Bacalhau cremoso com couve-flor (Creamy salted cod with cauliflower)

Ingredientes (3 / 4 doses)

250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

900gr. de couve flor

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura média

2dl de natas ligeiras

Noz moscada qb

Queijo parmesão qb (de preferência ralado na altura)

Azeite qb

Sal qb

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

Coze-se a couve flor com uma pitada de sal, escorre-se bem, junta-se 50ml de natas e com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica tritura-se até obter um puré suave.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola  e o alho fatiados finamente. Deixam-se alourar um pouco juntando em em seguida a cenoura ralada e as migas de bacalhau bem desfiadas. Quando o bacalhau começar a ficar mais macio e opaco junta-se o puré de couve flor no tacho, envolve-se bem e retira-se do lume.

Coloca-se então a mistura num tabuleiro de forno, rega-se com as restantes natas, polvilha-se com o queijo ralado e as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até ficar douradinho por cima).

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Parfait de coco e lima (Coconut and lime parfait)

Ingredientes (3 / 4 tacinhas)

6 iogurtes de coco reduzidos (ver aqui como reduzir os iogurtes)

Raspa de 1 lima

1 kiwi

2 morangos

Preparação

Depois de reduzir os iogurtes mistura-se a raspa da lima e envolve-se bem. Pica-se o kiwi e os morangos em cubinhos. Divide-se metade do iogurte pelas tacinhas e coloca-se metade da fruta. Cobre-se a fruta com o restante iogurte e em seguida cobre-se o iogurte com o resto da fruta. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Croquetes de pato (Duck croquettes)

Ingredientes

+/- 350gr- de carne de pato previamente cozinhada (no caso usei pato, bem como um pouco de chouriço e bacon que sobraram de um arroz de pato)

1 cebola

1 fio de azeite

2dl de leite

4 / 5 colheres de sopa de farinha + farinha qb

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1 ovo

Pão ralado temperado com alho e salsa qb

Molho sweet chili (de preferência caseiro)

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a carne do pato bem como o chouriço e o bacon. Pica-se finamente a cebola e leva-se ao lume a alourar num fio de azeite. Junta-se em seguida a carne triturada mexendo bem. Polvilha-se com a farinha e mexe-se para envolver completamente. Verificam-se os temperos (não esquecer que a carne do pato já foi cozinhada com diversos temperos) e se necessário acrescenta-se um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Adiciona-se então o leite e cozinha-se a mistura até obter uma consistência que quase permita moldar os croquetes. Deixa-se arrefecer bem (coloquei no frigorífico tapado) durante 1 a 2 horas. Formam-se então os croquetes (acho mais fácil em formato de pequenas bolas), passam-se por farinha, ovo e por fim pão ralado. Levam-se mais um pouco ao frigorífico e por fim fritam-se em azeite bem quente.

Estes foram servidos como petisco, acompanhados com molho sweet chili mas, podem ser uma refeição completa de acompanhados com arroz e salada por exemplo.

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Tomatada Algarvia (Tomatoey eggs Algarve style)

Ingredientes

3 ovos

1 cebola grande picada

2 dentes de alho grandes picados

1 lata pequena de tomate picado (ou 2 tomates grandes sem pele previamente cortados em cubinhos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Batem-se os ovos numa taça e reservam-se. Coloca-se um fio de azeite num tacho médio/pequeno e leva-se ao lume com o alho e a cebola picados. Quando a cebola começar a alourar junta-se o tomate, juntam-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o tomate se comece a desfazer. Quando o tomate estiver cozinhado juntam-se os ovos em fio mexendo sempre até que os ovos coagulem e a tomatada apresentem um aspecto mais seco e grosso. Serve-se simples ou sobre fatias de pão torrado.

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Rabo de boi estufado (III) (Braised ox tail (III))

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente limpo e arranjado)

1 cebola média

1 alho francês médio

2 dentes de alho grandes

1 tomate médio

1 cenoura grande

1/2 pimento vermelho

1 pedacinho de gengibre (+/- 5cm)

1/2lt. de vinho tinto

3dl de caldo de carne

Farinha qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem o rabo de boi, tempera-se com um pouco de sal e pimenta (atenção porque o caldo de carne já tem sal e pimenta), passa-se pela farinha e leva-se a alourar num tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) em azeite bem quente. Quando estiverem totalmente alourados retiram-se do tacho e reservam-se. Coloca-se então no tacho a cebola e o alho francês cortados sem grande rigor bem como os alhos esmagados. Quando começarem a alourar acrescenta-se a cenoura em fatias médias, o gengibre laminado, o pimento também cortado sem grande rigor e o tomate picado. Na altura que começa a querer ferver coloca-se novamente a carne no tacho, rega-se com o vinho tinto e o caldo de carne e, quando começar a ferver reduz-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 2h30m. Convém ir vigiando o tacho pois pode ser necessário acrescentar mais vinho e/ou caldo de carne. Ao fim desse tempo retira-se uma vez mais a carne do tacho bem como as cenouras e com o auxílio da varinha mágica tritura-se o molho. Volta-se a colocar a carne e as cenouras no tacho, deixa-se ferver mais 30 minutos e está (finalmente) pronto a servir. Este foi acompanhado por puré de batata.

NOTA
Sei que 3 horas ao lume é muito tempo mas este não é um prato para dias apressados. Apesar de uma panela de pressão poder reduzir o tempo de cozedura em cerca de metade, pessoalmente não sou fan e o resultado não é igual exactamente igual.

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Papas de aveia de café com morango e banana caramelizada (Coffee oatmeal with strawberry and caramelized banana)

Ingredientes

1 chávena de leite

1 colher de sobremesa de café solúvel

1 colher de sobremesa de geleia de arroz (ou xarope de agave ou mel)

1 morango

1/2 banana

Óleo de coco qb

Preparação

Leva-se ao lume um tachinho com o leite, o café, os flocos de aveia e o adoçante escolhido. Deixa-se cozinhar lentamente até que a aveia fique cremosa. Retira-se do lume e enquanto arrefece um pouco unta-se o fundo de uma frigideira pequena com óleo de coco, junta-se a banana fatiada e leva-se ao lume até que a banana fique dourada de ambos os lados. Coloca-se as papas na taça cobrindo com o morando e a banana caramelizada.

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Caril vermelho de medalhões de pescada (Hake medallions in red curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1 colher de sopa de caril vermelho

1 lata (400ml) de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picadinho juntamente com o azeite e leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o caril e deixa-se a mistura "fritar um pouco". Em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubinhos pequenos e o leite de coco. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se ferver o molho em lume brando até reduzir cerca de metade e fique cremoso. Por fim adicionam-se os medalhões de pescada e cozinham-se cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de cebola frita.

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Iogurtes caseiros com lemon curd (Homemade yogurt with lemon curd)

Ingredientes

1lt. de leite magro

1 iogurte magro

Lemon curd

Preparação

Coloca-se uma colher de sopa de lemon curd no fundo dos frascos que vão levar o iogurte. Com o auxílio da varinha mágica mistura-se num jarro o leite com o iogurte. Enchem-se os frasquinhos (que já têm o lemon curd no fundo) deitando o leite suavemente por cima das costas de uma colher.

Com utilização de iogurteira - Colocam-se os frasquinhos destapados na iogurteira que se deixa ligada entre 10 a 12 horas (quanto mais tempo os iogurtes estiverem na iogurteira menos liquidos ficam).

Sem utilização de iogurteira - Pré-aquece-se o forno a 60ºC. Aquece-se o leite até aos 50ºC. Aquecem-se também os frascos aquecem-se os frascos colocando-os vazios no micro-ondas cerca um minuto. Procede-se de igual modo até à altura do enchimento dos frascos, tapando-os no final. Em seguida enche-se uma botija de água quente, colocam-se os frascos em cima, envolvem-se numa manta polar e colocam-se no forno (que entretanto se desligou) entre 10 a 12 horas.

NOTA

Sendo as iogurteiras tão baratas (existem iogurteiras cujo preço ronda os € 20,00), não creio que o trabalho que dá fazer os iogurtes sem iogurteira compense, só quis mostrar que existe alternativa.

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Lemon curd (Lemon curd)

Ingredientes
2/3 de chávena de sumo de limão

A casca dos limões utilizados para fazer o sumo
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
150gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
6 ovos grandes


Preparação
Coloca-se a casca (somente a parte amarela) no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que esteja bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão continuando a bater até que tudo esteja bem envolvido. Com um passador coa-se a mistura para um tacho levando em seguida a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural deixando arrefecer assim.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão). Em alternativa, o doce pode ser congelado.

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Bolo de limão e iogurte (Lemon yogurt bread)

Ingredientes

2 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

2/3 de chávena de açúcar amarelo

2/3 de chávena de iogurte natural

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/4 de chávena de óleo vegetal

1/4 de chávena de puré de maçã

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal refinado

Raspa de 1 limão grande

(para a cobertura)

60gr. de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se. Colocam-se os açúcares e a raspa de limão na batedeira e bate-se até estar bem envolvido. Em seguida adicionam-se os ovos, o puré de maçã, o óleo e os iogurtes batendo bem. Por fim envolve-se delicadamente a farinha.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1.lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.º) 45 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de bolachas para arrefecer completamente.

Cobertura
Peneira-se o açúcar em pó para uma tacinha e junta-se o sumo de limão. Bate-se bem até obter um creme liso e cobre-se o bolo deixando secar em seguida.

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Crumble de tomate e queijo feta (Tomato and feta cheese crumble)

Ingredientes

Tomate cherry qb (usei uma mistura de tomate cherry vermelho, amarelo, laranja e verde escuro)

Azeitonas pretas qb

Queijo feta qb

Oregãos qb

Raspa de limão qb

Azeite qb

Broa de milho qb

1 dente de alho pequeno

Preparação

Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e coloca-se num recipiente refractário. Juntam-se as azeitonas (sem caroço) em pedaços (pode usar-se azeitonas de conserva mas não são tão saborosas), raspa de limão e uma pitada de oregãos. Esfarela-se cerca de 2/3 do queijo feta e junta-se também ao tomate. Rega-se com um fio de azeite (pouco) e envolve-se tudo muito bem.

Tritura-se a broa de milho com o dente de alho e um fio de azeite. Desfaz-se o restante queijo feta, junta-se à broa e espalha-se a mistura por cima do tomate. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 a 20 minutos (até que a camada de broa fique dourada e estaladiça). Retira-se do forno e serve-se em seguida.

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Risotto de farinheira com cogumelos secos e couve portuguesa ("Farinheira" risotto with dried mushrooms and kale)

Ingredientes (2 doses)

1 cebola pequena

1/2 de chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de cogumelos secos

+/- 50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

1 farinheira pequena

1/4 de chávena de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos numa taça e junta-se 1 litro de água bem quente. Deixam-se hidratar por 30 minutos mais ou menos. Retiram-se da água, escorrem-se bem e passa-se a água para um recipiente que possa ser mantido em brando.

Desfaz-se a farinheira em pedaços reservando duas rodelas. Pica-se a cebola miudinha, junta-se um fio de azeite e os cogumelos hidratados bem escorridos. Quando a cebola começar a alourar junta-se a farinheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco até que amoleça. Em seguida adiciona-se o arroz, um pouco de pimenta preta e deixa-se "fritar". Rega-se em seguida com o vinho branco e vai-se mexendo até que evapore. Entretanto coloca-se o recipiente com a água de hidratar os cogumelos em lume muito brando (apenas para que se mantenha quente enquanto se vai adicionando ao arroz). Quando o vinho evaporar rega-se o arroz com uma ou duas conchas do caldo de hidratar os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar quase seco. Repete-se o processo mais 2 ou 3 vezes até que o arroz fique cozinhado (aproximadamente 20 minutos). Enquanto o arroz cozinha colocam-se as rodelas de farinheira que se reservaram numa pequena frigideira anti-aderente e cozinham-se (sem adicionar gordura) até ficarem douradinhas. Na última adição de caldo dos cogumelos acrescenta-se a couve, retificam-se os temperos acrescentando um pouco de sal se for necessário e quando o arroz estiver cozinhado (deve ficar bem húmido e cremoso) retira-se do lume, junta-se o parmesão ralado na altura e serve-se decorado com as rodelas de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão.

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Trufas de requeijão com nozes e sésamo (Cottage cheese trufles with walnuts and sesame)

Ingredientes (9 unidades aprox.)

300gr. requeijão de ovelha

1/4 de chávena de nozes

Mix de sementes de sésamo douradas e pretas qb

Molho sweet chili qb (pode usar-se mel)

Preparação

Numa frigideira anti-aderente bem seca tostam-se as nozes e as sementes de sésamo separadamente (deve tapar-se a frigideira para tostar as sementes de sésamo pois saltam como as pipocas).

Colocam-se as sementes tostadas num prato fundo e o molho sweet chili noutro prato. Esmaga-se o requeijão com um garfo. Picam-se as nozes grosseiramente e misturam-se no requeijão.

Com as mão moldam-se pequenas bolas de requeijão e noz. Em seguida passam-se no molho sweet chili e rolam-se depois nas sementes de sésamo. Colocam-se no frigorífico até à altura de servir.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry and orange muffins)

Ingredientes (12 unidades)

1 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

2 chávenas de farinha

1/4 de chávena de açúcar amarelo

3/4 de chávena de leite

1/3 de chávena de óleo vegetal

2 ovos

1 colher de café de sal

2 colheres de sobremesa de fermento

Raspa de 1 laranja

Preparação

Peneiram-se todos os ingredientes secos para a taça da batedeira. Junta-se a raspa de laranja e mistura-se bem. Numa taça ou jarro misturam-se todos os ingredientes líquidos e batem-se com uma vara de arames. Juntam-se os ingredientes líquidos aos sólidos e misturam-se sem bater demasiado a massa. Por fim envolvem-se delicadamente os mirtilos na massa. Forram-se as formas dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a passa pelas formas. Leva-se ao forno pré-aquecido (190.º) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar os queques cerca de 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de retirar do forno devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Sopa da panela da minha Mãe (My Mom's bean soup)

Ingredientes

2 / 3 ossos das costelas da vaca/vitela com carne ainda agarrada (em alternativa 1/2 rabo de boi)

1 pedaço de morcela

1 pedaço de chouriço de carne

1 farinheira pequena

300gr. de couve lombarda picada

1 cenoura grande picada

1 cebola grande

1 tomate pequeno

1 alho francês

1 courgette 

1 molho de coentros

500gr. de feijão manteiga previamente cozido

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se separadamente os ossos e os enchidos. Deixam-se arrefecer, retira-se a carne dos ossos e fatiam-se os enchidos. Reservam-se.

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o tomate e os coentros. Colocam-se ao lume numa panela com o azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se a courgette em pedaços e o feijão. Tempera-se com o sal (atenção porque o feijão já deverá ter sal da cozedura e os enchidos também vão acrescentar sal), tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes até amolecerem ligeiramente. Em seguida cobrem-se com água e deixam-se cozinhar até que estejam cozidos. Retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa.

Depois de triturar a sopa coloca-se novamente a panela no lume e junta-se então a couve lombarda e a cenoura. Quando a couve estiver cozinhada junta-se a carne que se separou dos ossos. Colocam-se uma fatia de cada um dos enchidos na tigela e cobre-se com a sopa.

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