Figos grelhados com queijo (Grilled figs with cheese)

Ingredientes

Figos (maduros mas bem firmes)

Queijo brie (ou outro tipo de queijo de pasta mole)

Glaze balsâmica

 

Preparação 

Lavam-se e secam-se bem os figos. Cortam-se os figos ao meio (estes eram muito grandes e foram cortados em terços). Cortam-se fatias finas de queijo.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente colocam-se os figos com a face cortada virada para baixo. Deixam-se cozinhar até começarem a caramelizar.

Nessa altura viram-se ao contrário, coloca-se um pedaço de queijo por cima de cada figo, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se a frigideira e deixa-se ficar mais um minuto para que o queijo amoleça.

Retira-se do lume, rega-se com um pouco de glaze balsâica e serve-se de imediato.

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Bacalhau com natas - Versão express (Codfish and cream - Express version)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

100gr. de batata palha

1 cenoura pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

100ml de leite 

100ml de natas

1 colher de sopa de farinha

Azeite qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, junta-se a cebola e o alho finamente fatiados. Enquanto a cebola refoga pica-se o bacalhau no robot de cozinha (ou picadora). Em seguida pica-se também a cenoura.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se o bacalhau e a cenoura, envolve-se bem e refoga-se mais um pouco. Polvilha-se então com a farinha, junta-se o leite, tempera-se com a noz-moscada e envolve-se bem. Cozinha-se por 2 ou 3 minutos juntando depois a batata palha e envolvendo novamente.

Coloca-se a mistura num pequeno tabuleiro de forno, rega-se com as natas e polvilha-se com o queijo ralado. Em seguida leva-se ao forno para gratinar. Para que esta fosse uma versão realmente express coloquei o tabuleiro cerca de 15 minutos a 180.ºC na air-fryer. Caso não se possua uma air-fryer usa-se o forno normal, apenas demora um pouco mais de tempo.

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Codornizes com molho de caril (Quail in curry sauce)

Ingredientes

Codornizes 

Molho de caril (de preparações anteriores)

Preparação

Tenho que começar por dizer que desperdiçar comida é algo contra a minha natureza. Há umas semanas tinha feito uma caril de frango do qual sobrou imenso molho e resolvi congelar.

Assim, depois de descongelar o molho deixei durante umas duas horas as codornizes (cortadas em pedaços) dentro do molho para ganharem algum gosto. Depois foi só levar o tacho ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as codornizes. Foram servidas polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas com sobras de arroz que tinha em casa. Das sobras nasceu uma refeição nova completamente diferente e que ficou deliciosa.

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Massa com molho cru (Pasta with raw sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 tomate grande de rama maduro e firme (ou outra variedade que prefiram)

1 dente de alho

160gr. de massa com alguma textura (usei 

1 colher de chá de Molho Inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Ervas verdes frescas a gosto qb (usei uma mistura de coentros e cebolinho)

Preparação

Com o lado mais largo de um ralador rala-se o tomate para uma taça. Em seguida com o lado mais fino do ralador rala-se o dente de alho e junta-se ao tomate. Tempera-se com o molho Inglês, o sal, a pimenta e o azeite. Mistura-se bem e coloca-se no frigorífico.

Coze-se em seguida a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se bem e mistura-se metade do molho de tomate envolvendo em seguida. Coloca-se no prato de servir, adiciona-se o restante molho por cima, polvilha-se com as ervas frescas picadas e está pronto a servir.

 

 

 

NOTA

Pode usar-se uma picadora ou mesmo a varinha mágica para fazer o molho mas, pessoalmente prefiro usar o ralador para que o tomate fique com alguma textura e não reduzido a sumo.

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Sopa fria de pepino (Cucumber cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino (usei da variedade com poucas sementes)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

1 lima (sumo)

Cebolinho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino, retiram-se as sementes e corta-se em cubos. Coloca-se o pepino, o iogurte, o dente de alho, o sumo de lima, parte do cebolinho e o sal no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se até obter um creme homogéneo. Serve-se de imediato polvilhado com o restante cebolinho, pimenta preta e rodelas de pepino.

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Salada de grão e delícias do mar (Chickpeas and crabstick salad)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de grão cozido

10 palitos de delícias do mar

2 ovos cozidos

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão. Coloca-se na saladeira e adicionam-se as delicias do mar cortadas em juliana fina. Junta-se em seguida 1 ovo cozido picado, a cebola e a salsa bem como o ramo de ervas verdes finamente picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura serve-se decorado com o outro ovo cozido cortado em quartos.

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Salsichas frescas na air-fryer (Air-Fryer fresh sausages)

Ingredientes

Salsichas frescas

 

Preparação

Picam-se várias vezes as salsichas frescas com um palito de madeira. Colocam-se na air-fryer a 180.ºC durante 13 minutos. Mais rápido do que isto é quase impossível :))

Estas foram acompanhadas por puré de feijão preto, salada montanheira (ou algarvia) e um rosé bem gelado.

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Pimentoos assados na air-fryer (Air-fryer grilled peppers)

Ingredientes

Pimentos 

Preparação

Lavam-se e secam-se bem os pimentos. Colocam-se no cesto da air-fryer e cozinham-se por 20 minutos a 200ºC virando a meio do tempo. Logo que estejam cozinhados colocam-se dentro de um saco plástico, fecha-se bem o saco e deixa-se repousar por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se os pimentos do saco, tira-se cuidadosamente a pele e cortam-se em tiras. Estão prontos a consumir em saladas ou a congelar.

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Massinha rápida de corvina com camarão (Quick croaker pasta with shrimp)

Ingredientes (2 doses)

1 posta média de corvina

1/2 chávena de miolo de camarão

100gr. de massa cotovelinhos (ou outra a gosto)

100ml de vinho branco

1 cebola

2 dentes de alho

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de ervas verdes picadas (usei salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb 

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Pica-se grosseiramente a cebola, os alhos, o pimento e as ervas verdes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se a lume médio e quando começarem a alourar adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore, triturando em seguida com a varinha mágica.

Em seguida adiciona-se a água (2 chávenas) , juntando o peixe quando começar de novo a ferver. Cozinha-se o peixe por 6 a 8 minutos (depende do tamanho e espessura da posta), retira-se para um prato e adiciona-se a massa ao tacho. Quando faltarem 2 minutos para a massa estar cozinhada adiciona-se o miolo de camarão e a corvina desfeita em lascas.

Serve-se logo que a massa acabe de cozinhar, polvilhada com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de juntar umas gotas de sumo de limão)..

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Fajitas de frango (Chicken fajitas)

Ingredientes

Tortilhas (ou folhas de wrap)

Frango (usei coxas sem osso mas pode usar-se peitos de frango) 

Cebola roxa

Pimento vermelho

Pimento amarelo

Pimento verde

Cebola roxa

Requeijão (idealmente "queso fresco" que é impossível de encontrar à venda em Portugal)

Sal

Pimenta

Alho em pó

Cominhos

Paprika fumada

Azeite

Molho Tabasco (opcional)

 

Preparação

Corta-se o frango em tiras, coloca-se numa taça com tampa e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos e paprika fumada deixando repousar no mínimo 90 minutos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e salteia-se a carne. Quando a carne começar a ficar opaca adicionam-se os pimentos e a cebola, tapa-se e deixa-se cozinhar até que os pimentos e a cebola comecem a ficar macios mas ainda crocantes.

Montam-se as fajitas colocando uma parte do preparado numa tortilha, juntado um pouco de requeijão esfarelado e de molho Tabasco (se for o caso).

Servem-se acompanhadas de pico de gallo, guacamole, tortilha chips e gomos de lima.

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