldado e um pouco de glaze balsâmica.

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Salada de pota grelhada com couve-flor (Giant squid and cauliflower salad)

Ingredientes (2 doses)

3 tentáculos de pota (previamente cozidos)

1/2 couve flor pequena (previamente cozida)

1 cebola roxa pequena

6 tomates cereja

Azeitonas pretas

Azeite de coentros

Preparação

Secam-se bem os tentáculos de pota e grelham-se no fogão (ou no grelhador eléctrico). Numa saladeira coloca-se a couve-flor em floretes, os tentáculos de pota cortados em pedaços, a cebola roxa picada finamente e o tomate cherry em quartos. Decora-se com azeitonas pretas, tempera-se com azeite de coentros. Pode ser servida quente ou fria.

NOTA

Fiz esta receita para dar uso às sobras de couve-flor cozida e aos tentáculos de pota que tinha em casa mas, como é óbvio, pode perfeitamente ser feita "do início", cozendo a couve-flor e a pota. Caso se cozinhe a pota "de propósito" deve deixar-se arrefecer antes de grelhar pois acho que fica mais saborosa.

Usei o azeite de coentros que mostrei na publicação anterior mas pode perfeitamente usar-se azeite comum para temperar a salada.

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Bacalhau cremoso com couve-flor (Creamy salted cod with cauliflower)

Ingredientes (3 / 4 doses)

250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

900gr. de couve flor

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura média

2dl de natas ligeiras

Noz moscada qb

Queijo parmesão qb (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Sal qb

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

Coze-se a couve flor com uma pitada de sal, escorre-se bem, junta-se 50ml de natas e com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica tritura-se até obter um puré suave.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola  e o alho fatiados finamente. Deixam-se alourar um pouco juntando em em seguida a cenoura ralada e as migas de bacalhau bem desfiadas. Quando o bacalhau começar a ficar mais macio e opaco junta-se o puré de couve flor no tacho, envolve-se bem e retira-se do lume.

Coloca-se então a mistura num tabuleiro de forno, rega-se com as restantes natas, polvilha-se com o queijo ralado e as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até ficar douradinho por cima).

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Escondinho de medalhões de bacalhau e puré de couve-flor (Salted cod fish medallions playing hide 'n seek in cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para o puré de couve flor)

600gr. de couve-flor

1 colher de sopa de manteiga

1 gema de ovo

Leite magro (ou leite evaporado ou natas magras ou natas ácidas) qb

Sal qb

Noz-moscada qb

(para o recheio de bacalhau)

300gr. de medalhões de bacalhau previamente demolhados e escorridos

1 cenoura pequena

1 cebola

1 dente de alho

Azeite qb

Preparação

(para o puré)

Separa-se a couve flor em floretes, polvilha-se com uma pitada de sal e coze-se a vapor. Escorre-se bem a humidade, e coloca-se no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica) juntamente com a manteiga e a noz-moscada. Tritura-se e acrescenta-se o leite aos poucos até que o puré atinja a textura desejada. Reserva-se.

(para o recheio de bacalhau)

Num tacho coloca-se a o azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias luas finas. Quando o azeite começar a aquecer acrescenta-se a cenoura raspada e os medalhões de bacalhau. Deixa-se cozinhar (mexendo de vez em quando) até que a cebola esteja translúcida.

Coloca-se uma parte do puré de couve-flor no fundo de um recipiente que possa ir ao forno distribuindo por cima a mistura de bacalhau. Cobre-se com o restante puré, pincela-se com a gema de ovo batida e fazem-se uns riscos com o garfo (para efeitos decorativos apenas). Leva-se tudo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Folhas de couve flor com salteadas com grão e vinagre balsâmico (Cauliflower elaves sautéed with chickpeas and balsamic vinegar)

Ingredientes

Folhas de couve-flor

Sobras de grão cozido

1 dente de alho

Azeite qb

Flor de sal qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Cortam-se finamente as folhas de couve flor, lavam-se e escorrem-se bem. Pica.se o dente de alho, coloca-se numa frigideira larga e funda com azeite. Deixa-se aquecer o azeite e juntam-se as folhas de couve. Tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar agitando a frigideira frequentemente. Quando começarem a ficar macias junta-se o grão, uma pitada de flor de sal e o vinagre balsâmico. Agita-se para misturar, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Creme de abóbora e couve flor com coentros (Butternut squash and cauliflower cream soup with coriander)

Ingredientes

600gr. de couve flor

600gr. de abóbora manteiga

2 alhos franceses

1 dente de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite e junta-se o alho esmagado, o alho francês fatiado, a abóbora em cubos, a couve flor (reservando cerca de meia chávena de floretes) e os talos dos coentros. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume. Quando estiver quente tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Por fim cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Tritura-se então a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os floretes de couve-flor reservados. Serve-se por fim a sopa decorada com os floretes salteados e os coentros picados miudinhos.

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Pescada à Gomes de Sá com couve-flor (Gomes de Sá style hake with cauliflower)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada grandes

1 couve-flor pequena

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar 

Salsa fresca

Preparação

Arranja-se a couve flor partindo em pequenos floretes e picando grosseiramente as folhas verdes. Coze-se durante 3 a 4 minutos (o tempo de cozedura depende de se gostar dos legumes mais cozidos ou mais estaladiços e a couve ainda vai ao forno) e escorre-se bem. Cozem-se também os ovos e os filetes de pescada deixando arrefecer em seguida.

Corta-se a cebola em meias luas finas e o alho em fatias finas também. Colocam-se num tacho com azeite e levam-se ao lume até que amoleçam e a cebola comece a ficar transparente. Junta-se então a couve flor e os filetes desfeitos em lascas. Envolve-se bem na cebola e junta-se em seguida um dos ovos picados que se envolve também. Em seguida retira-se do lume, coloca-se num tabuleiro, coloca-se o outro ovo em quartos por cima, polvilha-se com um pouco de pão ralado, decora-se com as azeitonas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para tostar ligeiramente em cima). Retira-se do forno, polvilha-se com um pouco de salsa fresca picada miudinho e serve-se de imediato.

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"Arroz" Árabe de couve-flor (Cauliflower Arabian "rice")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor pequena

1/4 de chávena de amêndoas palitadas

1/2 chávena de sultanas

1 colher de sopa de óleo de coco

Raspa de uma laranja média

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Corta-se a couve-flor em floretes, lava-se e seca-se bem. Colocam-se os floretes no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma textura parecida ao arroz (ou couscous). No fundo de uma frigideira funda coloca-se o óleo de coco e quando derreter juntam-se as amêndoas e as sultanas. Quando as amêndoas começarem a dourar acrescenta-se a couve-flor e envolve-se bem. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar até que a couve esteja macia (5 a 10 minutos aproximadamente) mexendo de vez em quando. Com a couve já cozinhada polvilha-se com a raspa de laranja, mexe-se novamente para envolver bem, retira-se do lume e está pronto a servir.

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Salteado misto de "arroz" de couve flor (Surf & turf stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (2 a 3 doses)

1 couve flor pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de miolo de camarão

1 salsicha de aves

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Óleo de amendoim (ou outro de sabor neutro) qb

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, seca-se muito bem e separa-se em raminhos. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se um fio de óleo de amendoim, junta-se o ovo batido e mexe-se até que fique cozinhado, retira-se do lume e reserva-se. Aproveitando a gordura que está na frigideira junta-se a salsicha e o camarão cortados em pedaços salteando até que estejam cozinhados. Retira-se do lume e reserva-se. Coloca-se mais um fio de óleo de amendoim no fundo da frigideira e salteia-se o alho francês, a cenoura e as ervilhas por 3 minutos aproximadamente. Em seguida junta-se a couve flor triturada envolve-se bem nos vegetais, tapa-se e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Adiciona-se então o ovo mexido, a salsicha e o camarão, rega-se com o óleo de sésamo e o molho de soja, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais um minuto. Retira-se do lume, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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Puré de couve flor com maçã (Cauliflower and apple mash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve-flor média

1 maçã reineta

1 colher de sobremesa de manteiga (ou margarina vegetal)

Sal qb

Noz moscada qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Arranja-se a couve flor cortando em floretes pequenos. Descasca-se e corta-se a maçã em pedaços. Coloca-se a couve flor e a maçã num tacho com um pouco de água e sal (apenas o suficiente para que a couve coza). Deixa-se cozinhar até que a couve e a maçã estejam macios. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica. Junta-se então a manteiga e a noz moscada envolvendo bem. Polvilha-se com a cebola frita e está pronto a servir.

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Puré de couve-flor (Cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 couve flor média

1,5dl de leite magro

1 colher de sobremesa de manteiga magra

1 dente de alho (de preferência assado)

Sal

Noz-moscada

Preparação

Lava-se a couve-flor e corta-se em floretes. Coloca-se num tacho juntamente com o leite, a manteiga, o alho e o sal deixando cozer até a couve estar macia (mas sem se desfazer). Depois de cozida escorre-se o leite e reserva-se. Tritura-se a couve-flor com o auxílio da varinha mágica (ou robot de cozinha) tempera-se com a noz moscada e, se for necessário ajustar a textura do puré acrescenta-se um pouco do leite reservado da cozedura. Serve-se de imediato.

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"Arroz" de couve flor salteado (Stir fried cauliflower "rice")

Ingredientes (3 a 4 doses)

1 couve flor média

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1/2 chávena de ervilhas

1 peito de frango cozido (ou sobras de frango assado) desfiado

2 ovos batidos

1 pedaço de gengibre ralado (aprox. 1cm)

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 colheres de sopa de molho de soja

Cebolinho fresco picado

Preparação

Lava-se a couve flor, separa-se em raminhos, escorre-se bem. Coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se por impulsos até obter uma textura parecida com arroz (ou couscous), reserva-se.

Num wok ou frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo deixando aquecer um pouco. Com o óleo aquecido junta-se a cebola em meias luas, o alho francês em rodelas, a cenoura ralada e as ervilhas salteando os legumes até ficarem macios (3 a 4 minutos aprox.). Retiram-se os legumes do wok e adicionam-se os ovos batidos mexendo até que fiquem cozinhados (mais não demasiado secos). Sem retirar os ovos voltam a colocar-se os legumes no wok, acrescentando o frango e a couve flor triturada. Rega-se com o molho de soja e cozinha-se até que a couve fique macia (mais 3 a 4 minutos). Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato.

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Empadão de peru com couve flor (Turkey cauliflower sheppard's pie)

Ingredientes

300gr. de carne de peru picada

1 cebola média

1 dente de alho

Salsa fresca picada

1/2 lata pequena de tomate picado

Azeite

1 colher de sopa de molho Inglês

1/2 dl de vinho tinto

Sal

Pimenta

600gr. de couve-flor

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (ou queijo quark 0%)

Noz moscada

Queijo parmesão

Preparação

Pica-se a cebola, alho e a salsa bem miudinhos e alouram-se no azeite. Quando estiverem louros adiciona-se a carne picada deixando alourar também- Em seguida acrescenta-se o tomate e respectiva calda, o molho Inglês e o vinho. Tempera-se a gosto com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Para o puré de couve-flor lava-se a couve e separam-se os ramos cozendo em seguida (preferencialmente a vapor). Depois de cozida coloca-se no robot de cozinha (ou picadora), acrescenta-se a manteiga, a noz moscada e o iogurte e tritura-se até formar o puré. Nesta altura pode já montar-se o empadão, pessoalmente prefiro deixar que a carne e o puré arrefeçam completamente.

No fundo de um recipiente refractário coloca-se 1/3 do puré de couve flor. Em seguida coloca-se a carne e por fim o restante puré. Polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) apenas o tempo necessário para tostar levemente a superfície. Retira-se do forno e está pronto a servir acompanhado por uma salada.

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Sopa de abóbora e couve-flor. (Pumkin and cauliflower soup)

Ingredientes

1 couve-flor pequena

1/2 kg. de abóbora

1 courgette média

1 cebola média

3 dentes de alho

Azeite

1lt. de água quente

Sal

Pimenta preta

Sementes de abóbora

Tomate seco

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os legumes, cortam-se em pedaços e reservam-se. Numa panela leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer juntam-se os restantes vegetais e deixam-se estufar durante 10 minutos. Tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se a água quente e deixa-se cozinhar até os legumes estarem macios. Tritura-se a sopa e serve-se com sementes de abóbora tostadas e uma pétala de tomate seco cortado em juliana.

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Sopa cremosa de couve-flor (Creamy cauliflower soup)

Ingredientes

1 couve-flor grande

1 cebola média

1 a 2 dentes de alho

1 colher de sopa de margarina sem sal

1 colher de sopa de farinha

1.5lt. de caldo de galinha

Cebolinho

Sal

Pimenta preta

Preparação

Coloca-se a margarina na panela junto com a farinha, deixa-se derreter e cozinhar a farinha. Junta-se a cebola, o alho e a couve-flor em pedaços grosseiros e, de seguida, o caldo de galinha. Deixa-se cozer durante cerca de 25 a 30 minutos. Quando a couve-flor estiver macia tritura-se a sopa, acrescenta-se o sal e a pimenta, se necessário, e um molho generoso de cebolinho picado. Está pronta a servir mas, fica melhor se repousar um pouco.

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Couscous de couve-flor (Cauliflower couscous)

Ingredientes

1 couve-flor

2 dentes de alho

Cebolinho

Azeite

Sal

Pimenta

Lima

Coentros

Preparação

Arranja-se e lava-se bem a couve-flor, separando em pequenos ramos e deixando secar completamente. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a couve flor até se assemelhar à textura do couscous. Picam-se os alhos e o cebolinho e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a couve flor e raspa de meia lima. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 5 a 6 minutos aproximadamente. Retira-se do lume junta-se o sumo da meia lima e os coentros picados grosseiramente. Está pronto a servir.

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