Sopa de agrião da minha Mãe (My Mum's watercress soup)

Ingredientes

1 molho de agrião

2 courgettes

2 dentes de alho

1 cebola

1 alho francês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

2 ovos

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, as courgettes em pedaços, os alhos, a cebola e o alho francês picados grosseiramente. Temperam-se com o sal e a pimenta e levam-se ao lume deixando estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se a água cobrindo os vegetais e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se novamente ao lume adicionando então o agrião já arranjado e lavado. Deixa-se cozinhar mais 5 minutos e enquanto o agrião coze partem-se os ovos para uma taça e batem-se com um garfo. Por fim retira-se a sopa do lume e adicionam-se os ovos batidos mexendo com uma colher de pau. Deixa-se repousar um pouco e está pronta a servir.

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Sopa de feijão branco com agrião (White bean and watercress soup)

Ingredientes

1 lata grande de feijão branco

1 molho de agriões

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e junta-se o feijão (lavado e escorrido) e a cebola, alho francês, alho e coentros picados grosseiramente. Tempera-se com um pouco de sal (atenção porque o feijão de lata já contém sal), tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim dese tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Retira-se a sopa do lume e com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha tritura-se a sopa até obter um creme aveludado. Leva-se de novo ao lume, juntam-se os agriões e deixa-se ferver por mais 5 minutos. 

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Bolo de agrião (Watercress cake)

Ingredientes

4 ovos

1,5dl. de óleo vegetal

100 de agrião

2 chávenas de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

1 colher sobremesa de fermento

Preparação

No robot de cozinha batem-se os ovos com o óleo e o agrião. de seguida acrescenta-se o açúcar e a farinha peneirada com o fermento batendo tudo muito bem. Coloca-se numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 35 a 40 minutos. Deve deixar-se arrefecer um pouco dentro do forno, desenformar em seguida e polvilhar com açúcar em pó.

NOTA
Este bolo também fica muito bom com cobertura de chocolate, pessoalmente prefiro esta versão mais simples só com açúcar.

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