Mexilhões à Belga (Belgian mussels)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhões frescos

1/2 alho francês

1 talo de aipo 

1 raminho de salsa

100ml de cerveja

150ml de natas de culinária

Mistura de ervas secas (tomilho limão, orégãos, manjericão)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho largo e fundo e junta-se o alho francês e o aipo fatiados, a salsa grosseiramente picada e as ervas frescas. Leva-se ao lume até que os legumes amoleçam. Nessa altura adiciona-se a cerveja e o sal, deixando ferver para que o álcool evapore e o liquido reduza um pouco de volume. Em seguida adicionam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e espera-se que abram (+/- 5 minutos).

Quando estiverem todos abertos adicionam-se as natas, deixa-se ferver 1 minuto e retira-se do lume. Serve-se acompanhado por pedaços de baguete e gomos de limão.

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Mexilhões com molho de vinho branco e natas (Mussels in white wine and cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 mexilhões de meia concha congelados

2 chalotas

1 dente de alho

1 raminho de cheiros (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

50ml de natas para culinária

Sumo e raspa de 1 limão pequeno

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca para decorar

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira e juntam-se as chalotas fatiadas e o alho picado. Quando começarem a amolecer rega-se com o vinho branco e o sumo de limão, junta-se o ramo de cheiros, tapa-se e deixa-se ferver em lume muito branco cerca de 5 minutos.

Em seguida colocam-se os mexilhões na frigideira com a casca para cima e cozinham-se por 5 minutos aproximadamente (o suficiente para descongelarem e cozinharem cerca de 1 minuto).

Desliga-se o lume e deixa-se repousar para que arrefeça um pouco e os mexilhões absorvam os sabores do caldo.

Retiram-se os mexilhões e o ramo de cheiros da frigideira, adicionam-se as natas e leva-se novamente ao lume para que o molho engrosse um pouco. Por fim adicionam-se novamente os mexilhões à frigideira deixando fervilhar mais 1 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa picada.

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Esparguete do mar (Seafood spaghetti)

Ingredientes (2 doses)
160gr. de esparguete
1/3 de chávena de miolo de mexilhão
1/3 de chávena de miolo de ameijoa

1/3 de chávena de miolo de camarão
2 linguiças

Flocos de malagueta qb (opcional)

2 dentes de alho

Sal qb
Azeite qb
Coentros qb

Preparação
Num tacho com água e sal coloca-se o miolo de mexilhão, o miolo de ameijoa, o miolo de camarão e a linguiça cortada em rodelas fininhas (para facilitar costumo colocar os mariscos dentro de um saquinho de rede). Retiram-se os mariscos que cozem rapidamente (3 a 4 minutos no máximo) e deixa-se ficar a linguiça, juntando-se a massa para cozer. Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem e coloca-se a escorrer.

Pica-se o alho miudinho e leva-se ao lume com um pouco de azeite e os flocos de malagueta (se for o caso) para alourar. Salteiam-se os mariscos por 2 minutos e adiciona-se a massa juntamente com a linguiça salteando mais um pouco para envolver bem. Polvilha-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Mexilhões à Espanhola (Spanish style mussels)

Ingredientes

4 mexilhões meia concha (gigantes)

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

100ml de vinho branco

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente no fundo de uma frigideira larga e funda juntamente com a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o tomate, o vinho branco e o sal. Deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia e o tomate comece a desfazer. Adicionam-se então os mexilhões (sem descongelar) com a casca virada para cima, tapa-se a frigideira e cozinham-se por 5 minutos. Ao fim dos 5 minutos viram-se e cozinham-se mais 2 minutos. Retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados, regam-se com sumo de limão e servem-se acompanhados por fatias de pão rústico.

NOTA

Cozinhei apenas 4 mexilhões pois estes eram mesmo muito grandes. No entanto, as quantidades são facilmente adaptadas a uma maior quantidade de mexilhões congelados ou frescos.

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Mexilhões com cerveja preta (Mussels with stout beer)

Ingredientes

1/2 kg. de mexilhões congelados de meia casca

1 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de cerveja preta

1dl de natas

Azeite qb

Pmenta preta em grão qb

Tomilho qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos colocando num tacho com um fio de azeite. Coloca-se o tomilho, a pimenta preta e o sal numa gaze atando com fio de cozinha e juntando ao tacho, adicionando em seguida a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se a cerveja e os mexilhões (sem descongelar e com a casca virada para cima). Deixam-se cozinhar durante 3 minutos depois de levantar fervura e retiram-se tacho.

Adicionam-se então as natas e deixa-se ferver 1 a 2 minutos para que o molho engrosse. Retira-se a gaze com as ervas do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica.

Leva-se de novo o tacho ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se novamente os mexilhoes deixando ferver mais 1 minuto. Servem-se de imediato porlvilhados com salsa fresca e acompanhados de pão torrado ou baguete rústica.

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Massa com mexilhões em molho de vinho branco e natas ácidas (Pasta with mussels in white wine and sour cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

180gr. de massa (no caso fusilli)

400gr. de miolo de mexilhão

2 colheres de sopa de natas ácidas

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colheres de sopa de azeite

1/2dl de vinho branco

1 raminho de tomilho seco

1 malagueta (opcional)

Pimenta preta qb

Salsa fresca picada 

Preparação

Coloca-se a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem e prepara-se o molho em simultâneo.
Coloca-se a manteiga e o azeite num tacho com o fundo grosso (idealmente de barro ou ferro fundido), juntando em seguida a cebola picada, os alhos fatiados, o tomilho e a malagueta. Quando começar a alourar adicionam-se os mexilhões, a pimenta moída na altura e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 5 a 7 minutos. Em seguida juntam-se as natas ácidas e deixam-se cozinhar mais um minuto para o molho engrossar um pouco. Quando a massa estiver cozida escorre-se a água, junta-se o molho de mexilhões, envolve-se bem e serve-se de imediato polvilhado com salsa picada.

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Mexilhões à marinheira (Moules mariniere)

Ingredientes

1kg de mexilhões

1 cebola média

3 dentes de alho grandes

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1dl de vinho branco

1 raminho de tomilho seco

1 malagueta (opcional)

Pimenta preta qb

Salsa fresca picada 

Limão

Preparação

Arranjam-se os mexilhões limpando as "barbas", passando diversas vezes por água corrente e rejeitando os mexilhões que estiverem abertos ou com as cascas partidas (caso se utilizem mexilhões congelados salta-se este passo).

Coloca-se a manteiga e o azeite num tacho com o fundo grosso (idealmente de barro ou ferro fundido), juntando em seguida a cebola picada, os alhos fatiados, o tomilho e a malagueta. Quando começar a alourar adicionam-se os mexilhões, a pimenta moída na altura e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 5 a 7 minutos (até que todos os mexilhões abram). Em seguida retiram-se os mexilhões do tacho e deixa-se ferver o molho até que reduza um pouco e fique mais espesso. Por fim juntam-se novamente os mexilhões ao tacho, deixam-se cozinhar mais um minuto para absorverem o molho e servem-se em seguida polvilhados com salsa fresca e acompanhados por limão em quartos e uns pedaços de baguete.

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Mexilhões em vinagrete (Mussels in vinagrette sauce)

Ingredientes
Mexilhões (usei congelados de meia casca)
Vinho branco qb
Cebola roxa qb
Pimento vermelho assado qb
Pimento verde assado qb
Malagueta picada (opcional)
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
Azeite qb
Vinagre qb (o vinagre deverá sempre se usado na proporção 1 parte de vinagre para 3 de azeite)

Preparação
Começa-se por cozinhar os mexilhões colocando-os (ainda congelados) num tacho com a casca virada para cima. Junta-se um pouco de vinho branco (para 1/2kg usei +/- 1dl) e um raminho de ervas verdes (salsa e coentros frescos). Leva-se ao lume e quando levantar fervura deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Retiram-se os mexilhões do tacho escorrem-se e colocam-se numa travessa.
Em seguida prepara-se o vinagrete colocando numa taça a cebola roxa picada miudinha, os pimentos em cubinhos, a malagueta picada bem como a salsa e os coentros. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre misturando tudo muito bem. Com o auxílio de uma colher reparte-se a mistura por cima dos mexilhões e colocam-se no frigorífico até à altura de servir. Servem-se acompanhados de fatias de pão torrado.


NOTA
Indiquei mexilhões de meia casca congelados por ser algo que tenho quase sempre em casa. Caso se usem mexilhões frescos preparam-se da mesma maneira. Basta-esperar que abram e depois deixar ferver 2 a 3 minutos.

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Paella mista (Mixed "paella")

Ingredientes (5 doses)

5 perninhas de frango

5 mexilhões de meia-casca grandes (previamente descongelados)

5 camarões grandes (previamente descongelados)

5 chávenas (de café) de arroz (usei arroz vaporizado)

5 lulas pequenas cortadas em pedaços

200gr. de carne de vaca (cortada em cubinhos)

1lt. de caldo de legumes (pode não ser necessário utilizar todo)

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho grandes

1/2 pimento vermelho

1/2 chávena de ervilhas

1 colher de chá de malagueta moída (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Açafrão qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Gomos de limão qb

Preparação

Tempera-se a carne de vaca e as pernas de frango com o alho em pó e a paprika fumada e deixa-se repousa cerca de 1 hora. Cobre-se o fundo de uma "paelleira" ou frigideira larga e baixa com azeite e junta-se a cebola e o alho picadinhos bem como a malagueta moída. Leva-se ao lume até começar a estalar. Junta-se então a carne de vaca e as pernas de frango deixando alourar bem de todos os lados. Em seguida adiciona-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco para absorver a gordura e os sabores. Acrescenta.se então o açafrão e o caldo de legumes (no dobro da quantidade de arroz utilizado). Quando começar a ferver baixa-se o fogão para o mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos juntam-se as ervilhas, as lulas, o camarão, os mexilhões e o pimento em tiras deixando cozinhar por mais 5 a 6 minutos. Retira-se do lume, decora-se com os gomos de limão e está pronto a servir.

NOTA

Tradicionalmente a paella é feita com um arroz próprio para esse fim (o arroz bomba) mas utilizei arroz vaporizado e funcionou muito bem.

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Mexilhões com molho cremoso de natas ácidas (Mussels with creammy sour cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de mexilhão congelado de meia casca

2dl de natas ácidas

1 cebola pequena picada

1 dente de alho fatiado

1 colher de sobremesa de manteiga

1 raminho de tomilho

1 dl de vinho branco

Cebolinho picado qb

Sal qb

Pimenta preta moída na altura qb

Preparação

No tacho leva-se a lume brando a manteiga com a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomilho e o vinho branco. Sobe-se o lume para forte, juntam-se os mexilhões virados para baixo (de modo a que descongelem para o tacho), tapa-se de deixa-se cozinhar cerca de 6 minutos. Retira-se o tomilho, adicionam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato acompanhado de fatias de pão torrado.

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Mexilhões em molho de vinho branco (Mussels in white wine sauce)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de mexilhão meia concha congelado (500gr.)

2 cebolos (ou 1 cebola nova)

1 dente de alho

150ml de vinho branco

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Manteiga qb

Preparação

Picam-se os cebolos e os alhos e levam-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se ferver por 5 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo juntam-se os mexilhões virados para baixo e deixam-se cozinhar 5 a 6 minutos. Junta-se então um pouco de manteiga e a salsa picada, envolvem-se bem e servem-se de imediato acompanhados de batatas fritas e pão torrado.

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Pataniscas de amêijoa e mexilhão (Clams and mussels fritters)

Ingredientes (10 a 12 pataniscas)

2 ovos
100gr. de farinha

150gr. de miolo de amêijoa

150gr. de miolo de mexilhão

1 tirinha de pimento vermelho

1 cebola pequena

100ml de cerveja

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a farinha numa taça abrindo uma pequena cavidade ao meio. Adicionam-se os ovos, o pimento cortado em cubinhos, a cebola e a salsa picada temperando em seguida com o sal e a pimenta. Envolve-se bem e por fim acrescenta-se a cerveja, as amêijoas e o mexilhão até obter uma espécie de polme espesso. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente deixando em seguida escorrer sobre papel absorvente.

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Mexilhões à Espanhola (Mussels Spanish style)

Ingredientes

1/2kg. de mexilhão meia casca
1 cebola
1/2 lata pequena de tomate picado
3 dentes de alho
1/2 pimento vermelho pequeno

1,5 dl de vinho branco
1 raminho de coentros frescos
Azeite qb

Sal qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Corta-se a cebola e o alho em fatia finas bem como o pimento e a malagueta se for o caso. Leva-se ao lume numa frigideira larga e funda com um pouco de azeite e quando a cebola e o pimento começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Deixa-se ferver por 5 minutos em seguida juntam-se os mexilhões ainda congelados. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos aproximadamente (caso se utilizem mexilhões frescos basta esperar que as cascas abram). Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

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Mexihões à Bulhão Pato (Mussels "Bulhão Pato" Style)

Ingredientes (2 doses)

12 mexilhões grandes (no caso usei congelados, de meia casca)

1/4 de chávena de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

4 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

1 molho generoso de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Sumo de limão qb

Preparação

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho e juntam-se os alhos esmagados e picados grosseiramente, a malagueta (inteira se a tolerância ao picante for pouca) e os coentros também picados grosseiramente. Deixam-se os alhos começarem a amolecer (atenção para que não queimem) e em seguida juntam-se os mexilhões virados para baixo. Rega-se com o vinho, tapam-se e espera-se que comece a ferver deixando cozinhar por 3 a 4 minutos. Retira-se do lume, junta-se a manteiga, rega-se com o sumo de limão e deixa-se repousar com o tacho tapado cerca de 5 minutos servindo em seguida.

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Mexilhões com cidra (Mussels with cider)

Ingredientes

12 mexilhões de meia casca

2 cebolos (ou 1 alho francês fininho)

1 colher de sobremesa de manteiga

2dl. de cidra

2 colheres de sopa de natas ligeiras

Sal qb

Sumo de limão qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Arranjam-se os cebolos cortando em rodelas fininhas. Numa frigideira larga e funda leva-se ao lume a manteiga com o cebolo até que este fique macio e translúcido. Junta-se então a cidra e deixa-se ferver até que reduza um pouco. Acrescentam-se os mexilhões (virados para baixo) e deixam-se cozinhar 3 a 4 minutos. Retiram-se do lume e colocam-se numa taça (aquecida de preferência). Em seguida adiciona-se ao molho as natas e o sumo de limão, temperando com um pouco de sal. Deixa-se ferver, retira-se do lume, regam-se os mexilhões com o molho, polvilha-se com um pouco de cebolinho fresco picado e serve-se de imediato acompanhado de pão torrado (no caso baguette).

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Mexilhões em molho de mostarda (Mussels in mustard sauce)

Ingredientes

12 mexilhões de meia casca congelados

1 alho francês pequeno (só a parte branca)

1 fio de azeite

2dl de vinho branco

75ml  de natas soja

1 colher de sopa de mostarda com grãos

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Arranja-se o alho francês cortando em rodelas finas, lavando e escorrendo bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e o alho francês até amolecer. Junta-se o vinho branco e a mostarda deixando ferver um pouco apenas para evaporar o álcool. Em seguida juntam-se as natas e os mexilhões (sem descongelar) voltados para baixo. Deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos, voltam-se os mexilhões para cima e deixa-se ferver mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por fatias de pão torrado.

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Cataplana de tamboril e marisco (Monkfish and seafood "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

4 pedaços de tamboril

12 amêijoas

4 mexilhões

4 camarões

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho

1dl de vinho branco

2 malaguetas pequenas (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Coentros qb

Hortelã da ribeira qb (caso não se encontre hortelã da ribeira pode usar-se hortelã comum)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima distribui-se a cebola em rodelas, o alho fatiado e o tomate em pedaços. Em seguida coloca-se o tamboril, os mexilhões, os camarões e as malaguetas (se for o caso) . Cobre-se com os coentros e a hortelã, tempera-se com o sal e a pimenta e rega-se com o azeite e o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se acompanhada por fatias de pão rústico torrado.

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Mexilhões com chouriço (Mussels with chourizo)

Ingredientes

1/2 kg de mexilhões meia casca

1 dl de vinho branco

1 colheres de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebolo (ou alho francês fininho) em rodelas finas

1 alho picadinho

1 molho de coentros frescos

50gr. de chouriço em rodelas finas

1 dente de alho

Pimenta preta moída na altura

Sumo de limão (opcional)

Preparação

Coloca-se metade do vinho no fundo de uma frigideira larga e funda. Juntam-se os mexilhões e deixam-se cozinhar tapados em lume alto por 4 a 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do lume, reservam-se e reserva-se também o líquido resultante da cozedura. Na mesma frigideira adiciona-se a manteiga, o azeite, o chouriço, o cebolo e metade dos coentros picados deixando que o chouriço ganhe um pouco de cor e o cebolo amacie. Junta-se então o restante vinho e deixa-se ferver até que o liquido reduza para cerca de metade do volume. Por fim juntam-se os mexilhões e o liquido reservado, envolve-se bem no molho, tempera-se com a pimenta preta e os restantes coentros. Rega-se com o sumo de limão e serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão rústico torrado.

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Mexilhões de tomatada (Mussels in heavy tomato sauce)

Ingredientes

1 embalagem de 1/2 kg. de mexilhão em meia casca

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 dl. de vinho branco

Malagueta a gosto (opcional)

Sal

Coentros frescos

Azeite

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se a cebola cortada em meias luas finas e a malagueta. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o alho em fatias finas e parte dos coentros picados. Em seguida adiciona-se o tomate em pedaços, a pasta de tomate, o vinho e um pouco de sal. Deixa-se o molho cozinhar até o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco. Por fim juntam-se os mexilhões, tapa-se a frigideira e deixam-se cozinhar por 5 a 6 minutos (o tempo de descongelar e mais 3 minutos de cozedura). Polvilham-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Mexilhões com molho de cerveja (Mussels in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

1kg de mexilhão

2 cebolos (ou 1 alho francês fininho)

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de azeite

1dl de cerveja

3 colher de sopa de leite evaporado (ou natas)
1 colher de sopa de molho Inglês
Sal qb

Salsa fresca

Preparação

Leva-se um tacho ao lume com o azeite e os cebolos cortados em rodelas. Quando começarem a alourar juntam-se o alho picado e os mexilhões. Acrescenta-se a cerveja, o molho Inglês e o sal deixando cozinhar até que os mexilhões abram. Adiciona-se o leite evaporado, deixa-se ferver mais 2 minutos, polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir.

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